067.辣白菜
原料：
大白菜300克，辣椒酱适量，盐8克，味精5克，鸡精5克。
做法：
1.大白菜洗净，切成块。
2.大白菜中拌入盐，腌渍15分钟后，挤干水分。
3.用少许开水化开味精、鸡精，与辣椒酱一起拌入腌好的大白菜中即可。
068.炒有机白菜
原料：
有机白菜400克，盐5克，色拉油少许。
做法：
1.将有机白菜洗净，切片。
2.锅中下油烧热，下有机白菜翻炒两分钟，再下盐炒匀即可。
069.蒜蓉蒸大白菜
原料：
大白菜400克，蒜蓉、葱花各适量，盐5克，味精3克，生抽5毫升，醋6毫升。
做法：
1.大白菜洗净，切片。
2.将大白菜摆入盘中，撒上蒜蓉、葱花，入蒸锅中蒸3分钟，再淋上用盐、味精、生抽、醋调成的味汁即可。
070.清炒白菜薹
原料：
白菜薹400克，盐、味精各适量。
做法：
1.白菜薹洗净。
2.锅中放油，烧热，下入白菜薹，盐、味精，炒熟即可。
071.蒜蓉生菜
原料：
生菜400克，大蒜10克，盐4克，味精2克，高汤适量。
做法：
1.生菜洗净，大蒜剁成蓉备用。
2.热油锅，爆香蒜蓉后，倒入高汤烧开。
3.下入生菜，烧开后加盐、味精调味即可。
072.蒜蓉菠菜
原料：
菠菜400克，大蒜10克，盐4克，味精2克，高汤适量。
做法：
1.菠菜洗净，大蒜剁成蓉备用。
2.热油锅，爆香蒜蓉后，倒入高汤烧开。
3.下入菠菜，烧开后加盐、味精调味即可。
073.蒜蓉西洋菜
原料：
西洋菜400克，大蒜10克，盐4克，味精2克，高汤适量。
做法：
1.西洋菜洗净，大蒜剁成蓉备用。
2.烧热油锅，爆香蒜蓉后，倒入高汤烧开。
3.下入西洋菜，拌炒一会，加盐、味精调味即可。
074.酸辣包菜
原料：
包菜200克，红椒1个，泡菜水200毫升，味精5克，糖3克，红油2毫升。
做法：
1.包菜洗净，晾干水分，入泡菜水中浸泡两天。
2.取包菜切片，红椒切段。
3.将包菜拌入调味料，装盘撒上红椒丝即可。
075.手撕包菜
原料：
包菜200克，干辣椒20克，盐5克，味精3克，鸡精3克，酱油、醋、姜蒜末、葱花各适量。
做法：
1.包菜洗净，手撕成大片；干辣椒切小段。
2.锅中放水，烧沸，下包菜略焯。
3.热油锅，下入姜蒜末、干辣椒爆香，再放入包菜、调味料炒匀，撒上葱花即可。
076.清炒上海青
原料：
上海青400克，盐5克，味精3克。
做法：
1.上海青掰成片，洗净。
2.锅中放水，烧开放少许油，下入上海青，稍微汆烫捞出。
3.炒锅中放少许油，下入上海青、调味料炒匀即可。
077.清炒油麦菜
原料：
油麦菜300克，红辣椒10克，姜蒜末10克，酱油8毫升，鸡精3克，盐5克。
做法：
1.将油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；红椒切丝备用。
2.锅中放油，爆香姜蒜，放入油麦菜、红椒煸炒两分钟，下入酱油、盐、味精调味即可。
078.白灼菜心
原料：
菜心400克，蚝油、美极鲜味汁各少许，葱丝10克。
做法：
1.菜心择去老头，洗净，沥干水分。
2.锅中盛入清水，加少许色拉油和盐，煮开，把菜心放入锅中焯至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出沥干水分，摆在盘中待用。
3.锅中下少许油，烧热，加少许美极鲜味汁、适量高汤煮至微沸，勾薄芡，撒上葱花，淋在盘中的菜心上，再淋上少许明油上桌即可。
