辣酱油在西餐中的作用与中餐的酱油的作用相似。
椒丝XO 酱
XO 酱原是粤菜中一种较高档的自制酱料，采用数种较名贵的材料研制而成，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO 酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，能使之具有浓郁的海鲜香味，如：XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO 酱茄子煲等。XO 酱最先出现于20世纪80年代我国的香港、广州地区的一些高级酒家，于90年代开始普及，内地则在近些年根据菜式的需要对XO 酱的使用进行改良，使其适应当地人的饮食口味。椒丝XO酱是一种有浓郁巴蜀地方特色的美味酱料，咸鲜香辣，口味香醇。
用料
咸鱼干150克火腿150克
干贝100克瘦猪肉300克
干红辣椒45克葱末75克
姜末75克料酒50克
辣椒粉30克花椒15克
鲜红辣椒300克色拉油500克
白糖25克
制作方法
1.咸鱼干洗净，放入笼中蒸熟，晾冷后切成末。火腿切成细丝。干贝用清水浸泡至软，切成丝。鲜红辣椒洗净，去蒂、子，切成丝。猪肉洗净，用绞肉机绞成末。干红辣椒去蒂、子，切成细丝。
2.锅置旺火上，掺色拉油烧至四成热，下大葱末、姜末炒香，然后把干红辣椒丝、花椒、咸鱼干末、火腿丝、干贝丝、瘦肉末、白糖放入翻炒出香味，烹料酒，再放入辣椒粉、鲜红辣椒丝炒转，起锅入容器保藏即可。
食用方法
1.可直接当开胃菜佐饭。
2.可用于凉菜调味。
3.可做调味品用于各种烹料的烹制。
4.可做蘸味碟。
椒丝XO 酱仔鲍鱼
原料
鲍鱼仔、椒丝XO酱、口蘑、西芹、洋葱、火腿、老姜、大葱、料酒、高汤、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、姜葱油、香菇酱油、生抽、白糖、花生油各适量制作方法：
1.鲍鱼仔放入开水锅中（加料酒）汆一水。口蘑切成片。西芹洗净，切节。洋葱切片。火腿切片。老姜切片。大葱切节。
2.鲍鱼仔、口蘑纳碗，加火腿片、姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精入笼蒸入味，拣去姜葱，待用。
3.椒丝XO酱掺汤烧开，加料酒，下姜葱油、香菇酱油、生抽、胡椒粉、味精、精盐、白糖用小火煮至汤汁浓稠，制成椒丝XO 酱调味汁。
4.铁板包上锡纸，淋花生油，放在炉火上烧热，用西芹、洋葱垫底，把定碗的鲍鱼仔翻扣上，浇上XO 酱调味汁即可上桌。
辣味豉汁酱
豆豉在烹调中主要起提鲜增香的作用，多用于炒、爆、拌、蒸、烧等。豆豉还可用于在加热前腌渍原料或剁成茸直接炒菜；还可炒熟后做味碟。它多与葱、姜、蒜、辣椒、香油、胡椒粉、白糖等配合使用，可以调制出咸鲜味、咸甜味、咸辣味、咸香味等复合味型。辣味豉汁酱是在豆豉中加入豆瓣、牛肉末、辣椒粉等，豉香浓郁，咸鲜香辣，烹出的菜肴特色十足。如果事先把此酱料备好，放凉后置于干净的瓶中，以后用起来就非常方便。
用料
元红豆瓣250克豆豉250克
卤牛肉100克辣椒红油25克
洋葱50克香菜50克
五香粉25克料酒15克
蚝油100克味精5克
白糖15克香醋10克
酱油25克花生油100克
鲜汤适量
制作方法
1.元红豆瓣剁茸。豆豉洗净，压成泥。洋葱洗净，切成末。卤牛肉切成末。
香菜洗净，切成末。
2.锅置旺火上，掺花生油烧至六成热，下元红豆瓣、豆豉茸炒酥，放牛肉末、洋葱末、香菜末、五香粉炒香，掺鲜汤，烹料酒略熬，下辣椒红油、味精、白糖、香醋、酱油、蚝油烧开离火，晾冷后入冰箱贮藏。
操作要领
1.豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，一定要用干豆豉才香，但是不要泡水泡太久，以免香味流失，清洗后即可切碎。
2.熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦煳。
3.喜欢吃辣的人可添加辣椒，选择细小而尖长的辣椒，还可多加辣油拌匀，但不宜添加辣豆瓣或辣椒酱。
食用方法
用于冷热菜调味。
豉汁凤爪
原料
鸡爪、辣味豉汁酱、精盐、味精、鸡精、姜片、葱节、姜米、蒜米、葱颗、料酒、白糖、红油、色拉油、香油各适量制作：
