对现代人来说，获得健康确实成了一大挑战。据统计，约有93%的女性与97%的男性，处于非健康状态，有证据显示：这也仅是一个保守的数据。
近年来，我们的物质生活改善了，人们的健康状况却反而每况愈下，医院越盖越多，在大排长龙的门诊病患中，许多人正被那些闻声色变的疾病所困扰：癌症、高血压、心脏病、中风、糖尿病、肥胖症、骨质疏松等等，这些“文明病”，在过去确实是罕见的，现在却成了我们每个人都必须面对、必须认真思考的问题。
在众多的文明病当中，癌症可以说是最折磨人的。当今，癌症的高发病率与高死亡率，已经造成许多“先进、发达”地区的困扰，社会为此付出了极为庞大的成本。以北美洲为例，每四个人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，令人难以置信。我们一直认为：北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年，避免这些疾病的折磨。然而，事实却并非如此。美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量位居世界前列，平均寿命却是工业国家中最低的。现在高科技的医疗，如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明的外科手术、甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年攀升的事实。
医疗的进步，表面上似乎平均寿命提高了，其实是婴儿死亡率降低后统计上的错觉。至少在美国，四十岁以后的平均寿命，五十年来从未增加过。医学科学看起来是进步了，可是癌症却没有减少、寿命却没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。美国十大死亡原因当中，癌症是仅次于心脏病排名第二的疾病，根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，能活五年的存活率只有百分之十；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有百分之五十；血癌与淋巴癌存活率更低，只有百分之三。
更值得关切的是：治疗与不治疗的存活率差不多。这个现象传递给我们一个讯息：医疗进步并不代表治疗进步，我们看到的只是医院越盖越多，病人数量越来越多，医疗设备越来越精致，医学理论及治疗方法越来越复杂，治疗费用越来越昂贵，而人们的健康问题或者说免除病患痛苦的问题却并没有得到真正解决。
健康和疾病都是吃出来的
聪明的中国老祖宗很早就在《神农本草经》中说明了这个事实，西方医学之父希波克拉底也推荐：“食物是最好的药物”、“肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗”，“自家厨房就是最好的药房”。
我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？十药九毒！拿药来保健，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到！这里不是反对吃药，而是反对乱吃药、迷信吃药。你要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，《本草纲目》上记载的全部都是食物。
真正的健康之道是了解疾病的预防，防患于未然。即使已经是病患在身，也应该了解患病的前因后果，才是明智之举，才不致于白生病、白受折磨、白花钱，在教训中汲取经验、明了宇宙人生的真相，坏事也能变成好事，从此若能拥有健康、快乐、幸福的生活，亦是人生一大幸事。
长期错误的饮食导致体质衰变
我们拿酸性体质、低钾高钠体质这两种非健康体质的例子来说明，文明病是如何发生的：
酸碱表（PH值表）中数值为7时，为中性，数值越小的代表酸性越强，越大的代表碱性越强。正常人体液的酸碱度为7.35到7.45，换句话说，健康人的体质是呈弱碱性的状态，一旦体质偏酸，人就会生病。当酸碱度降到7.0到7.2时，就是所谓的癌症体质，癌细胞在这种环境下最容易生长，如果体质没有改善，当低到6.8弱酸性的水平时，人就会死亡。所以，维持人体健康的前提是：防止形成酸性体质，多摄取碱性食品，避免接触酸性食品。所有的肉类、蛋类、酒精、甜食（糖）、油、精加工白米白面等，都属于酸性食品，可乐，属于强酸性的饮料，酸碱值为2.5，它们都会使体质酸化。
五谷类、蔬菜类、水果、豆类，多属于碱性食品，吃了对身体有益。强酸性食品：肉类、蛋黄、白糖、柿子、未熟的酸性水果、西瓜子、核桃、果醋、发酵食物。中酸性食品：动物油、面包、小麦、奶油、干梅子、李子、碳酸饮料、酱油、酒精、药物。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、油豆腐、海苔。中性食品：酪梨、植物油。强碱性食品：无花果、葡萄、茶叶、小麦草汁、海带、海带芽、苜蓿芽、葵瓜芽、黄豆、各种芽菜。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、梅干、菠菜、小米、荞麦。弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、豆腐。