●猪肝如何处理才能鲜嫩无腥味？
1.先把猪肝洗净，擦干后切片，放入牛奶中浸泡一下，即可去腥味。
2.用盐水冲洗，略为挤压，把血水挤出，再放入用洋葱、蒜、芹菜等煮沸的水中汆烫一下，冷水冲净即可去腥味。
3.将猪肝洗净，擦干后切片，在切片上划几刀，放入沸水中煮到白浊状的水变澄清时，就可烹调了。
4.用蒜、辣椒和酱油调制成的酱料涂在洗净拭干的猪肝上，也可去腥味。
5.洗净切片的猪肝可先浸泡在稀释的醋水中，再冲洗干净，即可去猪肝的腥味。
6.水煮猪肝时，火要小，煮沸后立刻熄火，才不会煮得太老。爆炒猪肝时，油要热，火要大，不要老是翻炒，否则会让猪肝变老。
●用咸肉做菜怎样减轻咸味？
咸肉含盐多，用来做菜有时即使不放盐，咸味也过重。最好的办法是做菜前用淡盐水漂洗咸肉，经过浸泡、漂洗，肉中的盐就会溶解在淡盐水中。
●如何使牛肉不黏成一团、不炒老？
腌牛肉时拌入1小匙色拉油，过油时油量要多一些，下锅后迅速用筷子搅散，这样牛肉就不会黏成一团，肉质才不会变老。
牛肉过油时，油量要多，火要大，搅拌速度更要快，过油时间1分钟左右即可，油分要沥干。
●牛肉炒得滑嫩有什么诀窍？
牛肉要滑嫩顺口，须放入温油锅中烫至七分熟，以免牛肉变老，烹调时可用牛油代替色拉油爆香洋葱，香浓又入味。
●牛肉如何卤得软硬适中？
卤牛肉的技巧在于先将牛肉汆烫，再用热油锅爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜片，再淋上米酒或红酒，然后加水（不宜太多）、酱油、盐、冰糖、牛腱、卤包，用大火煮沸，改小火焖煮约90分钟，熄火后不要掀开锅盖，直到牛腱冷却，取出卤包，将牛肉放入冰箱冷藏一夜，隔天再拿出来切片，就可吃到软硬适中又入味的卤牛腱了。
●如何用牛肉片快速做出其他菜肴？
牛里脊肉切片，加入调料及葱段抓拌一下，腌15分钟至入味，再放入沸水中烫至肉色变白，放凉后分装小袋冷冻。不论炒菜、炒饭，皆可加一些牛肉片来增加香气及营养。但汆烫过的牛肉片味道较淡，如果是凉拌菜，最好能淋一些味道较重的酱汁。炒菜时先把其他材料炒熟再加入牛肉，稍微翻炒数下，让肉吸收一些汤汁即可，否则口感容易变得老硬。