1.鸡爪撕去老皮，剪去爪趾，洗净，纳盆，加精盐、料酒、姜片、葱节拌匀，腌渍30分钟。
2.锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，下鸡爪炸至起泡，捞起沥去余油。另锅加入香油烧至六成热，下姜、蒜米、葱颗煵炒几下，放入辣味豉汁酱继续煵炒至出香味时，起锅装入容器内，下剩余的料酒、精盐和白糖、红油、味精、鸡精、香油搅匀，成辣味豉汁味汁。
3.把炸好的凤爪放入辣味豉汁味汁中拌匀之后，放入蒸笼用旺火旱蒸20分钟，取出冷却后即可装盘食用。
三豆香辣酱
近年复合调味酱以其特有的浓郁可口、使用方便的优势受到人们的青睐。三豆香辣酱便是把郫县豆瓣、豆豉、豆腐乳三种豆制品调味料加在一起，辅以其他调料制成的复合调味酱，有色泽红亮、香辣味美的特色，可以用来烧、蒸各种荤素原料。
原料
郫县豆瓣250克豆豉250克
豆腐乳150克老姜150克
大蒜25克大葱25克
猪油50克美极鲜酱油25克
番茄酱50克料酒25克
鲜汤250克白糖50克
鸡精15克味精10克
色拉油150克麻油50克
制作方法
1.郫县豆瓣剁成茸。豆豉用刀压成茸。豆腐乳用搅拌器打成茸。老姜洗净，切成末。大葱洗净，切成末。大蒜去皮，制成蒜泥。
2.锅置中火上，下色拉油烧至四成热，下姜末、蒜泥、葱末炒香，下郫县豆瓣茸炒香出色，再加入豆豉茸、豆腐乳茸、料酒炒均匀起锅待用。
3.锅再置火上，放猪油烧至四成热，下番茄酱炒翻沙，加美极鲜酱油，掺入鲜汤烧开，把事先炒好的酱料放入和匀，下白糖、鸡精、味精、麻油炒转，起锅晾凉后装入瓦罐随用随取。
食用方法
做调料用于荤素原料能烧、炒、蒸等。
三豆酱烧鳜鱼
原料
鳜鱼、三豆酱、姜片、蒜瓣、葱节、精盐、味精、白糖、水豆粉、料酒、鲜汤、色拉油各适量制作：
1.鳜鱼治净，在鱼身剞一字花刀，用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍15分钟。蒜瓣入油锅炸呈微黄色起锅待用。
2.锅置旺火上，掺色拉油烧热，下三豆酱炒匀，掺适量鲜汤烧开，然后把鳜鱼、大蒜、白糖、精盐、葱节放入烧熟入味，下味精，勾薄芡起锅。
香椿辣酱
香椿酱清香柔嫩，口感独特，是一种传统的优质高档调味品。选用新鲜、柔嫩的香椿芽为原料，经过清洗、打浆、装瓶、密封保存等工序制作而成。成品色泽褐亮，鲜香辣醇。
用料
香椿芽1，000克干红辣椒500克
豆瓣酱250克老姜250克
精盐150克味精25克
鸡精50克色拉油1，500克
制作方法
1.选用当天采摘的鲜嫩椿芽，洗净，沥干，切成碎颗，用精盐腌渍5分钟。干红辣椒去蒂，洗净，在开水锅中煮软，然后剁茸。豆瓣酱剁茸。老姜洗净，剁成末。
2.锅置旺火上，掺入色拉油，烧至五成热，下辣椒茸、豆瓣酱茸煵炒干水汽，并煵香出色，加姜末、味精、鸡精炒匀，起锅晾冷，加入香椿颗搅拌均匀，晾凉后装入容器，放在冰箱中保存，随取随用。
操作要领
为保持椿芽的清香味，要等辣椒酱冷却后，才能把香椿颗放入辣椒酱中和匀。
食用方法
香椿辣酱用于制作冷菜，以及炒、爆、熘类热菜。
油辣子
在制作复合调味酱料时加入适量的荤食，不仅突破了传统油辣椒的特点，口感也更加丰富，风味也更加奇特。成品色泽红亮，香辣味鲜。
用料
干红辣椒100克猪肉末200克
老姜10克白糖10克
菜油250克酱油100克
胡椒粉5克花椒粉5克
味精15克
制作方法
1.干红辣椒去蒂，用清水淘洗干净，换清水浸泡30分钟，沥干水分。老姜用机器绞成茸。
2.锅置旺火上，掺菜油烧至八成热，熄火，当油温降至六成热时，开中火，把辣椒、姜茸放入，用锅铲不停铲动，待水汽稍干时改用小火，炸至辣椒产生香酥味时，加酱油、猪肉末炒转，然后下白糖、胡椒粉、花椒粉、味精拌匀即可起锅，盛入容器内保存，随时取用。
操作要领
1.制作油辣子要用菜子油，菜子油与辣椒配合能产生特殊的香味。
2.菜油的用量以淹过辣椒为度，炸炒辣椒时油温不宜过高。
食用方法
做凉菜、豆花、炒菜、面条以及直接佐饭的调味品。
孜然香辣酱
孜然香辣酱是一种新潮味酱料。新潮味是近年流行起来，是由两种或两种以上基本味混合而成的复合味。孜然是烧、烤食品必用的上等作料，口感、风味都极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。在孜然中加入西芹、辣椒粉、花椒等原料，酱汁色泽金红，芳香而浓烈的口味中更增添了麻辣鲜香之感。
