3.巧妙搭配
点菜要注意巧妙搭配菜色。以中餐为例，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全、要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
一桌子菜肴要有重点，这就是要有几道“点眼”的菜，点上几个够分量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼；再要上规格一点，可以是鲍鱼、翅粉等。如果饭馆较小，可以点该店的一些特色菜，这样可以给客人留下深刻的印象，主人也不失体面。
有一点需要特别注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在对方面前显得有点小家子气，而且也会使对方觉得不自在。
4.必须清楚别人的饮食禁忌
你点的菜可以是别人不太喜欢吃的，但绝不能是别人不能吃的。也就是说，点菜不能触犯别人的禁忌。不同地区，不同职业，不同情况，导致客人的饮食禁忌也不相同，比如，穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。有心脏病、脑血管病、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及。
5.尊重买单的人
如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人买单，就尽情地点，这是很不礼貌的。另外，如果对方问你要点什么菜的时候，必须先将自己的意见告诉对方，而不是服务员，这样会让对方觉得不被尊重，场面也会很尴尬。
点菜看似随便，但是学问却很多。一桌丰富的宴席体现了主人对对方的重视；菜品的档次也暗示了主人对对方的在意程度；一桌色香味俱全的绝佳美食，有助于对方吃得开心，进而生意谈得开心，合作进展得更加顺利。总之，点菜时掌握好点菜的本事，宴请应酬就有了好的开端。
把酒言欢，以敬为先
有的年轻人很热情，喜欢和别人称兄道弟，于是，酒桌上乱窜，见谁都碰杯。殊不知，有时候只有热情是没有用的，不懂得敬酒的规矩，反倒给别人留下恶劣的印象。
小陈是大陈的堂弟，刚刚大学毕业，现在给大陈做秘书。一日大陈带着小陈赴宴，一方面是让他多见见世面，另一方面是介绍一些生意上的客户给他认识，也便于小陈日后的工作。
席间敬酒不断，不管谁敬酒，小陈都会随着堂哥站起来陪敬，可是每每举杯时，小陈的杯沿总是高出其他人许多，而且总是碰得酒杯“哐哐”作响。小陈这种表现让大陈深觉脸上无光，不时拿眼睛瞪小陈，可是小陈却不知所以。
为什么大陈不时瞪小陈呢？小陈做错什么了吗？是的，别人敬酒时，站起来是没错的，可是小陈不知道一般敬酒时自己的酒杯都得略低于对方。如果对方是长辈且是自己的上级，一般是碰其酒杯的三分之一处略低，而且碰杯时不是拿整个杯子去碰，而是略倾斜酒杯，拿自己的酒杯口去碰，但不要太倾斜，否则有做作之嫌。如果对方是职级比你高很多的领导，或是年纪很长的长辈，你就要用双手敬酒。另外，也不必碰得酒杯“哐哐”作响，只要发出清脆的碰撞声即可。
可见，敬酒时，只有掌握了这些规则，才能让自己不失礼。一般来说，敬酒有这么几点需要注意：
1.找准自己的位置，如果你既不是领导又不是主角，那一定要等领导相互喝完或者主角都表现完了，才轮到自己敬酒。敬酒时要非常礼貌，一定要站起来，双手举杯。
2.敬酒一般是一人敬一人，或者多人敬一人，绝不可一人敬多人，除非你是领导。
3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，切不可比对方喝得少。一般而言敬酒的人都会“先干为敬”，说的就是这个道理。敬酒碰杯时，也通常说“我喝完，你随意”，显得大方、大度。
4.端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。因为是敬别人嘛，自然要自己低点。当然，如果你是领导，就不要太过于谦虚把杯子放得太低，否则下属们谁都不敢高于你的杯子，这酒还怎么喝？
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
除此之外，饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，好像是将酒放在舌头上似的感觉。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，边说话边喝酒，都是失礼的行为。
学好劝酒话，走遍酒桌都不怕
酒桌上，气氛的热烈是很重要的，如果一桌人都低头吃菜，闷头喝酒，那这样的饭吃得也太无味了。所以，应酬场合，一定要学会劝酒，大家推杯换盏，兴高采烈，气氛才好。当然，劝酒之前应该明白一个道理，那就是酒并不是喝得越多越好，适宜为佳。太激烈的劝酒，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
会劝酒的人，让人高高兴兴地喝下这杯酒，不会觉得这是强求，也不会觉得这是负担；劝酒的很有面子，喝酒的也心满意足；会劝酒的人，拿起杯来，一两句话说得人心服口服，心甘情愿地喝下这杯酒，还不会有被逼的感觉。这样，酒桌上喝好了，还有什么事办不成呢？
