牛肉保鲜妙招
配制1%的醋酸钠溶液,放入新鲜牛肉,浸泡1小时左右,使牛肉pH值为8.0,可以保证3天不变色、变味。
猪肉保鲜妙招
(1)把新鲜猪肉浸泡在0.5%的醋酸钠溶液中,使其pH值保持在7.6左右,这样能使猪肉保鲜2天。
(2)把鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。也可以用猪油浸泡,同样能持久保鲜。
(3)如果一次性购买了大量的猪肉,可以把猪肉切成8两至1斤左右的大块,装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒,凉后再放入盛放猪肉的盆里,数量以淹没猪肉为宜,然后把盆盖盖上。采用这种方法,春节前贮藏的猪肉,到第二年再吃也不会有异味。
鸡肉保鲜妙招
配制含有5%醋酸钠、1%食盐的溶液,将鸡肉浸泡在该溶液中,可以使鸡肉保鲜5天左右。
贮存腊肉窍门
(1)将风干后的腊肉浸入植物油中,可保存一年不变质。
(2)在干净的缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉一层一层地码入缸内,每层喷一层白酒,最上一层撒些盐,然后盖上牛皮纸或草纸。再用盐水调泥封口密闭保存,能保存8~9个月不变味。
(3)将风干的腊肉放入陶器内,用干净的布蒙好,再盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸放在石灰上,这样能使腊肉保存三四个月不变味。
(4)将风干后的腊肉用纸一块块包好,放入纸箱内,每层放一层稻草灰或麦草灰,然后密封纸箱,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。
储存肉馅窍门
包饺子剩下的肉馅,可放在碗里,把表面抹平,浇上一层熟食油,这样便可隔绝空气,如此存放在冰箱中,一星期内食用都不会变味。
鲜鱼保存的最佳温度
保存鲜鱼的温度并不是越低越好,最佳温度是-3℃,这个温度不仅对蛋白只会产生微弱的影响,而且能使鱼的味道和其他特性保持良好,还能够节约电源。
鲜鱼保存新方法
最原始的方法是把鱼直接贮藏在冰下。这种方法有一定的不足,因为冷的冰水附在鱼上,水中的细菌容易粘在鱼的表面。要想使鱼既保鲜又干净,不妨试用以下方法:
(1)把鱼放入80℃左右的热水中,浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上,这样既能够延长贮藏时间,又可以杀死细菌。
(2)将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗,然后用干布擦干污血,烧锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后将鱼放入浸泡约4小时,取出晾干,涂些植物油挂在风凉处,可保存几天而不失鲜鱼风味。
猪肝贮存窍门
猪肝放久了就会变硬,味道也会变,如果在猪肝外面涂上一层食用油,放进电冰箱冷藏,无论多长时间都可以保持原色、原味,而且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用这个方法贮存。
海参的贮藏窍门
先将海参晒得干透,然后放入双层塑料袋中,同时加入几头大蒜,将袋口扎紧,悬挂在高处,便不会变质生虫。
贮存海蜇窍门
将海蜇、盐、明矾按照100:10:1的比例配比,先用温开水将盐、明矾溶化,冷却后倒进干净的坛子里,然后放入海蜇,水要没过海蜇,密封贮存,这个方法可以保证海蜇几年不变质。
保存虾米小窍门
(1)淡质虾米。可在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶中密闭保存起来即可。
(2)咸质虾米。咸质虾米不能放在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,然后再放进密闭的容器里保存。
无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可在瓶中放适量大蒜,这样可以起到防虫的作用。
防止酱油和醋发霉窍门
(1)在酱油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油,使它隔绝空气,就可以防止发霉。
(2)酱油或醋瓶里放1~2段大葱或几瓣大蒜,可以防止发霉。煮酱油也可以延长保存时间,但是不科学。如果已经发霉,应赶快把上层倒掉,然后打开瓶盖,连瓶放在热水中煮一刻钟,把微生物杀死,这样可以避免酱油继续发霉变质。
巧防食盐受潮变苦窍门
食盐受潮后就容易变苦,原因是食盐中含有一些氯化镁,氯化镁易吸潮,食盐受热后,氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁,气体进入空气,残留的氧化镁会使食盐变苦。
