红烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约500克），红椒丝、青椒丝各少许，色拉油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、黄酒、白糖各适量。
做法：
将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。
油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，煎至两面焦黄，起锅滤油。
锅留底油，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒丝、青椒丝煸香，加入煎好的鲤鱼，放入黄酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火，烧到汁稠入味，起锅装入碗中即可。
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约500克），葱丝、姜丝、青红椒丝各少许，葱花、姜末、蒜末、淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
鲤鱼治净后，在鱼腹上剞上刀纹，用盐、料酒腌渍约半小时。
将鲤鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味后，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，将炸好的鲤鱼放进锅里，烹入白醋；起锅装盘，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝即可。
豆瓣鲤鱼
原料：鲜鲤鱼1条（约750克），香菜少许，郫县豆瓣酱、色拉油、姜片、蒜末、辣椒油、盐、白糖、醋、料酒、高汤、生抽、水淀粉各适量。
做法：
将鲤鱼洗净，在鱼身两侧划十字花刀，加盐、料酒稍腌渍后，下油锅炸至两面呈金黄色，取出沥油。
锅中油烧热，放入郫县豆瓣、姜片、蒜末一同炒出香味，加高汤烧沸，放入炸好的鲤鱼，调入白糖、醋、生抽、料酒，中小火焖透入味，将鲤鱼取出盛盘。
锅中原汤放入辣椒油炒匀，勾芡后起锅，淋在鱼身上，点缀少许香菜即可。
酸菜鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约900克），酸菜150克，泡红辣椒、泡姜、蒜、野山椒、鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、混合油（猪油、植物油混合）、香油各适量。
做法：
鲤鱼治净，去头、脊骨，将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌15分钟。
泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状；酸菜改成小片待用。
锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒煸香，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉及鱼块，烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
首乌鲤鱼
原料：净鲤鱼1条（约350克），何首乌15克，葱段、姜片、盐、黄酒、葱姜汁、花椒粉、清汤各适量。
做法：
鲤鱼治净，不去鳞，摘去鱼胆，留内脏。将鱼头一劈两半，鱼身切成段，用黄酒、盐抓匀，放约10分钟洗净，控干。
何首乌切片，加适量水熬煮1小时取汁。
锅内放清汤、葱姜汁、葱段、姜片，烧开后放鲤鱼，改小火炖约2小时，倒入首乌汁，加盐、花椒粉调味即成。
红烧带鱼
原料：大带鱼500克，姜丝、红椒各少许，色拉油、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、黄酒、白糖各适量。
做法：
将带鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后切段，控干水分。用料酒、酱油腌渍15分钟。
炒锅上火，入油烧热，将带鱼入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮，煎至两面焦黄，起锅滤油。
锅里留一点油，加姜末、蒜末煸炒出香味，加入煎好的鱼，放入黄酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖，煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装入碗中，撒上姜丝、葱末、红椒即可。
干炸带鱼
原料：带鱼300克，色拉油、盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、椒盐各适量。
做法：
将带鱼去头及内脏，清洗干净，切成块，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌制2小时左右，拣去花椒，放入干面粉盆中裹匀待用。
锅置火上烧热，放油，烧到六七成热，逐个下入裹上面粉的带鱼，炸至金黄色取出，当油温升至八成热时再复炸一遍，使之焦脆即可。炸好的带鱼带椒盐上桌供蘸食。
清蒸黄鱼
原料：黄鱼1条（500克），肉丝50克，泡椒丝25克，香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各适量，料酒、盐、葱片、姜片、胡椒粉、葱丝、姜丝、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
