制法：淤将干巴鱼籽上蒸笼内蒸熟，取下切成小丁；冬笋削去筋皮切成丁。于将锅加入熟猪油烧热，投入葱姜末煸炒，再放入肉丁、冬笋丁、干巴鱼籽煸出香味，放入黄酱继续煸炒，加入料酒、鸡清汤、味精和酱油，炒出酱香味后，淋入芝麻油即成炸酱汁。将面条常法煮熟，过凉后挑入碗内，加上黄瓜丝，浇上炸酱汁即可食用。
27.温拌面
主辅料：拉面750克，黄瓜丝、肉丝、水发海米各50克，咸香椿50克。
调料：芥末、芝麻酱、鸡清汤、酱油、米醋、芝麻油、精盐各适量。
制法：淤将芥末用水调成糊；芝麻酱加适量的精盐和水调开；香椿切成末；把调料放入小碗内兑成汁。将拉面煮熟过温水，挑入碗内，面上依次放上黄瓜丝、肉丝和海米，将香椿末放在一边，芥末糊、芝麻酱放在另一边，浇上兑好的汁即可上桌食用。
28.棒棒鸡面
主辅料：细面条100克，熟鸡胸肉100克，鲜嫩黄瓜1根，海蜇丝60克。
调料：白芝麻、芝麻油、熟植物油、酱油、白糖、香醋、猪油、葱末、生姜茸各适量。
制法：淤将面条常法煮熟捞出，沥干水分，加芝麻油拌匀。于将熟鸡脯肉、嫩黄瓜(去皮)切成丝。盂白芝麻用锅炒香，取出捣碎，与芝麻油、熟植物油一起拌匀。榆将白芝麻倒入碗内与酱油、白糖、香醋、猪油、葱末、生姜茸一起拌匀即成棒棒鸡面的汁，余下的白芝麻拌和海蜇丝。将面条上盘，下鸡丝、黄瓜丝、海蜇丝，浇入棒棒鸡汁即可食用。
29.素什锦拌面
主辅料：细面条500克，双菇、青芦笋、玉米笋罐头各1听，芦笋数片，熟笋肉6片。
调料：文蛤、白糖、酱油、淀粉、植物油、葱、姜各适量。
制法：淤起油锅，油烧热下葱段、姜片爆香，加入双菇、青芦笋、玉米笋、芦笋、熟笋肉等所有原料，炒合，加入清汤少许，加调料，调味勾芡，即成素什锦。于面条常法煮熟，捞出沥干，盛入盘中，浇上素什锦即可上桌食用。
30.香菇拌面
主辅料：细面条200克，整香菇罐头1个，姜1片，葱1根。
调料：蚝油、酱油、白糖、水淀粉、料酒各适量。
制法：淤整香菇上划切“十字，汁水留用；葱切成段，姜切片。于烧蚝油，爆香姜片取出，加入葱段、香菇，下料酒，倒入香菇汁，再加入调料烧滚，最后以水淀粉勾芡，浇在面条上，面条上再放2只香菇即可食用。
31.蟹黄烩拌面
主辅料：切面400克，海蟹1只，草菇8只，韭黄、绿豆芽各少许。
调料：植物油、料酒、精盐、鲜汤、味精、芝麻油、水淀粉各适量。
制法：淤将海蟹洗净，拆出蟹黄蒸熟，再把海蟹蒸熟，取下蟹肉，备用。于草菇洗净，切成片状，韭黄切成段，绿豆芽择去头尾，洗净，共同焯至断生。盂将面条常法煮熟，捞出沥干，挑入碗中。榆起油锅，下蟹肉、草菇炒匀，然后下调料，开后以水淀粉勾芡，加入蟹黄、芝麻油少许，撒上韭黄、绿豆芽，浇在面条上即可食用。
32.龙须冬芽面
主辅料：龙须面500克，四川芽菜、冬菜各25克。
调料：花生油、香油、辣椒油、麻酱、葱花、精盐各适量。
制法：淤将芽菜、冬菜洗净分别切成末状，用油炒一下取出；麻酱、辣椒油、葱花和精盐放入盆内，加入适量的温水搅成稀糊。于将面条煮熟，捞出，沥干水分，捞入5个碗内，分别加入麻酱汁、芽菜、冬菜，淋入香油即可食用。
