随着我国经济的持续发展，人民生活水平的不断提高，饮食结构发生了明显改变，高脂血症的发病率呈非常明显的上升趋势。高脂血症现已成为一种常见病和多发病。因为高脂血症与动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脑血管病、脂肪肝、糖尿病、胆石症等疾病关系密切，所以高脂血症是严重影响广大人民身体健康的一种疾病。
高脂血症，是指各种原因导致的血浆中胆固醇和/或甘油三脂水平升高的一类疾病。所有脂蛋白都含有脂质，因此只要脂蛋白过量（高脂血症），就会引起血脂水平升高（高脂血症）。高脂血症与高脂蛋白血症看上去是两个不同的概念，但是由于血脂在血液中是以脂蛋白的形式进行运转的，因此高脂血症实际上也可认为是高脂蛋白血症，只是两种不同的提法而已。
高脂血症的主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见的一种致命性疾病就是冠心病。严重乳糜微粒血症可导致急性胰腺炎，是另一致命性疾病。
该病对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的。它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。动脉硬化引起的肾功能衰竭等，都与高脂血症密切相关。大量研究资料表明，高脂血症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。
在导致高脂血症的众多病因中，饮食失当是最主要的。所以，防治高脂血症应首先从饮食入手。实践证明，通过饮食调整，治疗高脂血症的效果是非常确切的。
为了让高脂血症患者对饮食疗法有一个比较全面的了解和掌握，我们组织专家编写了本书，作为新农家书系之一，供大家学习、培训和实践参考。
本书深入浅出地介绍了高脂血症的基本知识和诊治方法，重点叙述对高脂血症病人有益的食品、降脂食谱和降脂药膳。作者广纳传统食谱并吸收医家食疗经验，内容丰富，烹制方法具体，讲求科学性和实用性。适合于高脂血症病人及其家属、营养师、厨师、保健医师及基层医务人员阅读参考。
本书在编写过程中，参考和借鉴了有关资料和书籍，在此谨表谢意。由于时间仓促，书中难免有一些疏漏之处，敬请读者批评指正。
