27.水果山药
【材料】山药500克，鸭梨、苹果、橘子、小番茄、猕猴桃、西瓜各30克。
【调料】生粉20克，桂花酱少许。
【做法】
（1）将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底；再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁。
（2）坐锅点火放入清水，等水开后用生粉勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小番茄即可出锅，倒在山药上即可。
【食疗数据】热量：398千卡
28.时蔬炒百合；
【材料】百合100克，土豆、柿子椒各100克。
【调料】葱5克，料酒10克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）将土豆、柿子椒分别切成片，葱切末，百合洗净备用。
（2）坐锅点火倒入油，待油热后下葱末煸炒出香味，再放入土豆翻炒片刻，加入柿子椒继续翻炒，最后放入百合快速翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味出锅即可。
【食疗数据】热量：128千卡
29.酸菜肉丝炒年糕
【材料】酸菜（超市买的酸菜丝）150克，猪外脊100克，水晶年糕200克。
【调料】植物油20克，葱、姜各5克，酱油10克，料酒10克，生粉10克，盐少许。
【做法】
（1）酸菜用清水冲洗一下；肉切成细丝，加料酒、生粉拌匀，腌5分钟；姜切丝；葱切段；年糕切成四五厘米长的段。
（2）炒勺内放油，爆香姜丝，放入肉丝煸炒至变白，烹入酱油，放入葱段煸炒均匀。
（3）放入酸菜丝，加少许水，加盐调味，放入年糕焖2分钟，翻炒均匀即可。
【食疗数据】热量：701千卡
30.海带拌白菜
【材料】白菜500克，海带150克。
【调料】蒜5克，酱油10克，醋10克，辣椒油10克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）白菜洗净去帮切丝；海带泡开后洗净切丝。
（2）蒜切末，与酱油、醋、盐、鸡精、辣椒油、白菜丝、海带丝一起拌匀即可。
【食疗数据】热量：100.5千卡
31.青豆牛肉末
【材料】牛肉100克，青豆100克，洋葱60克，冬菇、甘笋各50克。
【调料】植物油30克，蒜头10克，酱油5克，蚝油10克，料酒8克，生粉15克，盐少许。
【做法】
（1）牛肉洗净绞碎；青豆洗净控水；洋葱洗净切粒；冬菇、甘笋切成小粒待用。
（2）将炒锅加油至旺火上烧热，爆香蒜泥后，加牛肉末炒散铲出。留有油的锅中加入甘笋、洋葱、冬菇、青豆炒熟，加入牛肉末、酱油、料酒、蚝油、盐拌匀，用生粉勾芡后即可盛出。【食疗数据】热量：274.4千卡
32.青红椒煮土豆
【材料】大土豆400克，青、红椒各100克。
【调料】植物油30克，姜10克，鸡精5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）大土豆去皮洗净切成块；青、红椒洗净切成片；姜去皮洗净切成粒待用。
（2）锅置火上下油烧热，放入姜粒、清水烧开，加入土豆块、青红椒片，煮约8分钟至熟透。再加入盐、味精、鸡精调好味道，再用小火煮3分钟，倒入汤碗内即成。
【食疗数据】热量：619.4千卡
33.烩蔬菜五宝
【材料】胡萝卜100克，荸荠200克，土豆100克，蘑菇100克，黑木耳10克。
【调料】植物油20克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将胡萝卜、土豆、荸荠洗净，去皮切片；蘑菇洗净，挤去多余水分，切片；黑木耳用温水泡发，去掉硬根后撕开。
（2）锅中放油烧热，放入胡萝卜片翻炒出红油，再放入荸荠、蘑菇片、土豆片、黑木耳，炒熟后加盐、味精调味即可。
【食疗数据】热量：549.3千卡
34.沙锅豆腐
【材料】嫩豆腐450克，胡萝卜100克，腐竹、水发粉丝各100克。
【调料】香油3克，盐、味精各少许。
【做法】
（1）豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切小块。
（2）沙锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加适量清水，加盐、味精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋上香油即成。
【食疗数据】热量：613千卡
35.三色冬瓜丝；
【材料】冬瓜250克，胡萝卜150克，绿尖椒150克。
【调料】植物油30克（分2次用），生粉15克，盐、味精适量。
【做法】
（1）冬瓜、胡萝卜、绿尖椒全部洗净，切丝。
