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第67章 潮州鱼皮饺

原 料:

鲶鱼300克,虾米30克,肥瘦肉100克,韭黄50克,淀粉20克,盐4克,味精1克,姜5克,香油15毫升,酱油10毫升,生菜1小棵,高汤、料酒各适量。

制作过程:

1.虾米洗净浸泡,切粒;韭黄洗净切末;肥瘦肉洗净剁蓉;鲶鱼取净肉,剁成细蓉;生菜焯熟待用。

2.将虾米、韭黄连同肥瘦肉一起拌匀,加香油、姜末、盐、酱油、料酒调制成馅。

3.将淀粉和鱼蓉一起拌匀,上摔上劲,揪成20个剂子,并分别擀成饺子皮,将肉馅包入饺子皮中,封口捏成鸡冠形,制成鱼皮饺,入锅煮熟,装碗待用。

4.煮沸适量高汤,加盐、味精调味,倒入装有鱼皮饺的碗中,铺上生菜即可。

营养功效:

鲶鱼在营养价值上可与鱼翅、野生甲鱼相媲美。独特的强精壮骨和益寿作用更是它在食疗功用上的一大亮点。

小贴士

鲶鱼不宜与牛油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

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