粳米能健脑长智是由于它含有丰富的营养成分。粳米含有75％以上的淀粉，8％左右的蛋白质。粳米蛋白质的生理价值比其他五谷杂粮高，因为它所含有的人体必需的氨基酸比较全面。
粳米是我国大部分地区及东南亚各国人民的主食，每日摄入量较多。一般用水煮成粥或饭食用，亦可将粳米水磨成米粉后制成各种精美可口的糕点食用。但若论健脑益智则以煮粥作用最佳。煮粥时可加入其他多种健脑食物，如莲子、芡实、红枣、桑葚、枸杞子、芝麻、核桃仁等组成各种益智保健粥，既可健脑养生又可治疗失眠、健忘、心悸、贫血、盗汗等多种疾病。民间常在煮米粥时，将浮于锅面上的浓稠液体即“米油”，撇出一碗，佐人少许精盐，空腹服用，“米油”集米中之精华，有补阴填精之功，实为补脑之妙品，尤其适合少儿服用。
粳米有早、中、晚三收，又有双季稻、单季稻之分，作为健脑之品使用，以单季晚收之白粳米为好。一般不要选购精制过的粳米如精制米、免洗米等，因为粳米的维生素和微量元素大部分集中在谷皮和谷胚之中，粳米越精制，谷皮与谷胚丢失得就越多，其营养成分减少的也越多，疗效自然也受到影响。还有我们在淘洗过程中也不宜淘洗次数太多，以防止维生素和微量元素的丢失。
食疗保健作用
（1）主益气，除烦，止泄。
（2）平胃气，长肌肉。
（3）温中，益气，补下元。
（4）壮筋骨，补肠胃。
（5）治诸虚百损，滋阴壮骨，生津，明目，益智。
（6）粳米粥：利小便，除烦渴，养肠胃。炒米汤：益胃除湿。
食疗应用
（1）用于脾胃虚弱、胃气不和、呕逆少食。粳米、山药、人参、莲子蒸成米饭、糕点或煮粥。
（2）用于婴儿吐乳。粳米15克，炒焦黄，水煎服，连服数日。
（3）用于冠心病。粳米100克，薤白10克，葱白4茎，椒、姜适量，煮粥，空腹温食。
（4）用于肾精不固、遗精滑泄、耳目失聪。粳米30克，芡实30克，枸杞子10克，先煎后2味，取汁，下米煮粥服食。
（5）用于肠风下血。柿蒂10克煮水取汁，倒入粳米（50克）于锅中，加适量水同煮粥。
小麦
小麦味甘，性凉。最早的医书《内经》称之为“心之谷”，最善补养心之气阴。心主神志，心气充，心阴足，则神清志明、思维敏捷，故中医一直将小麦作为安神定志之药。对于用脑过度而感神疲者，常服小麦粥，确可起补神健脑、促进脑力恢复的作用。
因为小麦营养丰富，除了可安神健脑外，老人若常服可以补脾气，是一味老少皆宜的保健食物。
小麦作为健脑食物，可以做饭或煮粥食用，但更多食法是将小麦加工成面粉后与其他健脑食物一起制成各种面食和糕点服用。小麦粉再加工又可制成面筋，与其他益智食物一起烧作菜肴。在用小麦煮粥时要注意小麦皮不可去。中医认为小麦去皮其药性则转凉为热，易使人体浮烦热，故宜带皮服用。我国有的地方将麦粒压扁，称之为扁麦，与粳米配成1：3的比例，煮饭吃。这种饭，营养更丰富，久食可身强体壮，精力充沛。小麦还可略炒一下与其他健脑干果品如核桃、芝麻、枸杞子、蜜红枣等一起泡茶喝，非常适宜于暑天考试结束后的孩子饮用，既可开胃解暑，又可健脑益智，有利于少儿脑力、体力的恢复。
在选用小麦时，应选用存放一年左右的小麦为好。中医认为新麦性热，不如陈麦性凉平和、更有利于补养人体。
食疗保健作用
（1）除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血。
（2）小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。
（3）陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻出血、吐血。
（4）除烦，止血，利小便，润肺燥。
（5）养心，益肾，和血，健脾。
食疗应用
（1）用于妇女脏燥、喜悲伤欲哭。小麦与甘草、大枣配伍。
（2）用于烦热不安、消渴口干。小麦煮粥食。
（3）用于小便不利而有热者。小麦同通草煎汤服。
（4）用于盗汗、手足心热、神疲乏力。小麦100克，猪肉100克，炖至肉熟，加盐调味，每天2次分食，连食1～2周。
