面条店有很大一部分在创业时，店铺是夫妻店式的手工作坊，没有什么战略计划可言，各自为政，小打小闹，以守株待兔的形式维持经营。许多经营者所能想到的经营目标是比周围的人稍微富有，让人羡慕即大功告成。也有一些面馆老板雄心勃勃，但发展到一定程度，就陷入了不知自己是将还是帅，不会用人的怪圈当中，或为责任不清，财务管理松散，或因随意性，对下属不信任而付出惨痛的代价。任何一个老板都想多多地赚钱，问题是不是谁都可以长期地赚钱、赚大钱的。
要达此目标，就必须谋求一个科学的、长远的、富有成效的发展战略计划。
(一)宣传与广告
面条店形象的好坏，和它开展的对外宣传工作有密切的联系。可以这么说，名气的大小和对外宣传的多少是成正比的。例如广东东方宾馆，取得了很好的成绩，其中的奥妙之一，是它坚持借新闻宣传，多方面、多渠道、多层次地宣传自己。再如快餐业的江苏丽华快餐、常州的大娘水饺、苏州的朱鸿兴面条店、昆山的奥灶面馆等也是如此。
宣传活动比较实际的手段可以采用新闻发布会和直接在电视、报纸等媒体上做宣传。
面条店的宣传没有能力也没有必要像大酒店、大宾馆那样召开新闻发布会，请那么多名人、记者，在电视或报纸上做大篇幅的广告，但在开业时可组织街坊邻居、亲朋好友、社会工作人员前来品尝，让他们做义务宣传员，使更多的人知晓你的面条店，愿意前来试一试。
面条店的广告也没有必要一定要在电视、报纸上出现，可以印一些简单的宣传材料或开业初期的优惠券进行散发，都能起到广告的效果。另外，恰当的门面、店内得体的布置、特别的品种、合理的价格及优良的服务都可以起到广告的作用，甚至取得优于广告的效果。
(二)质量与声誉
面条店质量的优劣，不仅关系到面条店的经营效果的成败，而且关系到店的声誉和兴衰，也是衡量经营管理水平高低的重要标志。提高菜肴质量又是每个经营者必须研究的重大课题和主要工作。
1.提高质量，必须狠抓制度建设
古人云：“没有规矩，不成方圆。要保证和提高质量，必须要建立一整套的管理制度，如工作程序制、岗位责任制、卫生包干制、质量检查制、工作奖罚制等。在制定每一项制度中，内容必须具体明确，主要狠抓如下几方面：
(1)制定必要的工作程序制原料从初步加工、制配加工、熟制加工，到装碗、销售等每一道工艺流程都应有严格的操作规程和质量标准。作为一名员工，干每项工作应知道先干什么，后干什么，先用什么调料，后用什么调料，都要按事先制定的工作程序进行，使操作过程做到标准化、规范化、科学化。
(2)制定明确的岗位责任制每一个岗位都应有详细的工作现职，从领班到厨师，每人都应知道自己的工作职责有哪些，每天应该做哪些事情，负哪些责任，这样管理者可根据每人工作职责去检查他们的工作，同时也有利于相互督促，相互检查，避免由于职工工作失职而影响面条质量。
(3)制定严格的卫生管理制面品的卫生状况如何，直接关系到面品的质量。要提高成品质量，必须加强厨房卫生的管理，制定一系列的卫生标准要求，如环境卫生、设备卫生、原材料卫生、成品装碗卫生、个人清洁卫生等。做到卫生包干负责，人人动手，天天检查，月月评比，使食品卫生万无一失，确保质量。
(4)制定成品质量检查制这是实现产品质量的保证和提高菜肴质量的重要手段。为了保证面条质量达到理想的效果，必须建立多层次、全方位的产品质量检查制度，如大型面馆可建立质量检查小组，设立专职或兼职的质量检查人员，把住面条每道生产和成品的质量关。其方法有单项检查、相互检查、抽样检查、突击检查、重点检查等，领导和检查人员可以以客人的身份进行明察暗访，发现问题及时纠正，把成品存在的问题处理在萌芽状态。决不将不符合质量的成品销售给顾客。
(5)制定切实可行的奖罚制老板往往采用奖和罚这两种手段来实现自己的管理目的，保证质量，但在制定的奖和罚的各种制度中，必须切实可行，使员工容易接受，起到促进质量提高的作用。有些老板制定奖和罚的标准太高，执行时无法实施，开头硬，后头软，其效果适得其反；有些奖和罚的标准定得过低，无法达到激励和惩罚的目的。所以奖和罚的制度要适中，条例要明了，做到奖有标准，罚有规定，以利于调动员工的积极性，减少失误，提高产品质量。
2.提高面条质量，必须狠抓标准
我们在衡量一个面条店面条质量高低时，不是只看这个店制作面条所用的原料是否稀有珍贵，而是主要看这个店所供应的每一道面条，在色、香、味、形、器等方面是否符合要求，是否标准一致，始终如一。这就是我们抓质量的又一项重要工作。
经验告诉我们，要提高质量，必须抓好每一道标准，而且从头抓起，一抓到底。也就是讲从原料的采购、加工、配制、调味、成熟、装碗、服务等方面都要制定一系列的标准。
