将咸鱼块入清水中泡去咸味；茄子洗净，切成长条形。
煲中放入葱段、姜片、咸鱼块、茄子条、黄酒、鲜汤，大火煮沸后，盖上盖，转小火焖20分钟后，加入盐、味精、红油调味即成。
双色鱼丸
原料：净白鱼肉200克，小白菜20克，清汤、葱姜汁、盐、味精、料酒、菜汁各适量。
做法：
将白鱼肉剁成泥，去除鱼筋，加葱姜汁、盐、味精、料酒顺时针搅拌上劲，分成两份，将一份加入菜汁成绿色鱼蓉。
锅中放入清水，把两种鱼蓉分别挤成小丸子入清水中，用小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。
双色鱼丸、小白菜放入清汤中，烧开后加入盐、味精，撇去浮沫即可。
醋椒海蜇
原料：海蜇200克，盐、味精、香油、野山椒汁、青红椒丝、芝麻、香醋各适量。
做法：海蜇浸泡洗净，用沸水冲烫后，再用温水泡至酥脆，沥干，加盐、味精、香油、野山椒汁、香醋、青红椒丝、芝麻拌匀即可。
香辣炒蟹
原料：青蟹2只，洋葱片5克，姜片5克，干红辣椒段10克，花生米10粒，香菜适量，盐2克，料酒10克，郫县豆瓣酱（剁细）20克，花椒10克，鸡精3克，醪糟汁10克，海鲜酱5克，十三香3克，小葱段5克，红油10克，色拉油适量。
做法：
青蟹治净，剁成4块，加盐、料酒码味后入油炸至断生。
油锅烧热，下蟹块及除小葱外的所有调料炒匀入味，焖5分钟，撒小葱段，淋红油炒匀后装盘，撒上花生米、香菜即可。
蟹肉烩豆腐
原料：豆腐，蟹肉，鸡蛋清，葱末，姜末，精盐，味精，胡椒粉，绍酒，水淀粉，色拉油，上汤。
做法：
将豆腐切成小方丁，放入沸水中焯烫一下，捞出。
锅内加油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再缓缓倒入鸡蛋清推匀，最后加入蟹肉煮匀，即可。
香辣花蟹
原料：梭子蟹，香菜，色拉油，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒。
做法：
花蟹切净切块，倒入料酒去腥，冷油下花椒爆香，再加入其它配料，倒入花蟹翻炒。
待花蟹变红再下入香菜，起锅即可。
蟹香芙蓉
原料：鱼蓉120克，蟹油20克，蟹黄30克，鸡蛋清150克，西兰花200克，鸡清汤、盐、水淀粉、白胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
西兰花焯水，加盐调味，围放在盘周。
鱼蓉加入搅打至发泡的鸡蛋清搅拌上劲，入五成热油锅中滑熟成芙蓉片，捞出。
炒锅留底油，加鸡清汤、蟹油、蟹黄、盐，淋水淀粉，投芙蓉片，炒匀，装盘，撒上白胡椒粉即可。
荔枝芙蓉蟹肉
原料：鸡翅根、熟蟹肉各适量，葱、姜、盐、味精、酱油、白糖、料酒、蛋清、色拉油各适量。
做法：
鸡翅根焯水，备用。
锅中入底油烧热，入葱、姜煸香后加翅根、盐、味精、酱油、白糖、料酒烧至入味。
蛋清加蟹肉打匀，入油锅加盐、味精炒熟，与翅根一起装盘，点缀即可。
葱姜炒竹蛏
原料：鲜竹蛏肉300克，葱段50克，姜片50克，红椒条30克，料酒、盐、水淀粉、香醋、色拉油各适量。
做法：
竹蛏肉清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水分。
炒锅内放适量油，投入葱段、姜片、红椒条煸炒，下鲜竹蛏，加入料酒、盐，快速翻锅炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香醋，起锅装入盘中。
尖椒炒蛤蜊
原料：蛤蜊400克，青红椒各半个，蒜3瓣，姜末3克，料酒10克，盐4克，味精2克，生抽5克，色拉油适量。
做法：
蛤蜊洗净，入沸水中焯水捞出。
青红椒洗净，去籽切片；蒜去皮切片。
锅内加油烧热，下蒜片、姜末、青红椒片炒香出味，放入蛤蜊炒匀，烹入料酒。
加盐、味精、生抽调味后，炒至入味即可。
菌菇炒竹蛏
原料：竹蛏150克，菌菇50克，干椒5克，葱段5克，姜片5克，盐2克，鸡精1克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：将竹蛏入沸水锅中快速汆烫，再入冷水中清洗干净。口锅中放油烧热，下姜片、葱段、菌菇、干椒炒香，下竹蛏，调入盐、鸡精，勾薄芡，炒均匀即可。