医学研究显示，在我们身体当中，若是钾的含量高、钠的含量低，身体的细胞将正常发展。如果钾的含量低，钠的含量高时，细胞就会向癌细胞转变。一般细胞内钾的含量是钠的十倍左右，钾不足时，细胞容易癌变；反之，当钾增加，癌细胞也能恢复正常，所以癌症不是绝症，它可以藉由饮食的调整与心态的豁达而治愈。体质低钾高钠是导致癌变的关键，多摄取自然存在于蔬果食物中的钾，避免摄取过多的钠（味精和盐等），就可以起到防止癌症及各种‘文明病’的效果。各种食物中钾和钠的比值，数字越大，表示钾含量相对高于钠，大多是适宜的食品。多数蔬果类钾钠比值都大于200，大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等，其中大豆粉的比值更高达830，富钾食物都具有抗癌的作用。鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类，钾钠比值都不超过3到5，而火腿钾钠比值仅0.3；无论烹调什么食物，盐都要尽量少放。要特别说明，龙虾钾钠比值只有0.9，一般价格越贵的东西，其营养价值不一定越高。所有罐头和加工食品，钾钠比值都在1以下，吃了对身体健康都是很大的负担。
到底吃什么才健康
过去教科书当中，一直告诉我们食物可分成四大类：肉类、五谷类、蔬果类和蛋奶类，我们从未怀疑过这样的分类方式，经过多年累积的临床调查却发现，肉食的摄取，是引发一切文明病的根源，证明了这个分类的错误。对饮食的错误见解，是怎么形成的呢？
在1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议：主要内容是建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉类、奶、蛋为主食。事隔不到五年，在1961年，美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病。显然这份报告，已经悄悄地在修正先前错误的认知了。
1981年到1987年间，康乃尔大学肯伯教授，在中国所作的饮食调查，显示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康状况越好的报告，引起美国社会相当大的震撼，澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定、精神异常、充满暴力。因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。肉食对人体的影响还有：加速成熟和衰老。但错误的饮食观念已经根深蒂固，并且不良的影响已经传遍了全球。
1991年以后，国际上许多科研机构，陆续公布了研究调查的结果：绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质、营养，其品位与质量，皆优于一切动物类食物（肉奶蛋），导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法。到了1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议，说到：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占十分之九以上，而肉、奶、蛋的比例则应小于十分之一。然而，这个建议所依据的又是什么？以后会不会再修正？而健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？
1994年，世界卫生组织根据研究，加上大量的临床经验，终于把过去认为毫无营养价值的‘植物纤维’，列为七大营养素之一。然而，过去错误的饮食观念，不知道已经害死了多少生命。
疾病的真正原因是食物慢性中毒
错误的饮食观念让我们每天吃进大量的非健康致病毒害物质，“你，就是你所吃食物的产品！”“服毒”怎么能不生病呢？其实，人类完全可以靠适当的饮食，加上心智的提升，达到身心的全面健康。
生食排毒法
本法以生食为主，包括未加熟的红萝卜、豆芽、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜和各种应季水果，还有核果、芝麻、葵瓜子和小麦芽等。这种疗法禁止肉类、鱼、虾、乳类、白米、白面、白糖、罐头食品及加工类食品，清蒸和快炒的菜可以食用。熟食虽能维持生命，但不能完整供给组织细胞所需的养分。例如菠菜和包心菜煮熟后营养成分只有原来的四十分之一。科学发现，生食含有酵素。酵素和维生素是食物消化吸收过程中不可缺少的催化剂。酵素在32℃以上就分解了（水约才开），一些维生素如维生素C也是遇热就分解。生食排毒养生法最后的目标是以生的蔬果、种子和核桃等坚果为主。开始时，肠胃因不能完全适应，需有一段过渡时期。这期间如能遵照以下基本原则，就能很快适应：
（1）逐渐增加新鲜蔬果的份量，最低限量是有50％的菜是生吃的。
（2）熟食中，避免油炸食品，清蒸法最合营养，中国式的快炒次之。
（3）饭前饭后不要喝水或汤，因为液体会冲淡消化液。
（4）饿的时候才吃，心情不好时最好不要进食。
（5）水果最好在两餐之间吃，最易消化，如果是饭后吃，则不能完全发挥它的特长。
