薏米老鸭汤
原料：
薏米100克，老鸭肉块500克，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1.薏米洗净；老鸭肉块入沸水锅焯水，用清水洗净。
2.油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入水、鸭块、薏米、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至鸭肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
春笋田螺老鸭
原料：
老鸭肉块600克，春笋块300克，净田螺肉300克，仔姜块150克，葱段50克，香菜少许，盐、黄酒、红油、香油、色拉油各适量。
做法：
1.各种原料分别进行焯水处理。
2.沙锅中放入老鸭块、春笋块、田螺肉、仔姜块、葱段、清水及调料（香油除外）烧沸，撇去浮沫，小火焖到老鸭酥香入味，淋香油，撒香菜即可。
老鸭煲
原料：
光老鸭1只，葱段、姜片、红辣椒段、黄酒、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.光老鸭斩成3厘米见方的块，放入沸水锅内烫片刻，捞出洗去血污。
2.煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、鸭肉煸香，再加入黄酒、鲜汤烧开，用大火煮沸后，盖上盖，转小火焖40分钟后，加入盐、味精，再烧20分钟至鸭肉酥烂，撒上红辣椒段、胡椒粉即成。
冬瓜鸭舌汤
原料：
冬瓜250克，熟鸭舌20只，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.冬瓜去皮，切成片，放入沸水中烫片刻，捞出放清水中浸凉。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、冬瓜片稍煸炒；加入熟鸭舌、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
沙锅天地鸭
原料：
野鸭、麻鸭各1只，姜、葱、绍酒、蒜各适量。
做法：
1.麻鸭、野鸭宰杀褪毛，去内脏洗净。
2.麻鸭、野鸭下开水锅焯水后取出，用清水洗净。
3.沙锅内放清水，加入麻鸭、野鸭、姜、葱、绍酒、蒜，大火烧开，小火焖烂即可。
冬笋鹅掌汤
原料：
冬笋1根，熟鹅掌20只，枸杞子、香菜各少许，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.将冬笋剥去皮，切成片，放入沸水中焯片刻，捞出放清水中浸凉。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、冬笋片稍煸炒；加入熟鹅掌、清汤、黄酒、枸杞子烧沸后撇去浮沫；加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中，放香菜即成。
香菇炖鸽子
原料：
鸽子400克，香菇50克，红枣10粒，枸杞子适量，姜片10克，葱段15克，料酒10克，盐4克，鸡粉3克，高汤适量。
做法：
1.鸽子宰杀治净，冷水下锅煮至断生。香菇洗净切块。
2.红枣、枸杞子用温水泡一下。
3.沙锅放入葱段、姜片、高汤、鸽子用大火烧开，烹入料酒，撒入红枣、枸杞子改用小火炖至熟烂。
4.加盐、鸡粉调味即可。
山玉乳鸽煲
原料：
净山药100克，玉竹30克，光乳鸽2只，枸杞子10克，盐、黄酒、葱姜汁、清汤各适量。
做法：
1.玉竹、山药、枸杞子分别洗净，玉竹切成段，山药切成片。乳鸽治净，每只鸽身剁成10块，投入沸水锅汆透、洗净。
2.沙锅中放清汤、黄酒、葱姜汁、乳鸽、玉竹、山药、枸杞子，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖约1.5小时，用盐调味即成。
龙眼鸽肉煲
原料：
龙眼肉50克，党参30克，光乳鸽1只，莲子100克，盐、黄酒、清汤各适量。
做法：
1.龙眼肉、党参、莲子均洗净。乳鸽治净，剁成小块，入沸水烫透，捞出洗净。
2.沙锅内入清汤、黄酒、莲子、龙眼肉、党参、乳鸽，旺火烧开后，撇去浮沫，改用小火炖至莲子酥烂，用盐调味即成。
虫草炖鹌鹑
原料：
鹌鹁400克，冬虫夏草3克，冬菇50克，枸杞子5克，姜片5克，料酒10克，盐3克，鸡粉3克，清汤、色拉油适量。
做法：
1.鹌鹁宰杀治净，冷水下锅焯水捞出。冬菇用温水泡好。
2.锅内加油烧热，放入姜片、鹌鹑略炒，烹料酒，加清汤、冬虫夏草、枸杞子、冬菇，用大火烧开，改用小火炖至入味。
3.加盐、鸡粉调味即可。
土豆烧鹌鹑
原料：
净鹌鹁2只（400克），土豆200克，南瓜片适量，盐、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱、姜、味精、料酒、八角、色拉油各适量。
做法：
1.净鹌鹑切成2.5厘米见方的块，用沸水煮透，捞出控水。土豆切块待用。
2.锅放油烧热，下姜、鹌鹁炒香，加入料酒、八角、盐、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱、味精，焖至肉松软，放土豆、南瓜片再焖7分钟，翻匀收汁即可。
昂刺鱼豆腐汤
原料：
昂刺鱼（黄颡鱼）2条（每条约250克），豆腐片100克，葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.昂刺鱼宰杀，去鳃洗净。
2.油锅烧热，放入葱段、姜片、昂刺鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉烹熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。
