制作方法
1.选用大小均匀的杏仁淘洗干净，沥干。精盐放在锅中炒热，再把花椒粉加入拌匀，翻炒2分钟，制成椒盐。粗沙子洗净，待用。
2.锅中掺清水置于火上烧开，倒入洗净的杏仁，煮5~10分钟，待杏仁皮能用手轻轻搓下时，即可捞出，沥干水分，趁热撒椒盐拌匀，使椒盐均匀地黏附在杏仁上。
3.另锅置于旺火上，烧热，倒入粗沙炒烫，然后放入杏仁，改用小火迅速翻炒10~15分钟，当杏仁颜色变黄时就可起锅，炒熟的杏仁用筛子筛去粗沙，晾凉后食用。
操作要领
杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁。
甜杏仁大而扁，皮色浅，味不苦，无毒。苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。
甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小食品，还可以做为原料加入蛋糕、曲奇和菜式之中。
苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁含有有毒氢氰酸，这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，用热水浸泡1天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦杏仁可做为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便，用于咳嗽气喘、胸闷痰多、血虚津枯、肠燥便秘。
李干
李子即李的果实，我国大部分地区均有出产。李子不仅饱满圆润、玲珑剔透、形态美艳、酸甜适口，而且营养丰富，是优良的鲜食水果。它含有糖、酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，极有利于人体健康。李子可以加工制成李干、蜜饯、果酱、果酒、李汁饮料、话李等。李干色彩深红，光亮透明，清香甘美。
用料
鸡血李子1，000克精盐25克
白糖300克蜂蜜125克
制作方法
1.选用个头均匀、外皮无损伤的鸡血李洗净，切成两半，挖去果核，再洗净，放在盆中，加精盐腌渍2天，然后把李子放入清水中浸漂一会儿，减去部分咸味，捞出沥干。
2.把锅置于旺火上，掺入清水，放入李子烧开煮10分钟，捞出沥干。锅再置火上，掺清水200克，放入白糖250克，用小火熬成糖液，把李子放入锅中煮约20分钟，然后加入剩下的白糖和蜂蜜煮20~25分钟即可离火。
3.把煮好的李子捞出，沥干糖液，放在阳光下晾晒至干，然后放在阴凉处自然回软即可。
操作要领
1.原料应选用八成熟、肉质略硬的李子。
2.用精盐腌渍李子时，要让盐均匀地粘在果肉上，以便使果肉中的水分充分析出。
苹果干
苹果酸甜可口，营养丰富，富含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素及山梨醇、香橙素等。中医认为苹果有生津、润肺，除烦解暑，开胃醒酒，止泻的功效。用鲜苹果制成苹果干，成品色泽美观，香味纯正，口感细嫩。
用料
苹果1，000克精盐25克
制作方法
1.选用成熟、形态完整的苹果，洗净削皮，切成两半，挖去果核，切成片。精盐加清水500克制成淡盐水溶液。
2.把苹果片放在盆中，掺淡盐水溶液浸泡30~40分钟，然后用清水漂洗干净，沥干，倒入锅中，加入1，000克冷水，用旺火煮开5分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却。
3.将苹果片捞出，放在簸箕中沥干水分，摊开晾晒干，放入食品袋中密封保存。
菠萝酱
菠萝营养丰富，含多种维生素，其中维生素C的含量可高达42毫克，钙、铁、磷等含量也很丰富。菠萝既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。
用料
菠萝果肉1，000克白糖1，000克
琼脂5克菠萝香精1克
制作方法
1.选用成熟的菠萝切去两端，削去果皮，去除果目，用清水冲洗干净，沥干，用搅拌器将果肉绞碎。琼脂熬成溶液。
2.锅置旺火上，掺清水把菠萝果肉放入搅拌均匀，煮25分钟，然后加入白糖和琼脂溶液再煮20分钟，当果酱呈糨糊状时，加入香精搅拌均匀，即可起锅，凉后装入玻璃瓶中，放入冰箱保存。
