1.烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
2.煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
3.豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
4.煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。
5.如果菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
6.把豆腐放在淡盐水里泡20～30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不易破碎。
7.煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
8.做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
9.清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
10.腌渍小菜过咸或过辣时，将小菜切好浸在酒水里（酒水各半），可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
11.切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
12.煮土豆时，先在洗土豆的水里加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
13.炼猪油时放少许水，可多出油，而且可增加香味。
14.煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的蛋特别鲜嫩。
15.不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
16.菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
17.煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
18.用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
19.将一点食盐放入冷开水中，再把鲜桃放在里面，只要依次用手轻轻一抹，桃子上的细毛便可彻底脱掉。
20.将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡几分钟，然后捞出，其皮便很容易剥下；也可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮即极易剥掉。
21.青菜买回家后，可以先用盐水浸泡一下，这样菜叶上的小虫受到盐的刺激，会很快和菜叶分开，并且漂浮在水面上，很容易从盆中倒出。
22.米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。
23.煮饺子时，待水开后加入2％的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
24.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼时，应先在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
25.去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨这样做，先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样可以达到去腥的效果。
26.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内的水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸。切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
27.冻鱼放奶烧。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。
但必须注意的是，解冻鱼也要烧的得法才能不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，可以防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
