【材料】麻辣味螃蟹2只，内脂豆腐1盒，青蒜苗1根，精炼油150克
【大师一点通】一定要将切后的豆腐块放入淡盐沸水碗内泡去豆腥味；为保持豆腐成型不烂，烧时翻动次数宜少，手要轻；又因豆腐内含水较多，放水淀粉时要分三次加入，芡汁才易收紧，味汁才易沾附原料。
【调料】高汤1大碗，水淀粉1小碗，辣豆瓣酱2大匙，老干妈豆豉酱、辣椒粉各1小匙，酱油、花椒粉、盐、味精各适量
【做法】螃蟹治净，上笼蒸熟，去壳取尽肉；青蒜苗切成粗花；辣豆瓣酱剁细。
豆腐切成五分大的小方块放入碗内，倒入煮开的盐水，泡去豆腥味后沥干水分。
锅内放油，烧至八成热，放辣豆瓣酱炒断生，加辣椒粉、老干妈豆豉酱炒匀，放入高汤、豆腐、酱油稍焖一下。
煮开后，放青蒜末、味精及蟹肉，用水淀粉勾浓汁芡后，装入碗内，撒上花椒粉即可。
【聪明换材料】这款菜您可把内脂豆腐换成普通的嫩豆腐，蟹肉可改成剁碎炒酥香的牛肉粒与豆腐同烹，整道菜将会焕然一新。
【食材小故事】麻婆豆腐是一道家喻户晓的著名传统川菜，而以烹制海鲜见长的粤菜中也有不少以螃蟹为主料的经典名菜，麻婆豆腐蟹的灵感正是由此而来。
