四、烹饪锦囊
将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下，这样板栗壳易脱落。虾仁最好用生粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩。
【食疗数据】热量：263.5千卡
8.绿豆芽炒鸡丝
【材料】绿豆芽250克，鸡脯肉丝100克，红尖椒30克，绿尖椒30克。
【调料】色拉油20克，姜10克，生粉15克，盐、味精少许。
【做法】
（1）鸡丝洗净，用沸水焯一下，捞起后装盘；绿豆芽、红尖椒、绿尖椒去子洗净后切丝。
（2）绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下，捞起后待用。
（3）锅内放少许油，下入姜丝炒香，放入全部材料翻炒，用盐、味精调味后，加入生粉勾薄芡，即可。
【食疗数据】热量：482.2千卡
9.豆浆凉面
【材料】湿面条150克，黄豆50克，熟鸡蛋1个（去蛋黄），黄瓜丝50克。
【调料】熟芝麻末10克，盐少许。
【做法】
（1）将黄豆泡一个小时，再煮5分钟至无豆腥味为佳，放入搅拌器中加入凉开水打碎即成豆浆。
（2）将面条煮熟，捞出过凉，加入熟鸡蛋、黄瓜丝、熟芝麻末、凉豆浆即成，可自行加少许盐调味。
【食疗数据】热量：392千卡
10.素烧菜花
【材料】菜花300克。
【调料】植物油20克，生粉20克，面粉15克，葱、姜各5克，香油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将菜花切成小块洗净，用沸水氽烫捞出沥净水分；葱、姜切末备用。
（2）炒锅上火烧热加底油，下入葱末、姜末炝锅，加入少许面粉，炸出香味后，倒入少许清水，加盐、味精，下焯好的菜花，用旺火烧沸后，转小火慢烧至熟烂入味时，再用旺火生粉勾芡，淋上香油出锅即可。
【食疗数据】热量：288千卡
11.苦瓜炒虾肉
【材料】虾肉100克，苦瓜300克，枸杞子15克，草菇30克。
【调料】植物油20克，葱、姜、蒜各5克，白糖、料酒、生粉各10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将苦瓜切片后放入水中焯烫一下，虾肉中加入盐、味精、料酒、生粉腌制备用。
（2）坐锅点火倒油，先放葱、姜、蒜炝锅，出香味后放入虾肉炒熟，再放入草菇翻炒，加盐、白糖、味精调味，加入苦瓜翻炒均匀出锅，撒上泡好的枸杞子即可。
【食疗数据】热量：356.6千卡
12.葡萄干土豆泥
【材料】土豆200克，葡萄干40克。
【调料】蜂蜜少许。
【做法】
（1）将葡萄干用温水泡软切碎；土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥。
（2）将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可食用。
【食疗数据】热量：t81.2千卡
13.炒胡萝卜肉酱
【材料】里脊瘦猪肉100克，胡萝卜300克，豆腐干50克，海米10克。
【调料】植物油20克，黄酱10克，葱末、姜末各5克.酱油5克，料酒5克，香油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）胡萝卜洗净，和豆腐干、瘦猪肉都切成小丁；海米用温水泡透；将胡萝卜丁用油炸透捞出。
（2）锅中放油，大火烧热，放入肉丁进行煸炒，待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时转小火，到响声变小、肉的水分已尽时再开大火，炒到肉的颜色由深变浅时，放入葱末、姜末和黄酱；待炒出酱味时加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米、盐，再炒几下，淋上香油，炒匀即可。
【食疗数据】热量：694千卡
14.凉拌莲藕
【材料】莲藕300克。
【调料】色拉酱20克，醋50克，白芝麻5克，酱油10克。
【做法】
（1）将莲藕去皮切片后浸泡于醋水中备用。
（2）锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。
（3）再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后撒上白芝麻即可。
【食疗数据】热量454.6千卡