(1)抓好采购原料标准制定原料采购中食用价值、成熟度、卫生状况及新鲜度四项具体标准，凡原料食用价值不高、腐败变质、受过污染或本身带有病菌和有毒素的原料就不能够购进，对形状、色泽、水分、质地、气味等方面不符合新鲜度的原料，不予采购。
(2)制定原料的加工标准原料加工的好坏是保证面条质量的关键，如果原料在加工中无标准或不合格，成品就无法保证质量，所以制定每种原料加工标准，须明确其加工的时间、净料率、方法、质量指标等，这样不但保证了成品质量，而且有利于成本核算。
(3)制定原料配制标准其实质是通过搭配，组成一份面条的生坯。原料配制应有一个严格的标准，配料在切时必须大小、粗细、厚薄一致。配料时主料与配料的比例要量化，配置同一面条、同一品种、同一规格，应始终如一。绝对不能今天多，明天少，规格、式样一天变几变。
(4)制定面条的成熟标准每道面条在烹调过程中所需的火候、成熟时间、各种味型的投料比例及成品后的色、香、味、形、器都应有个标准，也就是我们常讲的“标准食谱。每一款成品都要注明所用的原料、制法、特点，包括用什么盛器装盛，成品后的式样、温度等都要写清楚，并附上照片，便于厨师进一步掌握。只要我们按标准操作，无论谁制作其标准始终如一。
(5)制定装碗卫生标准每份成品的装碗都很讲究，应根据面条的类别、色泽和数量等来选择合适的器皿，如炒面类宜用平盘，汤面类宜用汤碗，特殊面条还可用特制的火锅、汽锅、陶瓷罐及玻璃器皿等。同时还要注意每个成品盛装的卫生标准，盛器上下左右要无污垢、缺口、破损，成品绝对不允许有变质、有毒或有头发等杂物等现象。只要我们每个职工知道每个成品严格的装盘式样和卫生标准，成品的质量就会得到保证和提高。
3.提高成品质量，必须掌握方法
提高成品质量除了上述狠抓制度和标准外，更重要的还要掌握管理方法和经营手段。在生产管理中，要严字当头，应根据生产流程实行分工负责制和等级工作制等手段，各负其责，这样分工有利于成品质量的提高，有利于工作的检查和互相督促。在品种开发上，厨师应当充分发挥技术骨干作用，广泛地利用新原料、新调味、新技术、新器皿、新设备，开发新品种。同时不断加强厨师队伍的提高，制作人员技术水平的高低是保证和提高产品质量的关键。要提高成品质量，就必须进行多层次、多类型、多途径的技术培训，也就是讲对厨房中所有的工作人员，根据初、中、高的技术等级，分期分批培训，使厨房技术力量形成梯形，这样有利质量管理。还可经常组织技术骨干外出考察，了解面馆业的发展趋势，不断收集资料，捕捉信息，经过改良，为我所用。也可请专家、技术权威来本店协助出主意、想办法、献计献策，不断增加花式品种，满足客人需求。一个面条店装潢与设备再好，服务水准再高，面条质量不过关，客人是不会满意的。面馆管理的内容很多，如采购进货、原料保管、成本核算、切配加工、烹调质量、人事安排、卫生质量，品种的更新与创制等。但最能直接反映管理质量的就是品种质量。品种质量包括面条的制作符合标准的程度以及面条品种的不断更新与创制情况。
(三)品种与特色
一家经营得好的面条店，除所供应的品种有特色外，还应该富有时代的气息，有一批与众不同的面条品种。这就像服装，每年每季都有新潮时装推出，新的款式、新的做工方法，谁家的服装跟上潮流，谁家的服装领先于市场一步，那么谁家的生意一定兴隆。一家面条店一年四季无变化，那么这家店的生意必然日益清淡。面条店开业久了，会拥有一批老顾客，这些客人经常来就餐。但当他们提出来要更新品种时，如你没有准备，就显得非常被动了，你的面谱上翻来翻去就几个品种，客人就会吃厌。
近几年在改革开放搞活经济的热潮中，开饭店被普遍认为是最能赚钱、风险最小的一种行当，各种饭店如雨后春笋。
面条店是“非正规军，技术含金量不高，不同于正规饭店，菜点质量还不足以形成竞争力量，正规饭店装潢设备越来越豪华，店越开越大，并用重金聘请一些名厨。但面条店在市场竞争中，由于在制作上运用于独特的方法。不管在原料的选择上、面条的搭配上，还是在烹调手法和品味质感上都具有相当的水平，因此他们所制作的品种也能吸引一大批中高档的食客，这也正是这些店成功的秘诀。所以我们认为，为了适应目前饮食业激烈竞争的形势，必须适应新的饮食潮流，在保证原有产品质量的前提下，大胆地更新品种，并设计创造出适应新潮的新品种。
那么如何来更新品种和创新菜品呢？知己知彼，以彼之长补己之短是行之有效的办法。只有这样，才能不断地保证和提高面馆的效益。