33.热拌面
主辅料：上白面粉250克，虾米5克，叉烧肉6克，大头菜10克。
调料：芝麻酱、小磨香油、酱油、辣椒面、味精、白醋、纯碱、葱花各适量。
制法：淤将纯碱用清水溶化后徐徐加入面粉中和成面团，醒制片刻后手工制成面条，按常法煮至八成熟时捞出，沥干水分，置于案板上用竹筷挑散，吹凉，然后刷上芝麻油。
芝麻酱用小磨香油5克调匀；辣椒粉放入钵内，淋入烧沸的芝麻油拌匀成辣椒油；大头菜洗净，与叉烧肉、虾米(切成末)，分别盛入小钵内。盂将煮好的面条分批放入捞箕中，投旺火沸水锅中，上下抖动，烫至熟捞起，沥干水分，倒入碗内，撒上虾米、叉烧肉丁、大头菜，浇上芝麻酱，加入小磨香油、酱油、白醋、辣椒油、味精，撒上葱花即成热拌面。
34.西北干拌面
主辅料：精白面粉150克，精牛肉25克，植物油10克，菠菜50克，精盐6克，香菜、淀粉各5克，大蒜头，碱、味精、花椒粉、姜粉、胡椒粉、香醋、草果各适量。
制法：淤将适量精盐、碱加温水化开，面粉加温水、精盐碱水和成面团，揉匀揉透，面的软硬以不粘案板为佳，揉成长圆形面剂，并在面剂外面抹上油，摆放在抹过油的盆内，上盖湿布，醒制半小时左右。于将菠菜洗净，入开水内焯熟，捞出晾凉，沥干水分，切碎；大蒜去皮，切碎；牛肉去筋，切成片，剁碎，加花椒粉、姜粉、草果粉及精盐、淀粉、清水，搅匀。盂将炒锅上火烧热，加入适量的油，油热以后下入牛肉翻炒，至肉变色后，加入味精，拌匀盛出。榆将醒制好的面剂搓成条，进行拉制，拉上几扣后，即下入开水锅内，刚煮熟的即可捞出，淋上少许辣椒油，浇上牛肉末，撒上菠菜、蒜末即可上桌。虞炒锅内放水，加入精盐少许，胡椒粉、香醋各适量，做成酸辣汤，撒上香菜、味精，分别盛小碗内，配上面条食用。
35.牛肉干拌面
主辅料：精白面粉250克，牛肉末75克，菠菜150克。
调料：精盐、辣椒油、香菜、淀粉、蒜各适量，碱、味精、花椒粉、草果粉各少许。
制法：淤面粉放入盆中，加入温水、精盐、碱水和成面团，揉透，然后揪剂子，搓成长圆形。于菠菜择洗干净，入开水锅内焯透，捞出晾凉，挤干水分，切碎，放花椒粉、淀粉、草果粉及精盐、水搅匀。盂锅置于火上，加入适量的油烧热，下入牛肉末煸炒，至变色时，加入味精，拌匀盛出。榆将面拉好，放入开水锅中，刚熟即可捞出，盛在碗内，淋辣椒油，加上肉末，撒上菠菜、蒜末即可食用。
36.干丝拌凉面
主辅料：面条150克，干海米25克，香干200克。
调料：酱油、精盐、干辣椒末、香油、味精熟花生油各适量。
制法：淤将海米用开水泡发，香干切成丝。于将锅上火，加水烧开，再放入香干丝烫制一下，捞出沥干水分，盛入盘中，放入精盐、酱油、干辣椒末、香油、味精拌匀，晾凉。盂面条常法煮熟，捞出，沥干水分，放入盘中，加熟花生油拌匀，晾凉，放入冰箱。榆约10分钟以后从冰箱将凉面取出，把干丝放入拌匀即可上桌食用。
37.酸辣黄瓜拌凉面
主辅料：面条150克，黄瓜300克。
调料：香油、香醋、糖、姜丝、精盐、花椒、干辣椒丝、色拉油各适量。
