怎样选购新米
看 买米首先要看米色，加工精度、成熟度、碎米杂质等情况。优质大米应该是色泽玉白，呈半透明状，无沙石。
抓 抓一把米，然后放掉。高质量的米，如清洁米、珠光米应该基本上无糠粉。
磕 随意取几粒，放入口中，用牙齿磕一下，如果用力才能磕断，说明米比较干燥，水分低。如果轻轻一磕就断，说明米的水分很高，不能多买。
嗅 取一部分米用鼻子嗅一下，注意有无异味和陈味，如果是新米，则一定有一股新鲜和清香的气味。
中外优质米逐个数
增城丝苗 被誉为“米中碧玉”的增城丝苗米，历史悠久，为广东增城市的一大特产。
东兰墨米 原产于广西东兰、隆林、乐业等地。因米粒色泽墨黑，故得名“东兰墨米”，当地群众也称“高山黑糯”。有皮黑心白和皮心皆黑两类。
云南软米 软米是云南省特有的籼型优质米，特点是籼粘型，米饭滋润爽口，冷却后不变硬，不回生，富有光泽。软米品种多样，有红粒、白粒之分，还有透明、半透明和粉白色的。
万年贡米 原产于江西万年县荷桥山区。起源于南北朝。颗粒大，体细长，颗形如梭，米色似玉。用其做饭，质软不腻，味道浓香；以贡米为原料酿酒，浓而不烈。
源口香米 产于湖南江永。稻禾高达1米，谷芒棕色，米粒细小、质黏，色彩乳白，做成米饭，质软，芳香浓郁。
天津小站稻 产于天津南郊小站地区，培育种植始于明朝，盛名于清朝。百余年来以其白里透青、油光发亮、黏香适口、回味甘醇的独特风味驰名海内外。
泰国香米 产于泰国北部和东北部地区，富含多种人体所需的微量元素和维生素，米粒细长，干净光滑，米香纯正，口感松软且有弹性。
鉴别小米是否掺假
市场上出售的小米有的是当年生产的，有的是存了两三年的。
一般来说，新小米比陈小米香、粘，倍受人们欢迎。因此，市场上有些商贩，便将陈小米染上姜黄或用少量碱水冲洗，使之变得发黄，冒充新小米出售。对新、陈小米的鉴别方法是：抓一把小米两手轻磨，手上沾有糠粉的为新小米，若无糠且有黄色粘在手上，即为掺假。
劣质面粉的特征
抓一把面粉在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。
怎样选购食用油
工艺选择 国家食用油标准规定，在产品标签上一定要注明生产工艺。据了解，目前国内食用油生产工艺只有两种，即“压榨法”和“浸出法”。压榨法是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证了产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是采用有机溶剂将原料经过充分的“浸泡”和高温提取而使油从原料中分离。这种方法最大的特点是出油率高、生产成本低。但有机溶剂在油中的残留问题不容忽视。所以，在购买时，应尽量选择压榨油。
食用油的分档 从2004年10月1日起，我国就已实行食用油分级标准，新标准将食用油从高至低分为一、二、三、四级。四级油为最低级油，达不到四级食用油标准的均可视为毛油，毛油是不能直接食用的。
怎样选择包装好的食用油 ①色泽清澈透明，无浑浊和沉淀物。②食品标签内容齐全，加工工艺、成分含量清楚，执行标准准确。③要购买距出厂日期越近越好的食油。④气味正常，具有香味而不过分浓郁。⑤品牌知名度较高，厂名、厂址、联系电话清楚。
油类的贮藏 油类变质主要原因是氧化和水解，要防止食用油变质，应注意以下几点：①密闭；②避光；③低温；④忌水。
怎样选购动物油 一般来说，市面上的散装动物油质量与卫生很难控制，因此，尽量不要购买市面上出售的散装动物油。可以直接购买肥肉自己煎熬。选购肥肉的方法与选购同类动物鲜肉相同。
怎样识别假香油
1.用筷子蘸一滴香油滴到清水表面，纯香油会呈现出无色透明的大而薄的油花，然后凝成若干个细小的油珠；掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
2.用冰箱将香油冷冻至零下10℃时，纯香油仍为液态；假香油会凝固在一起。
3.从香油中舀起一勺，从高处倒下，如果溅起淡黄色油花，说明掺有菜子油；油花是黑色，说明掺有棉子油；油花是白色，说明掺有花生油；纯香油油花呈金黄色，并消失得很快。
4.取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或有少量泡沫但能很快消失，则是纯香油；如出现白色泡沫且消失缓慢，此香油中可能掺有花生油或其他植物油。
5.取一点香油用双手摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥味，可能掺有豆油；有辛辣味，则掺有菜子油。
如何分辨纯正花生油
