菠菜
浅识蔬菜
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、波斯菜、鹦鹉菜。由于菠菜营养丰富，且有益于大脑神经，故有“营养脑黄金”的雅称。
菠菜性凉，味甘。具有养血、止血、利肠通便、解沥毒、热毒之功效，对老人体虚、便秘等病症有一定疗效。
因菠菜含铁、钙、维生素C、维生素K较多，故有一定的补血和止血作用。
菠菜中的酶对胃和胰腺的分泌功能有一定促进作用，能增进食欲，帮助消化。
菠菜中含维生素E比其他蔬菜多。
维生素E是一种抗氧化剂，可延缓人体衰老，同时对增加性功能也很有好处。
菠菜中含有叶酸，孕妇食之有利于胎儿大脑神经的发育，可防止畸胎。
菠菜中含有一种与胰岛素相类似的物质，故有助于糖尿病患者降低血糖。
贮存方法
因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，可用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在两天之内食用可以保证菠菜的新鲜。
最佳食法
菠菜可煮食、炒食，也可凉拌。
宜忌
菠菜适宜高血压、糖尿病、痔疮便血、大便燥结、贫血、维生素C缺乏（坏血病）等患者食用，适宜老人、小孩及孕妇食用。
凡大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、虚寒泄泻、肾炎和肾结石患者，忌食菠菜。
韭菜
浅识蔬菜
韭菜又名起阳菜、壮阳菜，是我国传统的蔬菜，也是中医常用的药物。韭菜具有极高的营养价值，其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
营养功效
韭菜性温，味甘、辛。具有补肾壮阳，温中开胃，散瘀活血之功效。
可以治疗跌打损伤、噎膈、胃炎、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精多尿等症。
韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫功能，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。
韭菜中还含有硫化物和挥发性油，有增进食欲和消毒灭菌的功效。
贮存方法
韭菜购买后如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
最佳食法
韭菜可炒食，也可用开水焯后凉拌着吃。
宜忌
疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之令病转剧。患有痈疽疮肿及皮肤癣症、皮炎、湿毒者忌食；阴虚者慎食。韭菜因性味辛辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，亦能引发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。
空心菜
浅识蔬菜
空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏、秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍，并含有较多的胡萝卜素。
营养功效
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿、防龋、除口臭、健美皮肤，堪称美容佳品。
空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
贮存方法
选购空心菜时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
最佳食法
每餐50克。宜旺火快炒，避免营养流失。
宜忌
本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。
豆苗
浅识蔬菜
豆苗，俗称豌豆苗，质地柔嫩，含有很多钙成分，B族维生素、维生素C及胡萝卜素的含量也不少。以豆苗作为食品，由来已久，明朝李时珍《本草纲目》
说:“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”豆苗作为配菜，可增加菜肴的美观和爽口程度。
营养功效
豆苗味甘，性平，有助治疗咳嗽、胃痛等疾病，有利尿、消除水肿的功效。
豆苗含有幼嫩滑润的维生素B，可以作为滋润肌肤之用。豆苗打汁，涂擦肌肤，可消除面部油脂，保持肌肤幼嫩。
豆苗的嫩叶中富含维C和分解体内亚硝胺的酶，有抗癌防癌的作用。
豆苗菜也可以强化咀嚼效果，是兼具营养价值及促进口腔活动的优质食品。
贮存方法
买豆苗时要选择干爽的，豆苗荚里容易积水，沾了水的豆苗，叶瓣会霉烂。
豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤。豆苗越嫩越好，不要切，不要炒过火，炒时加少量水是为了不让豆苗的水分释出来。豆苗不宜加盖煮，太早加入调味料也会导致出水。
最佳食法
宜忌
豆苗属于高嘌呤食物，痛风病人不宜食用。
特色菜谱
素炒豆苗
豆苗500克，蒜瓣25克，食用油、清汤、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
美容养颜、促进胃肠蠕动、减肥去脂、改善便秘并增强人体免疫力。
原料：
制作过程：
1.把豆苗摘净备用；蒜瓣去皮洗净，剁成细末。
2.锅置火上，放食用油和清水烧至沸，放入豆苗焯一下，取出沥净水分待用。
3.原锅放食用油，置火上烧热，放入蒜末炒至微黄，加入清汤、盐和味精烧沸。加入豌豆苗翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘上桌即成。
香菜
浅识蔬菜
香菜又名芫荽、胡荽。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
营养功效
香菜性温，味辛。具有发汗透疹，健胃消食下气之功效。可治疗麻疹透发不畅、感冒发热无汗、食滞胃痛痞闷等症。
香菜气味芳香，能除去禽、畜、鱼等肉类食品之腥味，且有杀毒作用，故常伴肉类食品食用。
贮存方法
买香菜要挑选棵大、颜色鲜绿、带根的。储存时，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口；让香菜根朝下、叶朝上，置于阴凉处，随吃随取；用这种方法可使香菜在7~10天内保鲜。
可煮食、炒食，亦可生食，通常作为调料使用，不可久煮，久煮则芳香之气全无。
最佳食法
宜忌
香菜适宜小儿麻疹及风疹不畅、流行性感冒、消化不良、食欲不振等患者食用。
癌症、气虚体弱、胃溃疡、麻疹已透发、皮肤病、眼病等患者应忌食香菜。
特色菜谱
香菜笋干
笋干100克，香菜25克，大葱10克，食用油、盐、酱油、米醋各适量。
助食、开胃。
原料：
制作过程：
1.把笋干改刀切成丝备用；香菜去根和茎，取香菜叶切成小段；大葱洗净切成丝。
2.锅置火上，放入清水、色拉油和盐烧沸，放入笋干丝煮3分钟，捞出控净水分，放碗里，加上盐、酱油和米醋调匀。
3.净锅置火上，放食用油烧热，放入葱丝炒出香味，出锅淋在调好味的笋干上面，再放入香菜段，食用时拌匀即可。
浅识蔬菜
油菜，又名芸苔。因其籽可榨油，故名油菜。油菜颜色深绿，是十字花科植物。它的营养含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含维生素C要比大白菜高一倍多。
油菜
营养功效
油菜性温，味辛。具有促进血液循环、散血消肿之功效。丹毒、热毒、疮痈患者食之能助清热解毒。
油菜含矿物质和维生素都很丰富，故成人每天食用油菜500克即可满足体内对钙、铁、胡萝卜素和维生素C的需要。
孕妇产后瘀血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
贮存方法
低温及高湿为油菜的储存条件，接近0℃约可存放3~4周，储存温度升高，储存期限急速缩短。高湿的环境，可防止叶片凋萎及变黄。但叶片不可长期浸水或有凝结水附于叶上，否则将加速腐烂。
油菜一般为煮食或炒食，亦可凉拌食用。
最佳食法
宜忌
一般人均可食用。尤其适宜产后瘀血腹痛、痈疽、丹毒、疮疖等患者食用。
怀孕早期、疥疮、目疾及狐臭等患者应少食油菜。
生菜
浅识蔬菜
生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。
营养功效
生菜有清肝利胆和养胃的功效。纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉，有清热爽神之功效。
贮存方法
生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
最佳食法
每次80克。
生吃生菜前一定要洗净，因可能有农药、化肥的残留。
宜忌
生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
特色菜谱
蒜炒生菜
生菜500克，大蒜5瓣，熟猪油、蚝油、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香油各适量。
清肝利胆和养胃，消除多余脂肪。
原料：制作过程：
1.将生菜漂洗干净，控净水分备用；大蒜去皮取蒜瓣，用清水洗净，剁成末。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至五成热时，放入生菜叶煸炒至软，捞出控净水分，码在盘内。
3.锅内放少许熟猪油，置火上烧热，放入蒜末和蚝油炒出香味，加上酱油、白糖、料酒和胡椒粉炒至浓稠状，淋上香油，出锅淋在炒好的生菜叶上面即可。
