甜椒炒丝瓜
【材料】
鲜丝瓜300克、甜椒100克，味精1克，葱白、姜各10克，精盐、白糖、蒜各5克，湿淀粉15克，胡椒面1克，熟花生油50克。
【操作】
1援将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去籽，切成丝。
2.锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。
3.中火坐勺，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤100克，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、味精加味后，勾薄芡，淋明油，起锅装盘。
毛豆炒干丝
【材料】
豆腐干250克，青毛豆100克，猪瘦肉50克，精盐、鲜汤、酱油、绍酒、味精、猪油适量。
【操作】
1.豆腐干洗净，批成薄片，切成细丝；猪瘦肉切成细丝，用精盐、绍酒、淀粉拌和；青毛豆在沸水中汆一下，捞出沥去水。
2.锅内放入猪油，烧热后下肉丝煸熟盛出，再放入豆腐干、毛豆，翻炒，放入调料炒至汤汁将干，下入肉丝，炒匀起锅即成。
炒鸡丝韭黄
【材料】
鸡脯肉125克，鸡蛋清1个，韭黄50克，猪油250克（约耗25克），精盐3克，味精0.5克，料酒20克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克。
【操作】
1.将鸡脯肉去内筋，先切成薄片，然后再切成丝，放上蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；葱、姜切成丝。
2.热勺加少许油，烧热倒出，再将锅置于火上，加油250克，鸡丝入油锅，速用筷子划开，澄出余油，葱、姜入勺翻个，放入配料，投入料酒和其他调料、鲜汤翻炒几下，放入切好的韭黄，即可盛入盘内。
鸡蛋炒韭菜
【材料】
韭菜200克，鸡蛋100克，油20克，盐2克，味精1.5克，香油5克，葱1克，姜0.5克。
【操作】
1.将韭菜去老叶，洗净，切成长约3厘米的段。葱、姜切成末。
2.把鸡蛋在碗中打散，加约0.5克盐。
3.炒锅上火，放入底油，烧热后放入鸡蛋，不停地翻炒，使其成为小块状。
4.加入葱、姜末略炒后，放入盐、味精，炒匀后，加入韭菜翻炒，使其略变色，加入香油，翻炒后即可食用。
辣椒炒鸡丁
【材料】
鸡脯肉200克，鲜红辣椒2个，青椒100克，蛋清1个，精盐、味精各1克，酱油、清汤各25克，湿淀粉20克，花椒油、料酒、葱、姜末各5克，花生油1000克（约耗40克）。
【操作】
1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁，辣椒亦切成丁，鸡丁加盐、蛋清、湿淀粉10克拌匀。
2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油。
3.炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱、姜、辣椒丁煸炒，然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁翻炒，再用湿粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，加入味精，装盘即成。
香肠炒油菜
【材料】
香肠75克，油菜300克，油25克，鸡油少许，料酒5克，味精1克，精盐4克，葱、姜末各4克。
【操作】
1.将香肠切成薄片；油菜洗净，切成3厘米长的段，梗、叶分别放置。
2.将锅置于火上，放油烧热，下入葱、姜末略煸，投入油菜梗煸炒几下，再将油菜叶投入同炒，至半熟，倒入香肠，并加入鸡油、精盐、料酒、味精，用旺火快炒几下即成。
芹菜炒猪心
【材料】
芹菜100克、胡萝2克，猪心200克，油250（实用75克），精盐4克，味精3克，料酒、酱油各5克，水淀粉20克，姜末、鲜汤各少许，白糖适量。
【操作】
1.将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克、精盐1克调匀，芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜洗净切成象眼片，姜洗净切成小片。
2.炒锅放在旺火上烧热，放入油，待锅内的油八成热时（锅边冒青烟），即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。
