①将红枣洗净，放入碗内，上笼用旺火蒸熟取出，剥去皮，除去核。“五仁”下温油锅炸熟，沥油后与猪板油一起剁碎，加白糖拌匀成“五仁馅”。将去核红枣摊开，每粒分别放入少许馅心，再把红枣卷包成原形。②鸡蛋打散，加入面粉成鸡蛋糊，将豆腐衣摊在案板上，抹匀鸡蛋糊，排上红枣，每粒相隔适当距离，排成一排后卷起豆腐衣，再在两粒空隙处用线扎紧。③将扎实后的卷上笼用旺火蒸几分钟取出，冷却后解开线，用剪刀剪下枣粒，滚匀干淀粉，下入七成热油锅炸，至成品呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，撒上桂花糖粉即成。
网 油 枣 卷
原料蜜枣350克，核桃仁50克，糖桂花10克，白糖100克，糖粉50克，网油150克，鸡蛋1个，淀粉75克，猪油1000克(约耗50克)，红曲粉2克。
制法
①将蜜枣洗净，上笼蒸一下取出，除去枣核。核桃肉斩成碎末，放入蜜枣内，加白糖、糖桂花，一起搓成枣泥。②将网油洗净后，晾干水分，切成5厘米见方的块，平摊在案板上，拍上少许干淀粉，放入枣泥，逐个包成3．3厘米长、1厘米直径的枣卷，搭头处用蛋清糊粘牢，再滚上干淀粉。③炒锅洗净烧热，下猪油烧至七成热，将枣卷先炸一下，定型后捞出，再改用小火温油，炸透后捞出，装盘，糖粉与红曲粉拌和撒在成品上即成。
夹 沙 香 蕉
原料香蕉500克，豆沙100克，鸡蛋6个，糖粉100克，蜜饯25克，淀粉60克，面粉30克，熟猪油1000克(约耗125克)。
制法
①将香蕉去皮，顺长切开，用刀背轻轻压扁成长条，再将豆沙搓成粗条夹在二片香蕉中间，斜刀改成菱形块，拍上干淀粉。②鸡蛋清用筷子搅打成细泡，至筷子插入不倒时，再加入干面粉和干淀粉，搅和成蛋泡糊。③炒锅洗净，置中火上，放入熟猪油，烧至三成热，把拍粉后的香蕉块逐块挂上蛋泡糊，入锅油炸(一次不能太多)，成形后捞出。全部炸完后待油温稍高一些，入锅复炸，炸至外层松脆，捞出装盘。蜜饯切末，拌入糖粉，撒在炸好的香蕉上面即成。
莲 蓉 青 菱
原料嫩菱1000克，莲蓉100克，玫瑰糖粉25克，芝麻50克，熟猪油1000克(约耗75克)，鸡蛋2个。
制法
①将嫩菱洗净，剥去外壳，用刀切片后，放入粉碎机里打散；也可放入陶钵内研磨成泥状，捞出倒入洁净纱布内沥去水分。②用菱泥团(可略加些面粉)作外坯，莲蓉作馅心，包起搓圆，用手轻轻压成鼓形，刷一层蛋清，表面蘸上芝麻。③炒锅洗净，罩中火上，放入熟猪油，烧至五六成热，下
原料，炸至外层金黄酥脆时，倒入漏勺沥油，装盘后撒上玫瑰糖粉即可。
香 麻 藕 圆
原料鲜藕1000克，白芝麻150克，白糖100克，糖粉50克，熟猪油1000克(约耗75克)，猪板油75克，鸡蛋1个。
制法
①将鲜藕洗净，去皮切片，用粉碎机打成藕酱，入洁净纱布沥去水分，成藕粉团。②白芝麻洗净，晒干(留少许)炒熟，用面棍碾碎，取一半和糖粉拌和成麻糖，其余白糖、猪板油拌和，搓成一只只馅心球，用藕粉团包住，做成圆子，外层涂蛋液，粘上生芝麻。③炒锅洗净，置中火上烧热，放入猪油烧至五成热，投入芝麻圆子，炸至色泽金黄，形态饱满，捞出沥油，装盘后撒上麻糖即可。
西 瓜 脆 焦
原料香蕉500克，西瓜红肉200克，面包粉100克，鸡蛋1个，淀粉50克，白糖粉25克，花生油1000克(约耗75克)。
制法
①选择粗细适中的香蕉，去皮后切成8厘米长的段，用专用工具顺长从香蕉中心挖出一条香蕉肉，再嵌入同样粗细的西瓜红肉，拍上干淀粉。②炒锅洗净，置中火上，加花生油，烧至六成热，将香蕉挂鸡蛋糊后，再滚上面包粉，下油锅炸，至外皮香脆，捞出一切二段，刀口朝上装盘，盘内放糖粉以备蘸食。
雪 地 马 蹄
