买一个好沙锅
1.根据不同的需要购买
一般来说，煎药用的沙锅要求较低，选购价格便宜、无渗漏的沙锅即可。炖食品的沙锅要求较高，以质量好的白色沙锅为佳。
2.查看有无渗漏
选购时，要将沙锅内装入足量的水检查有无渗漏，也可用手轻轻敲击锅体，声音清脆则说明锅体完好，如有沙哑声音即说明沙锅已破损，最好不要购买。
3.看构造
好的沙锅结构合理，摆放平整，盖合严密，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的沙粒。
4.看陶质
好的沙锅所选用的陶质细密，且多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，锅体厚薄均匀，具有较好的导热性。
沙锅的正确使用
1.新沙锅内壁会沾有许多沙粒，需要用小刷子把它刷掉再用。
2.第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有吱吱的声音。
3.在使用沙锅前，还要注意外面的冷水要擦干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一下子就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。
4.从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天，避免锅壁内外冷热不均，引起炸裂。
避免沙锅爆裂
1.新沙锅使用前，应先用米汤煮一下，或者用淘米水浸泡一段时间。这样做，一方面可以堵塞沙锅的细小孔隙，另一方面可以防止爆裂。
2.每次使用前，应当用于爽的抹布将沙锅外壁上的水渍擦干，最好待沙锅外壁干爽时使用。
3.用沙锅炖菜，锅内必须保持一定水分，保持沙锅均匀受热。
4.沙锅用火要适当。应开始时用小火，待水温升高后再用旺火，以防止沙锅内外冷热悬殊，锅内汤汁沸滚时应改为小火。凡需小火熬而且汤水多的菜肴，皆适宜使用沙锅，而汤汁少、性黏稠的菜肴则不宜使用沙锅。
5.烧好菜，沙锅端下后要放在支架上，使其四面通风缓慢降温。或者放在干燥的木板上，不宜将热沙锅直接放在桌面上，更不可放在瓷砖、玻璃板、水泥板上，或者直接将其置入冷水中。
