曹雪芹在《红楼梦》里写过这样一段粥事。林黛玉对薛宝钗之所以不再有戒心，也得益于喝粥。宝钗见黛玉身体不好，便劝她少吃补药多喝粥：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”宝钗还应承从家里弄些燕窝来，免得清高的黛玉不好意思向贾府张口。如此贴心贴肺的关照，不是亲姐妹胜似亲姐妹。
一碗粥，可以衍生出数百花样。冷、热、酸、甜、苦、辣，个中滋味如人生百味一般。据称，目前粥品有两三百种之多，食法与风味及作用各有差异，如夏季冰粥、海鲜粥、药膳滋补粥、粗粮粥、原味粥、果蔬粥等，应有尽有，任何都一定可以喝到自己最想喝的那碗粥。
近来，人们越来越崇尚“粥生活”，对粥品的要求也日渐提高。科学合理的粥配餐一般是：大小米粥，大米和小米的比例是2：1。这样的比例是最好消化的比例，营养搭配也很合理，大米易于消化，调和养胃；小米营养丰富，滋润脏器。对于病人，是二者兼顾了。婴幼儿更需要如此，所以有专为其量身定做的婴儿米粉，兑上水喝时，也算是粥的一种。正常人喝粥可以养身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因时因地而异了。
在粥中加入各种配料，既保证了饮食的多样化，也可使粥的营养价值得提高，如地瓜粥、胡萝卜粥，含有较多胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥，含有丰富的维生素C和膳食纤维，美容养颜又有助于消化；莲子百合粥，味道清香又能滋补；皮蛋粥和肉丝粥，增加了不少蛋白质，味道又鲜美；而更多的是煮豆粥，绿豆粥、红豆粥、芸豆粥、八宝粥，等等，可补充蛋白质、矿物质和多种B族维生素，全面地提高了粥的营养价值。
国外的快餐巨头“肯德基”也顺应了中国传统口味与人们对时尚健康饮食的追求，推出了花色粥，作为早餐。他们已开始取我国的传统饮食精华为己用了，我们更应该将自己的粥文化传承并发扬光大。
健康小贴士
曹雪芹在《红楼梦》里写这一段粥事，应该是以其早年经历为蓝本，因为用银铫子熬粥确有其事，清宫粥食就是这等做法。清宫熬粥，要由专人泡米、挑米。熬粥如用薏仁米，还必须用小铁片将米中的黑脐抠掉，再用竹签把残余的黑色痕迹挖去，方能入锅。帝后每餐粥食必须准备四种，除了老米粥、白米粥是必备的外，还要在薏仁米粥、香稻米粥、粳米粥、江米粥、玉米糁粥、小米粥、绿豆粥、腊八粥、豆汁、豆浆等中，轮换准备两种。煮粥时要先用铜铫煮水，开后过滤，然后移入银铫子中煮粥。如果是煮薏仁米粥，熬好之后，要将米汁滤出不用，再兑入粳米汁，这样味道才好。
多吃鱼头，健脑且增寿
年幼时，读过这样一篇文章——《妈妈喜欢吃鱼头》。一直以为，鱼头的营养价值不够高。殊不知，鱼头，尤其是在饭店里的鱼头汤、鱼头砂锅和鱼头火锅是饭店里点击率超高的菜肴。营养师指出，吃鱼头营养价值比较高，对人体健康确实有益。但应选择新鲜而且摘除了鱼鳃的鱼头，熟后再食用。以防尝美味的同时又吃掉了鱼体内的毒素，得不偿失。
时下，有很多人认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益。事实上这个说法极为不科学。据介绍，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA又相对集中在鱼头内。专家强调说，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
多吃鱼头虽然对人体健康有益，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量较高，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养十分丰富。而大家争先恐后地吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩、味道鲜美，营养积聚于此。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B之外，还含有丰富的卯磷脂，该物质在肌等体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育十分重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头可延缓脑力衰退。
吃鱼头益处多，但不小心也会引起中毒。鱼的头部血管丰富，有些在污染环境中生长的鱼，其头部会聚集大量的有害物质。食用这类鱼头后，鱼头中的铅类等有害物质就被吸收并通过血液分布至全身。所以人们吃鱼头时若不注意，就有可能引起铅中毒，其表现为肌肉关节酸痛或神经衰弱综合征等。
因此，食用鱼头时一定要对其来源有所了解，不吃受到严重污染的鱼头，不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃变质的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。多吃鱼头，慎吃鱼头，会吃鱼头，健脑且长寿。
