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第28章 饮食宜忌(7)

过3天后,就可以吃普通的饭菜了。但不要饮酒和吃辛辣食品,如辣椒、芥末、生姜等,还应注意饮食卫生,以防患胃肠传染病。另外,鸡蛋也不宜吃得过多,1天吃3~4个足矣,吃多了会引起消化不良。副食安排的原则也应是荤素搭配,稀干兼有,少吃多餐,并根据具体情况随时调节比例。如有便秘时可多吃些水果和新鲜蔬菜,如患有贫血可多吃些动物的肝脏和血。为保证哺乳的需要,晚上可加一餐米粥或点心类。总之,孕妇在产后的饮食应注意适量,避免高脂肪食物,以有利于下一代的健康。为什么产后不宜马上节食?

女性生育后,体重会增加不少。因此,很多人为了恢复生育前苗条的体型,产后便立刻节食。这样做很伤身体。

哺乳的产妇更不可节食,产后所增加的体重,主要为水分和脂肪,如果哺乳,这些脂肪根本就不够。产妇一定要吃含钙丰富的食物,每天最少要吸收11"760千焦(2800千卡)的热量。

女性生育后,过了哺乳期,就可以开始适量节食,每天吸收6300千焦(1500千卡)的热量,再加上运动,就可恢复健美的身材了。

多吃胡萝卜对身体有哪些好处?

胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等。胡萝卜含有一种极重要的物质--胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后,其中的胡萝卜素可以转化为维生素A或者到人体内转化为维生素A。因此,胡萝卜素又称维生素A原。胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中较高。维生素A缺乏者,就会出现皮肤粗糙、眼干,易患夜盲症,身体抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。近年来科学家又发现,维生素A缺乏者的癌症发病率比普通人高2倍多,特别是肺癌发病率最高。胡萝卜还含有大量的木质素,也有提高机体抗癌的功效。

胡萝卜还含有槲皮素,它是组成维生素P的有关物质,同时可以促进维生素c用于改善微血管的功能,增加冠状动脉流量。胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的佳蔬良药。

为什么要掌握食物的搭配?

日常饮食,有的用单味,有的用多味。即使单味,往往在烹饪时也要加佐料,其中就有搭配问题。

搭配往往从色、香、味三个方面考虑得比较多,搭配得好,既好看,又好吃,能促进食欲。然而从辨证选食的角度看,除了色、香、味以外,还要考虑到增加营养、防治疾病,那就是要求色、香、味、养、效五个方面都要照顾到,这并不简单。

奶油、牛排都会增加脂肪,使人发胖,但吃一些蔬菜和蘑菇之类,体重就不会增加。尤其是吃肉类食物的时候,不能同时吃面包、土豆、通心粉和大米等含糖类的食物。因此,若欲减肥,油脂食物只好与蔬菜、豆类混食,不能与糖类食物同食。有人采用这种方法,经过1个月,体重就减轻5千克。

又如,饮食中的酸碱度对维持人体内酸碱平衡非常重要,不能有偏颇。若单凭个人嗜好多吃偏食,就会使机体的营养成分不全,甚至酸碱平衡失调。现已知道,米、面、蛋、肉类等多属酸性,尤其是肉类食品,营养价值虽高,但酸性亦高,无病之人不宜多吃,而患胃肠病、肝胆病、心血管病的人,尤应注意。与之相反,各种蔬菜、水果,多属于碱性。为了防止酸性过多或为了中和酸性,以维持酸碱平衡,日常菜谱中就应讲究荤素齐全,合理搭配,饭后吃些水果,这些都有它一定的科学道理。

还有通过搭配可以纠正食物的寒温偏性,如绿豆芽其性偏凉,为夏季佳肴,若在冬季或体质偏寒者欲尝其味,可以配辣椒丝同炒,既可纠正寒性之偏,又味美可口,青(或红)白相间,其色亦艳。

中国菜肴品种繁多,各地的饮食习惯又不相同,搭配的方法也多种多样,经过历代人的生活实践,确有不少符合科学道理,有待发掘、整理和研究。

为什么唾液可以解毒?

