过年做腊肉，熏腊肠，想必在巴山蜀地，大概觉得是一种爱好。
现在想想，味道已是深入骨髓，成了一种本能。在集市里，可以买到腌制或熏制好的腊肉和腊肠，如果你要买到更好的，那就只有早市，总之过年那会儿腊肉，腊肠等各种腊味与萝卜青菜一样普遍。
在家里，每到过年的时候，都会准备一只过年猪，而后由母亲把猪小肠清洗干净作为肠衣，把五花肉剁成馅，混入各种调料，灌入肠衣，扎紧，挂在通风的地方晾干。当然，那时祭祖的肉，也不能用鲜肉，至少得带上点儿腊味才算好，至今不明白是为什么，估计一直就是这样的吧。此外，腊味的熏制也很有意思，最好松枝，谷皮混在一起，把腌制的肉或腊肠挂在支架上，下面点燃松枝，就看一缕缕白烟缓缓上升，这样的熏制，至多半天时间就可以。
不曾吃到江南的腊肠，应该会是另一种体验吧，若是比较起来哪个味道好，也只有在夜深人静的时候，问问自己心里的味道。
