（一）建园
1、园地选择
葡萄园要选择在土层深度60cm以上，土质疏松、通透性好的壤土或沙壤土，PH值8左右的地段上。
2、园地规划设计
葡萄园应根据面积、自然条件和架式等进行规划。规划的内容包括：作业区、品种选择与配置、道路、防护林、土壤改良措施、水土保持措施、排灌系统等。
3、宁南山区葡萄栽培品种及苗木规格
（1）栽培品种
宁南山区葡萄栽培主要以鲜食葡萄为主，栽培品种主要有乍娜、奥古斯特、森田尼无核、大青葡萄、巨峰、红提、美人指等。
（2）苗木规格
1）根系发达，侧根不少于6条，侧根长20cm以上；
2）抗寒砧木的长度不少于20cm；
3）苗木地径必须大于0.7—0.8cm，且组织充实，木质化程度高。
4、整地
（1）整地时间：栽植前一年秋季。
（2）整地方式：采用节水槽整地方式，有利于深翻改土、增施肥料、蓄水保墒和以后果树的生长发育。其方法是：在栽植前一年的秋末，以户和地块为单位，结合小班地形先做好整体规划，再放线打点，然后挖坑培埂。挖坑时将表层肥土堆放在一侧，待坑挖好后再回填。培地埂时，将小坑穴挖出的土用来培地埂，地埂要直，表面整齐。回填时，将挖出的表土与足量有机肥、磷肥、钾肥混均，待填至低于地面20cm后，灌水浇透，使土沉实，然后覆上一层表土保墒。
5、栽植
（1）栽植时间：葡萄春、秋栽植都可以，以春季栽植为主。
（2）栽植密度及行向：栽植株为0.8—1m，行距为4—5m，密度为133—162株/亩；行向以东西行为宜。
（3）栽植方法：一是栽植前对苗木浸泡24小时；二是对枝蔓和根群进行修剪，剪除劈折枝蔓和根段，保留枝蔓留3—5节进行短截；三是将苗木放入挖好的栽植****，舒展根系，扶正苗木，纵横成行，边填土边提苗、踏实，直到嫁接口略高于地面。四是沿树苗周围做直径0.8m的树盘，灌水浇透，覆盖地膜保墒。定植后按整形要求立即定干，并采取适当措施保护定干剪口。
6、架式设置
宁南山区葡萄栽培架式多以小棚架为主。小棚架优点是架面大，能够充分利用各种地形、地表植被破坏轻，树势易缓和，适宜生长旺盛的品种。其设置方法是：根柱高1.2—1.5m，梢柱高2.2m。架面纵向用水泥杆、木杆，横向拉铁丝或纵横拉成网格均可。网格50cm×50cm为宜。
（二）葡萄栽培管理技术
1、土壤管理
（1）种草或覆盖：提倡葡萄园种植绿肥或作物秸秆覆盖，提高土壤有机质含量。
（2）深耕翻：一般在新梢停止生长、果实采收后，结合秋季施肥进行深耕，深耕20cm～30cm。秋季深耕施肥后及时灌水；春季深耕较秋季深耕深度浅，春耕在土壤化冻后及早进行。
（3）清耕：在葡萄行和株间进行多次中耕除草，经常保持土壤疏松和无杂草状态，园内清洁，病虫害少。
2、施肥
（1）施肥的原则
按照NT/T 496—2002规定执行。根据葡萄的施肥规律进行平衡施肥或配方施肥。使用的商品肥料应是在农业行政主管部登记使用或免于登记的的肥料。
（2）施肥的时期和方法
基肥的施用掌握采后早施，集中施和适当深施。切断表层根系，有利于根系深入下层土壤和提高抗旱能力，是葡萄获取丰产的重要基础。追肥掌握在萌芽开花前、幼果开始生长期和浆果着色期施用。葡萄一年需要多次供肥。一般于果实采收后秋施基肥，以有机肥为主，并与磷钾肥混合施用，采用深40cm～60cm的沟施方法。萌芽前追肥以氮、磷为主，果实膨大期和转色期追肥以磷、钾为主。微量元素缺乏地区，依据缺素的症状增加追肥的种类或根外追肥。最后一次叶面施肥应距采收期20天以上。
（5）施肥量
