制作：1.荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过，剁作细末；鸡肉洗净切成薄片，上浆后备用；冬笋剥去衣，切去根头洗净切成薄片。2.炒锅放旺火上烧热，放菜油，烧至七成热，下浆好的鸡片，用筷子划散至熟，出锅，沥干油。3.炒锅中留少许底油，放入葱段、笋片略煸炒一下，再放入荠菜稍煸，加黄酒、精盐、味精，放清汤烧开，投入鸡片，炒匀稍煮，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出锅装盘，佐餐食用。将鸡肉片放碗内，加精盐、味精、黄酒、湿淀粉，并放蛋清1个，拌和搅上劲，即可。
用法：常食。
功效：冰消雪融，大地回春。在广阔的原野上，到处长有开白色小花的野菜，人们可以在房前屋后挖到，也可在农贸市场购得，配上鸡肉、冬笋，可做出早春特有的时令佳肴。南宋大诗人陆游吟诗赞誉道：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羹豚。”清代扬州八怪之一郑板桥题画诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”
★荠菜丸子
原料：荠菜300克，猪五花肉150克，荸荠100克，虾米、水发香菇、熟火腿各适量。
制作：1.荠菜煎去根洗净，放沸水中焯过，剁作细末，猪五花肉用温水洗净剁成末；荸荠洗净，削去皮，与虾米、水发香菇、熟火腿一并剁作细末。2.将各末一并放碗内，加生姜末适量，放入2个鸡蛋，放黄酒、精盐、味精各适量，充分拌和，搓成圆球丸子。3.炒锅放旺火上，烧热后放熟猪油，烧至六成热，将丸子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出。待油回烧至八成热时，再将丸子一起放回锅中，炸至金黄色，捞起装盘食用。
用法：常食。
功效：民间有名谚语：“三月三，荠菜当灵丹。”意思是说生长在阳春三月的荠菜，有着防治多种疾病的作用，且效果显著。荠菜含有蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等，并含大量的粗纤维，食用后可增加肠蠕动、促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有利健康。
★菱烧豆腐
原料：鲜菱肉200克，鲜蘑菇100克，嫩豆腐350克。
制作：1.菱肉搓去薄衣洗净，蘑菇剪去菇柄一切为四；豆腐切作小块备用。2.将炒锅放在旺火上，烧热后下油，烧至七成熟，下菱肉放油，拌炸一下，捞出沥干油；待油温回到七成热时，下蘑菇拌炸一下；捞出沥油。3.炒锅炒热，下油烧至七成热，放入生姜丝，煸出香味，下豆腐，稍炸一下，加水，放入菱肉、蘑菇，并放盐，加盖烧10分钟，放味精调味，淋上芝麻油，起锅装盘，即可食用。
用法：常食。
功效：菱肉，能健脾胃，益中气，适宜于脾胃气弱，症状表现为形体疲倦、精神困乏、不思饮食、面色萎黄者食用。菱与蘑菇均有抗癌养生的作用，特别是对食管癌、胃癌等消化系统癌症的防治，尤有效果。故适宜于胃肠病者养生健身。
★爆辣丁
原料：猪瘦肉150克，花生米150克，干辣椒2只。
制作：1.猪瘦肉切成12厘米的丁，加湿淀粉浆过备用；花生米放油中炸一下捞起备用；干辣椒去蒂及子切成1.2厘米长的小段。2.将炒锅置于旺火上放熟猪油，待油温至七成热，投入干辣椒、花椒，炸至呈棕红色时，将肉丁倒下搅炒，至肉丁快熟时烹入滋汁，临起锅时放点醋，下入花生米，颠翻几下即可食用。
功效：花生极易霉变，主要由黄曲霉菌引起，黄曲霉菌大量存在霉变的花生、玉米、小米、大米等粮食内，黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。可引起人或动物肝脏的癌变，故霉变的花生不宜食用。
★贵妃鸡
原料：母鸡约1500克1只，葱白50克，生姜30克。