3.把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，煸炒，加入鲜汤（或清水），速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
丝瓜炒肉片
【材料】
丝瓜、猪瘦肉各150克，西红柿100克，熟猪油50克，葱末，水淀粉各10克，姜末5克，料酒、盐、味精各3克。
【操作】
1.将丝瓜削去外皮，切去两头洗净，切成4厘米长的片；将西红柿洗净，用沸水烫一下，去皮、去籽，切成片；将猪肉洗净，切成3.5厘米长的片，放入碗内，加少许精盐、水淀粉抓拌上浆。
2.铁锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入肉片煸炒至变色时，再投入丝瓜片、西红柿片，略煸后放入料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻拌均匀，盛入盘内即可食用。
银耳炒肉片
【材料】
水发银耳400克，瘦猪肉100克，蛋清2个，葱、姜末各10克，精盐、料酒、香油各5克，味精2克，清汤10克，湿淀粉20克，花生油30克。
【操作】
1.将银耳洗净，切成块；肉切成片，加盐（2克）、蛋清、湿淀粉20克，香油5克，花生油30克，腌渍片刻。
2.炒勺置旺火，加油烧至五成熟，下肉片炒散，煸葱姜，下银耳、精盐、料酒、清汤炒烹，加味精，淋香油，装盘即成。
宫爆鸡丁
【材料】
嫩公鸡脯肉250克，炒花生米50克，淀粉，干辣椒节7克，熟猪油125克，红酱油、白糖、花椒、姜、蒜、葱、料酒、水豆粉、清汤、盐、味精各适量。
【操作】
1.将鸡脯排松，剞十字花纹后，再切成见方的丁，加盐、酱油、淀粉、拌匀；另取碗放入白糖、醋、酱油、汤、水豆粉、味精调汁。
2.炒锅置旺火上，烧至六成热，入干辣椒、花椒迅速炒成棕红色，倒入鸡丁炒散，烹料酒，放姜、葱、蒜，加入芡汁，加花生米颠匀即成。
素炒苦瓜
【材料】
苦瓜（净）250克，青椒25克，干红辣椒10克，猪油50克，葱末、姜末各2克，细盐4克，酱油15克。
【操作】
1.将苦瓜切开挖瓤，洗净切成0.3厘米厚、3厘米长的片；青椒去籽洗净切片；干红辣椒洗净去籽切丝。
2.炒勺坐旺火，放猪油20克烧热，先将青椒片煸炒几下，倒入漏勺内；原炒勺放猪油烧热；放入干红辣椒丝略炸一下（不要炸煳）出香味，再放葱、姜炝锅；下入苦瓜片，放盐，烹入酱油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺装盘。
清炒肉丝
【材料】
去皮肥瘦肉300克（肥3瘦7），葱、姜末各3克，酱油25克，面酱3克，精盐、味精各2克，料酒、高汤、香油各10克，水淀粉6克，净油30克。
【操作】
1.将肉切成8厘米长0援5厘米粗细的丝。
2.净炒勺坐旺火烧热，放净油烧热，先下入肉丝、葱末、姜末，煸几下再加入甜面酱炒熟，烹料酒、酱油，用味精、盐调好口味，放少许高汤，勾芡，淋香油出勺装盘。
木耳炒肉片
【材料】
去皮肥瘦肉200克，水发木耳150克，葱末3克，料酒、香油各10克，面酱2克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克。
【操作】
1.将肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的片；木耳摘根洗净，大片的改刀备用。
2.旺火坐炒勺，放花生油烧至七成热，将肉片下勺，放葱末、面酱煸炒至变白断生；烹料酒、酱油，翻炒几下，放入木耳、高汤、盐、味精，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，抖匀出勺。
炒牛肝
【材料】
牛肝250克，净冬笋50克，黄瓜30克，水木耳2克，料酒、酱油各20克，醋5克，白糖25克，精盐3克，花椒油15克，水淀粉30克，葱、姜、蒜末各少许，高汤25克，香油1000克（约耗60克）。
【操作】
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片；黄瓜去瓤切成柳叶片；木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。
4.旺火热勺，打香油，烧至六七成热，将腌好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺；下葱、姜、蒜末炝锅，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油，下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
