前些日子，受朋友之邀，为她的“私房菜”专栏制作一期以牛奶为原料的系列美食．三款菜品分别是：牛奶炒虾仁、大良炒鲜奶、鲜奶粟米羹。色香味交织在一起妩媚的诱惑着人的眼球与味蕾。唇齿间顷刻变的润泽了。
这三道菜品，其中一道“鲜奶粟米羹”是家常所食的早点了。而牛奶炒虾仁、大良炒鲜奶，真真是大姑娘上花轿头一遭。一般情形，人们总是认为鲜牛奶可直接饮用的，但作为菜品的主料，可能是没有把握撑控它如水般的性情。这的确是含有一些玄机在其中的。比如，用蛋清来起凝固做用，再用清香的藕粉来使其变的爽滑，并与蛋清的作用相得益彰。如此便逆转了牛奶如水般的性情。但还是不能决然的这样说。在炒制的过程中，力度与翻炒的频率，还有充满无限热量的火候都是顶顶重要的。这一切，都是一款完美菜品不可或缺的因素。即便这一切都已日臻完美，但还不可缺少了那位“天外来客”＿＿灵性！这是制作菜品的人自身的一种修为，对一切事物的参透力。那调味品的搭配、火候的撑控、食材的性情。这四位就在没有早一步也没有晚一步的那一刻，刚好赶上遇见，如演绎一场感天动地的爱情，以绝艳、绝美的品相呈现出来。
例如“大良炒鲜奶”这是一款粤式菜品。诞生在广东大良。传说很久以前一个贤孝的儿子得知母亲罹患一种奇怪的病症。一切坚硬之物皆不可食用，贤孝的儿子看着母亲日日消瘦，面色枯槁。心痛之，惜之，想出种种方法，做出各色松软爽滑的食物予母亲，这款大良炒鲜奶便是这位贤孝的儿子所创，这款带着浓浓母子情深的菜品因此流传下来。后人已不记得此人的姓名，只知他生处广东大良，这款菜品也由此得名了。菜品中加入的草菇，在中医学论著里有撰，可食用菌类皆有抗癌变的作用呢！这款菜品的特点，滑爽，清淡，口感绵软，奶香留齿。较为适合一些弱势人群，如一岁以上的小儿，女性，老人！关爱就在这款菜品中彰显了。
又如茶叶蒸鱼，是一款杭帮菜。鲈鱼、武昌鱼亦可。特点是：鱼肉鲜嫩，清淡，茶香浓郁。这条躺卧盘中的家伙像是生前饮足了虎跑泉冲泡的龙井佳茗。裹夹着阵阵清香。可称清蒸派里的绝品了！油焖笋、东坡肉、水晶肘子个个溜光异彩的丰盈着食客们的视觉和他们早已空荡荡的胃室。
不曾记得哪位作家的言语了“一个热爱美食的人，定是一个热爱生活的人”真真是身有同感的。生活中的“五味”在每日的餐桌上轮番上演着。能把五味调配的如此妥贴还有什么样的滋味不能拿捏呢？记得韩剧《大长今》里有这样的描述“长今因为搭救德久叔，失去味觉后，惊恐难测，生怕被人知晓赶出宫庭，韩尚宫训导长今不能用味觉来尝试菜肴，而用手上的感觉来调配味道”。原来味道真的可以不用尝品就可以拿捏的如此精准而味美！想来必是一个深爱料理的人芳可得之。
忆起幼时，父亲调教我的厨艺。做面点时，因为面和的软硬不适而遭遇棍棒．常因调馅盐淡不宜而受责骂。身体与心灵的双重折难让我在幼年时做每一餐饭都如履薄冰。使我不得不用心的对待每一个可能出错的小细节。其实我已忆不起我从何时改变了被动的接受训导为主动创新的。也许是追求完美的性格使然吧！在对待每一餐，桌上的食物都如对待一件艺术品般充满了创作的激情。从在大脑中构架出菜品所属的菜系与品相开始，到端上餐桌为止。每一个小小的细节都事必躬亲。生怕别人的一不小心破坏那种视觉与味觉的最高境界。美食料理也因此成为我生命中的一个小亮点。川菜、粤菜、徽菜、杭帮菜也略谙其要领。
有一次一位闺中密友，让我教其一款“西湖醋鱼”一般模样的做法教会了她，回去独自尝试着做了一次。来电话告诉我说“味道相差甚远”。问我哪里出了故障了呢？我莞尔道来，如果还缺什么的话，那就是“爱”了。料理菜品时，心念着家人的健康与餐桌上的欢愉，那份浓浓的情谊便溶入每一款菜肴里。读着家人家人脸上的笑意，生龙活虎的饕餮之势，那心情该是幸福流溢的吧！
说到家居饮食，当以素，简为主，荤腥为辅。天然食材为上选。烹饪过程中，力求不用强猛的大火而改用中，小火势。节能且不用说了，对食物的破损也会减少。香味添加剂之类的调味还是让它退出家庭的餐桌为宜。如何调配出精美可口的菜肴，靠的是对每一种食材的了解和把握。如家中不是有待长的稚子，我更倾向于素食。每日把餐桌装扮的姹紫嫣红，色彩纷呈。设若能把简单的素菜，料理的精致可口，那决不是粗枝滥造所能完成，更不是调味品的堆砌。食素多年，身轻如燕雀；目澈如清泉；肤泽如凝脂；心境如幽兰。素食真真是妙不可言。草、木、甘露皆可入味。如精通医理的曹雪芹在《红楼梦》中，针对薛宝钗的病情而配设的“冷香丸”。采四样花须春、夏、秋、冬四季盛开之时，又须在春分这天晒干，还要四个节气的雨露霜雪四种水来和药末做成丸。并放入旧磁坛内，埋在梨花树下。真真是玄妙莫测。尤其是所用的花蕊，雨露霜雪均为十二钱，黄柏十二分，将磁坛埋在梨花树底下，又得“梨花仙子”的“灵气”。这一剂“冷香丸”吸纳了天地万物之精华，难怪那宝钗食后步履轻盈处淡香浮动。
有诗曰“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”你看，屈原已是早谙食素妙处而得此佳句，饮木兰坠露，餐菊之落英。如此香泽之物，受益了身心！
今人生猛过后海鲜登陆。如此脑满肠肥如何谙得素食芳物给予人的爽洁身心呢？