在忙碌的现代社会里,在外吃饭的人愈来愈多,食物中毒或吃坏肚子的现象也时有发生。同样吃不洁的食物,,有的人立刻上吐下泻,有的人却平安无事,这种现象令人费解。其实仔细观察就会发现,吃下不洁食物能平安无事的人,吃东西通常都是细嚼慢咽,因为食物在口中咀嚼的时间长,唾液可以和食物充分混合,就能分解掉部分毒素;相反,吃东西狼吞虎咽的人,食物咀嚼次数少,在口中和唾液混合的时间也短,毒素直接进入肠胃,就容易发生上吐下泻的中毒现象。所以吃东西的时候最好能多咀嚼,一来比较好消化,二来也可充分利用唾液解毒的功能,为健康把关。

为什么要多吃钙质丰富的小鱼干?

鱼肉含有丰富的钙质,但是含量依然比不上鱼骨,只是大型的鱼骨较硬,无法充分利用。不妨多吃鱼仔或小鱼干。小鱼干从头到尾都可以食用,鱼骨里的钙质可充分被人体吸收,对于不敢喝牛奶或是一喝牛奶就容易拉肚子的人而言,小鱼干可算是最佳的钙质来源。尤其是开始吃稀饭的幼儿,在熬稀饭时,可以加一些小鱼干同煮,对于牙齿和骨骼的发育十分有益。现在市售的零食中,已有小鱼干制品,也是不错的选择。

为什么菠菜会妨碍钙质的吸收?

菠菜富含铁质,多吃可以补血。不过菠菜含有一种草酸,即使煮熟了也不会消失,酸一遇到钙质就会结合在一起,大大降低钙质被肠壁吸收的效率。因此,吃了菠菜以后,虽然可以吸收到丰富的铁质,但是也要多喝牛乳或多吃鱼及豆类食物,以补充流失的钙质。当然,避免菠菜和含有钙质的食物同时食用,也是一个不错的方法。例如,如果中午吃菠菜的话,晚餐就多吃鱼或多喝牛奶,这样就无后顾之忧了。

为什么泡菜的维生素C含量丰富?

很多人爱吃生脆的泡菜,可是也有不少人认为泡菜经过腌制以后,维生素c都被破坏掉了,一点营养也没有。其实在腌制泡菜的过程中通常会加醋,这样可以防止维生素c的流失,而且它本身会进行酸化的作用,产生有益的乳酸菌,所以在蔬菜的各种烹调方法中,做成泡菜可以说是营养保存得最完整的一种。不过在做泡菜之前,一定要将蔬菜彻底清洗干净,以免残留农药,吃了反而有害健康。

为什么说猪耳朵的软骨含有丰富的钙质?

猪耳朵是一道价廉物美的小菜。由于它油脂成分少,薄而且又带有韧性,很多人都把它当成下酒菜,连小孩子都爱吃。它所含的软骨吃起来脆脆的,含有非常丰富的钙质,吃的时候嚼碎即可。在整片的猪耳朵中,带有软骨的部分是最好吃的。据说男性多吃还可以增强体力。

为什么红萝卜会破坏维生素c?

红萝卜含有丰富的维生素,是十分有营养的蔬菜,可以做生菜沙拉、炒食、炖汤,或和其他蔬菜、水果打成果菜汁饮用。不过红萝卜含有一种"维生素c氧化酵素",会破坏蔬菜、水果中的维生素c,所以和蔬菜、水果搭配食用时要注意。如果采用加热煮食的方式,温度只要超过80℃,所含的维生素c氧化酵素就会失去作用。在做生菜沙拉或果菜汁时,不妨加些醋调味或是和番茄、梨等同食,就可以削弱维生素c氧化酵素的破坏力,保留维生素c的营养。

为什么冷藏的剩菜应加热后再食用?

菜做得太多,一时吃不完时,通常都盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏,等到下一餐再吃。冬天时由于天气寒冷,大家都喜欢吃热腾腾的饭菜,所以剩菜在食用时都会先加热,一般不会出问题。但是夏天一吃热的就汗水淋漓,有些人反而喜欢直接食用冰冷的剩菜,这是不好的习惯。因为冰箱冷藏目的只是利用低温抑制细菌的繁殖,并不具有杀菌的效果,所以冷藏过的菜肴在食用之前最好能加热消毒,以防食物变质,损害健康。

为什么炒菜不宜先放盐?