健康小贴士
健脑的食物有：菠菜，菠菜具有极强的抗氧化能力，有助于减缓由于年龄增长造成的认知障碍和中枢神经系统损坏；深色绿叶菜，蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质本身对身体无害，但含量过高会引起认知障碍和心脏病；三文鱼，鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽一3脂肪酸，有助于健脑；葡萄汁或葡萄酒，常饮葡萄汁可以在短期内提高记忆力；热可可，对健脑很有功效；杏仁和核桃，干果，特别是杏仁和核桃是聚会上的常用食品，不仅美味，而且同样含有丰富的抗氧化物质。
吃适量的巧克力会延长寿命
众所周知，无所顾忌地去吃巧克力，会导致摄入的热量过高。但是，适量地去吃，并且保证质量，对健康只有益处，而无任何侵害。截然相反的是，吃适量的巧克力可以预防心脏病，并延长寿命。
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是不可或缺的主角。
如今，四面八方的压力，蜂拥而来。很多现代人不堪重负，或多或少地染患上了现代病。而巧克力是现代病的杀手之一。它有抑制忧郁、使人产生快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。根据最近的一次民意调查显示，34％的法国女性和38％的加拿大女性承认，她们喜欢通过吃巧克力来提高性快感的程度。
不容小觑的是，巧克力的功效还有很多。巧克力中的抗氧化物可降低血液黏稠度，使“好胆固醇”值升高。也就是说，吃巧克力也可以预防心脏病。世界最大型的大众科学会议已经表明，巧克力可以降低血压。他们的证据来自于巴拿马海岸的印第安人。
这些印第安人平时喝的天然可可汁，相当于高级的黑色苦味巧克力，内含丰富的黄酮醇。黄酮醇是天然类黄酮的一个分支，它和体内的一氧化氮有密切关系，而一氧化氮可使血压和心脏血管保持健康状态。所以，黄酮醇含量高的可可豆有助于扩张血管，降低血压。现在，我们做一个关于巧克力的营养分析：
1．巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。
2．巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑。
3．吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。
4．巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。
5．巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。
6．巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的。
7．有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
事实上，要想通过巧克力达到以上功效，有两个必要条件：一是以适量为准；二是质量要过硬，巧克力中可可豆含量要在60％以上。但这样的巧克力饱和脂肪含量低，很多人都无法习惯它的苦味，于是，牛奶巧克力，便屡登大雅之堂了。
总体来看，巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。但它的食疗功效不适宜所有人群。如儿童不宜吃巧克力，尤其是未满三岁幼儿。而糖尿病患者也应少吃巧克力。未满三岁幼儿为什么不能吃巧克力呢？专家做了4点解释：
1．巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。
2．在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。
3．巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。
4．巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。
健康小贴士
巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中还含有丰富的镁元素，镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的德芙黑巧克力中，镁的含量约为50．6毫克。巧克力的甜蜜“诱惑”具有神奇的魔力。在远古玛雅文明时期，人们坚信是天神将可可豆赐予人类，他们认为可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激情欲。现代社会也有同样的研究报道，适量食用巧克力可以帮助爱人们享受甜蜜的“性福”。
