登陆注册
16698100000021

第21章 合理膳食保健康(6)

牛肉保鲜妙招

配制1%的醋酸钠溶液,放入新鲜牛肉,浸泡1小时左右,使牛肉pH值为8.0,可以保证3天不变色、变味。

猪肉保鲜妙招

(1)把新鲜猪肉浸泡在0.5%的醋酸钠溶液中,使其pH值保持在7.6左右,这样能使猪肉保鲜2天。

(2)把鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。也可以用猪油浸泡,同样能持久保鲜。

(3)如果一次性购买了大量的猪肉,可以把猪肉切成8两至1斤左右的大块,装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒,凉后再放入盛放猪肉的盆里,数量以淹没猪肉为宜,然后把盆盖盖上。采用这种方法,春节前贮藏的猪肉,到第二年再吃也不会有异味。

鸡肉保鲜妙招

配制含有5%醋酸钠、1%食盐的溶液,将鸡肉浸泡在该溶液中,可以使鸡肉保鲜5天左右。

贮存腊肉窍门

(1)将风干后的腊肉浸入植物油中,可保存一年不变质。

(2)在干净的缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉一层一层地码入缸内,每层喷一层白酒,最上一层撒些盐,然后盖上牛皮纸或草纸。再用盐水调泥封口密闭保存,能保存8~9个月不变味。

(3)将风干的腊肉放入陶器内,用干净的布蒙好,再盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸放在石灰上,这样能使腊肉保存三四个月不变味。

(4)将风干后的腊肉用纸一块块包好,放入纸箱内,每层放一层稻草灰或麦草灰,然后密封纸箱,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。

储存肉馅窍门

包饺子剩下的肉馅,可放在碗里,把表面抹平,浇上一层熟食油,这样便可隔绝空气,如此存放在冰箱中,一星期内食用都不会变味。

鲜鱼保存的最佳温度

保存鲜鱼的温度并不是越低越好,最佳温度是-3℃,这个温度不仅对蛋白只会产生微弱的影响,而且能使鱼的味道和其他特性保持良好,还能够节约电源。

鲜鱼保存新方法

最原始的方法是把鱼直接贮藏在冰下。这种方法有一定的不足,因为冷的冰水附在鱼上,水中的细菌容易粘在鱼的表面。要想使鱼既保鲜又干净,不妨试用以下方法:

(1)把鱼放入80℃左右的热水中,浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上,这样既能够延长贮藏时间,又可以杀死细菌。

(2)将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗,然后用干布擦干污血,烧锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后将鱼放入浸泡约4小时,取出晾干,涂些植物油挂在风凉处,可保存几天而不失鲜鱼风味。

猪肝贮存窍门

猪肝放久了就会变硬,味道也会变,如果在猪肝外面涂上一层食用油,放进电冰箱冷藏,无论多长时间都可以保持原色、原味,而且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用这个方法贮存。

海参的贮藏窍门

先将海参晒得干透,然后放入双层塑料袋中,同时加入几头大蒜,将袋口扎紧,悬挂在高处,便不会变质生虫。

贮存海蜇窍门

将海蜇、盐、明矾按照100:10:1的比例配比,先用温开水将盐、明矾溶化,冷却后倒进干净的坛子里,然后放入海蜇,水要没过海蜇,密封贮存,这个方法可以保证海蜇几年不变质。

保存虾米小窍门

(1)淡质虾米。可在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶中密闭保存起来即可。

(2)咸质虾米。咸质虾米不能放在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,然后再放进密闭的容器里保存。

无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可在瓶中放适量大蒜,这样可以起到防虫的作用。

防止酱油和醋发霉窍门

(1)在酱油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油,使它隔绝空气,就可以防止发霉。

(2)酱油或醋瓶里放1~2段大葱或几瓣大蒜,可以防止发霉。煮酱油也可以延长保存时间,但是不科学。如果已经发霉,应赶快把上层倒掉,然后打开瓶盖,连瓶放在热水中煮一刻钟,把微生物杀死,这样可以避免酱油继续发霉变质。

