①将哈密瓜洗净平放，在瓜上部划出椭圆形刀纹，然后用刀挖出作盖，再挖去内瓤和部分瓜肉。②哈密瓜、西瓜、大苹果、大香梨可用挖球器挖成小球形，其他果料呈原形。白糖下锅加清水，烧开熬成糖汁，用纱布过滤。③哈密瓜盅内放入各种鲜果，将糖汁徐徐注入，然后入冰箱冰冻1小时，取出即可食用。
琉 璃 桃 仁
原料核桃仁250克，白糖150克，花生油1000克(约耗75克)。
制法
①将核桃仁放入开水中浸泡一会儿，至薄皮发软，剥去皮洗净吹干。②炒锅洗净，置中火上，加入花生油，烧至三四成热时，投入核桃仁炸至呈淡黄色并漂浮油面，捞起沥油。③炒锅留少许油，在微火上烧至四五成热，放入白糖搅炒，待糖溶化、起细泡、变黄色时，离火将核桃倒入，颠翻拌和，使糖均匀地滚在核桃上，随即倒在洁净的案板上(案板事先涂些油)，用筷子逐块拨开，晾凉即成。
琉 璃 苹 果
原料苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉25克，青红丝15克，花生油1500克(约耗100克)。
制法
①将苹果洗涤干净，削皮、去核，切成小块，放入干淀粉内拍粉。蛋黄、淀粉、面粉及适量水混合后搅匀成糊。②炒锅洗净，加入花生油，旺火烧至六七成热时，将苹果逐块放入蛋糊内，挂糊入油锅炸，至苹果呈金黄色时捞出。③炒锅倒去油，留少许余油，在小火上烧热，放入白糖，用手勺搅炒，至糖汁变黄、糖泡变细，迅速将炸好的苹果块放入，随即把炒锅端离火口，颠翻均匀，撒上青红丝，倒在抹过油的案板上，用铁筷逐块拨开，晾凉即成。
琉 璃 丸 子
原料面粉150克，白糖150克，鸡蛋2个，花生油3000克(约耗200克)。
制法
①用滚沸的水烫面，烫透搅匀成厚糊状，凉后再掺入鸡蛋搅拌均匀(鸡蛋不能热面掺入，否则油炸时面糊易撒开，难以成丸)。②炒锅洗净，下花生油，中火烧至四成左右热时，左手抓糊从虎口挤出直径1．5厘米的丸子，右手用勺逐一舀入锅内，先用温油浸炸，待其慢慢浮起，火由小变大，用热油炸到皮硬、呈金黄色时，捞出。③炒锅洗净烧热，加油放入白糖，中小火炒制，待糖起细泡，将炸好的空心丸子倒入，端离火口，颠翻均匀，使糖汁沾满包层，倒出用筷子逐个分开，晾凉即成。
琉 璃 白 肉
原料硬五花肉(去皮、去骨)250克，白糖150克，鸡蛋1个，青红丝10克，糖桂花5克，淀粉75克，熟猪油1000克(约耗50克)。
制法
①将五花肉洗净，放入热水锅内焯水，捞出洗净，再放入冷水锅内加热，煮至断生，捞出冷却后切成3．3厘米长、0．7厘米宽、1厘米厚的条。鸡蛋磕在碗内，加入淀粉、清水搅拌成糊。②炒锅洗净，上火倒入熟猪油，烧至五成热，将肉条逐条挂糊油炸，至肉呈金黄色，捞出沥油。③炒锅留少许油，放入白糖在微火上熬制，到糖已能拔丝且泛金黄时，离火加入糖桂花搅拌一下，再倒入炸好的肉条，颠翻均匀，撒上青红丝，倒在涂过油的案板上，趁势逐条摊开，待糖凝结后，装盘即成。
琉 璃 樱 桃
原料猪肥膘500克，白糖150克，桂花10克，红曲米25克，淀粉75克，熟猪油1000克(约耗100克)。
制法