079.清炒莴笋
原料：
莴笋600克，盐5克，味精3克。
做法：
1.莴笋取叶，茎去皮、切片，均洗净。
2.锅中水烧沸，下入莴笋片、莴笋叶焯水后捞出。
3.锅中下油烧热，下入莴笋片、莴笋叶、调味料炒匀即可。
080.清炒豌豆苗
原料：
鲜豌豆苗500克，熟猪油10毫升，葱、姜丝、料酒各适量，盐5克，味精3克。
做法：
1.将豌豆苗择去杂质，用清水洗净，捞出控净水分。
2.锅内下入少许猪油，用旺火烧至六成热时，下入葱、姜丝爆锅。
3.将豌豆苗下入锅中，翻炒一会，烹入料酒，加盐、味精，炒至豌豆苗断生即可。
081.清爽西兰花
原料：
西兰花300克，盐5克，生抽6毫升，鸡精3克，香油少许。
做法：
1.将西兰花洗净，入沸水中汆熟。
2.将西兰花捞出沥水，摆入盘中，淋上用盐、生抽、鸡精、香油调成的味精汁即可。
082.清炒雪里蕻
原料：
雪里蕻200克，剁红辣椒50克，青豆、花生、蒜蓉、盐、麻油、植物油各适量。
做法：
1.将雪里蕻入沸水中汆烫片刻，用冷水洗净，沥干水发，再切成粒。
2.净锅置旺火上，下油烧热，爆香蒜蓉，将雪里蕻、剁红辣椒炒香，再放花生、青豆翻炒。
3.加入盐、麻油调味，拌匀即可。
083.清炒茭白
原料：
茭白300克，姜蒜末10克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉5克，红椒段、香菜各3克。
做法：
1.茭白削去粗皮，洗净，切成片。
2.炒锅放在中火上，下油烧至五成热，爆香姜蒜，放入茭白炒两分钟，加盐、味精、胡椒粉炒熟，再烹入芡汁，收汁亮油，撒上红椒段、香菜颠匀起锅即成。
084.铁板韭菜
原料：
韭菜400克，虾仁50克，干辣椒适量，盐5克，味精3克，孜然少许，花雕酒适量。
做法：
1.韭菜洗净，切成段，干辣椒切段。
2.虾仁洗净，用少许盐、花雕酒腌制，入沸水中汆熟备用。
3.锅中放油，下入干辣椒、韭菜、孜然、虾仁及其他调味料炒匀，装入烧热的铁板上即可。
085.清炒藕片
原料：
莲藕400克，红椒1个，盐5克，味精3克。
做法：
1.莲藕洗净后去皮，切成片；红椒洗净，切成片。
2.锅中放入水烧沸，下入莲藕汆透，滤水备用。
3.锅中放油烧热，再下莲藕、调味料，炒匀即可。
086.柠檬藕片
原料：
柠檬1个，藕300克，柠檬汁适量。
做法：
1.柠檬洗净，切片；藕洗净，切片。
2.将藕片放入柠檬汁中，下入柠檬片，浸泡1小时即可。
087.蜜汁莲藕
原料：
莲藕800克，糯米一杯，牙签数支，冰糖、麦芽糖各适量。
做法：
1.莲藕刷洗干净，在一节藕的一头切下约3厘米长的小块，留着当盖子用；糯米淘洗净，沥干。
2.将沥干的糯米塞进莲藕孔，再用筷子压紧糯米，边填边在桌上轻敲，使米塞得紧实，直到藕孔塞满为止。
3.把切下的盖子盖上，插上牙签，使其牢固，不致漏出米粒。
4.将制作好的藕放进锅内，加水淹过，以大火煮滚，再转小火煮约两小时，放冰糖，继续以小火煮1小时，直至汤汁收成浓稠即可。
088.椒盐莲藕饼
原料：
莲藕1段，肉松30克，虾仁50克，香菇4片，面粉适量，姜、蒜、蚝油、盐、椒盐各适量。
做法：
1.莲藕洗净，切成片；虾仁剁成泥，将之与肉松搅匀，放入蚝油和适量的盐调味。
2.取两片莲藕，中间夹上虾仁、肉松馅料，再将藕夹裹上面粉糊。
3.锅中下油，烧至六成热，将藕夹下入锅中炸至金黄，捞起沥油。