巧防食盐受潮变苦窍门

食盐受潮后就容易变苦,原因是食盐中含有一些氯化镁,氯化镁易吸潮,食盐受热后,氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁,气体进入空气,残留的氧化镁会使食盐变苦。

要使食盐不受潮,可将食盐放在锅里炒一炒,也可将一勺淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起。

贮存新茶妙法

(1)生石灰贮存法。将茶叶用牛皮纸包好,使其不透气,将其有序摆放在一个干净的陶瓷坛内的四周,中间放上灰袋。把坛子装满后,密封,放置于阴凉处。布袋最好每隔1~2个月换一次,这样可使茶叶久存不变质。

(2)木炭贮存法。取木炭1公斤装入小布袋内,放入坛子的底部,然后将包装好的茶叶放入坛子中,茶叶一定不能透气,装满后密封坛口,放置于阴凉处,装木炭的布袋最好一个月换一次。

(3)暖水瓶贮存法。将茶叶装进新暖水瓶中,然后用白蜡封口并用胶布缠上。这个方法简单易行,适合家庭贮存茶叶。

(4)化学贮存法。找一个较厚的塑料袋,将除氧剂放在袋子中除去袋子中的氧气,然后将封闭好的茶叶放入其中密闭保存,没有了氧气茶叶就不会被氧化了。

(5)冷藏贮存法。将新茶(含水量要低于6%)装进铁或木制的茶罐,用胶布密封好,将其放在电冰箱内,温度保持在5℃,效果也很好。

巧克力的存放

巧克力不宜放在冰箱中冷存,因为把它放在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下其表面会结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

茶叶受潮不要晒

茶叶受潮后,不能把它放在太阳下晒,那样会使茶叶走味或者味道变淡。最好的方法是将茶叶放在铁锅内慢火炒至水气消失,取出晾干,然后密封保存,这样便可以保持原味。

饮食禁忌

喝豆浆谨记在心

(1)刚翻泡的豆浆并没有熟。有些人在煮豆浆时,刚看到锅中翻泡就认为豆浆煮熟了,于是停止加热。其实,这时候,豆浆并没有煮熟,之所以会翻泡,是生豆浆中的皂角素在作怪。在加热豆浆的过程中,当锅内温度达到80℃左右的时候,皂角素迅速膨胀,导致水面上有泡沫出现,从而造成一种假象。这时候千万不要熄火,而应该继续加热,直至煮沸,将其中的有毒物质完全分解掉。

(2)忌过量饮用豆浆。喝过多的豆浆会让人感到胃部不舒服并会让人腹部胀痛,有时候还会导致腹泻。老年人和婴幼儿的消化功能比较差,更不应该贪喝豆浆。

(3)忌在豆浆中加红糖。豆浆中含有大量蛋白质,而红糖中则存在数种有机酸。如果在豆浆中加入红糖,豆浆中的蛋白质就会因有机酸的作用而变性,形成沉淀。沉淀后的变性蛋白质会沉在杯底,豆浆的营养成分被破坏。如果想喝甜豆浆,可以往豆浆中加些白糖。

(4)忌用保温瓶盛放生豆浆。有些家庭主妇把大豆磨成豆浆后,习惯用保温瓶保存,这种做法是不正确的。一方面,保温瓶为细菌繁殖提供了一个良好的环境;另一方面,保温瓶中残留水垢,而生豆浆中含有皂角素,它能够将水垢中的部分有毒物质溶解。

忌食鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,它是有毒物质,食用后会导致恶心、腹泻等;而干的黄花菜则可以食用,因为它的有毒物质在晾干及加工过程中已经消除了。

空腹忌多吃柿子

未加工或未去皮的柿子空腹吃多了,会在胃里凝结成块,形成柿石,引起肚子疼、呕吐等症状。

忌吃隔夜的熟白菜

大白菜不仅富含营养物质和维生素,还含有大量的硝酸盐,如果煮熟后放置的时间过长,在细菌的作用下,这些硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。这类物质进入到人体的肠胃后,会迅速进入血管,把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失带氧能力,使人的肌体因缺氧而出现很多病症。