要使食盐不受潮,可将食盐放在锅里炒一炒,也可将一勺淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起。
贮存新茶妙法
(1)生石灰贮存法。将茶叶用牛皮纸包好,使其不透气,将其有序摆放在一个干净的陶瓷坛内的四周,中间放上灰袋。把坛子装满后,密封,放置于阴凉处。布袋最好每隔1~2个月换一次,这样可使茶叶久存不变质。
(2)木炭贮存法。取木炭1公斤装入小布袋内,放入坛子的底部,然后将包装好的茶叶放入坛子中,茶叶一定不能透气,装满后密封坛口,放置于阴凉处,装木炭的布袋最好一个月换一次。
(3)暖水瓶贮存法。将茶叶装进新暖水瓶中,然后用白蜡封口并用胶布缠上。这个方法简单易行,适合家庭贮存茶叶。
(4)化学贮存法。找一个较厚的塑料袋,将除氧剂放在袋子中除去袋子中的氧气,然后将封闭好的茶叶放入其中密闭保存,没有了氧气茶叶就不会被氧化了。
(5)冷藏贮存法。将新茶(含水量要低于6%)装进铁或木制的茶罐,用胶布密封好,将其放在电冰箱内,温度保持在5℃,效果也很好。
巧克力的存放
巧克力不宜放在冰箱中冷存,因为把它放在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下其表面会结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。
茶叶受潮不要晒
茶叶受潮后,不能把它放在太阳下晒,那样会使茶叶走味或者味道变淡。最好的方法是将茶叶放在铁锅内慢火炒至水气消失,取出晾干,然后密封保存,这样便可以保持原味。
饮食禁忌
喝豆浆谨记在心
(1)刚翻泡的豆浆并没有熟。有些人在煮豆浆时,刚看到锅中翻泡就认为豆浆煮熟了,于是停止加热。其实,这时候,豆浆并没有煮熟,之所以会翻泡,是生豆浆中的皂角素在作怪。在加热豆浆的过程中,当锅内温度达到80℃左右的时候,皂角素迅速膨胀,导致水面上有泡沫出现,从而造成一种假象。这时候千万不要熄火,而应该继续加热,直至煮沸,将其中的有毒物质完全分解掉。
(2)忌过量饮用豆浆。喝过多的豆浆会让人感到胃部不舒服并会让人腹部胀痛,有时候还会导致腹泻。老年人和婴幼儿的消化功能比较差,更不应该贪喝豆浆。
(3)忌在豆浆中加红糖。豆浆中含有大量蛋白质,而红糖中则存在数种有机酸。如果在豆浆中加入红糖,豆浆中的蛋白质就会因有机酸的作用而变性,形成沉淀。沉淀后的变性蛋白质会沉在杯底,豆浆的营养成分被破坏。如果想喝甜豆浆,可以往豆浆中加些白糖。
(4)忌用保温瓶盛放生豆浆。有些家庭主妇把大豆磨成豆浆后,习惯用保温瓶保存,这种做法是不正确的。一方面,保温瓶为细菌繁殖提供了一个良好的环境;另一方面,保温瓶中残留水垢,而生豆浆中含有皂角素,它能够将水垢中的部分有毒物质溶解。
忌食鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,它是有毒物质,食用后会导致恶心、腹泻等;而干的黄花菜则可以食用,因为它的有毒物质在晾干及加工过程中已经消除了。
空腹忌多吃柿子
未加工或未去皮的柿子空腹吃多了,会在胃里凝结成块,形成柿石,引起肚子疼、呕吐等症状。
忌吃隔夜的熟白菜
大白菜不仅富含营养物质和维生素,还含有大量的硝酸盐,如果煮熟后放置的时间过长,在细菌的作用下,这些硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。这类物质进入到人体的肠胃后,会迅速进入血管,把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失带氧能力,使人的肌体因缺氧而出现很多病症。
胃寒者忌吃豆腐
平素胃寒者,不宜吃豆腐,因为豆腐性偏寒,食用后可能会导致胸闷、反胃等现象。易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。
中药食物搭配禁忌
薄荷,忌鳖肉;茯苓,忌食醋;蜂蜜,忌生葱;白术,忌大蒜、桃子、李子等。
水肿病人禁忌
水肿病人,最好不要吃碱性食物,以防病情恶化。
慎买街头散装炒货
在街头上散卖的炒瓜子、栗子等,表面上看起来很有光泽,但实际上可能是涂上了矿物油,而一些白瓜子、开心果等,看起来很白,招人爱,吃起来却别有味道,这些东西很可能用漂白剂漂过或硫磺熏过。
不宜提前购买的蔬菜
青菜最好吃新鲜的,即使在冬天,青菜的存放也不能超过3天,特别是青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等。
哮喘、过敏性疾病患者禁忌
患有哮喘和过敏性疾病的人,最好不要吃“发食”,如鸡、羊、鱼、虾、蟹等。
