饮食天地
什么是绿色食品
绿色食品，指的并不是什么绿颜色的蔬菜或者是什么其他的绿颜色的食品。它的完整概念是：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品是在绿色大自然中生产的无污染的安全、优质、营养类食品，它看似平常，实则要求甚高。比如，一只苹果要获得绿色食品标志：首先我们要对这只苹果的生长环境进行严格的质量评价。调查其产地的气象、地貌、土壤和肥力、水文和植被；收集它生长的土壤、呼吸的空气和灌溉的水质监测数据。当我们确定符合绿色食品苹果生长的环境要求后，才能将经过非化学药剂处理的种子播种下去。在它的生长过程中，必须严格执行有利于生态外境保护的耕作制度和农业技术，多施有机肥，避免或尽量减少化学物质的投入，原则上不使用农药，不得不使用时，农药用量、施用方法及药物残留量等都要完全符合绿色食品农药使用准则。
苹果成熟后，其外形、色泽等外在感官和内在质量都要符合绿色食品的产品标准。最后，用不会带来二次污染的材料按照绿色食品的包装设计要求对它进行包装，只有在这时，我们才能把这只苹果称为绿色食品。正是基于严格的技师保证和精心培育，绿色食品才赢得了消费者的信任。
如何识别绿色食品
绿色食品，对大多数消费者来说并不陌生，但是随着绿色食品在消费者心目中声誉的确立，市场上也出现了不少假冒的绿色食品，因此消费者在选购绿色食品产品时要注意识别。
绿色食品实行的是四位一体的包装，凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品标志、文字、批准号和贴有激光防伪标志。消费者在选购绿色食品时要注意以下三点：
（1）标志。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为圆形，意为保护。
（2）文字。“绿色食品”四字及英译名“GreenFood”有其标准的字体和字形。
（3）批准号。绿色食品批准号由英文字母“LB”和十二位数字组成，其形式是“LB-XX-XXXXXXXXXX”，每一位或一组数字都代表一定的意义。以第一、二位数表示产品分类，第三、四位表示产品批准使用的年度（有效期为三年），第五、六位表示该产品产地的国别，第七、八位代表企业所属地区（我国按全国行政区划分），第九、十、十一位表示当年产品的序号，末位数表示产品的分级，以“1”表示A级，以“2”表示从级。
消费者在购物时，只要按上述3点加以仔细识别就能购得称心如意的绿色食品产品。
食品保质期有新规定
日前，轻工业部对食品的保质期重新作出规定：
奶粉：马口铁罐装为12个月，病璃瓶装为9个月，900克塑料袋装为4个月。
甜炼乳：马口铁罐装为9个月，病璃瓶装3个月。
麦乳精：镀锡铁罐装12个月，病璃瓶装9个月，塑料袋装3个月。
糖果：第一第四季度生产的为3个月，第二第三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为1个月。
罐头鱼禽类：24个月。
水果蔬菜类：15个月。
饮料：易拉罐、病璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月，果汁汽水、果味汽水、可乐汽水病璃瓶装为3个月，罐装为6个月。
酒类：11~12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月，14度啤酒为3个月，10.5度熟啤酒为50天，葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒为3个月，露酒为6个月。
饼干：镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月。
另外，塑料袋装方便面为3个月，夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月，油炸干果、西红柿酱铁罐装，病璃瓶装为12个月，酱油、食醋为6个月。
饮食习惯适宜
1.饮食六宜
（1）宜早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。
（2）宜缓。吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。
（3）宜少。人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。
（4）宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。
（5）宜暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。
（6）宜软。坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更易伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病所以煮食须煮烂才可以。
2.饮食应做到规律、卫生
现代人患肠胃病者越来越多，这是为什么呢？很大程度上是因为人们工作太忙，饮食常常没有规律，不能按时进餐，时早时晚，有时都顾不上进餐；有的人还很挑食，喜欢的狂吃，不喜欢的就不吃，造成营养不均衡；很多人习惯在办公室储备些零食、冷饮之类的，饿了就拿出来乱吃一顿。这些不良的饮食习惯常常会增加肠胃的负担，让肠胃的工作量时大时小，从而引起肠胃不适或肠胃病而且现在人大多没时间自己做饭，很多人下班后就在附近小摊或路边小摊随便吃，这种地方的食物往往达不到卫生标准，长期吃这种东西很容易导致腹痛、腹泻，严重的还可能食物中毒。因此，饮食一定要注意有规律和讲卫生，这样才能从根本上防止肠胃病。
