选购一把好菜刀
1.看刀的硬度
菜刀硬而不脆，就属于上好的刀。在选购菜刀时将一把菜刀斜压在另一把菜刀上，从刀背上端向下端推移，如果“打滑”则说明钢软，如果刀背上留下均匀刀印，即表示该菜刀钢质软硬适度，没有任何痕迹则说明钢太硬。
2.看刀口
刀口要求平直、均匀，夹钢无裂痕且纯正，刀口应无“退火”、“过火”现象，即不发蓝或发黄。
3.看刀身
刀身要求光滑平展，没有毛刺和裂纹的才是好刀。
4.看刀把
刀把要牢固，手感好，手握舒服，无裂缝。
巧除菜刀锈污
1.葱头除锈：用切开的葱头擦拭生锈的刀，可以除去锈渍。
2.淘米水除锈：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后。把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈又可除去锈渍。
3.生姜、生油除锈：平时菜刀用完后，可涂一点儿生油或用姜片擦拭，可以防止生锈。
4.西红柿除锈：先将西红柿汁涂在刀上，几分钟后再用抹布沾西红柿汁擦一遍，锈就除掉了。
5.萝卜片或马铃薯除锈：用萝卜片或马铃薯加少许细沙末擦洗，刀锈马上消除。平时用过了的菜刀，最好用布抹一点牛油或用姜片擦过就能防锈。
保持菜板的清洁
1.生熟分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。
2.保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵擦洗，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝同起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。
3.菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
砧板防裂窍门
1.砧板是非常容易开裂的。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油千后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕了。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。
2.按1500克水、500克食盐的比例配成盐水，将新砧板浸入其中，一周左右取出。这样处理过的砧板则不易开裂。