制法：淤将面条常法煮熟，捞出，沥干水分，放入盘中，用油搅拌晾凉。于将黄瓜洗净，切成条，加盐稍微腌制片刻，沥去水分，加糖、香醋、味精拌匀；将姜丝、辣椒丝放在黄瓜上面。盂锅置于火上，加入油烧热，放入花椒炸香，捞出，将油浇在姜丝、辣椒丝上，淋上香油。榆将黄瓜放在面条上面即可食用。
38.肉丝干拌面
主辅料：面条250克，熟猪肉100克，鲜嫩黄瓜50克，水发海米10克，香椿适量。
调料：精盐、味精、香醋、酱油、香油各适量。
制法：淤将面条常法煮熟，过凉，装入碗中。于将熟猪肉切成丝，鲜嫩黄瓜洗净切丝，香椿切成末。盂将酱油、精盐、香醋、味精、香油用清汤调成汁，浇在面条碗中。再将肉丝、黄瓜丝、香椿末、海米放在面条上面，拌匀即可食用。
39.辣酱拌面
主辅料：面条250克，绿豆芽、青菜、冬菇各100克，猪肉末150克。
调料：葱、蒜、淀粉、精盐、香油、甜面酱、胡椒粉、砂糖、料酒、酱油、辣酱油各适量。
制法：淤将绿豆芽择洗干净，入开水中烫至断生，然后捞出拌上香油、精盐；青菜洗净切成丝；将冬菇洗净，切成丁。
锅置于火上，加入油烧热，放入葱、蒜，再下猪肉末炒至变色断生即可，随后加入冬菇，放入甜面酱、酱油、料酒、砂糖、胡椒粉，然后再加入清汤，以水淀粉勾芡，离火。盂面条常法煮熟，过凉水后，再入热水中浸热，然后沥干水分，放入辣酱油、香油挑散，上面放上炒好的配料拌匀即可上桌食用。
40.香油拌面
主辅料：面条250克，鲜嫩黄瓜100克。
调料：香油、麻酱、蒜泥、香醋、酱油、花椒面、味精各适量。
制法：淤面条开水下锅，划散，然后立即捞出，拌入香油，摊开，用电扇将其吹凉。于将鲜嫩黄瓜洗净，切成丝。
麻酱放入碗内，用凉水调开，加入酱油、香醋、花椒面、蒜泥、味精调成汁，浇入凉面中，撒上黄瓜丝即可食用。
41.干炒银芽三丝面
主辅料：切面300克，猪瘦肉250克，绿豆芽60克，冬菇20克，韭黄80克。
调料：料酒、植物油、酱油、鲜汤、干淀粉、胡椒粉、精盐、味精、白糖各适量。
制法：淤将猪瘦肉切成丝，加酱油、鲜汤拌匀，过油后，捞出沥油。于将冬菇浸软切成丝，韭黄切约4厘米长的段。
将切面放入开水中煮5分钟，用筷子挑松，捞出晾凉，加入油、精盐、胡椒粉各少许拌匀。榆将植物油放入锅中大火烧热，放入拌好的面条炒匀，摊薄，盖锅用旺火焗片刻，然后翻转再焗另一面，焗至两面均成焦黄色即可上盘。虞净锅置于火上，再放入少量植物油烧热，依次加入绿豆芽、冬菇、肉丝、韭黄，烹上料酒炒匀，加入适量的清水及酱油、精盐、味精、白糖，翻炒数下，淋上热油，浇在炒好的面条上即可上桌食用。
42.家乡炒面
主辅料：切面300克，海米50克，冬菇6只，熟笋肉100克，芦笋半个，绿豆芽120克，鸡翅膀肉、韭菜适量。
调料：植物油、料酒、精盐、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。
制法：淤将鸡翅膀肉加料酒和精盐调味，蒸熟，撕成细丝；绿豆芽菜去头和尾。于海米用热水浸软，切碎；韭菜切成段；冬菇浸软切成丝，熟笋肉和芦笋也分别切成丝，备用。