15.平菇牛肉
【材料】平菇100克，瘦牛肉100克，北豆腐100克，洋葱50克。
【调料】植物油20克，香葱、胡椒粉各5克，白糖、酱油、料酒各10克，盐少许。
【做法】
（1）将平菇撕成条，在淡盐水中浸泡15分钟备用；豆腐放入热淡盐水中浸泡15分钟。
（2）电压力锅中加少许油，将洋葱丝放入煸香后倒入适量热水，放入平菇、豆腐、生抽、盐、白糖、胡椒粉，加盖炖2分钟，开盖后放入肥牛肉滑熟，滴少许白酒，出锅后撒入香葱末即可。
【食疗数据】热量：414.6千卡
16.家常豆腐
【材料】豆腐1块（约500克），青椒20克，红椒10克，胡萝卜40克，香菇40克，玉米笋20克，木耳20克。
【调料】酱油8克，豆瓣酱10克，辣椒酱10克，白糖5克，料酒8克，生粉15克，香油、盐、味精少许。
【做法】
（1）豆腐切片，用七分热的油炸成金黄色，捞起沥油备用。青淑、胡萝卜、香菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。
（2）红椒先下锅略炒，再加入青椒、胡萝卜、香菇、玉米笋、木耳一起拌炒。
（3）加入水少许和所有调味料及（2）中的材料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约1分钟，即可用生粉勾芡，并滴入香油增香。
【食疗数据】热量：531千卡
17.糖醋芋卷
【材料】芋头200克，馄饨皮200克，青椒20克，鸭梨20克，胡萝卜20克。
【调料】植物油500克（实耗50克），醋10克，西红柿酱25克，白糖5克，生粉15克，盐、味精各少许。
【做法】
（1）先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。
（2）馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后放入油烧至八成热的锅内炸至香脆。
（3）青椒、鸭梨、胡萝卜均切块入油锅内炒熟，再加入白糖、醋、西红柿酱、味精、盐拌炒入味，最后加生粉勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。
【食疗数据】热量：847千卡
18.芥菜毛豆仁
【材料】芥菜150克，毛豆仁50克，熟花生米50克，香菇30克。
【调料】植物油20克，姜5克，白糖10克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝，毛豆煮熟备用。
（2）坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘.加盖焖一会。
（3）香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上盐、鸡精、白糖拌匀装盘，撒上花生米即可。
【食疗数据】热量：380千卡
19.胡萝卜煮蘑菇、
【材料】胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花30克。
【调料】植物油30克，白糖3克，盐、味精少许。
【做法】
（1）胡萝卜去皮洗净切成小块，蘑菇洗净切片，黄豆泡透洗净蒸熟，西兰花洗净改成小颗。
（2）烧锅下油，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，倒入清汤，用中火煮。
（3）待胡萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
【食疗数据】热量：515.5千卡
20.茄汁意大利面
【材料】意大利面200克，西红柿100克，口蘑、洋葱各30克。
【调料】橄榄油15克，香菜、蒜末各5克，胡椒粉3克，糖和盐少许。
【做法】
（1）将西红柿、洋葱切成丁，口蘑切片。坐锅点火倒入橄榄油，下洋葱煸一下，再放入口蘑、西红柿一起煸炒，倒入水、蒜末，炒出汤后加入胡椒粉，番茄沙司煮20分钟，出锅前加盐、糖、香菜调味即可。
（2）将意大利面煮熟捞出，浇上炒好的酱汁即可。
【食疗数据】热量：257千卡
21.鸡汁茄子
【材料】长茄子300克。
【调料】花生酱30克，豉油鸡汁15克，凉拌醋10克，花椒油5克，葱花5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）茄子用少许盐抓匀，用大火蒸10～15分钟至淋熟。