4.锅中留少许底油，烧热，爆香姜、蒜，将藕夹下入锅中，再下椒盐炒入味即可。
089.大盆藕条
原料：
莲藕500克，红椒50克，盐5克，鸡精3克，陈醋8毫升，酱油6毫升，姜、蒜末各少许。
做法：
1.将莲藕洗净，切成条；红椒洗净，切条。
2.锅中下油烧热，炒香姜、蒜，再将藕条、红椒下入锅中，翻炒一会，下半碗水，加盖焖煮10分钟。
3.煮至藕条熟，将盐、鸡精、酱油、陈醋下入锅中调味，翻炒匀即可。
090.西湖莼菜羹
原料：
莼菜250克，虾仁15克，红椒1个，盐5克，麻油、鲜汤各适量。
做法：
1.将莼菜洗净，切段；红椒洗净，切丝；虾仁泡发备用。
2.锅中放入鲜汤，煮沸后下入莼菜、红椒丝、虾仁，再沸时加盐调味，出锅时淋上麻油即成。
091.蒜蓉红菜薹
原料：
红菜薹400克，蒜蓉10克，盐5克，味精2克，鸡精2克。
做法：
1.红菜薹洗净，折长段。
2.锅中水烧开，下入红菜薹汆烫后捞出，沥干水分。
3.热油锅，爆香蒜蓉，下入红菜薹、调味料炒熟即可。
092.咸鱼炒菜心
原料：
菜心300克，咸鲛鱼100克，蒜肉2粒，红辣椒1只，生油适量，蚝油、胡椒粉各少许。
做法：
1.菜心洗净，切成段，浸水中；咸鲛鱼洗净，切小块，入油锅炸香。
2.蒜肉剁碎；红辣椒切片。
3.热锅下生油烧热，下蒜蓉爆香，倒入菜心和炸咸鱼翻炒数下，加入调味料，放入红辣椒片炒熟即可。
093.清炒有机花菜
原料：
花椰菜500克，青椒20克，盐5克，酱油8毫升，香油少许。
做法：
1.将花椰菜洗净，切朵；青椒洗净，切片。
2.将花椰菜入沸水中焯水，捞出沥干。
3.锅中下油烧热，将花椰菜、青椒片下入锅中，翻炒两分钟，下盐、酱油及少许水，再焖至水干即可。
094.长豆角茄子
原料：
茄子300克，长豆角200克，红椒1个，盐5克，味精3克，蚝油3克，生抽2毫升，姜蒜末各适量。
做法：
1.豆角切成一寸长的段，茄子不要去皮切条，大红椒切丝。
2.锅中放油，烧至七成热，下入茄子，炸至金黄色，下入豆角稍炸，捞出。
3.锅中放油，爆香姜蒜，下入茄子、豆角、红椒、调味料、少许水，焖至入味即可。
095.炸茄盒
原料：
茄子400克，猪肉200克，盐4克，味精3克，香油4毫升，水淀粉2克。
做法：
1.将茄子洗净，去皮，切成夹刀片。
2.猪肉洗净，剁成泥，加盐、味精、香油、少许水淀粉，拌匀成馅，将馅裹入茄子片中。
3.将茄子片挂脆皮糊后，放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出装盘即可。
096.避风塘茄子
原料：
茄子400克，面包糠、大蒜、干辣椒、生粉、面粉各适量，盐、味精、王守义十三香各少许。
做法：
1.干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片。
2.面粉和油按1：3的比例，加少许盐调成脆皮糊（也可以少加一点吉士粉上色）。
3.大蒜末下锅炸至金黄；面包糠下锅加十三香、盐、味精、炸好的大蒜炒到微黄。
4.茄子裹上脆皮糊，下入油锅中炸至金黄酥脆，把调料和茄子下锅翻炒均匀即可。
097.虎皮尖椒
原料：
尖椒500克，香醋20毫升，白糖10克，酱油10毫升，绍酒、盐、蒜蓉各适量。
做法：
1.将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、白糖、绍酒、盐、蒜蓉兑成汁。