从市场营销观念出发，满足顾客的需求始终是餐饮企业追求的目标。随着餐饮市场的成熟及从同质市场向异质市场过渡，面馆企业也要从普通化的大众经营转向特色经营，推出更能满足自己的目标顾客需求的个性化产品，从而体现出企业的特色。为此，面条店应从以下几个方面下工夫：
1.调研市场，找准定位
餐饮市场是变化最迅速的市场。如何才能打破“千店一面的雷同局面，创造出自己的特色经营，就成为餐饮店面临的最关键的问题。
对于一个成熟的面馆企业来说，重新审视自己的市场定位是十分必要的。过去餐饮业界鼓励“大众化经营和“多元化经营，显然已不适合目前的市场，各种特色突出的酒家、餐馆、快餐店、面馆等经营成功的秘诀就在于其市场定位和经营决策的准确性和灵活性。
2.创新产品，适应潮流
顾客求新求变的消费趋势必然使餐饮市场上多数产品的生命周期越来越短，面馆企业必须不断研发新产品推向市场，以满足顾客的新鲜感。在激烈竞争的餐饮市场上，模仿是常用的手段之一，但创新才是立足市场的关键，企业应致力于创造新产品，迎合饮食潮流，不断制造吸引顾客的热卖点。
创新餐饮的整体产品是餐饮企业经常采用的策略。整体的餐饮产品包括了餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮服务三个部分，它们都可以实施创新。在面条制品创新方面，后厨可以选用过去不常用的无公害、无污染的绿色的原料做配料，使用特殊的酱料和调味料，采用中西合璧的烹饪方法，选用制作精细、造型别致的盛器等，都可以创造出新的个性产品，给顾客以全新的享受。在前厅方面，可以通过环境装饰、灯光设计、背景音乐等，营造出引人入胜的场景气氛，再配上应不同类型顾客需求的个性化餐饮服务，做到“对重点客人精心服务，对普通客人全心服务，对特殊客人贴心服务，对挑剔客人耐心服务，使顾客在整个用餐过程中亲身体验餐饮文化的内涵，“吃文化面使顾客获得超值享受。以上三个部分的创新都开拓了研发者们的思路，促使新个性产品层出不穷。
3.严格管理，实行双赢
从营销的角度出发，餐饮企业以“顾客需求为中心的理念来提高他们的价值，追求创造顾客满意度最大化的目标，同时也要降低经营成本，保证企业创收的根本利益。这两者如何统一是关系到餐饮企业如何进行科学决策的问题，对热销的品种进行量化分析是达到两全其美的好办法。肯德基管理成功的经验是划分科学、标准化体系保障可靠。
(四)面条店的扩大
面馆企业的产品是以面条制品、餐厅环境和餐饮服务所形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大部分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法存储性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其他餐饮企业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅、面馆去消费，就必须把企业的名称、特色美味面条、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。
1.品牌效应促使面馆成功
从洋快餐打入中国很快取得成功的经验看，品牌一旦创立并发展成为名牌，就能够产生意想不到的重要作用，这就是“品牌效应。品牌对内可提高员工的敬业精神，它们是经历几代人努力的结果，是集体的荣誉和骄傲，全体员工应像“爱护自己的眼睛一样维护企业的品牌形象。因此品牌可使员工对企业形成强大的凝聚力，自觉地做好各自岗位的工作，提高质量和效率。对于顾客来说，品牌的感召力和享受的实际利益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠实的消费者，品牌的名气越大，顾客对它就评价越高，不但重复购买，而且会成为企业的现身宣传者，企业可从忠实顾客身上得到持续的发展动力。
2.面馆创品牌之路
对于新兴面馆餐饮企业来说，创造自己的品牌是企业经营的重心所在。也就是说，餐饮企业要树立自己的经营特色，它集中体现在品牌上。为此，餐饮企业要着重以下几个方面：
第一，提高成品质量，创造顾客喜爱的面条食品，创造出“人无我有，人有我优，人优我特，人特我精的一流产品。第二，提高服务质量，创造与饮食文化相匹配的餐饮环境和餐饮服务，大打文化牌，使品牌不仅有产品的有形展示，而且有内涵功底，这就是将餐饮企业的文化融入品牌之中，使之成为全体员工的核心。第三，提升管理质量，靠优质在顾客中赢得信誉，从而树立自己的品牌。第四，开展品牌营销，以品牌开拓市场，提高本企业在餐饮市场上的知名度和市场份额。