青蒜
浅识蔬菜
青蒜，有的地方称为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，是烹饪中常用的调味料，川菜制作回锅肉时，它便是必不可少的配菜。
营养功效
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
贮存方法
优质青蒜叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
每天60克左右。
青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
最佳食法
宜忌
不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
特色菜谱
青蒜山药
山药300克，蒜苗100克，红椒、姜丝、食用油、盐、味精、鲜汤、料酒各适量。
补肾益肺，祛湿化痰，降脂降压。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、肥胖症、肺气肿等症。
原料：制作过程：
1.将山药去皮，洗净，用刀顺着剖开，斜切成0.2厘米厚的片。
2.蒜苗择洗干净，每根一剖为二，切成3厘米长的段。
3.炒锅上火，放油烧至五成热，放入红椒、姜丝，煸出香味，加山药片、蒜苗翻炒，烹入料酒、鲜汤，加入盐、味精，翻炒至熟即成。
芥菜
浅识蔬菜
芥菜为十字花科植物，芥菜的嫩茎叶。是一年生或两年生的草本植物，是我国着名的特产蔬菜。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片生在短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆等形状。叶色绿，叶缘锯齿或波状。
全国各地均有栽培，芥子（芥菜种子）可供药用以及菜肴调味佐料等用途。
营养功效
芥菜性温，味辛。具有宣肺豁痰，温中利气之功效。可治疗漆疮瘙痒、牙龈肿烂、久咳、痰多而清稀。
李时珍说：“芥性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。”用嫩芥菜煮食或炒食，有开胃消食的作用，能提高食欲。
贮存方法
芥菜的储存喜低温厌高湿，其最佳储存条件为冰点以上，0℃左右，约可储存2个月。储存温度高，叶柄易黄腐烂，储存寿命缩短。
芥菜籽可当中药用，又为调味品。
最佳食法
宜忌
芥菜适宜于漆疮瘙痒、牙龈肿烂、久咳痰多等患者及虚寒而食欲不振者食用。
芥菜籽辛热，有小毒，阴虚火旺者勿食。此外，凡患目疾、疮疡或体弱者、热感冒者不宜食用。
特色菜谱
芥菜咸蛋鱼头汤
鱼头1个，芥菜1棵，咸蛋液10克，姜3片，豆腐1块，食用油、盐、味精、鲜汤、料酒各适量。
宣肺豁痰，温中利气。
原料：
制作过程：
1.将芥菜洗净，沥干切大块。
2.鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌20分钟，鱼头下锅煎至两面微黄。
3.加入适量清水煮滚，用中小火滚热材料，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，再放入适量盐调味。
芹菜
浅识蔬菜
芹菜为伞形科草本植物，旱芹或水芹的茎叶，是人们常食的蔬菜之一。近年来诸多研究表明，这是一种具有很高药用价值的植物。
营养功效
芹菜性凉，味甘、苦，无毒。具有清热、平肝、健脾、利尿、降血压、降血脂、提神醒脑等功能。
芹菜中含有多种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性，消除烟雾的毒性；香豆素能阻断致癌物合成，使正常细胞免受致癌物的侵害；D-柠烯能抑制亚硝胺类致癌物诱变成胃癌。
芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。
芹菜所含芹菜苷、佛手柑内酯、挥发油等，能够健脾胃，增食欲，并有利尿作用。
贮存方法
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
芹菜可炒食，可生食，生食之前最好用开水烫一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。
最佳食法
宜忌
凡是脾胃虚寒者、中气寒乏者禁食。芹菜因其性味辛香，具有温热健胃之功，对于偏寒病者疗效较为理想，不宜用于温热性病者。
家生芹菜无论是旱芹与水芹均营养丰富，并有一定医疗作用。野生芹菜有剧毒，误食会危及生命。
野生芹菜和家生芹菜形态相似，多生于路旁或荒地，水毒芹生长在水边或沼泽阴凉潮湿地方。因此必须认真区分，不要随便采野生芹作野菜食用。
特色菜谱
芹菜花生
芹菜50克，花生仁100克，盐、花椒粉、味精、香油各适量。
除了能美腿，对肝脏也极有好处。
原料：制作过程：