葡萄是需肥量较大的果树。施肥数量要随产量的增长而增加。大约每生产100公斤葡萄，全年需施纯氮0.6—1公斤，磷（P?O?）0.3—0.4公斤，钾（K?O）0.7—1.2公斤。各地土质、肥力基础及品种各不相同，适宜的施肥量也有差异；以能使葡萄正常生长和结果为准。通常，葡萄对氮素和钾素要求较多。
3、水分管理
萌芽期、浆果膨大期和入冬前需要良好的水分供应。成熟期应控制灌水。多雨地区地下水位较高，在雨季容易积水，需要有排水条件。灌水多结合追肥进行。土层深厚的地方除春旱时需要灌溉外，基本上可以不灌溉。有灌溉条件之处，则在萌芽前灌催芽水，浆果膨大期结合追肥灌水一次，在秋施基肥后再灌水一次。
4、花果管理
（1）疏花疏果
在正常管理的条件下，应根据结果新梢的粗度、叶片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一结果新梢以留1—2个果穗为度。全株保持20：1左右的叶穗比，品种间有所差别。同时对所留花穗掐去全长的1/4至1/5，过大的副穗也应除去，以使果穗紧凑，果粒整齐一致。一般每平方米架面留6—7穗，即可获得丰收。预备蔓上一般不留果穗。
（2）果穗套袋
用废旧报纸或专用袋对鲜食品种的果穗进行套袋，能有效地防止浆果日灼、农药污染及病虫鸟蜂等的为害，提高果实品质。着色品种可在采收前2周左右撕开纸袋下部，促进上色。
5、果实采收
当葡萄果粒变软，果粉明显，有色品种表现本品种色泽，黄白色品种变得透明、糖分增加时，表明浆果已达成熟期可以采收。鲜食外运的葡萄，采收期应稍早，以免运输途中浆果因过熟而脱落。
（三）整形修剪
1、整形
小棚架栽培的葡萄，一般用龙干形整形或采用X形整形。龙干即主蔓，每株葡萄上棚后分生2—3条主蔓，平行向一侧引缚，主蔓间相距50cm左右，其上不再分生侧蔓，而直接选留枝组，枝组间间隔20cm—30cm，结果母蔓一般多用短梢修剪。X形整形方式是植株栽植于棚的中央所采用的一种树形。主干垂直向上，在棚面上分生主蔓时，先后向四周分布，占有棚面，呈X形。整形中要注意平衡各主蔓间的生长势，以利均衡结果。
2、修剪
葡萄落叶后应尽量早剪，以利伤口愈合，避免枝芽遭干冻或发生伤流。幼树整形期间，每年冬季均应对各类枝蔓进行短截。粗壮的一年生枝作主蔓延长枝使用时，剪留50—100cm。过于长放不利于其上枝组的培养。其余较细弱的枝蔓，无用者疏除，需继续培养的留2—3芽短截，使次年抽梢壮旺，便于选留。对结果母蔓的剪留，通常分短梢修剪（留2—4节短截）、中梢修剪（留5—7节）和长梢修剪（留8—15节）几种，依品种的生长势而异。一般结果枝发生部位低，生长势较弱的品种多采用短梢修剪，或中、短梢混合修剪。结果枝发生部位高，生长势较强的品种，多采用中、长梢混合修剪或长梢修剪。
完成整形要求后的葡萄植株，冬季修剪的主要任务是选留结果母蔓，以及枝组和主蔓的更新。结果母蔓采用短梢修剪时，应尽可能选留靠近主蔓的新枝，使结果部位不致外移过快。当采用中、长梢修剪时，宜采用双枝更新法修剪。当每年单位面积上剪留的结果母蔓数相对恒定时，产量也就保持相对稳定。切忌作大幅度的调整。
多年生的主曼生长结果8—12年后，渐趋衰老，芽眼不能大量前发，这时要进行大更新。在大更新之前，应先积极选留培养从近地表处发出的萌蘖，或由原生蔓基部发生的新梢，使其成为健壮的新蔓，占有一定的架面。当新蔓发生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面时，可将老蔓除去。葡萄隐芽寿命长，更新比较容易成功。
除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除萌定梢、新梢摘心和副梢处理，以及掐穗尖、去卷须等。