劝酒最需要注意的一点就是切莫强求。每个人的酒量都不一样，有的人天生豪饮，如《水浒传》里的英雄们，大碗喝酒，大块吃肉，不用你劝，人家自己就一碗接一碗地喝上了；但有的人却天生不胜酒力，如《红楼梦》里的林妹妹，吃了螃蟹怕积食要喝点黄酒助消化，却只是拿起酒杯来抿了一下也就放下不喝了，这样的人就算你找出100个理由劝酒，她不喝就是不喝，反而还会觉得你非常讨厌，你就是吃力不讨好了。因此，劝酒前一定要观察好，哪些人能喝，哪些人不能喝，找对了人再劝酒，省得碰了一鼻子灰自讨没趣。
劝酒时还要摸清对方的脾性。有的人来者不拒，有多少喝多少。有的人很随和，不会顾及自己的面子、架子、位子，很融洽地跟下属就能喝起来，这样的人基本上能够百发百中，不用费吹灰之力就能达到很好的劝酒效果。可是有的人天生扭捏，脾气怪，他看得起的人才会一起喝酒，万一你哪一点不入他老人家眼，你就算磨破了嘴皮子他也全当耳旁风，这样的酒就算勉强喝了也没意思。
劝酒时，莫忘记赞美对方。人对于赞美的抵抗力往往是微弱的，特别是在酒桌上，热闹的气氛使得人的虚荣心很容易膨胀起来，而虚荣心一膨胀，人就免不了会有一些超出常规的“豪壮之举”。
另外，劝酒者在劝酒时不妨多强调一下此宴的特殊性，比如场合的重要性、特殊性，指出它对于对方的价值与意义，这样既能激发对方的喜悦感、幸福感、荣誉感，又使对方碍于特定的场合而不得不愉快地再饮一杯，还使得劝酒变为两人之间独特的情感交流方式。
如果遇到固执的人，不妨用下激将法。人都有自尊心，为了维护自尊心，人有时很容易打破常规的框框做出某种强硬之举。在酒桌上也是一样，如果能恰到好处地使用反语刺激对方的自尊，使其认识到不喝这杯酒将会多么损害自己的尊严，那么对方就会“豁”出去了，逞一回英雄。
对于某些酒量委实有限的人，特别是女士，过分勉强显然是不太好的，可以在饮酒量上做些让步，自己喝一杯，别人喝半杯，或改喝啤酒，以此来说服对方。
劝酒时最重要的其实是宾主的呼应，有劝，有答，这样的酒喝着才有意思，才能达到通过劝酒增进感情的目的。
看透对方心理，应对刁钻客人
酒场如战场，你遇到的人并不都是同仇敌忾、其乐融融的好兄弟，有时候，难免会遇到一些不怀好意的人，或者一些自私自利的人等等。遇到这些人并不等于自己就可以无动于衷、任人宰割。其实，只有看透对方心理，一样可以找到应对他们的办法。
1.滴水不漏应对笑里藏刀的人
宴会上不乏笑里藏刀的人，他们一见你就和你套近乎，等取得你的信任，当你放松戒备的时候，他们会在暗处狠狠地捅你一刀。笑里藏刀的小人在和与宴者交流的过程中，往往显得温和谦恭，很是大度，但实际上并非如此，他们大都心胸狭窄、喜欢猜忌、阴险狠毒。总之，小人们利用此计，目的是想让对手服从自己，在自己设计好的圈套里行事，以此达到获得利益的真正企图和目的。
如何察觉那些喜欢笑里藏刀的人？那样的人在宴会上，一般喜欢低着头，不太去正视别人的眼睛，目光躲闪不定，说起话来总是会有诸多修饰之词。而且笑起来的时候，显得很紧绷，不够放松。通常情况下，他们举止都显得很轻浮。
应对笑里藏刀的人，最好的办法是表面上跟他维持友好关系，暗地里却要防范他，与他的交往只限于公事上的交流，个人隐私甚至其他事都一概守口如瓶。只要你能做到滴水不漏，他就对你无可奈何，也就不再纠缠于你了。
2.对自私自利的人敬而远之
在宴会中，难免遇到自私自利的人，这种人心中只有自己，凡事不肯牺牲，总是把自己的利益放在前头。
这类人在没有利益冲突时，倒也相安无事，其自私自利的一面不易被人发觉。只要在生活上、交往中或在工作中涉及一些利害问题时，其自私的本质立刻会暴露无遗。
应对自私自利的人，最好任何时候都对他们保持一种敬而远之的态度，切忌将他们一棍子打入“冷宫”。这种人虽惹人反感，招人讨厌，但如果不害人，对整个宴会也没什么损害。你只要做到心中有数就行了。
3.谨慎应对深藏不露的人
在宴会现场，你会发现总有那么几个深藏不露的人，你很难猜到他们心里在想什么，而他们也不会轻易让你知道他们在想什么。他们总是说些不着边际的话，一谈到正题就顾左右而言他。这种人，我们看不透他们的心思。其实，这种深藏不露的人防范心理极强，他可能是一个工于心计的人，为了在与别人打交道时获得主动，或者出于某种目的不愿让别人了解自己，而把自己保护起来。这种人还希望更多地了解对方，从而在各种矛盾关系中周旋，使自己处于不败之地，所以他在宴会中会扮演老好人、和事老的角色。对这种人，你应该有所防范，警惕不要为其所利用，成为他的工具，不要让他得知你的底细，从而对你产生不利影响。
4.远离搬弄是非的人
喜欢搬弄是非的人在宴会中表现得相当活跃，他们出席宴会不为别的，就为挖空心思打探别人隐私，东家长西家短地在背后说别人的坏话，仿佛狗仔队一样，除了无事生非，就是故意找借口与人争执，以此打响自己在宴会中的知名度。搬弄是非的人和自私自利的人一样，喜欢把自己的利益放在第一位，但其思想非常狭隘，有幸灾乐祸的病态心理，他们在宴会过程中总是以挑起事端为己任，意图在别人分歧之间谋取个人利益。他们往往主观臆断、妄加猜测；他们幸灾乐祸，讨论别人的隐私；他们唧唧喳喳，不负责任地传播小道消息。
另外，他们在搬弄是非的同时嘟嘟囔囔，似乎对什么都不满意，无论大事小事，都是牢骚满腹。但是，尽管他们表现得如此，你也不可信以为真，甚至对他们表示理解和安慰，如果那样只会中了他们的圈套，成为他们搬弄是非的主角。