闻气味 用筷子或者小勺，点一两滴于手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正品则有浓郁的花生油香味。而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。
冷冻法 花生油的凝固点是5℃（12℃以下出现凝固、半凝固现象，即棉絮状或浑浊性结晶）、大豆油凝固点是-18～-15℃，对于掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用冷冻法鉴别。首先把冰箱冷藏室温度调至10℃左右，将油放进去约10分钟，纯正的花生油就有一半开始凝固；而掺有大量大豆油的花生油只有底部微微有一点凝固；掺入棕榈油的全部凝结，而且有白色的晶体。
如何辨别真正的压榨油
看瓶帖标注和产品介绍 压榨油不经高温提炼，不经过“六脱”，没有化学溶剂残留。
压榨油不含抗氧化剂 压榨油保留了原料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，不存在化学物质残留的问题。
看油品浓度 好的压榨油浓度高，油品挂壁时间久，使用量只有普通油的1/2。
闻油品香味 由于采用纯物理压榨工艺，因而能最大程度的保留原料的醇香。
尝油品味道 只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更营养。
比油品价格 压榨工艺对原料要求高，出油率低，营养价值高，成本高。所以，压榨油比浸出油价格高。
如何购买放心肉
一看动物防疫监督部门出具的动物产品检疫合格证明。每头猪肉都附有一张检疫合格证明，有效期为一天。
二看动物防疫监督部门加盖的方形或长条形滚动检疫验讫印章，上面有检疫编码和检疫日期，印章日期与检疫日期一致。
三看定点屠宰厂章，该章为长条形滚动印章，加盖在每一片猪肉的外侧，上面印有屠宰厂名。
购买牛肉时，应选择肉质较为坚实，肌肉呈红色，脂肪为淡黄色的。另外，健康的牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常。若牛肉为深紫色并发暗，表面有黏液、发霉或有异味，则表明牛肉不新鲜。
购买羊肉时，可以选择那些脂肪为白色，肉色为红色且肌肉纤维细软的肉。另外新鲜的羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽；肉细而紧密，有弹性。
盖什么章的肉可以食用
市场上常常看到生猪肉上盖的图章名目繁多，那么，什么样的检疫章才符合国家规定的卫生标准呢？
“×”形 是“销毁”章，盖这种章的肉禁止出售和食用。对角线内有“销毁”二字。
椭圆形 是“工业油”章，皮肉不能出售和食用，只能作为工业用油。章内有“工业油”三字。
三角形 是“高温”章，肉类必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。章内有“高温”二字。
长方形 是“食用油”章，说明这种肉不可直接出售和食用，必须尽快熬炼成油后才能出售。章内有“食用油”三字。
圆形 是合格的印章，这类肉品质良好，适于食用，可出售。章内正中横排“兽医验讫”四字，并标有年、月、日和畜别名称。
选购肉类要三看
一看是否含瘦肉精 鉴别猪肉是否含有瘦肉精的简单方法是：看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉的皮下直接就是瘦肉，则可能含有瘦肉精。同时，购买时要看清是否有卫生检疫合格证。从外观看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。目前，我国生猪品种的瘦肉率大约在50％，如整头猪瘦肉过多，就值得怀疑。
二看是否是注水肉 注水肉从表面看水淋淋的，特别亮；用手触摸时没有黏性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，呈肿胀样。
把卫生纸贴在切面上，未注水的肉，一般无明显浸润或稍有浸润，注水的肉有明显浸润。把普通薄纸贴在肉上，正常鲜肉有黏性，纸不易揭下，注水肉没有黏性易揭下。
三看熟肉制品的优劣 好的酱卤类肉制品，外观洁净、新鲜润泽，具有自然色泽。对包装的熟肉制品要看其外包装是否完好，涨袋的产品不可食用。对于以尼龙等为肠衣与肠体分离的香肠，也属于变质。还要看熟肉制品上的标签，尽量选购近期生产的产品。
选购猪肉有学问
猪肉各部位的品质不同，食用时的做法与味道也不同。按级别分：里脊肉属特级；通脊和后腿属一级；前腿、五花属二级；脖子肉、奶脯、前肘、后肘等则属于三级。
