等到江星野忙了一圈再上楼看宫纤纤他们的时候,才发现他们已经吃好了,眉头瞬间蹙紧,一脸惊恐。
“谁让你们吃火锅的啊?我今天是让你们来试吃我的烤鸭和汉堡的啊!”
撇了一眼宫纤纤等人,江星野挑了挑眉:“不过,既然你们已经吃饱了,那还是算了吧。”
一听还有美食,宫纤纤的眼睛瞬间瞪得大大的,望着江星野一脸的期待。
“我还想吃,其实我都没有吃饱。”
“我也想吃,星野哥哥,你就再给我们做一点儿吧。”
秦紫烟也是听到还有吃的,杏子眼瞬间瞪的老大,望着江星野一脸馋猫样。
“叽叽叽……不点也要吃……”
就连宫纤纤肩膀上的小不点也在凑合着想要吃美食。
见众人都这么期待的模样,江星野一脸自得,伸手打了一个漂亮的响指:“既然大家都这么期待的话,那本大爷就勉为其难的亲自动手为你们露一手吧,哈哈,都跟我到后厨来。”
江星野一个令下,宫纤纤一行人都乖乖的跟着江星野下楼来到了后厨。
一进去的场面就让大家有够震惊的,后厨竟然准备了好多鸭子。
“江星野,你这是要开美食店啊,还是要开养鸭场啊!”
重楼看这情形,一脸震惊,这到底是厨房还是养鸭场啊!
“你才开养鸭场呢,这些鸭子可都是我精挑细选出来的好鸭子,全部都是有用的好吧,待会儿大爷我就把它们全部变成美食给你看。”
江星野让人预备这么多鸭子,自然不是预备当个养鸭户,很明显,他是准备给大家制作北京烤鸭。
作为一个土生土长的北京人,虽然一遭穿越来了这里,但对北京的烤鸭自然是再熟习不过了。
他这烤鸭的本事,可是他老爸手把手教他的,虽然家庭富裕,但是他老爸总是说自己动手做出来的东西更美味一些,所以常常一家人都在家里自己烤烤鸭,不过烤了很多次,江星野做出来的味道始终还是没有他老爸做出来的地道。
不得不感慨一句,姜还是老的辣呀。
其实烤鸭这个东西很早就有了,古人似乎也能自己烤来吃吃,但是,江星野却拥有愈加完美的技术,所以他很有决心他的烤鸭一定可以卖得大火。
江星野走到那群鸭子前精挑细选了挑两只稍微瘦点的鸭子,扔给身后跟着自己打转的厨子。
“你这是要现场杀鸭子给我们看么?”
宫纤纤指了指厨子手中的两只鸭子,一脸狐疑。
“不杀难不成活着给你们煮啊?你们先到那边小桌上坐坐,等我做好了,你们差不多也都消化了,到时候就可以吃美味的烤鸭啦。”
听着江星野的话,宫纤纤将信将疑的往小桌边走去,重楼等人也都跟着过去坐了,小二端来了几碗水果刨冰,一行人倒也吃的热闹。
江星野没有耽搁太多的工夫,立刻让那厨子末尾屠杀那两只不幸的鸭子,另外还叫了人在厨房的大锅上烧水。
仅仅是宰杀那两只鸭子,就花了不少的时间,不过好在之前宫纤纤他们已经吃过火锅了,倒也不着急,几个人优哉游哉的谈天说地。
宰杀完鸭子后,自然就是煺毛了。
而煺毛的关键,在于水的温度,过热,会影响鸭子本身的滋味,过冷,毛又烫不掉,江星野在水烧沸前,把双手往冷水外面浸泡了一下,然后试了下水温,见不是烫的下不去手,才把手伸出来,快速的搅拌,等到水不烫手了,他才抽回手来,表示可以烫鸭毛了。
烫好后,江星野把煺毛的工作交给了店里请来的两个女店员,毕竟煺毛,考究的轻快,细心,不只鸭毛要煺得干净,鸭皮面还得不破不损,女人做这事,是再适宜不过了。
煺毛好了后,接下来了就是掏膛了,这步骤比较复杂,江星野先是让那厨房里所有的厨子在一旁看他弄一遍,毕竟以后烤鸭的事儿都交给他们做,自己就教这一次,他们应该也就会了。
只见他预备了一把刀,一些十公分长的小木头,还有一个中间是一个大竹筒,竹筒的一头接着一个小竹管,另一头则是插着一根木头,非常乖僻。
那些厨子也是身经百战,个个都是苏州城里有名的大师傅,但是江星野预备的这些东西,不免让他们感到非常猎奇。
江星野拿出一只光秃秃的肥鸭来,然后用刀割开喉咙,掰开鸭嘴,拉出鸭舌,然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入,一手按竹筒的木制把手,用力向下一推。
只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。
众人见状,无不倒抽一口冷气。
原来那个大竹筒是一个简易的打气筒,而且江星野可不是往鸭肚子里充气,他是在往皮里肉外的脂肪层充气。
充了七八成后,江星野撤出小竹管,一手捏紧鸭脖子,将其拗至鸭肚下,避免走气。
然后将右手的食指捅入肥鸭的肛|门内3~4厘米,把食指向上弯曲,勾大肠的尾端,拉断大肠与****的衔接处。
然后,将右鸭膀往前搬,用左手卡,用右手持刀,在其右膀下割开一条3~5公分的刀口。
将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸出来。
拉出食管及气管头,再把拉出的食管缠绕在左手食指上,拉紧。
同时,右手的大拇指和食指伸入鸭腔,从上至下勾断鸭腔与内脏衔接的软组织,再勾鸭胗,左手与右手同时用力,拉出内脏。
右食指和中指再伸入鸭腔内,在贴进脊椎的两侧,取出肺叶。
待把外面掏空后,江星野又用早预备好的小木头,捅入鸭腔内,把木头的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳当前,向后拉,卡入胸骨中,使鸭体撑起。
这一系列动作,真是如同行云流水般迅速,看得厨房里的那些大厨一个个都目瞪口呆,做为厨师,他们每个人都杀过不少的鸭子,可还是第一次明白原来鸭子还可以这样弄。
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