将面条常法煮熟，捞出，沥干水分。榆将净锅置于火上加油，烧热后旺火加入鸡丝、绿豆芽、海米末、冬菇丝、熟笋丝、芦笋丝，再加入切成段的韭菜炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油调味，然后将煮好晾凉的面条加入，即可上盘供食。
43.肉丝炒面
主辅料：细面条300克，猪腿肉、笋肉各80克，鸡蛋半只，冬菇3只。
调料：植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、芝麻油、鲜汤各适量。
制法：淤先将猪腿肉切成细丝，放入碗内加入适量的精盐、味精、胡椒粉拌匀，加入鸡蛋半只、淀粉再次拌制；笋肉、冬菇(先要浸软，然后再洗净)均切成丝；青菜焯熟，切成段。
于将面条常法煮熟，过凉水，捞出，沥干水分，炒透，煎至两面匀呈焦黄色，上碟。盂锅置于火上，旺火将植物油烧热，加入肉丝、笋丝和冬菇丝，用筷子挑散，炒至肉丝变色断生即可捞出沥油。榆将锅上火，加入1杯鲜汤，再放入肉丝、笋丝、冬菇丝，加上料酒、精盐、酱油、味精和胡椒粉调味，以水淀粉勾芡，淋上芝麻油，趁热浇在面条上即可上桌食用。
44.榨菜肉丝炒面
主辅料：面条300克，猪腿肉80克，榨菜50克，笋肉、青菜各80克，鸡蛋半只。
调料：葱末、植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、芝麻油、淀粉各适量。
制法：淤将猪腿肉切成细丝，放在碗内加入适量的精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、芝麻油调味，再加上鸡蛋半只和适量的淀粉拌匀上劲；笋肉纵切成细丝；榨菜洗净批成片，切成丝；青菜原棵焯熟，切成段。于锅置于火上，加入植物油旺火烧热，放入笋丝、肉丝，用筷子挑散，至变色断生，捞出沥油。
将面条常法煮熟，捞出，沥干水分，晾凉。榆锅上火，将植物油加入到锅中，旺火烧热，加入榨菜丝轻轻炒拌，加入炒好的肉丝、笋丝面条、青菜，再放入料酒、酱油、芝麻油、味精调味，并翻炒均匀，淋上芝麻油，撒上葱末即可上桌食用。
45.酸菜牛肉丝炒面
主辅料：面条250克，牛腿肉80克，咸酸菜梗40克，鸡蛋半只，笋肉80克。
调料：葱白末、植物油、酱油、料酒、胡椒粉、味精、苏打粉、淀粉、芝麻油、精盐、清汤、熟植物油各适量。
制法：淤将牛肉去筋膜，切成约2厘米厚大薄片，加入酱油、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、食用苏打粉、淀粉、芝麻油调味拌匀；咸菜洗净，切细片，再浸入清水中片刻，使去咸味；笋切成细片。于锅置于火上，加入植物油旺火烧至六成热，加入笋片、牛肉，炒至牛肉变色，即可捞出沥油。盂将面条常法煮熟，过凉水，捞出，沥干水分，下油锅炒至焦黄色上盘。
锅上火，加入植物油，炒葱末及咸菜，加入笋片、牛肉、精盐、清汤炒匀，入芝麻油、熟植物油推匀，以水淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在面条上，即可上桌食用。