黄鱼治净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐，葱片、姜片、胡椒粉腌半小时，摆放在盘中。
油锅烧热，煸炒肉丝，下泡椒丝、葱丝、姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上。
将鱼上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即可。
剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个（约1000克），湖南特制剁椒、葱花各适量，盐、红油、姜片各适量。
做法：
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一剖为二。
将盐均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放上姜片，将鱼头放在上面，入蒸锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇烧热的红油即可食用。
蒜子烧鲢鱼
原料：鲢鱼1条（约600克），蒜瓣50克，色拉油、葱段、姜块、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：
鲢鱼治净，切成大块，用料酒、酱油腌渍15分钟。
炒锅放油烧热，将鱼块滑入滚油中炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
锅留底油，加葱段、姜块、蒜瓣煸炒至香，加入鱼块，放入料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，烧开，加盖煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装碗即可。
鱼头萝卜汤
原料：鲫鱼、白萝卜、五花肉、盐、姜、料酒、青蒜、白胡椒各适量。
做法：
炒锅烧热，放少许油后放入五花肉煸出油和香味。
放入鱼头，鱼尾，鱼骨稍煎至金黄色时放入少许料酒和姜片翻炒下。
锅中倒入开水，没过鱼头，大火煮开两分钟。
放入白萝卜，煮开后开小火炖，煮至萝卜熟后，放入盐，白胡椒粉、青蒜苗段即可。
泡椒鱼头
原料：鲢鱼头1个（约1000克），盐、泡椒、红辣椒、生姜片、姜丝、葱花、红油各适量。
做法：
鱼头洗净，去鳃、鳞，从鱼唇正中一劈为二。
将盐均匀涂抹在鱼头上，腌5分钟，将泡椒末、红辣椒末涂抹在鱼头上。盘底放上生姜片，将鱼头放上面，再搁上姜丝。
鱼头入笼蒸15分钟，浇上红油即可。
鱼头豆腐汤
原料：胖头鱼头1个（约250克），豆腐300克，姜丝少许，黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
豆腐切厚片，入沸水烫5分钟后沥干待用。
胖头鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍10分钟。
锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。
川白鱼头煲
原料：川芎25克，白芷25克，花鲢头400克，猪瘦肉150克，盐、黄酒、姜片、花生油各适量。
做法：
各料治净，瘦肉切成厚0．3厘米的片。鱼头用花生油煎至两面微黄，控去油。
沙锅内放清水、黄酒、姜片、瘦肉、鱼头，旺火烧开后，撇去浮沫，放川芎、白芷，改小火炖约2．5小时，用盐调味即成。
粉皮烩鱼头
原料：鲢鱼头2个，粉皮150克，熟猪油、葱段、姜块、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
鲢鱼头去鳃洗净。
锅置火上，舀入熟猪油，加葱、姜、鱼头、料酒、清水焖熟，放入粉皮烧熟，加入盐、味精调味，撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
酥炸银鱼
原料：鲜银鱼200克，蛋清3个，葱段25克，姜片15克，盐3克，淀粉、花椒盐、面粉、色拉油适量。
做法：
鲜银鱼洗净，用干布搌干水分，放上葱段、姜片、盐略腌，再沾上面粉。
蛋清放在碗里，用筷子抽打发黏，加入淀粉搅匀制成蛋泡糊。
炒锅里放入油，烧至二三成热，把沾好面粉的银鱼再沾上蛋泡糊，过油炸透捞出，控净油，摆放在盘中即成。食用时蘸花椒盐。
百合鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条（250）克，百合100克，红枣5颗，黄酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
百合剥开，入沸水烫5分钟后沥干；红枣泡开待用。
鲫鱼去鳞、鳃、肠杂，治净，抹上黄酒、盐，腌渍10分钟。
锅置火上，放入色拉油，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入百合、红枣，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉即可。
香烤鲫鱼
原料：鲫鱼2条（约400克），盐、料酒、姜汁、胡椒粉、香醋、十三香、香油、孜然粉、花椒粉、葱花各适量。
做法：
鲫鱼治净，控干水分，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、十三香、香醋、姜汁腌1小时。
将入味后的鲫鱼用竹扦串好，刷上香油，放入烤盘中，入烤箱用中火烤至皮酥，取出，再刷一次香油，沾上花椒粉、孜然粉、葱花，然后入烤箱微火烤2分钟，取出即可。
萝卜丝鲫鱼汤