在开始生食排毒养生法时，大部分人的体重都会下降，这是可喜的现象。因为身体要排出旧的、不好的细胞，组织新的细胞。在过渡期，少数人会头痛、发烧或精神不振，这是因为体内的毒素排出太快，毒素还在血液中循环引起的。这些现象很快就会过去，此后将有脱胎换骨的感觉。坚持生食排毒养生法，将逐渐体验到以下一些现象：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、精力饱满。甚至于人的外表也会改变：头发乌黑发亮、牙齿健全、皮肤细嫩、神清气爽。
生食排毒养生方
以下介绍的生食方，原料和配料的种类、份量，可依个人喜爱自由调配。调配生菜前用蔬菜脱干机或以干布吸干水分，吃起来会更爽脆可口。配料随喜好选择添加，以增加菜色味香。
方法一：小麦种子1杯。将小麦挑选后洗净（用手搅拌将浮在水面上的种子捞出），泡水6～8小时，沥干放进宽口瓶内，瓶口以纱布或纱网罩上，置放于阴暗处催芽。每天加水沥干3～4次，待一两天后长出长的小白芽时，以冷开水洗净。倒进3倍的冷开水浸泡18～24小时，即可将水倒出饮用，可重复泡二次。（一定要将未发芽的麦种剔除才可浸泡、一定要在冰箱内浸泡，取出升温至适宜时再饮用。）可单独经常饮用，也可作为其它生食方的配料。
［功用］排毒健胃。
［备注］本方名为“回春水”。小麦在浸泡过程中会产生丰富的酵素与酵母菌，能帮助消化，其中维生素A和E，可改善体质，消除疲劳，增强抵抗力。经常饮用可保持青春永驻，对皮肤病、慢性病更具疗效。
方法二：水果类：西瓜、木瓜、苹果共3杯；野菜类：地瓜叶、龙葵（一种中药，有清热解毒，抗癌作用。）1杯；芽菜类：各种芽菜（苜蓿芽最佳）1杯；坚果类：杏仁、核桃1汤匙；海带类：海带、紫菜1/2汤匙。（以上每类原料可任选一种使用）甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉1/2汤匙也可）。将坚果泡软切碎和西瓜用搅拌机打成汁，水份不足再加进甘蔗汁。先打较硬的水果，再加进绿叶类和其余配料，最后放芽菜，以高速档打均匀。四季饮用，冬季可加温水。
［功用］排毒健身，振奋精神，强身。
［备注］本方名“精力汤”。是生食排毒养生法中最完整的营养汤，不但能使病者恢复体力、改善体质，对于十二指肠溃疡或皮肤过敏、癌症、中风等等慢性病也深具疗效。本方可随季节增加酪梨或芝麻等油脂较多的热性食物。
方法三：野菜类：蒲公英、龙葵、车前草等；水果类：凤梨、杨桃、苹果。（两种原料量的比例为：1∶2，可任选其中一种野菜和水果。）回春水或鲜果汁、甘蔗汁适量。野菜和水果以两倍水和配料放进果汁机内打碎。连渣饮用，饮用时间在两餐之间，连续喝几天。
［功用］排肝毒。用于病毒性肝炎的预防与治疗。
方法四：马铃薯1个，红萝卜半条。胡椒盐1茶匙（咸味）；甘蔗汁1汤匙、柠檬汁1汤匙（甜味）、橄榄油少许。①将马铃薯切块蒸熟后捣碎，红萝卜磨成泥，将汁挤出备用。②橄榄油加少许水，用果汁机打成白色泥状，倒进①中拌匀。③使用甜的配料做成甜味色拉酱；或使用咸的配料做成咸味色拉酱；或使用咖哩粉，即成咖哩色拉酱。各有不同风味，作为中餐或晚餐食用。健胃排毒。可预防胆结石。
方法五：莲藕、豆薯、豌豆缨、莴苣菜心、苜蓿芽、红萝卜各适量。配料：紫菜末、啤酒酵母、小麦胚芽粉、枸杞子、坚果类、麦麸麦芽、葡萄干、香菜各适量。醋2汤匙，冰糖1汤匙。莲藕和豆薯切丝后，以醋加冰糖浸泡备用，其它原料切碎。枸杞子泡水10分钟，坚果类打成碎粒，香菜类切成末。所有原料混合拌匀，洒上配料。作为中餐或晚餐食用。
［功用］排毒防癌。
一日三餐吃什么
水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子之类的种子。中餐以水果或蔬菜为主，外加干果、核桃、糙米饭或黑面包（全麦面）。晚餐要少，除了生菜，可以选一两样熟菜。饮食应以清淡为主，每餐的食物种类不要多，吃的食物太复杂，需要的消化液不同，同时食用，都不能完全消化，对胃部和整个消化系统都是负担，会造成胃功能透支。例：蛋白质食物和碳水化合物如肉类不宜和米饭、面包同时吃。蔬菜可和碳水化合物或豆类配搭。
让你的生命更美丽
只要身心健康、五官端正，每一个人都有他独特的美。不过，良好的心态、饱满的精力和一身光洁明亮的皮肤，却是美的必要条件。皮肤是健康的镜子，皮肤出现粗糙、黑斑、雀斑、老化等问题，都是体内毒素的侵蚀所致。肉类、鱼类、蛋类等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，而变得粗糙、容易产生皱纹与斑点。长期食用碱性、植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中的有害物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官活泼充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。大肠癌的研究还指出，食物通过大肠的时间，与致病有密切关系。食物停留在大肠的时间越长，肠子吸收的有毒物质也就越多，加速肠道老化。高纤食物的表面粗糙，在通过肠子时，就像刷子一样会清洗肠壁，将肠内毒素一并带出，对于维持肠道的年轻、健康有很大的帮助。营养学家们建议，不食动物性食物，利于保持人体各系统运转协调，活血养颜。体现在外貌上就是可以美容美体，让皮肤柔嫩光滑，颜色生动滋润，身材曲线动人。