脖肉 俗称槽头肉。这种肉肥瘦混淆，肉老质差，一般只能做肉馅。比较适合做馅的还有前排肉。这部分肉位于猪的背部靠近脖子的部位，瘦中带肥、肉质较嫩，适合做米粉肉。最适合做馅的是夹心肉，它位于前腿上部，这部分肉质老且有筋，吸水力较强，特别适合制馅、制肉丸。在这一部位中有一排肋骨，叫小排骨，适于做糖醋排骨、椒盐排骨或做排骨汤等。
里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。这种肉无筋、肉嫩，可切片、切丝、切丁，最适合炸、熘、炒、爆。
五花肉 是肋条部位剔去肋骨的肉。这种肉是由一层肥肉、一层瘦肉相叠组成的，极适于红烧、白炖等。
奶脯肉 又名下五花，这种肉位于肋骨下面的腹部。它结缔组织较多，都是泡泡状的肥肉，肉质较差，只适于熬油。
臀尖肉和弹子肉 臀尖肉位于臀部的上面，全为瘦肉；弹子肉位于后腿上，也都是瘦肉且肉质较嫩。这两种肉都可以替代里脊肉。
坐臀肉 是位于后腿上方，臀尖肉下方的臀部肉。全为瘦肉，但肉质较老、纤维较长，只可做白切肉或回锅肉。
后蹄膀 又名后肘，是从骱骨处斩下的部分，质量较前蹄膀好，可红烧或清炖。
购买猪肉时应注意肉质是否新鲜。新鲜猪肉的表面有光泽，肉色鲜红，油脂洁白或略显淡黄色。用手触摸，富有弹性，微显湿润而不沾手，且无异味。如果肉色发暗、油脂发浑、表面发黏又无弹性且有异味，说明肉已不新鲜。
怎样识别有害猪肉
母猪肉 一般胴体较大，肌肉纤维粗，经过生产的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多。
变质肉 脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐烂气味，冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烤或煮沸，变质肉的腐烂气味就会散发出来。
注水肉 这种肉由于有多余水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的，注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
有害腺体 甲状腺里含水有激素，烧煮也不会被破坏，食用后会出现中毒症状，如恶心，呕吐，腹泻、头晕头痛。
猪囊虫肉 俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察有小米粒或碗豆大小。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里也有虫体。
瘟猪肉 在周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。不法肉贩常将瘟猪肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，出血点被泡掉，但将肉切开，从断面上看，脂肪，肌肉中的出血点依然可见。
猪丹毒病肉 疹块型，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不规则形、突出皮肤表面的红色疹蓼，俗称“打火印”；散血型，可见病猪全身皮肤都是紫红色。
怎样识别病死猪肉
看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
看脂肪 健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
看肌肉 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
看弹性 好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
闻气味 好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
查淋巴 病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
挑选牛肉有技巧
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。另外，还有犍牛（阉割过的公牛）肉、犊牛肉之分。犍牛肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔、松弛，肉的营养价值及味道远不如成年牛的肉。
如何辨认注水牛肉
没注过水的牛肉肉色难看、干瘪，瘦肉红得发黑；而注水牛肉切面湿润且有较强光泽，肉色浅红，肉质较软，弹性小，触摸时易留纹痕，用纸巾覆盖其上有明显的浸润感。