多钾少钠可远离癌症
一位在做关于“钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展”研究的博士，经过长时间实验研究，发现钠在食盐及味精中的含量很高，而钾在蔬菜及豆类中的含量亦很丰富。后来，他将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡是摄取多量钾的地区，其患癌率极低。
那位博士为何对此事产生兴趣呢？因为他发现在纽约附近的一个名叫两尼卡（seneca）的小县城，其各种癌症人数都低于邻近各县，经研究才知道该县有一水湖，湖水中钾的含量，远高于其他县，于是开始研究本问题。他又发现，伊朗某些地区的食道癌特别多，这些地区的人多数是采用面食或面包，因为面食中必须多加食盐。而在食道癌患病率低的地方则是多吃米食，米食不必加盐。人们可能会不以为然，觉得如此细微、只差毫厘的差别，怎会造成那样不堪设想的后果？《养生月刊》载出，食盐过多，人体内钠钾比例失衡能诱发高血压、冠心病、中风和脑血栓等心脑血管病，还会增加糖尿病、骨质疏松症和肾结石的发病率。
其实，在细胞学研究上发现，有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。如老鼠的血癌细跑，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到10倍以上时，即出现造血现象。由此可见，钾和钠的摄取量，确实会影响癌症的发展。
如果把刚才的结论再拓宽化一些，也就是，饮食与癌症的关系密不可分。进而，可运用饮食来防止癌症的发生及抑制癌细胞的繁殖。所以，饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦即少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。
综上所得，含钾丰富（钾多钠少）的食物，可以防癌。如大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒、麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果，皆具有抗癌的功效。而如果饮食中钠的含量过高，人体内钠钾的比例就会失衡，并因此有可能引发多种心脑血管病。所以，增加钾的摄入量，能增强人们的抗癌能力。在抗癌的过程中，有一些注意事项，需要我们铭记在心：
1．饮食中钠所占比例不能比钾高
现代人喜欢吃一些较为精致，且被加工处理过的食物，如火腿、蛋糕、饼干等。事实上，这些食物不宜多吃，因为许多精致食物的钠含量往往高出钾含量的5～10倍以上。钠和钾都是人体所需的两种矿物质，而医学研究证明人体内的钾至少应是钠的两倍。不过，现代人的饮食习惯，却恰好与这些营养健康理念相左。所食的再加工食物，往往是增加了钠而少了钾。所以，含钾较多的食物，多是那些未加工的。
饮食中，若是钠的含量过高，便有可能引发高血压、冠心病、中风、脑血栓等心脑血管病。如若钠钾比例不当，也会诱发癌症。专家说，癌症患者的饮食中如果有大量的钾，如蔬菜水果，便有助于恢复钾钠的均衡状态，从而防治癌症。
要人体内的钾钠比例均衡，最好少吃含钠食物，多吃含钾食物。在日常生活中，应保持多钾少钠的饮食结构和饮食习惯。那么，什么食物能够摄取到钾？营养师吕莉菱说，许多蔬菜和水果都含钾较高，尤其是外表颜色较为鲜艳的蔬菜水果，如香蕉、柑桔、南瓜、枣、芒果、木瓜、石榴、橘子等都含较高的钾；还有海产类食物，如海带、紫菜、海藻等；其他高钾蔬菜包括西兰花、菠菜、苋菜、菠菜、冬菇、金针菇、木耳等。多吃这些食物，可明显提高人体内钾的含量比例，纠正体内不合理的钠钾比例，使身体形成对癌细胞的高度抵抗力。
2．慢性病患不能吃错水果
一些糖尿病、高血压和高胆固醇患者会为了摄取钾或其他维生素而吃错水果。切记，许多水果虽然钾的含量高，但所含的果糖和饱和脂肪也不少，如香蕉，虽然是含钾高的食物，但香蕉糖分高，患有糖尿病、肾炎和肾功能不全的人不宜多吃。还有，香蕉最好不要空腹过量食用。
糖尿病患者的饮食应尽量少吃甜食，因此在选择水果上，不少病人以为类似杨桃之类的水果不甜偏酸。事实上，水果都含有一定量果糖，不可单凭口味来判断果糖含量的高低。对于胆固醇过高的病人来说，水果和蔬菜虽然是很好的饮食选择，但有些高脂水果同样需要节制，包括榴裢、椰子等，这些水果会增加血液中总胆固醇及“坏胆固醇”的含量。
凡年龄大者，身体中已有的钾，极易从细胞膜漏出，而一般细胞内含钾量，常是钠的10倍。只有细胞在分裂（增生）的情况下，钾相对于钠比例递减，癌细胞也是如此，趁着细胞受伤钾漏出时，则立刻开始繁殖。所以，老年人患癌的几率更高，就是因为细胞钾的含量减少之敌。还有，患慢性疾病的人，细胞中的含钾量，如若增多了，则离癌病远一些。