咸菜墨鱼煲
原料：
墨鱼200克，咸菜茎100克，葱段、姜片、黄酒、盐、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.将墨鱼撕去黑膜，批切成片，放入沸水中烫片刻，洗净。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、咸菜茎、墨鱼煸香，加入黄酒、鲜汤烧开，倒入煲中，加盖，转小火焖20分钟后，加入盐，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即成。
鱼丸汤
原料：
净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝卜片20克，清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。
做法：
1.将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜汁、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。
2.锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。
3.锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、胡萝卜片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。
雪菜大汤黄鱼
原料：
大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克，熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量。
做法：
1.黄鱼治净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
2.烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
清汤鱼圆
原料：
小鱼圆20只，笋片10克，菜心5棵，熟火腿片10克，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量。
做法：
1.将菜心洗净后一剖两半，放入沸水中焯片刻，用漏勺捞出，迅速用清水浸凉。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、笋片稍煸炒；加入小鱼圆、火腿片、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沫；加入菜心、盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
虾皮紫菜汤
原料：
紫菜、虾皮各25克，枸杞子适量，高汤、盐、酱油、胡椒粉、香油各适量。
做法：
锅置火上，放入高汤，撕碎的紫菜、洗净的虾皮同放入锅中，加入盐、酱油烧沸，撒入胡椒粉，淋上香油，点缀枸杞子即可。
海参肉片汤
原料：
水发海参200克，猪腿肉片70克，香菜段少许，黄酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1.将海参切成长方片，放入沸水中烫片刻，洗净待用。
2.沙锅置火上，倒入色拉油、海参、肉片、黄酒、葱段、姜片、鲜汤，用大火煮沸后去掉浮沫，再盖上盖子，转小火焖20分钟；加入盐，再烧1分钟，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉、香菜段即成。
汆黑鱼片汤
原料：
黑鱼1条，笋片10克，水发木耳10克，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.将黑鱼宰杀，剔下两片鱼肉，批成薄片，放入清水中浸泡。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片煸香，加入笋片、木耳、清汤、黄酒烧沸后，放入鱼片，再沸后撇去浮沫，加入盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
酸辣鱿鱼汤
原料：
水发鱿鱼丝250克，葱花、姜末、蒜泥、清汤、绍酒、酱油、醋、盐、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.鱿鱼丝洗净，放在碗中。
2.油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜泥炸香，加入清汤，放鱿鱼丝，调入绍酒、酱油、醋、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
黑鱼煨汤
原料：
黑鱼1条（约600克），山药100克，小红枣30克，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法：
1.黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。
2.锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。
3.加入料酒、冷水、山药、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可。
鱼头豆腐汤
原料：