麻婆豆腐
【材料】
豆腐200克，牛肉75克，辣椒粉5克，花椒粉少许，酱油10克，精盐、水淀粉各适量，味精少许，高汤150克，熟菜油75克，豆豉、青蒜苗各15克。
【操作】
1.将豆腐切成1.5厘米方丁；牛肉切末；青蒜苗切段。
2.将豆腐块在沸水中焯透后捞出，沥净水。
3.热勺，小火，下油烧至五六成热，放入牛肉末炒至金黄色时放精盐、豆豉炒匀；再放辣椒粉炒至有辣味时，下高汤、豆腐；烧至冒大泡、主料入味后，放入青蒜苗段、酱油、味精，水淀粉勾芡，盛入碗内，撒花椒粉即成。
家常白菜心
【材料】
大白菜心500克，黄花、木耳、笋片、味精、盐、酱油、豆瓣酱、植物油各适量。
【操作】
1.将菜心洗净，切成寸段长。
2.烧热锅下油，油滚，放入白菜和其余材料，炒至半熟时，下调料，炒熟即可。
炒萝卜
【材料】
萝卜500克，食油20克，酱油25克，明油10克，淀粉50克，盐15克，葱丝、姜、蒜各少许。
【操作】
1.萝卜去叶、茎、根、皮，削净身上的病疤，清水洗净，沥干，切成块。
2.锅内放入食油，用旺火将油烧热，把萝卜放入，煸炒至八成熟盛起。
3.碗内放入酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜、蒜末和温水，拌匀作为调料。
4.锅内再放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜块同时放入炒拌，再放入明油10克，翻个身即可出锅。
炒番茄
【材料】
番茄500克，食油15克，酱油4.5克，白糖10克，盐2.5克，葱少许。
【操作】
1.将番茄用清水洗净，在开水中烫过去皮，直切成两半，去掉籽，再斜刀切成菱形块。
2.锅内放入食油，用旺火熬热，放入葱花略炸，随即放入番茄，炒拌均匀后放入酱油、盐和白糖，再炒拌均匀即可出锅。
素炒菠菜
【材料】
菠菜500克，白糖6克，植物油45克（分2次用），味精1克，酱油22克。
【操作】
1.将菠菜摘去黄叶和根须（不去根），洗净沥去水分。
2.把炒锅在旺火上烧热，倒入植物油30克，烧到八成热（见青烟），将菠菜倒入翻炒1分钟左右，菜软近熟，加入酱油、白糖搅和，再放味精和植物油15克，颠炒几下，即可出锅。
素炒豆苗
【材料】
净豆苗500克，白糖10克，精盐8克，味精0.5克，植物油75克，高汤25克。
【操作】
1.把鲜嫩豌豆苗拣净，清洗，沥去水。
2.用旺火热锅熬油，油起烟时下豆苗迅速煸炒，随后放精盐、白糖、味精等调料，并加入高汤，再炒匀即成。
干炒豆腐
【材料】
豆腐6块，盐2.5克，味精1克，葱花20克，菜油75克。
【操作】
1.豆腐洗净，沥干水分，用铲铲碎。
2.锅置中火上，放菜油，烧至六成热时，加豆腐铲炒，至豆腐无生味时，放盐、味精炒匀，待水气炒干，表皮呈黄色，豆腐收缩成小颗粒时，加葱花，炒熟即成。
芹菜炒肉丝
【材料】
芹菜1000克，猪肉250克，食油75克，醋12.5克，精盐、酱油各10克，葱姜末、味精各少许。
【操作】
1.将芹菜去根、叶，洗净切成3厘米长的段，开水烫一下，将猪肉切成丝。
2.锅内放食油，油热放入肉丝，八成熟放入葱、姜、食油、酱油、食盐、醋，快速翻炒，随将芹菜倒入拌炒，放入味精，翻炒一会儿即可。
黄瓜炒肉片
【材料】
黄瓜500克，猪肉250克，精盐10克，味精2克，花椒10粒，干辣椒2个，菜油30克，大葱、生姜、白糖各25克，醋、淀粉各5克。
【操作】
1.将黄瓜削去两头，切成两半，再由背面切成梳子形，用盐腌30分钟，去掉盐水待用。
2.猪肉切成薄片，用盐、淀粉拌匀待用。
3.烧好油锅，先将肉片炒熟捞出，再炸花椒、辣子、炸成紫色后将葱、姜、糖、醋和黄瓜投放翻炒几下，再投肉片拌匀，加盐及味精即可出锅。
肉片炒豆腐
【材料】
豆腐5块，瘦肉75克，水木耳2片，黄瓜50克，菜花25克，酱油、清油、细盐、料酒、葱末、面酱、汤各少许，花椒油10克，水淀粉25克。
【操作】
1.将豆腐每块横顺各切两刀成小块；菜花掰成小花；黄瓜切成片；木耳大的切开；瘦肉切成片。
2.将菜花用水焯一下，控去水；炒锅内放油，将豆腐炸成金黄色，控出。
3.炒锅放油炝葱末，炒面酱、肉片，然后把菜花、黄瓜、木耳下锅，把豆腐也下锅，烹料酒、酱油，打汤，放盐，挂芡，淋明油，即成。
炒木须肉
【材料】
猪肉100克，鸡蛋3个，酱油25克，食油75克，料酒、姜汁各10克，木耳、黄花适量，葱、盐各少许。
【操作】
1.把肉切成3厘米长的肉丝；鸡蛋打入碗里，搅匀；葱切成丝。
2.在炒锅内放入食油50克，烧热后放入鸡蛋，用铲翻炒，待熟出锅。