西兰花炒文蛤
原料：文蛤、西兰花各150克，红椒片10克，葱段、姜块、蒜片、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，放入葱段、姜块、蒜片炸香后，下文蛤、西兰花、红椒片煸炒，再加入料酒、盐、味精，用淀粉勾芡，炒匀，拣出葱段、姜块即可出锅装盘。
西芹炒蜇皮
原料：西芹2棵，海蜇皮200克，盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
海蜇皮浸泡洗净后切成丝，用温开水略烫；西芹切成条。
锅置火上，放油烧热，下西芹条、海蜇丝，炒匀至熟，加盐、味精、料酒调味，装盘，撒上胡椒粉即可。
酱香蛏子
原料：蛏子500克，蒜蓉10克，XO酱80克，豆豉酱50克，盐3克，糖5克，味精2克，色拉油适量。
做法：
蛏子洗净，放入沸水锅焯水捞出。
锅中加油烧热，下蒜蓉、XO酱、豆豉酱用小火炒香，放入蛏子炒匀。
加盐、糖、味精调味，用大火炒熟即可。
韭菜炒蚬子
原料：蚬子500克，韭菜250克，盐、味精、葱花、姜末、酱油、糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油、红椒片各适量。
做法：
蚬子洗净，入沸水锅中煮透至蚬壳张开，捞出去壳取肉；韭菜洗净，切段。
锅中放油烧热，下韭菜段煸炒，加盐、味精炒匀盛出。
锅留底烧热，放葱花、姜末炸香，下蚬子炒至九成熟，加炒熟的韭菜、酱油、糖，勾芡后炒匀，撒上胡椒粉，点缀红椒片即可。
凉瓜炒蛤
原料：苦瓜100克，鲜蛤250克，枸杞子10克，葱结、姜、胡萝卜片、盐、味精、胡椒粉、淀粉色拉油各适量。
做法：
苦瓜洗净去籽，切斜刀片，用淡盐水焯过待用；鲜蛤洗净，入开水焯烫。
锅中放油烧热，炒香葱结、姜、胡萝卜片，放入苦瓜片、鲜蛤、枸杞子，加盐、味精、胡椒粉调味，勾芡，淋明油炒匀即可。
金针鱼片
原料：青鱼350克，鲜金针菇175克，盐、味精、白糖各少许，蚝油8克，鸡蛋清1个，淀粉适量，葱花5克，姜丝3克，蒜蓉6克，香油4克。
做法：
青鱼洗净切片，调入少许盐，打入鸡蛋清，加入淀粉拌匀；鲜金针菇洗净。
锅上火倒油烧热，下入青鱼片炒散至熟，捞起，控油。
锅留油，蒜蓉爆香，下入鲜金针菇煸炒，调入盐、味精炒至熟，盛入盘内。
锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，烹入蚝油、白糖，下入青鱼片炒匀，盛在金针菇上即可。
海米烧瓠子
原料：嫩瓠子350克，海米50克，色拉油、姜末、清汤、盐、味精、水淀粉、香油各少许。
做法：
瓠子去皮洗净，斜切成滚刀块；海米用温水泡开，洗净待用。
油锅烧热，下姜末爆香，放海米略炒，再加瓠子煸炒片刻，加清汤、盐、味精烧至瓠子断生，勾芡后淋入香油即可。
辣炒海瓜子
原料：海瓜子、青椒、油、大葱、姜、蒜、豆豉、红油辣酱、盐、蚝油、糖、生抽、胡椒粉、白酒油各适量。
做法：
海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用，大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
海瓜子倒入开水中煮2~3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。
炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。
八宝豆腐
原料：豆腐150克，水发海参丁30克，水发干贝30克，蟹粉30克，虾仁30克，笋丁30克，水发冬菇丁30克，豌豆30克，胡萝卜丁30克，葱花5克，姜末3克，料酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：炒锅上火，倒入少许色拉油，加入葱花、姜末、蟹粉及其他原料略炒，放入料酒、鲜汤，烧至入味，放盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋油，装盘即可。
红烧九肚鱼
原料：九肚鱼3条，红椒5克，葱花、香菜各少许，盐3克，鸡精1克，生抽20克，糖12克，醋4克，蒜蓉2克，黄酒2克，高汤、色拉油各适量。