胖头鱼鱼头1个（约250克），豆腐300克，姜丝少许，黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.豆腐切厚片，入沸水烫5分钟后沥干待用。
2.鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍10分钟。
3.锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。
开洋冬瓜汤
原料：
冬瓜500克，海米25克，花生油、葱末、姜末、鲜汤、鸡精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：
1.冬瓜去皮切条，用少许盐腌10分钟，沥干水分；将海米用温水泡软。
2.炒锅置火上，放油烧至四成热，倒入冬瓜条焐油，待冬瓜软烂时捞出，沥干油待用。
3.炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入鲜汤、鸡精、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条，旺火烧开后转小火焖烧至冬瓜熟透且入味后，勾芡即可。
莼菜鲈鱼汤
原料：
鲜鲈鱼1条，莼菜150克，杭椒少许，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量。
做法：
1.将鲈鱼宰杀，剔下两片鱼肉，切成片，用清水浸泡。莼菜洗净，放入沸水中略烫，倒入漏勺沥去水。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片稍煸炒；加入清汤烧沸后，放入鲈鱼肉片、黄酒，再沸后撇去浮沫；加入莼菜、盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中，装饰杭椒即成。
鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼1条（约250克），豆腐300克，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、混合油（熟猪油和豆油混合）各适量。
做法：
1.豆腐切片，入沸水烫5分钟，沥干待用。
2.鲫鱼洗净，抹上料酒、盐腌10分钟。
3.锅放油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。
萝卜丝鲫鱼汤
原料：
鲫鱼1条（约250克），白萝卜150克，料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
做法：
1.鲫鱼治净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。
2.将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。
清汤虾丸
原料：
净豆苗50克，鲜虾仁350克，鸡蛋清2个，猪油、葱姜汁、绍酒、盐、鸡清汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1.虾仁治净斩成蓉，加入搅散的蛋清、猪油、葱姜汁、绍酒、盐、鸡清汤搅匀上劲，挤成丸子，下入冷水锅内煮熟，捞入汤碗内。
2.锅内加鸡清汤，加盐、胡椒粉调味，放入豆苗略烫，撇净浮沫，倒入虾丸碗内，淋上香油即可。
百合鲫鱼汤
原料：
鲫鱼1条（约250克），百合100克，红枣5颗，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.百合剥开，入沸水烫5分钟后沥干；红枣泡开待用。
2.鲫鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净，抹上料酒、盐，腌渍10分钟。
3.锅置火上，放入色拉油，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入百合、红枣略煮，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉即可。
三高汤
原料：
净虾仁150克，鲜蛤蜊300克，熟笋丝50克，淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：
1.虾仁洗净，沥干，用淀粉上浆；鲜蛤蜊洗净。
2.高汤煮开，放入蛤蜊、笋丝，加盐、味精调味，再沸后放入虾仁煮熟，撇去浮沫，滴入香油即可。
山药鲫鱼汤
原料：
鲫鱼1条（约200克），山药200克，枸杞子适量，黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。
做法：
1.鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；山药去皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切成条。
2.油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再烧5分钟即可。
奶汤鲫鱼
原料：
活鲫鱼300克，水发香菇15克，白萝卜丝20克，盐4克，料酒15克，味精3克，姜汁10克，熟猪油40克，葱姜丝各10克，奶汤适量。
做法：
1.在鱼身两面剞上一字花刀，放入开水锅中焯一下捞出，控净水。
2.熟猪油烧热，放入葱姜丝，加入奶汤和鲫鱼，再放入盐、料酒、姜汁、味精，烧开后撇去浮沫，转小火煮熟，装盘，下香菇、白萝卜丝煮熟，倒入盘中。
沙锅酥鱼汤
原料：
鲫鱼1条（约200克），豆腐片100克，青菜50克，姜片、葱段、黄酒、盐、高汤、色拉油各适量。
做法：