（2）将锅置火上放油烧至三成热，倒入冬瓜、胡萝卜、绿尖椒丝略炒一下后装盘待用。锅中放水烧沸后，将全部蔬菜倒入沸水中焯一下去除油腻和涩水。用漏勺沥去水分。锅内放少量油烧至八成热后倒入全部原料加盐、味精翻炒约两分钟，用生粉勾芡铲匀后起锅装盘即成。
【食疗数据】热量：226.5千卡
36.清炒豌豆苗
【材料】鲜豌豆苗500克。
【调料】植物油30克，葱、姜丝各5克，料酒10克，香菜段5克，盐、味精各少许。
【做法】
（1）将豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出控净水分。
（2）锅内下入少许植物油，用旺火烧至五六成热时，下葱、姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即成。
【食疗数据】热量：414.4千卡
37.三丝燕菜
【材料】燕窝30克，熟鸡腿肉50克，熟火腿肉50克，水发冬菇25克。
【调料】鸡汤500克。
【做法】
（1）燕窝洗净涨发好，放鸡汤内用小火蒸至软糯。
（2）鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡汤蒸15分钟捞出。
（3）鸡汤烧开，倒入燕窝菜，连烫两次捞出。
（4）鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡汤即成。
【食疗数据】热量：271.6千卡
38.西红柿芹菜汁
【材抖】西红柿100克，芹菜50克。
【调料】柠檬汁少许。
【做法】
（1）西红柿洗净，用开水泡一下，去皮，切成小丁。芹菜洗净去叶，切成小段。
（2）将原料放入榨汁器中榨汁，倒入杯中，加柠檬汁调味即可。
【食疗数据】热量：26千卡
39.茴香蚕豆
【材料】蚕豆500克。
【调料】茴香6克，桂皮6克，盐少许。
【做法】
（1）将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。
（2）锅置火上，加入清水1000克左右（以没过豆面为准），下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次性放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1～2小时，煮至豆熟入味为止。
（3）如发现水干，部分蚕豆未熟时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。
【食疗数据】热量：520千卡
40.大麦牛肉粥
【材料】大麦仁150克，熟牛肉50克，面粉100克。
【调料】胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝各5克，香油、醋各10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）把牛肉切成小块，大麦仁去杂质，洗净。面粉加水调成面粉糊。锅中下水，放大麦仁煮开花，把面粉糊入锅，烧沸成麦仁面糊。
（2）另一锅中放熟牛肉、精盐、醋，放入麦仁面糊，加入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、香油，烧沸即可。
【食疗数据】热量：857.5千卡
41.凉拌核桃黑木耳
【材料】黑木耳150克，核桃碎50克。
【调料】青、红辣椒各10克，姜、蒜各5克，醋、酱油各10克，香油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）黑木耳洗净撕小块，青、红辣椒切丝，姜、蒜切末。
（2）黑木耳和青、红辣椒丝焯水，核桃碎用小火炒香。
（3）碗中放入黑木耳、青椒丝、红椒丝、核桃碎和姜末、蒜末，加入醋、酱油、香油、盐、味精少许拌匀即可。
【食疗数据】热量：614千卡
42.香椿焖蛋
【材料】鲜嫩香椿50克，鸡蛋6个。
【调料】植物油30克，味精、盐少许。
【做法】
（1）把香椿洗净放在碗内，用开水焖3分钟，取出，控水，切成碎末。再把鸡蛋打入另一碗内，加盐、味精，搅拌至起泡沫。
（2）锅置火上，倒入油，油热时倒入鸡蛋速炒几下，趁鸡蛋未熟将香椿末放入鸡蛋当中，用手勺将四周鸡蛋向中心折叠，当蛋液包住香椿时翻勺，用碗盖好，改小火焖5分钟（中间要晃动几次锅，以免糊底），揭去大腕，出锅装盘即成。
【食疗数据】热量：459.4千卡
43.紫菜蛋皮卷
【材料】鱼泥250克，鸡蛋3个，紫菜2张。
【调料】番茄酱少许。
【做法】
（1）鸡蛋打成蛋液，平底锅侍候，摊成两张蛋饼。
（2）蛋饼趁热铺开，把鱼泥抹在蛋饼上，放上一张紫菜，然后从边上一边卷起一边压实，定型。
（3）把蛋卷放到锅里大火蒸十分钟，微凉后切片即可（喜欢的话可以配上番茄酱）。