有人炒菜时习惯在油热后,先放盐然后再放菜,其实这样炒出来的菜味道并不好。放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外的渗透压增高,菜内的水分就会很快渗出来,这样,菜不但熟得慢,而且出汤多。炒出来的菜没有鲜嫩的味道。因此,炒菜不宜先放盐,应待菜快熟时放盐,并搅拌均匀,待盐溶化后即可出锅食用。

为什么绿叶蔬菜不宜焖煮?

烹制绿叶蔬菜时,若焖煮时间过长不但丧失营养价值,而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,烹饪时焖煮时间过长,硝酸盐就会还原为亚硝酸盐,食后引起中毒。亚硝酸盐进入血液,将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而失去运送氧气的能力。中毒初期出现皮肤、黏膜青紫,组织缺氧,产生"窒息",医学上称"肠源性青紫";严重者可引起死亡。因此,焖煮时间过长的蔬菜不宜食用。

为什么烧肉及炖排骨不宜中途加冷水?

在烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水,于是有些人就添加一些冷水。其实,这是不科学的烹饪方法。因为肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮过程中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉、骨本身的鲜美味道。所以烧煮肉、骨时中途若要添加水,只能加热水,而不宜加冷水。

为什么肉类食品不宜用动物油烹饪?

动物油如猪油一般含有较高的胆固醇,而肉类食品中也含有一定量的胆固醇,如用动物油烹饪肉类食品,则会使菜肴中所含的胆固醇增加。如果摄入的胆固醇太多,对人体健康很不利。如果用植物油来烹饪肉类食品,因其含有植物固醇,能抑制人体对胆固醇的吸收,而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸,可促进胆固醇的正常代谢,使它们不在人体内积蓄。故烹饪肉类食品不宜用动物油,而宜用植物油。

不宜放醋调味的食物有哪些? "

炒青菜时,如果加入醋佐料,就可使青菜丧失亮绿的颜色,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下维生素c易氧化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在中性条件下大火快炒。

骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋,逸出的矿物元素都是以有机络合物形式存在的;若加入食醋,尽管可使矿物元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在,直接影响机体的吸收率,因矿物元素的有机络合物的吸收率比无机离子大3-4倍。因此,炖骨头汤不宜加醋。

为什么烧菜调味不宜加白酒?

在烹饪时,人们常常用黄酒来调味,得到较好的烹饪效果。但有些人有时用白酒代替黄酒调味,却大大失去了调味作用。这是因为白酒中乙醇含量较高,一般在50%~60%之间,且糖分、氨基酸、有机酸分子的含量均大大低于黄酒,故生成的脂类也较少,烧出来的菜肴风味较差;同时,白酒调味,乙醇不易挥发掉,烧成的菜味道欠佳,还会影响菜肴的独特风味。

炖鱼宜加哪些调料?

炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加,促使蛋白质凝固,使鱼肉易烂味香,易被人体吸收。另外,醋还能使骨组织软化,使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收,增加营养价值。

啤酒中含有少量酒精,又含有多种氨基酸和维生素,具有极好的口感,所以啤酒除了供饮用外,还可用作烹饪配料。如炖鱼时,加入一些啤酒,有助于鱼脂肪分解,还能产生脂化反应,使鱼昧更加鲜美。

为什么炒豆芽宜加醋?

豆芽中除含有丰富的维生素c之外,还含有维生素B:、维生素B6及其他营养成分,烹饪时易被氧化而遭破坏,"放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外,豆芽含水分较多,在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋,就可使豆芽既能断生,又不出水软化。这是因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。

为什么消减辣椒辣味可添加食醋?

鲜辣椒中含有丰富的维生素A、维生素c等成分,并可开胃,增强食欲,但不是所有人都能忍受这种极强的辣味,因此,可在烹饪鲜辣椒时放点醋,辣昧就不会那么重了。这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可以中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,放醋还可以减少菜中维生素C的损失,有利于人体消化吸收。

为什么睡前吃零食对牙齿不好?

睡前吃糖果、糕点等零食容易发生蛀牙。因为零食中多含糖分,糖是一种碳水化合物,当口腔里的乳酸杆菌遇到糖后,就产生一层菌摸,附着在牙面、牙缝、牙沟里,这些细菌就在菌膜内以糖为养料生存、繁殖,同时不断产生乳酸而腐蚀牙齿,使牙齿脱钙软化,发生蛀牙,形成蛀洞。如果睡前非要吃点零食,那么,吃后一定要漱口、刷牙以后再睡。

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