操作要领
1.熬煮果酱需勤搅动，以免煳锅。
2.保存果酱的器皿要保证清洁，事先要经消毒处理。
食用方法
1.可直接用面包、馒头夹食。
2.用于菜品调味和蘸酱。
苹果酱
苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。把苹果制成果酱不仅有利于人体消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。家庭制作苹果酱。选用黄香蕉苹果做酱最为理想，黄香蕉苹果果肉松软，含糖量大，又易煮烂。
用料
苹果2，500克白糖2，500克
精盐50克柠檬酸7克
制作方法
1.选用成熟苹果，用清水洗净，去皮，对半剖开，挖去果核和果柄，精盐加清水兑成淡盐水，把苹果放在盐水中浸泡片刻，捞出切成小块。
2.把苹果放入锅中，掺清水800克、柠檬酸、白糖搅拌均匀直至溶化，再放在火上烧开，转微火煮到苹果烂，用净勺把苹果碾成泥，再煮至浓稠呈金黄色酱状时即可起锅。
3.玻璃瓶彻底洗净，消毒，晾干。把冷后的苹果酱装入，放在阴凉处保存。
操作要领
1.在熬制果酱时，把果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮，因果皮、果核含有丰富的果胶和其他营养物质，浪费可惜。待果肉煮软后，将装有果皮、果核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。
2.熬制果酱可用铝锅、钢锅、沙锅，不宜用铁锅。
3.检验果酱是否熬好的简便方法：当果酱熬制呈橙黄色半透明糨糊状半流质时，用平铲舀起果酱往下倒时，铲口下边的果酱可拉成片状（俗称挂牌），而不是滴状，说明果酱已熬成。
4.食用时，不要用沾过油或沾有水滴的勺去盛果酱，以免污染果酱。
椰子酱
椰子中的椰汁和椰肉都含有丰富的营养成分。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可用于制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉。用椰子肉制作的椰子酱，成品色泽淡雅，味道清香，滑润细腻。
用料
椰子肉500克椰子汁250克
白糖500克柠檬酸3克
琼脂5克
制作方法
1.椰子去外壳取肉，切成碎块，用搅拌器打成末。琼脂用水浸泡发软，放在火上熬至溶化，制成琼脂溶液。玻璃瓶洗净，消毒，晾干。
2.把椰子肉末、清水和柠檬酸倒入锅中搅拌均匀，用旺火烧开煮5分钟，加入白糖、椰子汁用力搅拌，待白糖溶解后，改用小火煮10分钟，然后把琼脂溶液倒入果酱锅内，搅拌均匀，煮10分钟即可。
3.椰子酱晾凉盛入玻璃瓶内，加盖保存。
操作要领
1.在熬制果汁时要经常搅动锅内果汁，不能煳锅。
2.琼脂溶液要在果汁基本成熟后制作，制作好后立即倒入果汁锅中，搅拌均匀。
3.检验果酱是否熬好，可用汤匙取少许果酱倒在平盘内。如果果酱不流散就可以了，如果果酱很快流散开就需要再熬一会儿。
4.如果要延长果酱保存时间，可在椰子酱的表面撒一层白糖，然后加盖密封。
木瓜酱
木瓜具有丰富的营养成分，含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、番木瓜碱等，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁，可生吃，也可做菜，用其制成果酱不仅味美，营养成分也更容易被人体吸收。制成的木瓜酱色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。
用料
木瓜1，500克白糖750克
柠檬酸15克琼脂5克
制作方法
1.选用成熟木瓜去皮，去子，洗净，切成小块，放在锅中，加200克清水用旺火煮10~15分钟，使果肉软化，然后用搅拌器绞成泥，用纱布或60目筛过滤成泥状。
2.木瓜泥加白糖、清水入锅中，置火上熬煮，随时搅动，熬约20分钟后，加入琼脂溶液，搅拌均匀，用锅铲沾上木瓜泥往下甩，如果泥汁在锅铲边凝成片状往下掉，而不是成水滴状，瓜酱基本熬好，趁热加入柠檬酸，增加果酸味。
3.木瓜酱起锅，晾冷，装入玻璃瓶中加盖，放在冰箱中保存。
食用方法
用来夹食馒头、面包，也可用来做馅心。