（2）将花生酱、豉油鸡汁、醋、花椒油、葱花、盐、味精拌匀成酱汁。
（3）取出茄子倒去多余水分，浇上酱汁即可。
【食疗数据】热量：235.2千卡
22.南瓜炒鱼片
【材料】鲤鱼肉片200克，老南瓜200克。
【调料】植物油20克，青椒15克，姜10克，生粉15克，盐、味精少许。
【做法】
（1）鱼肉洗净，加生粉和少许盐拌匀。老南瓜去皮去子洗净切块，青椒洗净切片，生姜去皮洗净切片。
（2）烧锅下油，放入姜片、鱼片、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。
（3）调入味精轻炒再用生粉勾芡，炒至汁浓时，出锅上盘即成。
【食疗数据】热量：423.6千卡
23.鲜奶玉米酪
【材料】糯米粉、玉米粉各50克，牛奶150毫升，莲藕、梨、雪菜、玉米粒、肉末、葡萄干各30克。
【调料】橄榄油20克，白糖20克，盐少许。
【做法】
（1）莲藕、雪菜、玉米粒、葡萄干洗净、切粒，梨去皮、切粒。
（2）取一器皿，放入等量的糯米粉和玉米粉，加入莲藕、雪菜、梨、葡萄干、玉米粒、肉末、白糖、盐，用牛奶搅拌均匀，将制好的面糊倒入有适量橄榄油的锅中摊开，两面煎熟即可。
【食疗数据】热量：654.4千卡
24.平菇豆腐、
【材料】鲜平菇1000克，豆腐500克。
【调料】香油10克，料酒、盐、味精各少许。
【做法】
（1）先将豆腐放入盘中，用蒸锅蒸20分钟，取出冷却后，切成小块；平菇去除杂质。洗净，撕成小块。
（2）将豆腐与平菇一起放入沙锅中，加入清水适量、料酒少许，用中火炖30分钟加盐、味精，淋入香油即成。
【食疗数据】热量：590千卡
25.白玉翡翠
【材料】鸡胸肉200克，豆芽250克，油菜200克。
【调料】植物油30克，料酒10克，生粉15克，香油10克，盐、味精各少许。
【做法】
（1）鸡肉切丝，放入盐、料酒、生粉腌渍20分钟；豆芽去头尾洗净，油菜洗净对切。
（2）锅置火上倒油，待油至七成热时，倒入肉丝翻炒至熟，再加入豆芽、盐、味精翻炒后盛出。
（3）将油菜放入开水中烫一下，捞出撒上少许盐和香油，放在豆芽外圈即可。
【食疗数据】热量：422千卡
26.洋葱海鲜汤
【材料】洋葱150克，鲜鱿鱼50克，鲜虾仁50克，蟹柳30克，草菇50克，鸡蛋1个。
【调料】胡椒粉3克，料酒8克，盐、味精各少许。
【做法】
（1）鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、少许清水拌匀，上屉蒸熟，取出待用。
（2）分别将洋葱切碎，草菇切片，鱿鱼、虾仁切段，并都焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上。
（3）锅内放清水，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
【食疗数据】热量：366.4千卡
27.虾仁豆腐羹
【材料】虾仁300克，嫩豆腐500克，西红柿50克，香菇15克。
【调料】植物油30克，香菜5克，胡椒粉3克，香油5克，生粉10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，切成小丁。香菇泡发，洗净，切丁。西红柿洗净，切丁。
（2）起油锅，炒香香菇丁，放入清水烧开，倒入豆腐丁、西红柿丁同煮，最后加入虾仁丁、盐、味精炒匀，再以生粉勾芡，淋上香油，撒些胡椒粉、香菜即可。
【食疗数据】热量：330.8千卡
28.麻辣豆腐
【材料】南豆腐2块（约500克），瘦牛肉100克，青蒜50克。
【调料】植物油20克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒15克，四川豆豉15克，生粉15克，花椒粉1克.葱、姜各10克，味精少许。
【做法】
（1）牛肉剁碎，豆豉剁细末，葱、姜切末，青蒜剖开切段。豆腐切成2厘米见方的丁块，用开水泡上。
（2）锅置火上倒油烧热，先下牛肉，煸炒去水分后，将豆瓣酱、葱末、姜末和豆豉下锅炒熟，再下入辣椒粉，炒变色时注清水、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火炖透入味，再放入味精后，用生粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉盛盘即成。
【食疗数据】热量：571.4千卡