（5）用于妇女乳痈不消。白面粉250克，炒黄，醋煮为糊。
（6）用于肠胃不固、泄泻。面粉500克，炒焦黄，每天空腹温水调服1汤匙。
（7）用于小儿体虚自汗。小麦30克，红枣10枚，龙眼肉10克，加水煮熟食之。
荞麦
荞麦为蓼科植物荞麦的种子。全国各地称呼不同，有乌麦、莜麦、花荞、甜荞、荞子、苦荞、净肠草等别名。
荞麦性凉，味甘。祖国医学认为有健脾和胃，益气力，续精神之功效，能健脑增智、降血脂、降血糖、减肥。对于兼有心脑疾病及糖尿病的脑力工作者和有积滞之小儿尤为适宜。
荞麦口感滑爽，食用时宜磨成粉，制成各种面条、饼、扒糕等。由于其爽口开胃，故夏季食用，既可清热除湿，又可开胃去秽，不失为伏天健脑之美食。国外将其作为保健食物，常制成荞麦面包、荞麦糕点、方便面等各式面点。荞麦也可制成酱油，或与中药配成药膳服用。
我国荞麦产量居世界第二位，所种植的荞麦有甜荞麦、苦荞麦、有翅荞麦三种。甜荞麦产于华北、西北、东北，苦荞麦主产于西南地区。因苦荞麦蛋白质、脂肪、微量元素、维生素含量比其他荞麦丰富，所以在诸种荞麦中以苦荞麦健脑作用为最优。
荞麦含有红色荧光色素，部分人服用后可产生变态反应。有此反应者应避免食用。中医历来就认为荞麦与萝卜一起服用既可制约荞麦面之发性，又可增加营养吸收，所以荞麦常与萝卜一起食用。吃荞麦时不宜同时吃黄鱼，以免影响效果。
食疗保健作用
祖国医学认为，荞麦味酸、性微寒，无毒，具有清热解毒，健胃利肠，降压减肥等功效，对治疗肠胃积滞、慢性泄泻、多汗、自汗、偏头痛、痢疾、烫伤、烧伤、白浊、痈疽丹毒等症具有一定的疗效。
荞麦的蛋白质中不仅有人体所必需的8种氨基酸，而且其含量均较高。荞麦的脂肪中富含亚油酸、烟酸和芦丁等物质，这些物质对降低人体血脂、胆固醇及保护血管、保护视力等均有重要作用。荞麦中的钙、磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有一定作用。
据现代医学研究，荞麦中含铬、硒等微量元素，铬可防治糖尿病，增加入体胰岛素；硒有抗衰老作用。中老年人吃荞麦还可增强视力，防治白内障。
脾胃虚寒、身体虚弱者忌食荞麦，肿瘤患者也不宜食，以免加重
食疗应用
（1）治高血压、冠心病、高血脂。荞麦100克，红枣15枚，共煮成粥，常服有效。
（2）治糖尿病。荞麦IDO克，芹菜150克，共煮成粥，加精盐、味精、麻油调味，常服有效。
（3）治慢性腹泻。荞麦粉100克，用开水搅成糊。大白菜100克七刀丝，水发香菇50克切丝，共用油煸炒后，加精盐、少量水煮沸，倒入荞麦面糊炒匀煮沸，加味精、麻油调味即可。每日服2次。
（4）治下痢长期不愈。荞麦苗500克，煮熟后加盐、醋、蒜泥
（5）治腹痛、泄泻。荞麦面80克，用开水冲成稀糊，随量食之。
（6）治黄汗。荞麦粉500克，烙饼食之。
（7）治多汗、自汗。用荞麦粉加红糖煮成面糊，常喝即可愈。
（8）治妇女崩漏。荞麦根、荞麦叶共30克，切碎后用水煮服。
（9）治小儿牙痛。荞麦根1把，水煎后加红糖，适量服食。
（10）治初生儿天门受风、鼻孔不通。荞麦粉、姜汁各若干，和成面片，贴在天门上。
（11）治小儿丹毒热疖。荞麦粉用醋调后敷患处，早晚更换。
（12）治关节筋络拘急。野荞麦45克，每日用水煎服。
（13）治痘疮溃烂。荞麦粉用水调和后频频敷患处。
茶叶
茶叶味甘、苦，性凉。具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神，益思降脂之功效。我国最早的中药专著《神农本草经》日：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身明目。”《神农食经》中也指出“茶茗，久服令人有力，悦志”。这些都说明茶叶可以提神益智，可兴奋大脑，增强思维能力和记忆力。经分析表明，茶叶含有15％～20％的蛋白质，在氨基酸中含量最多的是茶氨酸，其次是赖氨酸、组氨酸、脱氨酸等，是促进大脑生长发育的必需物质。