【材料】小鲫鱼3条，芝麻少许，泡椒3个，葱1根，姜2片，精炼油400克（约耗75克）
【调料】盐2小匙，料酒2大匙，葱1根，姜2片豆豉1大匙，辣豆瓣2大匙高汤1小碗，香油、花椒油、醪糟各2小匙，盐、胡椒粉、生抽、味精各适量
【做法】鱼也常用煎的做法。煎鲫鱼适宜使用平底锅，因为平底可以让油量平均，不会像炒菜锅那样中央多、周围少，所以煎出来的鱼熟度的控制比较好，还可以避免球形锅底在加热后让鱼身变得弯曲不平。
豆豉晾干水分备用；泡椒去蒂、去籽，切节；葱切段，用刀将葱段、姜片拍破。
小鲫鱼治净，加入调料A腌渍10分钟，放七成热的油中炸至紧皮捞出。
锅留底油，烧至八成热，放入泡椒节、葱段、姜片爆香，再放调料B微炒几下，倒入鱼、调料C（除香油），小火焖至汁浓入味，淋入香油。
起锅，装盘，撒上芝麻即成。