胃寒者忌吃豆腐

平素胃寒者,不宜吃豆腐,因为豆腐性偏寒,食用后可能会导致胸闷、反胃等现象。易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。

中药食物搭配禁忌

薄荷,忌鳖肉;茯苓,忌食醋;蜂蜜,忌生葱;白术,忌大蒜、桃子、李子等。

水肿病人禁忌

水肿病人,最好不要吃碱性食物,以防病情恶化。

慎买街头散装炒货

在街头上散卖的炒瓜子、栗子等,表面上看起来很有光泽,但实际上可能是涂上了矿物油,而一些白瓜子、开心果等,看起来很白,招人爱,吃起来却别有味道,这些东西很可能用漂白剂漂过或硫磺熏过。

不宜提前购买的蔬菜

青菜最好吃新鲜的,即使在冬天,青菜的存放也不能超过3天,特别是青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等。

哮喘、过敏性疾病患者禁忌

患有哮喘和过敏性疾病的人,最好不要吃“发食”,如鸡、羊、鱼、虾、蟹等。

不能用茶叶煮鸡蛋

常吃茶叶蛋,不利于人体对各种营养的消化和吸收,因为茶叶中不仅含有生物碱,还含有多种酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用。

熬粥切忌加碱

很多人为了使煮出来的粥黏稠、滑口,就在熬粥时加食用碱,这种做法是不科学的,会使粥内一些重要的营养成分被破坏。

忌过量食咸鱼

咸鱼通常是将生鱼用海盐腌制而成的。在腌制的过程中,海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺就会发生化学反应,产生二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后,会产生极强的致癌物质,过量食用可能会导致鼻咽炎。

忌食烧焦的鱼和肉

烧焦的鱼和肉有毒,因为鱼和肉本身富含蛋白质,一旦烧焦后,高分子蛋白就会转化为许多有害化学物质,它们进入人体后,会使正常的人体功能及遗传受到毒害,会影响到下一代的健康,而且被烧焦的鱼和肉里的高分子蛋白会分解出一些极强的致癌物质。

忌直接食用鲜海蜇

食用未腌渍透的海蜇会中毒,因为海蜇属于腔肠动物类的水母生物,它体内的五羟色胺等毒胺会引起腹痛、呕吐等症状。如果在食用前将其经过盐和白矾长时间浸渍,就会脱去水和毒物,食用就非常爽口且无害身体了。

忌吃未煮熟的黄豆

生黄豆对人体有刺激作用,吃后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

春季饮食禁忌

春季气温乍暖,人体阳气渐旺,所以应忌多食羊肉、狗肉、獐肉、雀肉、鹌鹑、红参、川芎、洋葱、白酒、炒花生、炒瓜子、肉桂、茴香、花椒、炒蚕豆、炒黄豆等上火的食物。

夏季饮食禁忌

夏天炎热,应该忌食冷元宵、冷糍粑、冷黏糕、冷饭、冷粥、隔夜荤腥油腻菜肴;忌饮隔夜茶;忌多食鹿肉、龙眼肉、獐肉、雀肉、羊肉、狗肉、荔枝、人参、韭菜、肉桂、洋葱、芥菜、花椒、白酒、炒花生、瓜子、黄豆等。

秋季饮食禁忌

秋天天气渐凉,人们要根据自己的身体状况忌食或少食生黄瓜、生地瓜、生菜瓜、西瓜、香瓜、小蒜、莼菜、葵菜、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、茄子、炒货食品、辣椒、茴香、砂仁、肉桂、草豆蔻、冷茶、羊肉、狗肉、雀肉、菊花、薄荷、金银花等。

冬季饮食禁忌

冬天气候寒冷,根据自己的体质忌食或少食螃蟹、螺蛳、田螺、蚌肉、蚬肉、绿豆、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、菊花脑、莼菜、发菜、地耳类、冰啤酒、冷茶、金银花、薄荷、白菊花、决明子、沙参、西洋参等。

忌用牛奶送服药品

在服药期,药物不应与牛奶同时服用,通常在服药后一个半小时才可饮奶,因为牛奶中含钙、铁量高,每一升鲜牛奶含1300毫克钙,含0.4毫克铁,这些离子要与药物同时服用就会使药物的性能被破坏,使肠胃难以吸收,从而影响治疗的效果。