不能用茶叶煮鸡蛋
常吃茶叶蛋,不利于人体对各种营养的消化和吸收,因为茶叶中不仅含有生物碱,还含有多种酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用。
熬粥切忌加碱
很多人为了使煮出来的粥黏稠、滑口,就在熬粥时加食用碱,这种做法是不科学的,会使粥内一些重要的营养成分被破坏。
忌过量食咸鱼
咸鱼通常是将生鱼用海盐腌制而成的。在腌制的过程中,海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺就会发生化学反应,产生二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后,会产生极强的致癌物质,过量食用可能会导致鼻咽炎。
忌食烧焦的鱼和肉
烧焦的鱼和肉有毒,因为鱼和肉本身富含蛋白质,一旦烧焦后,高分子蛋白就会转化为许多有害化学物质,它们进入人体后,会使正常的人体功能及遗传受到毒害,会影响到下一代的健康,而且被烧焦的鱼和肉里的高分子蛋白会分解出一些极强的致癌物质。
忌直接食用鲜海蜇
食用未腌渍透的海蜇会中毒,因为海蜇属于腔肠动物类的水母生物,它体内的五羟色胺等毒胺会引起腹痛、呕吐等症状。如果在食用前将其经过盐和白矾长时间浸渍,就会脱去水和毒物,食用就非常爽口且无害身体了。
忌吃未煮熟的黄豆
生黄豆对人体有刺激作用,吃后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
春季饮食禁忌
春季气温乍暖,人体阳气渐旺,所以应忌多食羊肉、狗肉、獐肉、雀肉、鹌鹑、红参、川芎、洋葱、白酒、炒花生、炒瓜子、肉桂、茴香、花椒、炒蚕豆、炒黄豆等上火的食物。
夏季饮食禁忌
夏天炎热,应该忌食冷元宵、冷糍粑、冷黏糕、冷饭、冷粥、隔夜荤腥油腻菜肴;忌饮隔夜茶;忌多食鹿肉、龙眼肉、獐肉、雀肉、羊肉、狗肉、荔枝、人参、韭菜、肉桂、洋葱、芥菜、花椒、白酒、炒花生、瓜子、黄豆等。
秋季饮食禁忌
秋天天气渐凉,人们要根据自己的身体状况忌食或少食生黄瓜、生地瓜、生菜瓜、西瓜、香瓜、小蒜、莼菜、葵菜、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、茄子、炒货食品、辣椒、茴香、砂仁、肉桂、草豆蔻、冷茶、羊肉、狗肉、雀肉、菊花、薄荷、金银花等。
冬季饮食禁忌
冬天气候寒冷,根据自己的体质忌食或少食螃蟹、螺蛳、田螺、蚌肉、蚬肉、绿豆、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、菊花脑、莼菜、发菜、地耳类、冰啤酒、冷茶、金银花、薄荷、白菊花、决明子、沙参、西洋参等。
忌用牛奶送服药品
在服药期,药物不应与牛奶同时服用,通常在服药后一个半小时才可饮奶,因为牛奶中含钙、铁量高,每一升鲜牛奶含1300毫克钙,含0.4毫克铁,这些离子要与药物同时服用就会使药物的性能被破坏,使肠胃难以吸收,从而影响治疗的效果。
忌饮冰冻的鲜牛奶
存放牛奶的温度应不低于0℃~3℃,绝对不可冷冻,因为冷冻后的牛奶中脂肪会在最上层,大量蛋白质和乳糖在中层,最下面的是固体物质和一部分蛋白质,紧密透明的冰晶体会包在周围,这样的牛奶解冻后会出现异常的气味,其营养价值也会随之降低。
酸牛奶忌加热后食用
有人担心酸奶太凉,冷天吃了它会闹肚子,所以就将酸奶加热后食用,这种方法是不科学的。
酸奶是用鲜奶加入活性乳酸菌发酵而成的。它保存着鲜奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素,酸奶中的蛋白质经过乳酸菌发酵,而形成细微的凝乳。酸奶中的钙在乳酸的作用下会形成酸钙,这些很容易被人体吸收和消化,如加热有益的乳酸菌将被全部杀死,不但降低了酸奶的营养价值,还会使其美味消失,所以酸奶还是不要加热后食用。
忌食结块的麦乳精
麦乳精一经打开一时又吃不完,其表面颗粒吸水后表面溶解,从而会互相粘连结成块状。麦乳精是经过真空干燥制成的多孔碎粒速溶含乳饮料,其中有些物质如果糖、葡萄糖以及麦芽糖都具有吸湿性,而麦乳精中总的含糖量可达百分之六十五至七十。一但形成块状,时间较短一般对质量和食用不会有很大的影响,但长时间结块后麦乳精中的维生素、脂肪都会逐步变质而不能食用。
低度酒忌久存
啤酒和葡萄酒属于低度酒,它们含有丰富的蛋白质、糖类,如存放太久微生物很容易生长繁殖,这样就会使酒产生酸味而变质。
通常散装啤酒的保质期应为2~3天,瓶装啤酒的保质期是2~4个月。
但是白酒度数高,它的乙醇分子含量多,会很快与水分子产生聚合作用。不仅可以长时间储存,并且越陈越香。
吃含钙食物不喝茶
草酸易与钙形成结石,而茶的成分中含有草酸,因此日常饮茶以浓淡适度为宜,且不要过量。另外食用富含钙质的食物后,不要马上喝茶。