【食疗数据】热量：818.5千卡
44.韭菜炒鸡蛋
【材料】鸡蛋2个，火腿20克，韭菜200克。
【调料】植物油30克，生粉5克，胡椒4克，盐少许。
【做法】
（1）将火腿切成2厘米长的细丝，韭菜也切成同样大小。
（2）将鸡蛋磕入碗里，加入生粉搅拌，然后再加入盐、胡椒和少许清水搅拌，放入切好的火腿、韭菜并搅拌。
（3）往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的材料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。
（4）出锅稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中即可。
【食疗数据】热量：675.8千卡
45.芥末菜卷
【材料】甘蓝嫩叶400克。
【调料】芥末50克，醋20克，花椒油5克，香油3克，味精、盐少许。
【做法】
（1）将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下，晾凉。
（2）把汆过的菜叶放入盆内，用盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内。
（3）把芥末用开水调开，晾凉，加醋调拌均匀，放在温暖处发酵2～3小时，再加入盐、香油搅拌均匀，浇在甘蓝菜卷上即成。
【食疗数据】热量：366千卡
46.芹菜炒香菇
【材料】芹菜400克，香菇（水发）50克。
【调料】植物油40克，生粉5克，醋5克，酱油4克，盐、味精少许。
【做法】
（1）芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤干待用。
（2）香菇切片。醋、味精、生粉混合后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用。
（3）炒锅烧热后，倒入植物油，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，用芡汁勾芡，速炒起锅即成。
【食疗数据】热量：435.2千卡
47.什锦水果羹
【材料】白兰瓜150克，鲜百合150克，黄河蜜50克，鲜桃50克，草莓50克，西米50克。
【做法】
（1）将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去子去核后，切成约1.5厘米的方丁；鲜百合去根洗净泥沙；草莓除去根叶洗净备用。
（2）将百合放入开水锅内略煮片刻，黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微汆水即可。
（3）锅内加入适量清水，待水开后倒入百合，改小火约煮30分钟后，放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米，再煮约20分钟后放入草莓即可。
【食疗数据】热量：272千卡
48.枸杞丝瓜
【材料】丝瓜300克，枸杞子20克。
【调料】植物油10克，姜3克，生粉10克，盐少许。
【做法】
（1）丝瓜去皮，洗净切滚刀块；姜切丝；枸杞子用水略泡，洗净。
（2）锅置火上，放油烧热，放入姜丝爆香，放入丝瓜块，加盐调味后，加入清水少许烧软。
（3）加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，用生粉勾芡即可盛出。
【食疗数据】热量：159.8千卡
49.糖醋白菜丝
【材料】白菜800克，白糖80克，醋120克。
【调料】干辣椒5克，姜丝30克，花椒2克，香油15克，盐少许。
【做法】
（1）把白菜去掉外帮，洗净，直切成两半，再切成1.7厘米长的段，然后切成0.6厘米宽的粗丝。
（2）取一个盆，放一层白菜撒一层盐，然后拌调均匀，用一个大盘盖严，腌渍3小时后挤出水分，加入白糖、醋拌匀。
（3）干辣椒洗净泡软，切成丝，同姜丝一起放菜上。
（4）锅置火上，倒入香油，烧热后下入花椒，炸黄捞出，将热油倒在菜上，用大盘扣住，浸2小时即可食用。
【食疗数据】热量：386千卡
50.凉拌四季豆
【材料】四季豆300克，红辣椒1只。
【调料】大蒜5克，香油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及子，洗净，切小段备用。
（2）锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆、红辣椒焯熟，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入大蒜、香油、盐、味精拌匀，即可上桌。
【食疗数据】热量：269.6千卡