原料马蹄20克，莲蓉100克，干淀粉25克，鸡蛋4个，面粉50克，糖粉100克，椰丝20克，熟猪油1000克(约耗100克)。
制法
①将马蹄洗净，放入锅内，加清水烧煮，熟后即捞出，剥去外皮，对剖两爿，中间粘干淀粉，放入莲蓉轻压，表面拍干淀粉。②鸡蛋清入盆，用竹筷抽打至插入竹筷不倒，加入面粉搅拌成蛋泡糊。③炒锅洗净，置中小火上，加入猪油烧至三成热，将马蹄逐个挂蛋泡糊入油内炸，定型后捞出。油温升高后再入内复炸，至外层硬脆、形态饱满时捞出，装盘后撒上糖粉(事先已拌入椰丝)即成。
水 晶 蜜 桃
原料水蜜桃1000克，熟冻猪油100克，鸡蛋6个，干淀粉100克，猪油1000克(约耗100克)，白糖50克，糖粉50克，金橘饼末10克。
制法
①将水蜜桃洗净，用开水烫泡后，剥去皮，用刀剖成荷花瓣状，挖去桃核，改刀成桃片。②冻猪油拌入白糖成糖猪油，嵌入两爿桃中，在干淀粉内与水蜜桃捏紧。③鸡蛋清用筷子抽打成泡，加入适量淀粉调成蛋泡糊。炒锅洗净，置中小火上，加猪油烧至三成热，将水蜜桃夹片逐片挂糊油炸，成形后捞出。再下油锅复炸，至内外熟透捞出，撒上糖粉(金橘末事先已拌入)即成。
金 钱 酥 柑
原料蜜柑750克，糖冬瓜50克，糖橘饼10克，糖荸荠50克，鸡蛋2个，面粉100克，熟芝麻10克，花生油1500克(约耗100克)。
制法
①将蜜柑去净皮络，掰开，用沸水浸泡片刻，去其酸质，然后用刀从外缘片开(但不切断)，使其内缘有一线相连，摊开成金钱状。②将糖冬瓜、糖橘饼、糖荸荠均切成圆片，依次拼叠在柑片上，再取柑片一块，盖在上面，沾上面粉成柑盒。③炒锅洗净，置旺火上，下花生油烧至六成热，将鸡蛋打散，用柑盒逐个蘸上蛋液，入油锅炸熟，捞出撒上熟芝麻即成。
香 炸 赛 梨
原料土豆1000克，豆沙馅心200克，鸡蛋1个，淀粉100克，面包粉100克，白糖100克，桂花糖粉50克，花生油1500克(约耗100克)。
制法
①将土豆洗净，上笼蒸至熟透，取出剥皮，用刀压成泥，拌入白糖。拌匀后将土豆泥搓成长条，切成段，用手稍揿，将豆沙馅放在土豆上，捏成梨状，拍上面包粉。②炒锅洗净，置中火上，下花生油，烧至五成热，将鸡蛋打散稍加淀粉拌匀，给捏成的梨蘸上蛋糊，再放入面包粉内滚过，下锅油炸至金黄色，捞出装盘，梨头上插上原梨柄或以其他物品作梨柄，撒上桂花糖粉即可。
酒 心 葫 芦
原料土豆500克，葡萄酒50克，琼脂10克，白糖100克，淀粉25克，花生油1000克(约耗100克)。
制法
①将琼脂洗净，上笼蒸化，取出加入葡萄酒冷却待用。土豆洗净去皮，切片用清水漂洗干净后也上笼蒸熟透，捞出压成泥状，加白糖拌匀。②土豆泥搓成长条，切成小段，将葡萄酒琼脂冻包裹在土豆泥中，用手挤制成葫芦状。③炒锅洗净，置中火上，下花生油烧至五成热，将酒心葫芦拍上干淀粉入锅炸，至成品呈金黄色、外层结硬脆时，捞出装盘即成。
玫 瑰 茄 饼
原料鲜茄500克，面粉15克，鸡蛋3个，干淀粉25克，白糖100克，糖粉50克，蜜玫瑰15克，熟猪油25克，花生油1000克(约耗150克)。
制法
①将茄子去皮(嫩茄也可不去皮)，削成直径3．3厘米的长圆体，横着切厚片(一刀连，一刀断)。②取碗一个，放入蜜玫瑰、白糖、熟猪油，拌成玫瑰馅。鸡蛋用黄，加面粉、淀粉、适量水搅拌成蛋黄糊。③炒锅洗净，置旺火上，加花生油烧至六成热，将玫瑰馅夹入茄片，逐片挂蛋黄糊，入油锅炸，成形后捞出。待油温升高时，再入锅复炸，至外壳硬脆、色泽金黄时，捞出装盘，撒上糖粉即成。
酒酿马蹄羹
原料清水马蹄(罐装)100克，酒酿150克，白糖100克，鸡蛋2个，水淀粉30克。
制法