3.宜定时定量
吃饭有规律，定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态，减少胃肠疾病的发生。
4.吃饭时宜心情舒畅
吃饭时情绪好，食欲增强，血液循环良好，胃肠的消化功能强，免疫力增强；如在吃饭时情绪压抑和郁闷，则会影响食欲，影响血液的正常循环，降低整个消化系统的功能，降低人的免疫力。
5.宜节制饮食
节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，使免疫力增强，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，有利于提高人的抗病能力。
6.三餐宜有别
早吃好，午吃饱，晚餐适量。草率的早中餐、丰盛的晚餐，使人患肥胖的概率为67％。早餐以低糖、低脂肪、高蛋白为佳。午餐同样，因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质；另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花生和山桃核中，胆碱是脑神经递质****胆碱的化学前体，在记忆中起主要作用。晚餐以高碳水化合物为佳。
7.宜吃苦食
苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还能调节神经系统功能，帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶叶、巧克力、啤酒等苦味食品含维生素B，有强大的杀伤癌细胞的能力。
饮食习惯禁忌
1.忌吃得太快
吃饭太快，大口吞咽，就不能利用唾液和食物混合来提高食物的消化效率，不利于人体对营养物质的吸收，又容易引起发呛和打嗝。严重的吞咽不当，容易造成食物团梗塞气管而发生窒息的危险。吃饭时狼吞虎咽，还会使食物不经嚼碎就入胃，从而加重胃的负担，常成为胃病的重要诱因。据统计，习惯于狼吞虎咽的人，各种胃病的发生率比一般人要高2~3倍。
2.慎吃海鲜
所有海产食物最好在捕获之后尽快吃，如果不是立刻吃，便要加以冷冻以防细菌滋生。生吃海鲜要特别小心，因为可能带有绦虫、线虫（蛲虫、蛔虫、钩虫）和其他更奇特的寄生虫。因此，为了健康，海产食物应煮熟再吃。
3.忌用矮桌或蹲着进餐
无论是矮桌进餐，还是蹲着吃饭，都不符合生理卫生要求。因为腹部受挤，胃肠不能够正常蠕动而影响消化吸收。此外，腹主动脉受压，胃部毛细血管得不到足够的新鲜血液补充，终可导致消化功能减退。
4.忌边看电视边吃饭
边吃饭边看电视，影响食物的消化和营养的吸收。在吃饭时，需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统，才能保证完成消化食物和吸收营养的任务，如果边吃饭边看电视，眼睛、耳朵必然要不断往大脑里传递信号，大脑就得不断地分析、综合，判断这些信号，需要有更多的血液为脑服务。那么，流经胃肠的血液就相对减少了，会导致消化和吸收功能受影响。此外，看电视有时哈哈大笑或争论，把时间拖延得很长，使热乎乎的饭菜变凉；同时还会出现咬舌、呛饭和咀嚼不细等现象。时间长了，消化器官功能会减退，引起慢性胃肠病，影响营养吸收。
5.盛菜装盘的常识
选好餐具。所用的餐具大小要和菜肴协调，比如鱼（整形）放入圆盘中就不好。
盛装适量。盛菜应饱满圆润，不宜盛得太满，呈馒头形，不要平顶，也不要“崎岖不平”。
突出主料。垫料、铺科宜装入盘底或外侧，主料要装在外表和中央位置，不要主副不分，也不要喧宾夺主。
讲究卫生。所用餐具要洗净擦干，凉拌菜拼盘要消毒。盛菜时不要把锅靠在餐具上，餐具边沿上不要沾挂汤汁。
搭配装饰。盛菜还要注意颜色的搭配和外表的美观，只要细心装饰，一桌菜肴就是很好的艺术品。
6.常看电视应吃的食品
长期看电视对眼睛是有害处的，因为眼睛在暗光下看东西，依靠的是视网膜的圆柱细胞。圆柱细胞的视紫质，是由维生素A合成的。故常看电视的人，要多吃含维生素A的食品。蛋、奶制品中含维生素较多。
而白菜、胡萝卜、豆芽、红枣、广柑、橘子等含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素被吸收后，能转化为维生素A。不仅能合成视紫质，使眼睛在暗光下看得清楚，还能维护眼睛的健康，对预防眼病和夜盲症有极大的作用。酒，赋予筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力等。
蔬菜食用禁忌有哪些
（1）辣椒。性辛温，胃热、痔疮者和肛裂患者忌食。
（2）生姜。性辛温，热并疮痈病人忌食。
（3）韭菜。性辛温，行气活血，助肾阳；阴虚阳亢者及孕妇少食。
（4）大蒜。性辛温，多食上火，损目伤肝，红眼病和阴虚火旺者忌食。
（5）萝卜。性甘寒，下气，脾胃虚寒者及服用参茸者忌食。
（6）黄瓜。性甘凉，脾胃虚寒者忌食。
（7）苋菜。性寒滑，脾虚便溏者忌食。
（8）芋艿。性甘温，胃浣痛、大便溏者忌食。
（9）竹笋。性甘寒涩，患毒疮痈肿者忌食。
（10）芹菜。辛香，血虚病人忌食。
（11）芫荽。性辛温香，阴虚者及皮肤瘙痒者忌食。
（12）四季豆。性寒有小毒，胃寒者忌食。
（13）冬瓜。性甘寒，阳虚患者忌食。
（14）紫菜。甘寒滑，脾胃虚寒便溏者忌食。
（15）白菜。性甘寒，肺寒咳嗽者忌食。
