①将豆腐切成长方形大块；将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。②炒锅下油50克，烧至八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再放进酱油、鲜汤和各种调味料，烧煮后把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。
特点色泽金黄，入口香鲜。
煎花生豆腐饼
原料豆腐500克，盐炒花生米100克，猪瘦肉150克，鸡蛋清4个，干细豆粉、面粉、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，熟菜油500克。
制法
①先将盐炒花生米去皮，剁成如绿豆大小的颗粒；猪瘦肉冲洗干净，用刀背捶成泥待用。②豆腐放入开水锅内略煮后捞出，用纱布包好，挤滤成细泥，放入盆内，加入猪肉蓉，并充分搅拌均匀，再加入鸡蛋清、熟猪油、干细豆粉、面粉、精盐、胡椒粉、味精，然后用力搅拌成豆腐糁，随后挤成如核桃大小的丸子，放入盛花生颗粒的盘子，使其粘满花生粒待用。③将平底锅上火，倒入少许熟菜油烧热，放入豆腐花生胚，按成扁圆形，即成花生豆腐饼，煎至熟透铲出。取炒锅上火，加入熟菜油烧热，投入煎过的花生豆腐饼，炸至金黄色、花生起酥香脆时捞起沥油，装入盘内，淋上香油即成。
油煎腐皮卷
原料豆腐皮100克，豆腐干100克，笋肉100克，绿豆芽100克，水发香菇50克，花生油60克，香油15克，酱油15克，盐25克，料酒5克，味精15克，湿淀粉10克，姜末2克。
制法
①将豆腐干、笋肉、香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒，翻炒至熟，盛入盘内。②在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉粘牢，再将粗条按成扁圆形。③锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投入腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装入盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
特点色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。
煎熘腐皮卷
原料豆腐皮75克，鸡蛋清1个，绿豆芽250克，花生油50克，酱油40克，醋5克，糖10克，辣椒油10克，花椒粉15克，味精1克，葱花5克，湿淀粉15克。
制法
①将豆腐皮润湿焖软；绿豆芽洗净，去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分；鸡蛋清放入碗内，下入湿淀粉少许，搅打均匀，调成稀糊备用。②将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。③锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中、小火煎制，不断移动翻个，至两面呈金黄色时取出，稍晾，用刀切成3厘米长的段，码入盘中。④原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉勾芡，浇在腐皮豆芽卷上即可食用。
特点外脆内嫩，浇汁鲜香麻辣，爽口开胃。
素炸五香腐皮卷
原料豆腐皮150克，豆腐250克，熟面筋150克，水发香菇50克，冬笋50克，荸荠75克，熟栗子肉50克，花生油600克(实耗100克)，五香粉4克，酱油50克，盐25克，味精15克，湿淀粉40克，调味汁适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，切成大块；豆腐洗净，放入碗内，捣烂成泥；面筋切成丝，放在盆内，加入酱油(15克)、味精(05克)、湿淀粉(5克)和水适量抓匀，腌渍片刻，放入烧至七成热的油锅中，炸至酥脆并呈酱红色，倒入漏勺，沥净余油，放入盛有豆腐泥的碗内；香菇、冬笋、荸荠去皮，洗净，切碎，熟栗子肉剁碎，也放入盛豆腐泥的碗内，加入五香粉、酱油、盐、味精、湿淀粉(15克)，一起拌匀，即成为馅料。②将豆腐皮平铺在案板上，依次抹上湿淀粉，放入馅料，卷成长卷生坯。③锅架火上，放油烧至四五成热，投入腐皮卷浸炸，然后离火炸约2～3分钟，再回到火上，待油温升到七八成热，见腐皮卷呈黄色时，迅速捞出，控净余油，切成长3厘米的段，码入盘内，蘸调味汁食用。
特点外酥里嫩，鲜香浓郁。
炸五香猪肉腐皮卷
原料豆腐皮100克，猪肉250克，荸荠100克，蛋清2个，花生油250克(实耗75克)，盐35克，味精15克，葱花10克，湿淀粉40克，五香粉10克。
制法
①将豆腐皮用温湿布包上回软(也可先用温水浸润回软，再用干净布搌干水分，或上屉稍蒸一下回软)，切成大块；将猪肉切碎，放入碗内，加入去皮切碎的荸荠末、蛋清、盐(25克)和湿淀粉(20克)搅拌均匀，成为馅料。②将回软腐皮平铺在案板上，抹上湿淀粉浆，把肉馅放在腐皮一端，卷成直径约2厘米的长圆条，改刀切成菱形块。③锅架火上，放油烧至四五成热，下入切好的腐皮菱形块浸炸，随即离火炸2～3分钟，待炸至腐皮卷外挺内熟，再将锅回到火上，待油温升至七八成热，见腐皮酥脆、色泽黄亮时，迅速捞出，控净余油。④锅内留底油，烧至七八成热，下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味，随即下入腐皮卷，翻炒一下，见五香粉粘附在卷上，及时出锅装盘食用。
特点外酥里嫩，干香爽口。
炸三鲜腐皮卷