2.锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
098.鲍汁酿茄子
原料：
茄子400克，西兰花适量，猪肉240克，鲍汁100毫升，蒜10克，青椒10克，红椒10克，味精10克，糖5克，盐4克，生粉15克。
做法：
1.茄子洗净，切块；猪肉剁碎；蒜去皮剁蓉；姜切末；青红椒切粒；西兰花洗净，切朵。
2.将青红椒粒、盐与肉碎拌匀，酿入茄子，入六成热油锅中炸熟，捞出沥油；西兰花焯水后装盘。
3.锅中留少许油，爆香蒜蓉、姜末和鲍汁，倒入鸡汤、茄子，调入调味料，用生粉勾芡即可。
099.果仁菠菜
原料：
菠菜500克，花生米50克，盐5克，味精5克。
做法：
1.菠菜择洗干净；花生米入油锅中炸至酥脆。
2.菠菜入沸水中汆烫后，捞出，沥干水分。
3.锅中放油，下入菠菜、调味料，炒熟，撒上花生米即可。
100.返沙芋头
原料：
芋头300克，白糖80克，葱花少许。
做法：
1.把芋头去皮，洗净，切成大小均匀的寸段，下油锅用中小火炸熟待用。
2.炒锅洗净，放下水和白糖（比例约1：2），用中火熬，并用勺不停地搅拌。
3.至糖浆表面浮起大泡，便把炸熟的芋段和适量的葱花倒入糖浆中，用锅铲轻快地翻铲，并对着原料吹风，至糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜般的糖粉即成。
101.剁椒蒸芋头
原料：
芋头400克，剁辣椒100克，盐5克，味精3克，香油5毫升。
做法：
1.将芋头洗净，去皮，切块。
2.将芋头放入碗中，调入盐、味精、剁辣椒，拌匀。
3.将碗入蒸笼内，用武火蒸30分钟，再淋上香油即可。
102.蒜泥黄瓜
原料：
黄瓜250克，蒜泥50克，盐、酱油、辣椒油、味精、香油各适量。
做法：
1.将黄瓜洗净，切成滚刀块，用盐拌匀，腌入味。
2.把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀，再将蒜泥盖在黄瓜上即可。
103.酱黄瓜
原料：
黄瓜300克，红椒30克，豆酱适量。
做法：
1.将黄瓜洗净，切块；红椒洗净，切丝，入沸水中焯熟。
2.将黄瓜摆入盘中，再撒上红椒丝，蘸酱食用。
104.小炒丝瓜
原料：
丝瓜500克，油适量，盐5克，鸡精3克，葱花、水淀粉各少许。
做法：
1.将丝瓜洗净，去皮，切成长条。
2.起油锅，烧至八成热，下葱花炝锅，再下丝瓜略炒，加盐，翻炒至丝瓜断生。
3.锅中加适量清水，转用中火烧1～2分钟，用水淀粉勾芡，再出锅装盘即成。
105.拔丝地瓜
原料：
红薯（即地瓜）500克，生粉15克，面粉20克，泡打粉30克，龙虾片15克，白糖20克，油500毫升。
做法：
1.红薯洗净，削皮，切块，均匀裹上由生粉、面粉、泡打粉调成的粉糊。
2.锅中油烧热，放入地瓜炸至金黄色，捞出沥油；放入龙虾片炸至酥脆，捞出装盘。
3.白糖放入锅中，加入适量清水熬成浆状，放入地瓜拌匀，捞出装盘即可。
106.地三鲜
原料：
土豆300克，茄子200克，青椒50克，葱段5克，姜片5克，蒜片5克，盐5克，味精3克，鸡精2克，生粉10毫升，鲜汤50毫升。
做法：
1.将土豆削皮切块，茄子去皮切块，青椒去籽切片。
2.将土豆和茄子块放入烧热的油锅中，炸至金黄色，捞出，沥油备用。