忌饮冰冻的鲜牛奶

存放牛奶的温度应不低于0℃~3℃,绝对不可冷冻,因为冷冻后的牛奶中脂肪会在最上层,大量蛋白质和乳糖在中层,最下面的是固体物质和一部分蛋白质,紧密透明的冰晶体会包在周围,这样的牛奶解冻后会出现异常的气味,其营养价值也会随之降低。

酸牛奶忌加热后食用

有人担心酸奶太凉,冷天吃了它会闹肚子,所以就将酸奶加热后食用,这种方法是不科学的。

酸奶是用鲜奶加入活性乳酸菌发酵而成的。它保存着鲜奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素,酸奶中的蛋白质经过乳酸菌发酵,而形成细微的凝乳。酸奶中的钙在乳酸的作用下会形成酸钙,这些很容易被人体吸收和消化,如加热有益的乳酸菌将被全部杀死,不但降低了酸奶的营养价值,还会使其美味消失,所以酸奶还是不要加热后食用。

忌食结块的麦乳精

麦乳精一经打开一时又吃不完,其表面颗粒吸水后表面溶解,从而会互相粘连结成块状。麦乳精是经过真空干燥制成的多孔碎粒速溶含乳饮料,其中有些物质如果糖、葡萄糖以及麦芽糖都具有吸湿性,而麦乳精中总的含糖量可达百分之六十五至七十。一但形成块状,时间较短一般对质量和食用不会有很大的影响,但长时间结块后麦乳精中的维生素、脂肪都会逐步变质而不能食用。

低度酒忌久存

啤酒和葡萄酒属于低度酒,它们含有丰富的蛋白质、糖类,如存放太久微生物很容易生长繁殖,这样就会使酒产生酸味而变质。

通常散装啤酒的保质期应为2~3天,瓶装啤酒的保质期是2~4个月。

但是白酒度数高,它的乙醇分子含量多,会很快与水分子产生聚合作用。不仅可以长时间储存,并且越陈越香。

吃含钙食物不喝茶

草酸易与钙形成结石,而茶的成分中含有草酸,因此日常饮茶以浓淡适度为宜,且不要过量。另外食用富含钙质的食物后,不要马上喝茶。

同类推荐
  • 债务:知道这些就够了

    债务:知道这些就够了

    量入为出固然是个好习惯,但现代社会难免会有些债务,教育贷款,信用卡,房屋贷款,不一而足。不想给银行打工?不想每个月都紧巴巴还债?你需要学会管理自己的财富,“你不理财,财不理你”。
  • 农业新空

    农业新空

    在新的世纪,随着高科技领域新技术的不断发展,为我们的科普教育提供了一个广阔的天地。纵观人类文明史的发展,科学技术的每一次重大突破,都会引起生产力的深刻变革和人类社会的巨大进步。对迅猛发展的高新科学技术知识的普及,不仅可以使青少年了解当今科技发展的现状,而且可以使之从小树立崇高的理想:学好科学知识,长大为人类文明作出自己应有的贡献。
  • 更年期:知道这些就够了

    更年期:知道这些就够了

    无论男女,只要活到中年以上,都会遇到更年期,都会出现一系列生理、心理上的变化,都会带来不同程度的困扰,处理不好,还会引发严重问题,搞得全家都很痛苦!假若您想顺利度过这个阶段,轻松愉快地进入人生第二春,本书就是您的首选。
  • 导弹百科

    导弹百科

    本套青少年科普知识读物综合了中外*科技的研究成果,具有很强的科学性、知识性、前沿性、可读性和系统性,是青少年了解科技、增长知识、开阔视野、提高素质、激发探索和启迪智慧的良好科谱读物,也是各级图书馆珍藏的最佳版本。
  • 透视地球

    透视地球

    主要从各个方面介绍地球的起源、运动、构造和特征,海陆变迁、构造运动、山川地貌等各类地质地理现象,人类对地球研究的认识方法、过程和成果。中外主要地质学派的代表人物及观点。《透视地球》语言通俗易懂,可以让读者对地球的各方面有一个全面的了解。
热门推荐
  • 她自上古来