做法：
将九肚鱼去内脏，用水洗净。
锅中放少量油，投入蒜蓉煸香，加高汤、黄酒、盐、鸡精、生抽、糖、醋、红椒、九肚鱼，烧开后转中火烧约5分钟，再开大火收汁，上面撒葱花、香菜即可。
椒盐九肚鱼
原料：九肚鱼3条，鸡蛋1个，青红椒末少许，盐2克，鸡精1克，淀粉、椒盐、色拉油各适量。
做法：
将九肚鱼去内脏，洗净，切成段，调入盐、鸡精，拖蛋液，拍淀粉。
锅上火加入油，烧至五成热时，放入九肚鱼，炸至金黄色；另起锅，炒青红椒末，撒椒盐，放入炸好的九肚鱼，调拌均匀即可。
糟香文蛤
原料：文蛤150克，香菜少许，盐3克，鸡精1克，香糟卤1瓶，香料包1个（八角、桂皮、茴香、山柰、豆蔻等）。
做法：
将文蛤入水锅焯水，使文蛤壳打开，迅速入清水洗净。
锅上火，加入水，投入香料包，煮开后取出香料包；另起锅放入香糟卤、香料包水，用小火焖出香味，调入盐、鸡精，再放凉；这时放入烫好的文蛤，浸泡约2小时，盛出，撒上香菜即可。
白灼赤贝
原料：赤贝150克，三丝料（葱丝、姜丝、红椒丝）、香菜各少许，豉油汁20克。
做法：
将赤贝放在水中清洗干净。
将赤贝投入沸水中汆烫成熟，捞出，跟豉油汁上桌，撒上三丝料和香菜即成。
脆皮文蛤
原料：文蛤10只，脆浆糊少许，盐1．5克，鸡精1克，香菜末、色拉油各适量。
做法：
将文蛤肉加入盐、鸡精腌渍；香菜末撒入脆浆糊中。
锅中放油，烧至五成热后，投入拖过脆浆糊的文蛤肉，炸至金黄色即可。
盆盆虾
原料：虾，芹菜，黄瓜，鲜香菇，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，醋，豆瓣酱，豆豉，玉米，油，高汤，白糖。
做法：
芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块，姜、蒜切沫，干椒切小段。
虾去虾线，煎虾须、虾脚，锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出。
另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香，入高汤、糖、醋煮沸，加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右。
再入虾煮1分钟左右，将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可。
蛤蜊煎蛋
原料：蛤蜊肉50克，鸡蛋3个，香菜少许，盐3克，鸡精1克，水淀粉5克，色拉油适量。
做法：
将蛤蜊肉入沸水锅中汆烫成熟；鸡蛋打散，加入盐、鸡精、水淀粉调和均匀。
锅上火烧热，加入油，将蛋液推入，到快凝固时，加入蛤蜊，晃锅使鸡蛋形成蛋饼，撒上香菜即可。
牛油煮青口
原料：青口贝4只，牛油20克，盐1克，鸡精1克，浓汤100克。
做法：
将青口贝开壳，取肉，洗净。
锅上火，加入牛油，倒入浓汤，将青口贝下锅煮约5分钟，调入盐、鸡精即可。
豉汁文蛤酿肉
原料：文蛤10只，肉泥50克，三丝料（葱丝、姜丝、红椒丝）少许，盐2克，鸡精1克，糖1克，姜葱末、淀粉、黄酒、豉油汁各少许。
做法：
将文蛤汆烫开口，取肉洗净；肉泥加姜葱末、黄酒、盐、鸡精、糖、淀粉调制入味，包裹文蛤肉，再酿入贝壳中。
文蛤上笼蒸约5分钟至熟，放入碗中，淋入豉油汁，撒上三丝料即可。
荷香炒海红
原料：青口贝300克，荷兰豆100克，胡萝卜50克，西芹50克，葱50克，蒜少许，盐3克，鸡精1克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：
青口贝入沸水汆烫，去壳取肉（海红）；荷兰豆切菱形片；西芹切菱形块；胡萝卜切片；葱切段，蒜切片。
锅上火，加入油，炒香葱段、蒜片、荷兰豆、西芹块、胡萝卜片、海红，调入盐、鸡精，勾薄芡，拌均匀即可。
蒜蓉海红
原料：青口贝6只，葱丝、香菜各少许，盐2克，鸡精1克，蒜蓉10克，豉油汁、色拉油各少许。
做法：
将青口贝开壳取肉（青口贝肉称为海红），用水洗净。
蒜蓉加盐、鸡精调味，入油炸香，与海红一起放入壳中，上笼蒸2～3分钟，再淋少许豉油汁，撒葱丝、香菜点缀即可。