①将清水马蹄开罐后，用水冲洗一下，切成小薄片。酒酿在碗内先用汤匙搅碎。
鸡蛋磕开分出蛋清并打散。②锅洗净，置中火上，加入适量清水和马蹄、酒酿、白糖，烧沸后即用水淀粉勾薄芡，接着将蛋清慢慢淋入羹内，全部淋完并均匀漂浮于酒羹面后，即可出锅装碗。
菠萝蛋奶露
原料菠萝200克，炼乳50克，白糖100克，鸡蛋1个，水淀粉50克。
制法
①将鲜菠萝(也可用罐头菠萝)加工成大片，再切成小丁。鸡蛋磕开打散，并加适量水淀粉拌匀。②锅洗净，置中火上，加清水、白糖和菠萝丁，烧至沸腾，投入炼乳，溶化均匀后用水淀粉勾芡，再淋入鸡蛋液搅和，即可出锅装碗。
桂花双藕羹
原料嫩鲜藕200克，糖藕150克，金糕50克，白糖150克，水淀粉50克，糖桂花10克。
制法
①将鲜嫩藕洗净，削去外皮，切成细丝，锅中放清水烧沸，入藕丝略汆捞出。糖藕片切成丝。金糕也切成细丝。②锅洗净，置中火上，加入清水，再下藕丝、白糖，烧沸后加糖藕丝、金糕丝，再烧沸即用水淀粉勾芡，撒上糖桂花，出锅装碗即成。
双色烩豆茸
原料豌豆500克，脱壳赤豆细沙150克，糖桂花10克，蜜玫瑰5克，瓜仁15克，白糖250克，水淀粉100克，熟猪油150克。
制法
①将青豆洗净，入沸水锅煮至酥烂脱壳，捞出用冷水浸漂，再放入细网筛搓擦，待豆汁全部滴入碗内，装布袋沥水挤干成豆茸。瓜仁放入温油内炸熟捞出。②锅洗净，置旺火上，放入适量猪油，下青豆茸、白糖炒和，加清水，用铁勺不断搅动至沸，用水淀粉勾芡成糊状，撒上糖桂花，倒入碗内。另起锅，置旺火上，放入猪油，下赤豆细沙、白糖同炒，加清水，用铁勺不断搅至沸腾，用水淀粉勾芡成糊状，撒上蜜玫瑰，倒入另一只碗内。③将盛青豆羹和赤豆羹的两只碗，分别端在两手上，同时徐徐倒入大汤碗中，倒时两种颜色不能混合，倒完后红绿两色交界线应笔直，撒上瓜仁即可。
桂花鲜栗羹
原料鲜栗子肉150克，干藕粉25克，白糖150克，糖桂花15克，蜜青梅1颗，玫瑰花2瓣。
制法
①把鲜栗子肉洗净，切成薄片，放入锅内煮熟。②锅洗净，置旺火上，加清水烧沸，倒入栗子片和白糖，继续烧沸，撇去浮沫。另将藕粉用清水调匀，渐渐地淋入锅内成羹，盛入大碗内，青梅切薄片放在面上，撒上糖桂花和捏碎的玫瑰花瓣即成。
香枣核桃酪
原料核桃仁200克，红枣50克，粳米50克，白糖200克。
制法
①将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放到开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、核。粳米用清水淘洗干净，温水泡2小时左右。②把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨子磨成极稠的核桃浆。③将核桃浆放入铜锅里，加白糖和清水搅匀，放在火口上用小铜勺不断推搅，待浆烧开后即可装入碗内。
银耳鸽蛋糊
原料银耳10克，鸽蛋10个，核桃仁25克，白糖150克，水淀粉25克，红绿樱桃各1颗。
制法
①将银耳在温水中泡1小时，去根蒂洗净，放入碗内，加清水及适量的糖，上笼蒸约2小时，取出。核桃仁用开水泡一下，剥去外衣，沥干，用猪油炸酥，捞出剁碎成米粒状。取大碗一只，放少许凉水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中煮成糖心蛋，捞出入凉水内。红绿樱桃顺长片成红绿圆环。②锅洗净，置中火上，放入适量清水，滗入蒸银耳的汤汁，加白糖、桃仁，烧沸后用水淀粉勾芡成糊，盛入大汤盆中。③将银耳镶在核桃糊的周围，鸽蛋用沸水汆一下至刚熟，再镶在银耳周围，红绿樱桃圆环点缀其间即成。