茶叶还含有糖和类脂，其中有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酸酯及脂肪酸，是脑磷脂、卵磷脂的重要组成部分。茶叶也含有维生素B（1下标）、维生素B（1下标）维生素C、维生素D、维生素E。茶叶含有的矿物质也非常丰富，如钙、镁、铁、锰、铝、铜、锌、钠、钛、硼、硫、氟、钾、磷等均有。茶叶还含有咖啡因、茶多酚、脂多糖、黄酮类化合物等。茶叶含有极丰富的大脑所需的物质，是一种很好的健脑益智食物。现代研究发现饮服茶叶可以使人注意力集中、思维敏捷活跃，饮茶人比不饮茶人打字速度提高5％～10％，能明显减少打字错误。对于要参加考试的学生来讲，考前饮一杯茶是很有益的，可以使学生精力集中、思维敏捷。
以江苏绿茶叶为例，每100克茶叶中约含水分8．3克，能量1494．7千焦，蛋白质33．7克，脂肪2．4克，糖类50．2克，灰分5．4克，维生素A原（胡萝卜素）3800微克，维生素B（1下标）0．02毫克，维生素B（2下标）0．38毫克，烟酸7．1毫克，维生素E 18毫克，钙268毫克，磷253毫克，钾1617毫克，铁15．6毫克，镁172毫克，钠268毫克，锰42毫克，钾3．9毫克，铜1．9毫克，硒3．5微克。
近代研究发现，经常饮茶可提神醒脑。茶叶中含有5％左右的生物碱，其主要成分是咖啡因，这种咖啡因在泡茶时有80％可溶进水中，饮用后能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，增强心脏功能；并能促进胃液分泌，助消化，解油腻；还能加强横纹肌的收缩功，因而能使人解除疲劳，提高劳动效率。
因此，每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。
茶叶还具有消脂作用，我国古代许多医书中都提到，饮茶具有解油消食作用。如《本草备安》中说：“茶有解酒食油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油。”所以，古代人们都把茶水作为消食饮料。现代医学研究表明，饮茶帮助消化的药理作用，主要是促进人体脂肪的代谢以及提高胃液及其他消化液的分泌量，增进食物的消化吸收。
经常饮茶还有利于降低血压，防止动脉硬化。茶叶中含有的儿茶素和黄酮甙，具有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，对防止血管硬化有一定的作用。
饮茶虽然好处很多，但也有很多禁忌，如：神经衰弱的人不宜睡前饮茶；茶叶中所含的咖啡因有促进胃液分泌的作用，能增加胃酸浓度，故患有溃疡病的人不宜饮茶；因茶叶中含有大量鞣酸，能影响人体对铁和蛋白质等的吸收，因此，患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶。还有不宜空腹饮茶，不饮隔夜茶，饭后不宜立即饮茶等等。
茶叶因性苦寒，中老年人喝茶时，只宜饮热茶，不能喝凉茶，饮凉茶能伤脾胃。中老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以红茶和花茶为宜。
食疗保健作用
饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的作用。
绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。红茶含黄酮类物质较多，又有很多的维生素C，可以防止胆固醇在人体内氧化而发生中风的危险。
茶叶中的各种碱类物质，有兴奋大脑皮质、解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，加快心肾功能和强心利尿。
茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的作用，鞣酸还可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。沸茶不论对房性、室性早搏还是心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。