①选猪大排或后腿肥膘，洗净放入热水锅中煮至刚熟捞出冷却，用刀切成方丁，拍上干淀粉。②红曲米放入纱布袋加清水熬制，待熬至清水色泽浓红时，离火冷却。以红曲汁、淀粉为主制成水粉糊。③炒锅洗净，上火加猪油，烧至四成热，将肥膘挂糊逐颗油炸，至外层结硬，捞出沥油。④炒锅留少许油，放入白糖熬制，待白糖变色、出小泡时，离火下糖桂花拌匀，即可投入肥膘丁，翻拌后倒在涂过油的案板上，逐颗分开，冷却即可装盘。
京 糕 拌 梨
原料京糕250克，鸭梨3个约500克，白糖100克，糖桂花5克。
制法
①将鸭梨洗净，去皮、核，切成1．6厘米厚的片。京糕按梨片形态也切成片。②每两片梨中间夹一片京糕，再切成粗丝，整齐地摆放在盘内。③锅洗净，白糖与清水入锅上火熬制糖汁，熬浓后下糖桂花拌匀，浇在京糕梨丝上即成。
红 果 彩 丝
原料鲜山楂250克，鸭梨100克，苹果100克，香蕉100克，菠萝100克，甜瓜100克，白糖200克，椰丝15克。
制法
①将鲜山楂洗净，放入锅内加上清水，用中火煮至七八成熟时，捞出，用细铁管捅去山楂核，再剥去外皮，用水冲洗后，放在案板上用刀揿成泥。②鸭梨、苹果、香蕉、菠萝、甜瓜分别洗涤加工后切成丝，放入大碗加白糖拌匀，腌制30分钟。③腌制后的水果丝，沥去糖水，放入山楂泥，搅拌均匀，撒上椰丝，即可装盘。
菠 萝 拌 藕
原料鲜菠萝1个约500克，鲜藕1节约400克，白糖200克，白醋50克，精盐10克，红绿樱桃各2颗。
制法
①将鲜菠萝洗净，削去皮，挖出眼，纵向对开，切去心，将菠萝切成小薄片，放入淡盐水浸泡10分钟，捞出沥水。②将鲜藕洗净，削去皮，纵向对开，再纵向一切为二，然后横向切成与菠萝相仿的薄片，放入淡盐水浸泡几分钟，捞出沥水。红绿樱桃切片备用。③将沥干水分的菠萝片和藕片放入大碗内，撒上白糖，浇以白醋，拌匀腌制20分钟，撒上红绿樱桃片，即可装盘食用。
香 芒 鸡 柳
原料鲜芒果500克，熟鸡脯肉150克，柠檬汁100克，白糖100克，青红丝10克，吉士粉、白醋各适量。
制法
①将鲜芒果洗净，切开挖去核及内膜，改刀成条状，入开水锅稍烫一下捞出。熟鸡脯肉切成条。②调制柠檬甜汁：用瓶装青柠汁或白柠汁，加吉士粉、白醋、白糖一起下锅，烧至溶化即成为柠檬甜汁。③取大碗，将芒果条、熟鸡条放入后，用熬制的柠檬甜汁浇上，撒上青红丝，拌匀后即可装盘食用。
什 锦 酸 果
原料罐头菠萝75克，罐头橘子75克，罐头荔枝75克，罐头枇杷75克，罐头黄桃75克，罐头樱桃(红绿)各50克，白糖200克，白醋50克。
制法
①将各式罐头水果开罐后，用刀切成大小相仿的小块，放入洁净的大碗内(绿樱桃不放)，加入部分罐头糖水，再加白醋、白糖进行浸渍(水量以浸没
原料为限)。②浸渍约1小时(夏令多放入冰箱内)后，放入绿樱桃，捞出装盘，即可食用。
煎 蜜 金 橘
原料土豆800克，鸡蛋2个，金橘饼150克，砂糖150克，面粉150克，面包屑150克，猪油200克，水淀粉少许。
制法