1.鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；青菜洗净、切段。
2.油锅烧至八成热，放入鲫鱼炸至微黄，倒入漏勺沥去油。
3.沙锅置火上，投入姜片、葱段煸香，放入鲫鱼、高汤、黄酒、盐煮沸，加入豆腐，再烧5分钟，放入青菜略烧即可。
芙蓉银鱼汤
原料：
小银鱼200克，鸡蛋2个（取蛋清），枸杞子少许，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量。
做法：
1.将小银鱼拣去杂质，洗净。鸡蛋清搅拌均匀。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、小银鱼稍煸炒；加入清汤烧沸后，倒入鸡蛋清、黄酒、枸杞子，再沸时撇去浮沫；加入盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
蒜子黄鳝煲
原料：
粗活鳝鱼600克，蒜100克，色拉油、葱段、姜片、料酒、盐、蚝油、酱油、白糖各适量。
做法：
1.鳝鱼治净，放入沸水中稍烫后再洗净，切成段。
2.炒锅烧热，放入油，爆香葱段、姜片、蒜，随后放入鳝段爆炒，并加入料酒、盐、蚝油、酱油、白糖烧开，盛入煲内。
3.煲放火上，用小火煨至汤汁收干即可。
酸汤鱼
原料：
鲤鱼1条（约1000克），酸汤1000克，黄豆芽20克，辣椒粒适量，辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。
做法：
1.鲤鱼去鳞及内脏，洗净，切大块。
2.锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。
3.将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒食用。
开洋豆腐汤
原料：
水发虾米15克，老豆腐条100克，火腿肠条100克，高汤、盐、香油各适量。
做法：
锅中倒入高汤，放入虾米，煮至酥烂，加老豆腐条和火腿肠条煮沸，放盐调味，盛入碗中，淋上香油即可。
香菇鱼丸汤
原料：
白鱼肉蓉200克，香菇、菜心、葱姜酒汁、盐、鸡清汤、味精各适量。
做法：
1.白鱼肉蓉加葱姜酒汁、盐腌渍并搅拌上劲，挤成大鱼圆，入水锅中养熟捞出。
2.锅中倒入鸡清汤，加大鱼圆、香菇、菜心、盐、味精烧沸即可。
牡蛎豆腐羹
原料：
牡蛎肉150克，豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1.豆腐切丁，焯水；牡蛎肉洗净。
2.油锅烧热，下葱、姜末炝锅，放入牡蛎肉煸炒，加高汤，放入豆腐丁，加料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
虾仁豆腐羹
原料：
虾，嫩豆腐，青豆，盐，胡椒，姜，生粉，芡粉。
做法：
1.虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉拌匀。
2.烧开水加盐，将虾仁、青豆、胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚。
3.另外烧水煮汤，水开放入姜丝，加入虾仁、青豆、豆腐，加盐、胡椒粉煮两分钟，用芡粉勾芡，滴几滴香油。
牛蒡黑鱼汤
原料：
黑鱼1条（约600克），牛蒡150克，枸杞子少许，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法：
1.黑鱼洗净，切成大块，再洗净，控干水分待用；牛蒡去皮切块，入沸水中焯水后控净水，待用。
2.锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放鱼块，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。
3.然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加盖烧20分钟，放入适量盐即可。
粉皮鱼头汤
原料：
胖头鱼鱼头300克，水发粉皮150克，葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1.鱼头去鳃洗净，斩成两片。
2.煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火焖半小时，加入粉皮、盐，再烧2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
泥鳅豆腐汤
原料：
泥鳅200克，豆腐2块，熟猪油、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、葱花各适量。
做法：
1.泥鳅宰杀、去内脏，用开水烫后刮洗干净。
2.锅烧热，放入熟猪油，将葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎香后加开水、豆腐，慢火煮30分钟，加入盐、胡椒粉调味，起锅装入大碗中，放上香菜，撒上葱花即可。
鸡汤豆苗
原料：
鲜豆苗150克，鸡汤、盐、味精、香油各适量。
做法：
鸡汤放锅内煮开，放入豆苗，加盐、味精调味，再沸后撇去浮沫，滴入香油即可。
榨菜笋片汤
原料：
盛熟冬笋100克，榨菜50克，清汤、料酒、盐、味精各适量。
做法：
熟冬笋切成丝，榨菜洗净、切片。口锅置火上，倒入清汤，笋片、榨菜放入锅中，加入料酒、盐、味精，烧沸后用勺子搅开，撇去浮沫即可。
番茄鸡蛋汤
原料：
番茄200克，鸡蛋3个，葱丝、姜丝、高汤、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