3.锅上火，爆香葱、姜、蒜，放入茄块、土豆块，加入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧入味，用生粉勾芡即可。
107.红枣莲心
原料：
红枣200克，莲子80克，冰糖适量。
做法：
1.红枣、莲心分别放在不同容器中，加水，蒸熟。
2.冰糖也加些水，蒸融化。
3.把蒸熟的莲子、红枣放到冰糖水中浸泡着供食即可。
108.菠菜拌粉条
原料：
菠菜200克，粉条150克，胡萝卜50克，盐5克，生抽8毫升，鸡精6克，香油适量。
做法：
1.将菠菜洗净，焯水备用；粉条用水泡发；胡萝卜洗净，切成丝。
2.锅中下油烧热，下菠菜、胡萝卜丝炒两分钟，再下粉条、盐、生抽、鸡精拌炒匀。
3.出锅盛入碟中，再淋上少许香油即可。
109.蜜汁红枣
原料：
干红枣300克，白糖150克，蜂蜜80克。
做法：
1.红枣洗净，泡发。
2.锅内放红枣、白糖和水，小火煮至红枣完全涨发，糖水浓缩成糖浆，出锅，再淋入蜂蜜即可。
110.松仁玉米
原料：
黄瓜50克，松仁60克，胡萝卜60克，玉米粒200克，清汤适量，盐5克，味精3克，水淀粉适量，麻油6毫升。
做法：
1.黄瓜洗净，切小粒；松仁洗净，沥干后炸香，胡萝卜洗净，切丁。
2.锅内放入清汤，烧沸以后下玉米粒、黄瓜、胡萝卜丁、盐、味精，稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，再淋上麻油出锅即成。
111.西芹百合炒腰果
原料：
胡萝卜50克，西芹100克，百合50克，腰果50克，盐5克，鸡精8克，生抽6毫升，食用油少许。
做法：
1.胡萝卜洗净，切片；西芹洗净，切段；百合、腰果洗净备用。
2.将胡萝卜、西芹、百合入沸水中焯熟。
3.锅中下油烧热，下入胡萝卜、西芹、百合、腰果及调味料，翻炒一会即可。
112.西兰花炒腰豆
原料：
西兰花400克，红腰豆50克，盐5克，香油适量。
做法：
1.将西兰花洗净，切朵；红腰豆洗净。
2.先将红腰豆下入锅中，加水煮片刻，再加西兰花煮至熟，加盐调味，再淋上香油即可。
113.甜豆炒百合
原料：
甜豆200克，百合200克，盐5克，味精3克，鸡精3克，湿淀粉少许。
做法：
1.将甜豆洗净，去筋；百合掰散，洗净。
2.将甜豆、百合入沸水中焯水，捞出沥水。
3.锅中下油烧热，将甜豆、百合下入锅中炒，再下盐、味精、鸡精调味，用湿淀粉勾芡即可。
114.银针萝卜丝
原料：
白萝卜450克，香葱1根，姜10克，盐3克，糖、鸡精各适量，食用油30毫升。
做法：
1.将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝；葱切葱末；姜切姜末。
2.炒锅烧热，倒入花生油烧至六成热，放入葱末、姜末炒出香味。
3.放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
115.清炒土豆丝
原料：
土豆400克，盐、醋、酱油各适量，葱段少许。
做法：
1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放清水中洗去淀粉。
2.炒锅置火上，放油烧热，下葱段略炸，待有香味时，放入土豆丝炒拌均匀。
3.土豆丝快熟时放入酱油、醋、盐，略炒一下即可出锅。