①将土豆洗净，入水锅中煮至熟烂，捞出剥去外皮，揿成泥，再加入面粉、蛋黄揉匀，切成20个外坯。②金橘饼切成小条，加入白砂糖拌匀成馅。用土豆泥外坯逐个包上金橘馅，收口后按扁成饼状。另取少许蛋黄及水淀粉调和，土豆饼挂薄糊后，蘸上面包屑。③炒锅洗净，上火加油，下土豆饼煎至金黄略脆，再翻身煎另一面，待两面色泽均匀、外脆里热后，即可出锅装盘。
麻 香 煎 饼
原料罐头清水马蹄1000克，玫瑰枣泥馅150克，白芝麻50克，黑芝麻50克，面粉100克，糖粉100克，猪油200克，鸡蛋2个。
制法
①将马蹄开罐后沥干水，捣细成泥，包入洁净白布中，揿干水分，加入面粉拌和，再切成20个左右的生坯。②马蹄生坯放在手心上，按扁，放上玫瑰枣泥馅，收口成球形，略揿扁，两面沾上鸡蛋清后一面蘸白芝麻，一面蘸黑芝麻。③炒锅洗净，上火加猪油，逐个放入马蹄饼两面煎熟，待外层略脆内馅热透后，即可装盘，撒上糖粉即成。
煎 菠 萝 圈
原料罐头菠萝500克，香蕉200克，鸡蛋1个，面粉100克，干淀粉50克，糖粉150克，花生油200克，红绿丝15克。
制法
①将菠萝开罐，沥干水分，香蕉去皮，横切成段(大小厚薄以菠萝内孔为准)，填入菠萝内孔，用竹制牙签横向穿过，使之不脱落。②鸡蛋、面粉加水制成蛋糊，菠萝圈均匀抹上一层蛋糊，再用干淀粉拍粉，吸附表面水分。③炒锅洗净，上火加热，下花生油，将菠萝圈逐个下锅煎制，煎完一面再煎另一面，直至外略脆里热熟，出锅拔出牙签装盘，撒上糖粉和红绿丝即成。
一帆风顺(水果拼盘)
原料大哈密瓜1个，草莓250克，枇杷250克，鲜橙250克，绿樱桃100克，其他点缀物适量。
制法
①将哈密瓜洗净，剖开挖去瓜瓤，修成帆船坯，在船身、船头或船尾可任意刻上一些花纹，或用其他水果稍加修饰后插入。以取下的另一爿哈密瓜去瓤、肉，修一块风帆，用竹签插入船体中间，帆船轮廓初步显现。②草莓、枇杷、鲜橙、绿樱桃，洗净加工后填入船内。另取瓜皮稍加修饰，反坐盘内衬底，托住帆船。如果盘大，在船体周围再点缀以各式水果，即可食用(或稍加冷冻后食用)。
锦绣花冠(水果拼盘)
原料西瓜1个，苹果4个，甜橙4个，红绿樱桃10颗，其他点缀物适量。
制法
①将西瓜横切为二，再顺长切成10块，用刀将西瓜皮从小尖处沿瓜皮剖下，至离底6．6厘米左右，用刀横切取下瓜皮(在切口削斜刀口)，瓜皮略加修饰后反转斜插进瓜内，即成花冠状。②西瓜瓤上插入樱桃，顶部用甜橙雕刻成花形，插上瓜顶，西瓜底部四周用西瓜瓤、苹果、甜橙等切片围住，中间用其他点缀物修饰一下即成。
蜜 饯 捶 藕
原料老藕1000克，糯米100克，青梅丝10克，金橘饼丝15克，蜜枣丝50克，清水莲子25克，鸡蛋3个，淀粉75克，白糖200克，蜂蜜50克，熟猪油1000克(约耗100克)。
制法
①将糯米淘洗干净，用温水浸半小时捞出。藕洗净削去两头(一头不见藕孔)，将糯米徐徐灌入藕孔内，用刀背将藕孔敲合，放入锅中，加清水旺火烧沸，改小火焖至酥烂，取出削去藕皮，顺长切成方块。②将鸡蛋磕开，加淀粉及水调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，两面粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。③炒锅洗净，置旺火上，加猪油烧至六成热，逐一投入藕片，炸至金黄色捞出沥油，用刀横切成长条。④取碗一个，抹上猪油，将青梅丝、金橘饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再将捶藕排入，放白糖、猪油，上笼蒸15分钟取出，覆扣在盘内。另将锅上火，滗入盘内原汁，加适量白糖、蜂蜜烧开，用水淀粉勾芡，浇在捶藕上即成。