制作：1.母鸡宰杀去毛，剁去爪，从背脊上由肛门到颈项剖开，去内脏，洗净；葱白切成5厘米长的段；生姜刮去衣，切成薄片。2.取酱油、精盐、黄酒各适量，同放碗内，拌至盐化开，蘸取其汁，搓擦鸡身内外。炒锅置火上烧热，放菜油烧至七成热，放入鸡，不断地翻动，炸5分钟后捞起，沥净油。3.锅内去油，放清汤约1删毫升，加盐、酱油；黄酒、生姜片，再放入炸过的鸡，用大火烧煮5分钟，盛大碗内，上笼蒸30分钟后取出，倒入鸡汤。4.炒锅菜油烧至七成热，下葱白段，炸炒至香气大出，倒入鸡汤，放味精，煮沸后，淋在鸡上，即可食用。
用法：常食。
功效：葱白味辛辣，性温，有着通行阳气的作用。凡因痰浊阴寒闭阻、阳气不通出现的胸膈闷满、心腹疼痛、小便不利、大便泄泻等症者，食之有辅助治疗的作用。
★荷叶粉蒸鸡
原料：鸡净肉150克，鲜荷叶半张。
制作：1.鸡肉去皮切成大片，上浆后备用，荷叶洗净，切成几小张，用热水浸泡一下，使其变软。2.将荷叶揩干，叶背向上，平放在砧板上，每放一片鸡肉用一层荷叶包好，包定后，折口向下，放在盘内。3.将盘子放笼内，盖好，用旺火蒸约半小时，取出，打开荷叶，装盘食用。
用法：常食。
功效：荷叶有着良好的祛暑热、升清阳、理脾胃的作用，是中医常用的药物之一。它还可加入多种食物中，烹制出美味佳馔，发挥其特有的食疗效用。荷叶粉蒸鸡系夏令特色菜肴，由于荷叶气香醒脾，有助于开胃，鸡肉有补虚健身的作用，很适宜夏令暑湿较盛、脾胃虚弱、胃口不开、难能进补者食用。
★鸡丝拌黄瓜
原料：鸡脯肉100克，黄瓜150克，海米15克，香菜30克。
制作：1.鸡脯肉、黄瓜均切细丝，香菜切作2厘米长的段，锅内加水，烧煮至沸，倒入鸡肉丝，煮沸1分钟，随即捞起，沥干水备用。2.先将黄瓜丝码放在盘内，再将烫洗过的鸡肉丝码在黄瓜丝上，然后撒上海米、香菜段、浇上各种调料兑好的汁，即可食用。
用法：常食。
功效：黄瓜性寒，能清邪热，生津液，对于胃中有郁热，时有灼痛、口干口渴、大便秘结、小便短赤者，有辅助治疗的作用。
★鲤鱼火锅
原料：鲤鱼1尾重约1000克，火腿50克，草菇100克，鸡肉50克，青菜心6棵，粉丝50克。
制作：1.鲤鱼剖杀去鳞、内脏和鳃，洗净血污，弃头、尾不用，取中间约300克重一段，切成3厘米宽的条块；火腿用温水洗净切薄片；革菇去蒂切成片；鸡脯肉用温水洗净切成丁；青菜心一剖为四。2.将鱼块放碗中，用适量黄酒浸渍10分钟，下油锅中煎炸一下，用漏勺捞出，沥干油。3.原锅留少许油，下葱末、生姜末煽香，倒入肉汤、黄酒，放入草菇片、火腿片、鸡肉丁，并放盐、味精，再滚沸，倒在火锅内。4.将鱼块排在火锅中，盖好，烧沸后用中火煮5分钟，蘸醋、生姜末等调料食用。
用法：常食。
功效：每100克鲤鱼净肉中，含有蛋白质20克、脂肪1.3克，糖类1.8克和钙65毫克、铁0.6毫克、磷407毫克，并含有10多种游离氨基酸及多种维生素等。
★银鱼豆腐
原料：银鱼、嫩豆腐各500克，雪里蕻咸菜100克。
制作：1.银鱼除去内脏，洗净，将银鱼切成小段，豆腐切成1.5厘米见方的小块，雪里蕻咸菜切成细末。2.炒锅菜油烧至七成，放入雪里蕻煸炒出香味，再加入黄酒、酱油、糖、鲜汤、鱼段，烧沸后放入豆腐，再烧沸，改用小火焖烧10分钟，最后用大火收稠卤汁，放入味精，起锅盛盘，食用。
功效：银鱼有着补气利水、滋阴润肺的食疗效用，适宜于脾虚水湿停滞，症状表现为腹胀浮肿、饮食减少、肢体倦怠、小便不利、咳逆不适、潮热、咽干者食用。
★芝麻莴笋片
原料：莴笋300克，芝麻30克。
制作：1.莴笋去皮洗净，切成斜薄片，放碗内加精盐拌匀，腌渍30分钟。然后滗出水，加冷开水冲洗一下。芝麻炒熟。2.将炒锅放旺火上，油烧至七成热，放花椒炸至香味大出，弃花椒，取油淋在莴笋上，放味精适量拌匀，撒上熟芝麻，即可食用。