（16）红薯。味甘平，胃虚吐酸者及大便溏泻者忌食。
蔬菜搭配禁忌有哪些
（1）萝卜。严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿大；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。
（2）甘薯。不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜与香蕉同食。
（3）韭菜。不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。
（4）茄子。忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
（5）菠菜。不宜与豆腐同食，易使人缺钙，忌与韭菜同食。
（6）南瓜。不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病
（7）竹笋。不宜与豆腐同食，同食易生结石；也不可与糖、羊肝同食。
（8）茭白。不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
（9）芹菜。忌与醋同食，否则易损伤牙齿；也不宜与黄瓜同食。
（10）芥菜。忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
吃水果有什么学问
水果吃得不当反而会对身体有害，下列人群在吃水果时要特别注意。
（1）体质燥热的人。宜多吃苹果、梨、香蕉、西瓜等性偏寒类水果。不宜多吃葡萄、桔子、樱桃等温热类水果。
（2）糖尿病人。宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的苹果、菠萝、杨梅、葡萄、香蕉、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免引起血糖升高而加重胰腺负担。
（3）肝炎病人。宜吃苹果、枣子、香蕉、梨、橘子等富含维生素C的水果。
（4）急性肾炎病人。如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者，不宜吃香蕉，宜吃苹果，因香蕉中含有较多的钠盐，会加重浮肿，增加心脏和肾脏负担。
（5）溃疡及胃酸过多的人。宜吃苹果、梨等水果，不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等酸的水果，以免有损溃疡愈合，或因骤增胃酸而加重病症。
（6）呼吸道感染病人。尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃苹果、梨、枇杷、柚子、杏、罗汉果等利于化痰、润肺、止咳的水果。
（7）心肌梗塞、中风病人。宜吃苹果、西瓜、香蕉、桔子、桃等帮助消化的水果，不宜吃柿子等水果，因其含鞣酸，会使病情加重。
（8）高血压、动脉硬化病人。宜吃苹果、山楂、枣子、橘子等富含维生素C、有降压、缓解血管硬化作用的水果。
（9）心力衰竭、水肿严重病人。宜吃苹果，不宜吃含水分较多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
（10）贫血病人。宜吃苹果、梨等，不宜吃橙子、柿子等水果，因其含较多的鞣酸，容易与铁质结合，会阻碍对其他食物中铁质的吸收。
哪些水果不宜空腹食用
（1）番茄。含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张，使人感到胃胀痛。
（2）柿子。含有柿胶酚、果胶、鞣酸等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合，凝成难于溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，大的硬块就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。
（3）香蕉。含有大量的镁元素，如空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
（4）桔子。桔汁含有大量糖分和有机酸，空腹吃橘子，会刺激胃粘膜。
（5）山楂。山楂的有机酸具有行气消食作用，但若空腹食用，会增加饥饿感并加重胃病。
（6）甘蔗和鲜荔枝。空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则有可能会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
水果食用禁忌有哪些
（1）西瓜。味甘性寒，脾胃虚寒、肠胃功能不佳者、糖尿病患者忌食。
（2）柿子。甘寒，多食生痰败胃，产后血虚、外感风寒者及酒后者忌食。
（3）荔枝。味甘酸性温，阴虚火旺、糖尿病患者忌食。
（4）广柑。甘酸凉润，肺寒，大肠滑泻者忌食。
（5）柑橘。甘酸性温，虚阳亢者忌食。
（6）雪梨。味甘性凉，肺寒者忌食。
（7）红枣。味甘性温，胃痛腹胀、消化不良者忌食。
（8）香蕉。甘寒滑，腹泻便溏者忌食。
（9）橄榄。甘酸性凉，胃痛泛酸者忌食。
（10）荸荠。味甘性凉，脾胃阳虚，便溏者忌食。
（11）龙眼。味甘温，实热，阳虚者忌食。
（12）桃子。甘酸微温，胃火，血热者忌食。
（13）菠萝。甘酸微温，胃酸过多者及热患者忌食。
（14）杏子。甘酸性温，疖肿、龋齿、腹泻者忌食。