茶叶中的胡萝卜素，完全可以补充人体中维生素的不足，并提高血浆中的胡萝卜素的浓度，以降低；老年白内障的发生率。
坚持长期饮茶，还可有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌，因为它能阻止亚硝基化合物在人体内的合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。
茶叶对伤寒菌、霍乱菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等也均有相当的抑制作用，所以喝浓茶可以治疗肠炎、痢疾等。有专家还发现常用浓茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，这是一个好消息。总之，人到中年尤需多饮茶。
食疗应用
（1）用于风热止犯、头目昏痛、多睡好眠。茶叶泡服。清利
（2）用于外风头痛。茶叶10克，同川芎5克，葱白10克煎汤服。
（3）用于暑热烦渴。茶叶5克，乌梅5克，金银花2克，沸水泡服。清暑热。
（4）用于油腻食积、脘闷不饥。茶叶10克，山楂10克，煎汤服。消食积。
（5）用于热淋、小便短赤不利。茶叶10克，海金沙5克（布包），煎汤服。清热利尿。
（6）用于热毒痢疾或腹泻。茶叶10克，乌梅5克，水煎服。
（7）用于腹泻。茶叶沸水泡服，加少许醋。
葱
葱，既是人们四季常食的调味品，又是营养丰富的应时蔬菜。据分析，每100克大葱含蛋白质1．4克，脂肪0．3克，糖类4．1克，维生素A原1．6毫克，还有维生素B。、维生素C以及钙、磷、铁、镁等元素。葱作为调味品是由于它含有特殊香气的挥发油，其主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌消炎作用。经研究还发现，经常食葱和蒜，还具有降低血脂、血糖、血压及补脑作用。
中老年脑力劳动者，常因用脑过度而引起食欲不振、消化不良等症状，有时甚至出现血压升高等一系列反应，如果能事先多吃点大葱或大蒜，则有预防上述症状的作用。为大脑提供能量所需的葡萄糖的转变，需要维生素B，的作用。研究发现，把大蒜和少量维生素B（1下标）放在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质。这种物质在增强维生素B（1下标）作用的同时，还能发挥比维生素B（1下标）更强的作用。大葱中则含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素A就可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致头晕。国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至更活跃。
食疗保健作用
（1）杀菌。葱表面细胞中含有大量的挥发油，特别是葱白中含量最高，其主要成分为蒜素，有很强的抗菌作用，能抑制葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。
（2）减肥。葱内所含的挥发油会刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪的分解而具有减肥的作用。
（3）增强食欲，促进血液循环。葱能兴奋神经系统，刺激血液循环，促进发汗，并可增加消化液的分泌，有提高食欲的功效。
（4）降低胆固醇，防治高血压。常食葱，对心血管硬化有防治作用，同时发现常吃葱的人，胆固醇上升的很少，因而对人体十分有益。
（5）防治感冒。葱的辛辣会促使发汗，对于发烧、畏寒等感冒初期症状极为有效。煮成葱汤饮用，效果最佳。不过在发烧又出汗时不适合食用。
食疗应用