    她自上古来

    余家三小姐,江城人氏,府里的下人都唤她缓缓小姐。一日,余三小姐随余家老爷回乡省亲,途中遇山贼,欲杀人越货,被一英姿飒爽的骑马英雄所救。那人以一敌众,数十山贼被打的落荒而逃。余家老爷立刻捡起地上的财物交予余三手中,不待那人气喘匀称,直直跪地,“英雄救命之恩,日后单反英雄开口,在下定当涌泉相报!”那英雄靠在马边上喘着粗气,手里的长枪竖在地上,刚换的武器,实在是太重了。看了看眼前姑娘手中的财物,包袱中隐约垂下自己的玉佩穗子,大概方才打斗过程中掉落,被对方捡了去,思忖着如何开口,便道,“我待缓缓······”余老爷双手一拍,大笑一声,“好,既然如此,我就将小女许配给英雄,以报英雄救命之恩。”转身握住余三的手,“此英雄定非池中物,日后无论是仗剑江湖还是钟鸣鼎食,记得回来看看爹爹。”末了,带着所剩无几的家仆,继续自己的回乡省亲之路。英雄和余三两眼想望,傻愣着看着远去的背影。英雄嘴角微颤,“姑娘,芳名?”“姓余,名缓缓。”
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 我本来不想修仙的

    我本来不想修仙的

    正经仙侠,无系统,不穿越,不重生,不装逼,不脑残,不种马,剧情为王,有一点点小闷骚!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 腹黑校草的专属小甜心

    腹黑校草的专属小甜心

    诶诶诶!“原少野,你……你别以为你长得帅,就乱来哈,姐姐我可……可是练过的哈,”“哦,是吗”某校草慢慢靠近…
  • 杀神九剑

    杀神九剑

    离一:“我有一剑,可撼山河,我有一剑,可逆乾坤。我有一剑,可踏碎洪荒。”世间沧海桑田,我剑为我心。
  • 世界我知道-亚洲——沙特阿拉伯

    世界我知道-亚洲——沙特阿拉伯

    本书图文并茂,大量精美的彩色插图将带领你游览七大洲的大多数国家,领略它们独特的自然景观,品味它们多姿多彩的人文风情。亚洲的广袤、欧洲的人文、非洲的狂野、美洲的多元、大洋洲的浩渺、南极洲的寒冷……都将为你一一呈现。奥地利的斗牛、巴西的狂欢、英国的傲慢和优雅、美国的务实和率真、法兰西的浪漫、德意志的理性、俄罗斯的豪放和热情、日本的“菊花与刀”……这些独特的国家特色和民族特性也将展现在你的眼前。埃及的金字塔、希腊的神庙、印度的泰姬陵、柬埔寨的吴哥窟……这些古迹不仅能引发你思古之幽情,更会使你领略人类文明的古老和悠远。
  • 我好难呐

    我好难呐

    曹辰,一个不算太普通的大学生。被一板砖拍的光洁洁的穿越在一个修仙的世界,遇到了一位貌似脑袋有坑的少女和一位老头,经过认真思考,决定还是先去抱一下老头的大腿……而这边,一个名为大风的国家因为一处遗迹中可能存在的功法而把本国百年一次的金丹论道硬生生的变成了比武大会……
  • 游侠翔天下

    游侠翔天下

    游侠,其实我们游侠就是有时打打人,闲时打打猎......仅此而已.世人追名逐利,争权夺势,哪有我们爽快!哈!吃肉!喝酒!仗剑天涯!
  • 重生之我不是个废柴

    重生之我不是个废柴

    一个无比废柴的他,没车、没房、没钱、没人脉,没女人!一台破的掉渣的电脑,让这个现实世界中的废柴重生回了10年前----高考的前10天,即将再次经受人生的一次煎熬!如梦如幻的重生之路,繁花迭起的异术超能,穿梭往来的异域世界,豪放不羁的大“爽”人生!曾经的废柴,如今再也不是废柴;曾经的人生失败者,再活一次的他已经是人生的赢家!