1.番茄用开水烫后撕去皮，切成小片；鸡蛋打入碗内搅匀。
2.油锅烧热，下入葱、姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮一下，加入盐、味精煮沸，淋入鸡蛋液，加入香油即可。
竹笋香菇汤
原料：
水发香菇、竹笋各100克，清汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1.香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。
2.竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮5分钟，再放盐、味精调味，淋上明油即可。
五色蔬菜汤
原料：
胡萝卜丝、白萝卜丝、水发香菇丝、南瓜丝、芹菜丝各20克，清汤、黄酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
汤锅置火上，放入清汤、所有原料，待汤烧沸后加入黄酒、盐、味精调味，倒入汤碗中，淋入香油即可。
豆芽豆腐汤
原料：
净黄豆芽200克，豆腐块200克，鲜河虾100克，鲜蚕豆瓣100克，姜、葱、盐、黄酒、熟猪油各适量。
做法：
1.黄豆芽、豆腐、蚕豆瓣分别焯水。
2.锅中倒入清水，放入葱、姜、黄豆芽、豆腐块、河虾、盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，放入蚕豆瓣、熟猪油，大火烧至汤汁浓白即可。
紫菜鸡蛋汤
原料：
紫菜50克，鸡蛋2个，水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：
1.鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2.高汤煮开，放入紫菜，加盐、味精调味，淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。
丝瓜蛋汤
原料：
丝瓜150克，鸡蛋2个，水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：
1.丝瓜切条，泡入水中；鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2.高汤煮开，放入丝瓜条，加盐、味精调味，再沸后淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入香油即可。
蘑菇腐竹煲
原料：
水发腐竹200克，鲜蘑菇100克，胡萝卜片10克，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：
1.将水发腐竹洗净，切成3.5厘米长的段。蘑菇洗净，切成厚片。
2.煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、腐竹段、蘑菇、胡萝卜片煸一会儿，再加入黄酒、鲜汤烧开，用大火煮沸后，盖上盖，转小火焖10分钟后，加入盐、味精调味，拣去姜片、葱段，淋入香油即成。
白菜炖豆腐
原料：
白菜200克，豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1.豆腐切片，白菜切条。
2.油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
菠菜豆腐汤
原料：
菠菜200克，北豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1.将豆腐切片，菠菜洗净切段，焯水。
2.油锅烧热，下葱、姜末炝锅，倒入高汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入菠菜烧沸，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
雪菜豆腐汤
原料：
咸雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：
1.咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。
2.汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。
豆腐生菜肉丝汤
原料：
豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。
做法：
1.豆腐洗净切块，放入开水锅中略汆，再入冷水中浸泡。生菜焯水，切成末。肉丝汆水，捞出待用。
2.炒锅内放植物油烧热，投入肉丝煸炒，烹入绍酒，加清汤、豆腐、生菜末，下盐调味，汤煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
酸辣汤
原料：
豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
做法：
1.豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。
2.将四丝下入开水中汆一下。香菜、葱洗净切末。
3.白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
榨菜肉丝汤
原料：
瘦猪肉100克，榨菜丝50克，香油、精盐、味精、料酒、醋、清汤各适量，香菜少许。
做法：
1.瘦猪肉洗净，切成细丝。榨菜稍洗，切成细丝。香菜洗净，切成段。
2.汤锅置火上，加入清汤、肉丝烧开，下入榨菜丝烧沸，加入精盐、味精、料酒、醋、香菜，淋入香油即成。