功效：莴笋为菊科植物莴苣的茎，又名莴苣笋、香乌笋。它味道清新，略带苦味，可助消化，增进食欲。由于它的乳浆作用，食之可增强胃液和消化酶的分泌，也可增加胆汁分泌，从而刺激消化道的蠕动，增强消化力。因此，食用莴笋对消化功能衰退、消化道中酸度降低和便秘的人，特别有利。现代研究发现，芝麻含有维生素E、卵磷脂等抗衰老物质，含有构成人体生命活动所必需的蛋白质、脂肪、糖、矿物质等营养物质，还含有可预仿和治疗动脉硬化的不饱和脂肪酸、烟酸和叶酸。
★莲子猪肚
原料：猪肚1只，莲子50克。
制作：1.莲子用温水浸发，放猪肚内，用线缝合。猪肚放锅中，加清水适量，先用旺火煮3分钟，去浮沫，改用小火炖煮2小时。2.将猪肚肉莲子倒盘中，猪肚切作丝放盘中，加芝麻油、精盐、葱末、大蒜泥、味精拌匀，佐餐食用。
功效：莲子含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素，是养心健脾的补益食物，能健脾胃、增进食欲，还能促进肠壁收敛，有助于止泻。猪肚补养脾胃，莲子补益心脾，对慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡属于脾胃气虚，症状表现为不思饮食、口淡乏味、形体消瘦、四肢无力、食后脘腹饱胀、大便溏泻者较为适合。
★参附蒸猪肚
原料：猪肚1只，党参、附片各15克，山药25克，红枣10枚，桂圆肉10个，荔枝肉10个。
制作：1.猪肚加调料蒸40分钟，取出，斜切成长5厘米、宽2厘米的块；党参、附片、山药一并放碗内，加水浸1小时，红枣用温水浸1小时。2.将熟猪肚片放盆内，放入党参、附片、山药、红枣、桂圆肉、荔枝肉；加胡椒粉、精盐、熟猪油、冰糖适量，上笼蒸30分钟。3.将蒸过的猪肚等一并倒入锅内，加清汤足量，用中火煮30分钟，拣出附片、党参、山药，然后加调料拌匀，即可进食。
功效：党参和山药药味不浓，补益力强，可以一并吃下，特别是山药，嚼之滑糯，为人们所喜欢。山药鲜晶的用量为150～250克。本菜对于阳气不足，或阳虚阴盛，症状表现为胃中冷痛、饮食减少、大便溏泻、腰膝酸软、畏寒肢冷者，有辅助治疗作用。
★参杞烧肚片
原料：熟猪肚250克，党参10克，木耳30克，枸杞子10克。
制作：1.党参加水蒸1小时后，煎煮取汁，连煎2次，合并煎汁浓缩至约30毫升备用。2.木耳用温水浸透，洗净切成小块。3.枸杞子洗净放小碗内，与发透的木耳一起上笼蒸10分钟。4.炒锅里菜油烧至六成热时，将浆过的肚片放锅内，炸成黄色，烹入黄酒，加盐、味精，下蒸熟的木耳、枸杞子及党参煎液，烧炒5分钟，用湿淀粉勾芡。
功效：枸杞子是补中药，长于补肾益精，合猪肚、党参、木耳烹调食用，可收到调补聛肾的作用，尤适宜于腰膝酸软、神疲乏力、饮食减少、视力减退者食用。党参是补气药物，功能与人参类似。《本草正义》：党参能补脾养胃、润肺生津、健运中气，本与人参不甚相远，尤为可贵者，则是健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不寒凉，养血而不偏滋腻。
★脆皮糯米鸡
原料：净鸡1只，重约500克，糯米125克，咸肉50克，水发干贝、香菇、虾仁各25克。
制作：1.鸡在颈根处划开5厘米长的刀口斩断颈骨，保持皮肉相连，将鸡骨及内脏全部取出，用水洗净；糯米加水浸10分钟，咸肉、干贝一并用温水洗净，切作米粒大小的丁，炒锅油烧至七成热，下葱花稍炒几下，下咸肉、干贝、香菇、虾仁，并放黄酒、精盐、糖、味精，加适量肉清汤，炒匀后离火，加糯米拌和，塞鸡腹内，将鸡颈皮打结，上笼蒸1小时，取出候凉。用鸡蛋黄加精盐调和的蛋液涂遍鸡身。2.炒锅放油，烧至八成热，放入鸡，用小火炸5分钟，至外皮酥脆，捞出沥油，斩成块，排放盘中，食用。
功效：中医书上记载，糯米补脾胃、益肺气，适宜于脾胃虚弱者调补进食。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，对机体有补益作用；它还含有乙酸、延胡索素、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，有防治腹泻、痢疾的作用。