原料豆腐皮150克，猪瘦肉250克，猪肥肉100克，干鱼肉50克，鸡蛋1个，荸荠100克，花生油600克(实耗100克)，糖5克，料酒15克，酱油35克，盐3克，味精15克，五香粉4克，大葱10克，湿淀粉40克，调味汁适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，切成大块；猪肥、瘦肉洗净，分别切成2厘米见方、03厘米厚的片；将干鱼肉下锅炸酥，剁成碎末；葱洗净，切成片；荸荠去皮，洗净，剁成米粒状，挤干水分。②将猪肥、瘦肉放入盆内，加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清(蛋黄加湿淀粉调成糊)，搅拌均匀，腌渍片刻，再放入葱片、荸荠末拌匀，最后加入湿淀粉(15克)抓匀即可。③将豆腐皮一块一块地放在案板上，每块上面抹上湿淀粉，分别放入拌好的肥瘦肉片，卷成长卷，用蛋黄糊将封口处粘牢。将所有腐皮均包馅卷起，做成生坯，封好卷口，摆入盘内。④锅置火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷投入浸炸，随即离火炸2～3分钟，翻个炸匀，然后将锅回到火上，待温油升到七八成热时，见腐皮卷炸成黄色时捞出，沥去油，斜切成块，码入盘内。食时，蘸调味汁。
特点酥脆，柔润，香气浓郁。
炸鸡柳腐皮卷
原料豆腐皮1张，鸡柳60克，瘦肉60克，豆芽60克，青瓜、洋葱、蒜蓉、精盐、生抽、香油、胡椒粉各适量。
制法
①将豆腐皮剪成长方块；鸡柳、瘦肉、青瓜、洋葱洗净，切丝。②烧热锅，爆香蒜蓉，将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟，再倒入青瓜及调味料炒匀上碟，晾凉作馅料。③将每张豆腐皮抹适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口。④炒锅上火，倒油烧至九成热时，将豆腐皮卷逐个投入油锅，快速炸熟，沥干油，即可上桌供食。
特点焦香美味。
炸虾肉腐皮卷
原料豆腐皮75克，鲜虾肉150克，肥膘肉50克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗60克)，盐2克，味精1克，料酒10克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉20克，香油10克，花椒、盐适量。
制法
①将豆腐皮浸润回软，切成长方块；虾肉、肥肉洗净，混合一起剁成细蓉，放入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀上劲，成为虾馅；将鸡蛋打在碗内，加湿淀粉调成蛋糊。②将豆腐皮铺在案板上，抹上拌好的虾馅，然后卷成直径1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米长的段，摆在盘内。③锅架火上，放油烧至四五成热，将卷好的豆腐皮卷两头蘸匀蛋糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，使腐皮卷均匀受热，炸2～3分钟，内部熟透，捞出，将锅回到火上，待油温升至七八成热，再投入腐皮卷速炸，见外皮酥脆、色泽黄亮时，捞出控油，放入盘内。吃时蘸花椒盐。
特点外焦里嫩，色泽金黄。
炸奶香腐皮卷
原料豆腐皮150克，煮熟土豆400克，炸花生米100克，奶油50克，花生油600克(实耗100克)，盐45克，味精15克，糖10克，胡椒粉4克，葱段10克，料酒10克，牛奶300克，花椒盐适量。
制法
①将豆腐皮浸润吸水回软；熟土豆去皮，放入盆内，捣烂成泥。②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段，爆出香味，下入牛奶烧开，小火煮1～2分钟，捞出葱不要，加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥，煮1分钟，见土豆泥变成稠糊状时，盛入盘内，即成馅料。③将豆腐皮切去硬边，在案板上摊开，抹上土豆泥，中间放一行炸花生米，掀起豆腐皮的一边向前卷，卷成直径15～2厘米的卷，然后用线扎几道，放在盘内。④锅架火上，放油烧至四五成热，投入腐皮卷浸炸，随即将锅端离火眼，炸2～3分钟，再将锅端回火上，将油烧至七八成热，见腐皮卷炸至黄色时，迅速捞出，沥净余油，切成斜刀片，码在盘内，即可蘸花椒盐食用。
特点外酥脆，内松软，奶香浓郁。
炸五彩腐皮卷
原料豆腐皮100克，豆腐干100克，熟面筋100克，水发香菇25克，冬笋肉25克，黄瓜150克，油炸花生米15克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗75克)，香油10克，湿淀粉40克，盐35克，味精15克，酱油15克，胡椒粉4克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤、盐(05克)、味精(05克)、胡椒粉(25克)腌渍；油炸花生米碾压成粉状；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜(留50克切成花形，用以点缀盘边之用)和面筋均洗净，切丝，放入盆内，加入味精、盐、酱油、胡椒粉、香油和花生米粉粒，拌成馅料。②将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯。③取碗一个，磕入鸡蛋，加入湿淀粉，调成稠厚蛋粉糊。④锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2～3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆、色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成05厘米厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可上桌食用。
特点色泽金黄，外酥脆，内柔韧，香鲜味美。
炸素鱼
原料豆腐皮2张，土豆200克，面粉100克，西红柿酱25克，白芝麻100克，香葱、精盐、味精、花椒粒各适量，植物油750克(实耗75克)。
制法