雪耳杏仁羹
原料甜杏仁25克，雪耳15克，桂圆肉25克，白糖200克。
制法
①甜杏仁放入热水中浸泡，捞出去皮。桂圆肉放入温水内略泡捞出。银耳去根蒂，冲洗干净，故入碗内加清水上笼蒸，至银耳发透出笼。②锅洗净，置中火上，银耳连汤水一同入锅，下甜杏仁、桂圆肉、白糖同烧，沸后改用小火略煮一下，至汤汁稠浓，起锅装入碗内即成。
焖 钵 湘 莲
原料湘莲子300克，冰糖350克，糖桂花5克，食碱100克。
制法
①将莲子放入钵内，加食碱(50克)，舀入沸水(750克)，用小竹帚连续搅打去皮；滗去污水，重复一遍上述过程，去尽皮。然后，捞出莲子，放入清水漂尽碱味，削去莲子两头心盖，捅掉莲芯，入沸水锅中烫3次。②将洗干净的莲子放入沙锅中，舀满清水，置中火上烧沸，撇去浮沫，放入冰糖烧沸，待溶化后，再撇去浮沫。盖上锅盖，移到微火上焖约1小时至酥烂，放入糖桂花即成。
桂 花 白 果
原料白果肉300克，白糖200克，糖桂花5克，水淀粉40克。
制法
①将白果肉放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。②将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，放入糖桂花，盛入碗中即成。
冰 糖 蜜 桃
原料水蜜桃(七成熟)750克，红樱桃10粒，冰糖150克，水淀粉25克。
制法
①将水蜜桃切成两半，去掉皮和核，排放于碗中，放入冰糖(75克)，盖上圆盘，上笼蒸约10分钟取出，将蜜桃翻扣在盘中。②将蒸桃卤汁滗入炒锅中，舀入清水150克，加入冰糖(75克)、樱桃，置旺火上烧沸，用水淀粉勾芡，撇去浮沫后，浇在蜜桃上即成。
豆茸酿枇杷
原料枇杷20个，甜豆沙100克，糖猪板油丁50克，松子仁100粒，红樱桃末10克，白糖100克，糖桂花0．5克，水淀粉25克。
制法
①将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜(不能弄碎枇杷肉)，口朝上放入盘中。②将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇把内，在每只枇把口的周围，插上松子仁5粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形，上笼用旺火蒸约15分钟取出，整齐排入另1只盘中。
③将锅置旺火上，舀入清水约150克，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾茨，浇在酿枇把上即成。
八宝酿香瓜
原料黄皮香瓜1只(约重500克),糯米75克，去核蜜枣25克，青梅25克，糖莲子25克，金桔饼25克，香橼条25条，熟白果肉25克，核桃仁25克,白糖300克，生猪板油50克，水淀粉10克。
制法
①将香瓜削去皮，在瓜蒂处开7厘米见方的口(取下作盖)。从口中掏出去瓤、籽，放在清水中洗净，沥去水，在瓜的正面刻菱形花刀(刀深约0．4厘米)。糯米淘净，放入盘中，上笼蒸熟后用白糖(50克)拌和待用。②将猪板油、蜜枣、青梅、莲子、金桔饼、香橼条、白果肉、核桃仁切成小丁拌和，从方口处填入瓜中，盖上方盖，放在碗里，上笼蒸约20分钟取出。③将香瓜刀口向上放入汤盘中，糯米饭放在周围。炒锅置旺火上，舀入清水300克，放入白糖(250克)烧沸，用水淀粉勾芡，浇在香瓜上即成。
腊梅山药桃
原料山药500克,白果肉150克，甜枣泥120克，红绿丝5克，红曲米水5克,白糖300克，糖桂花3克，水淀粉10克，熟猪油1000克(约耗50克)。
制法