46.豆豉蛤蜊炒面
主辅料：面条300克，蛤蜊250克，青椒、红椒各1只。
调料：蒜头、嫩姜、葱白、上等豆豉、植物油、料酒、酱油、蚝油、味精、胡椒粉、白糖、芝麻油各适量。
制法：淤先将蛤蜊养于清水中，然后将其刷洗干净。
将青、红椒均纵向切开，去籽，切成菱形块；蒜头去衣，与嫩姜、葱均切成末；豆豉剁碎。盂将面条常法煮熟，过凉水，捞出，沥干水分。榆将锅置于火上，植物油旺火烧热加入青椒、红椒，略炒取出；锅中留油，再放入蒜、嫩姜、葱末，炒数下，加入蛤蜊旺火翻炒，烹入料酒，加少许清水，加盖盖好，烧至蛤蜊张开口，熟透，即调入豆豉和其他调味料，再把青椒、红椒放入炒和，加入面条炒拌均匀，加入少许的芝麻油，炒匀即可上盘食用。
47.咖喱鸡炒面
主辅料：面条500克，鸡脯肉150克，洋葱丝、竹笋丝、榨菜丝各50克，香菇丝、芦笋丝、青椒丝各25克。
调料：色拉油、料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、咖喱粉、芝麻油各适量。
制法：淤将鸡脯肉加少许精盐抹匀，入笼旺火蒸约20分钟，取出切成丝状。于将面条常法煮熟，捞出后过凉，沥去水分。盂炒锅置于火上，放入色拉油烧热，下各种菜丝翻炒至熟，加入鸡丝、面条和各种调料炒匀，再淋入芝麻油即成。
48.焦炒面
主辅料：切面500克，肉丝150克，蒜苗段25克。
调料：色拉油、酱油、花椒水、姜末、精盐、葱花适量。
制法：淤将面条常法煮至八成熟捞出，过凉，将水分控干，然后下七八成热的油锅中翻炸，边炸边拨动使之松散，炸至金黄色时捞出控油。炒锅中加入色拉油烧热，下葱花、姜末烹香，再下肉丝、蒜苗段及其他调料翻炒片刻，再与面炒匀即可。
49.炒鱼面
主辅料：鱼面500克，猪里脊肉250克，水发木耳少许。
调料：色拉油、酱油、葱白、淀粉、白糖、精盐、味精、胡椒粉、醋各适量。
制法：淤将猪里脊肉洗净切成丝，加入少许精盐搅拌，再用淀粉进行上浆处理；水发木耳洗净撕碎，葱白切成马蹄片。于鱼面放入沸水中泡发，捞出用清水浸泡一下，取出后晾干。盂锅置于火上，加入色拉油烧至七成热，先放入肉丝煸炒断生，再放入鱼面、木耳、葱白、酱油、精盐、醋、味精翻炒片刻，盛入盘内，撒上胡椒粉即可食用。
50.脆炒面
主辅料：切面500克，猪瘦肉150克，熟火腿、熟鸡肉各25克，葱头100克，青菜250克，红辣椒1只。
调料：精盐、色拉油各适量。
制法：淤将青菜择洗干净切成段；葱头去皮洗净切成丝；猪瘦肉、熟火腿、熟鸡肉、红辣椒切成丝。于面条常法煮熟，过凉，沥去水分。锅置于火上，加入色拉油烧热，加入肉丝煸炒至断生，再加入青菜段、火腿丝、鸡肉丝、葱头丝、红辣椒丝和精盐煸炒几下盛出。榆锅复置于火上，加入色拉油烧热，加入面条炒至金黄色，倒入炒好的肉、菜等翻匀，装盘即可。
51.木樨炒面
主辅料：面条500克，猪肉150克，水发黄花菜、水发木耳各25克，鸡蛋3只。
调料：色拉油、葱花、酱油、精盐、味精各适量。