枣 泥 藕 夹
原料鲜藕750克，红枣200克，糯米200克，白糖350克，玫瑰汁5克，水淀粉15克，猪油50克。
制法
①取大藕1节，切去一头，现出洞孔，洗净。糯米淘洗干净后吹干，塞入藕孔中，塞满后把切下的一头再用竹签插上封口，上笼旺火蒸2小时，取出切去带蒂一头，拔去封口藕片，剥去藕皮，再切成两片连接的荷叶片。②红枣洗净，放入碗内，上笼用旺火蒸烂，去皮。核后搓成枣泥，加入白糖拌匀，夹在两片相连的藕片中成夹子，在碗内排成斜瓦形，上笼旺火蒸几分钟，取出翻扣盘中。③炒锅洗净，置中火上，滗去盘内原汁，加适量糖与水，勾芡后倒入玫瑰汁和热猪油，浇在藕夹上即成。
芙 蓉 白 莲
原料通心莲200克，鸡蛋3个，菠菜叶3张，胡萝卜5克，冰糖200克，白糖适量。
制法
①把通心莲放入碗内，加入温水，上笼用旺火蒸至酥烂。②炒锅洗净，置中火上，加清水及冰糖同烧，待冰糖溶化，过滤糖液，将蒸熟的莲子倒入冰糖碗内，上笼再蒸5分钟。③鸡蛋清用筷子抽打成蛋泡，稍加白糖打透抹平，用胡萝卜、菠菜叶摆成荷叶状，上笼略蒸，取出，蛋泡连同荷叶推至莲子碗内即成。
桂 圆 南 枣
原料黑枣250克，桂圆肉75克，核桃肉50克，生猪板油50克，白糖100克，淀粉15克。
制法
①把猪板油切成小米粒。桂圆肉和核桃肉一同捣烂，拌入白糖、板油粒，捏成小丸子作馅心。②把黑枣放在案板上，用刀逐只轻拍，中间划一刀(不划断)，取出枣核，将枣放入碗内，加热水上笼旺火蒸20分钟，剥去枣皮，将馅心嵌入枣子中间，放回碗内，上笼再蒸半小时，滗去原汁，把黑枣装入盘内（刀口朝下)。③炒锅洗净，置旺火上，放入枣子原汁和白糖，烧开后用水淀粉勾芡，浇在枣子上即成。
枸 杞 银 耳
原料银耳50克，枸杞10克，冰糖150克，糖桂花10克。
制法
①将银耳用温水泡浸，摘去根蒂，清洗干净，入大碗加水上笼蒸半小时。枸杞用清水洗净，放入银耳同蒸。②冰糖放入碗内，加水上笼蒸化，取出用细筛滤去杂质，再放入银耳、枸杞同蒸15分钟，撒上糖桂花即成。
甜 山 药 桃
原料山药750克，莲蓉200克，葡萄干50克，菠菜150克，红樱桃4颗，牛奶200克，白糖250克。
制法
①将山药洗净，上笼蒸至酥烂，取出剥去外皮，捣成细泥，加入牛奶、白糖拌匀。樱桃用刀斩细末。②菠菜入沸水锅中氽一下，捞出沥水，捣烂后挤出绿色液汁；另取部分山药泥，放入菠菜汁搅拌均匀。③取大盆一个，用山药泥包上莲蓉馅心，用手抹光，做成桃子形，尖头处撒以红樱桃点缀，绿色山药泥放在桃子下部，做成两片桃叶，再把剩余的山药泥，放在做好的桃叶中成叶柄，在面上镶满葡萄干。全部做好后，再上笼蒸制，至内外热透取出。④另取锅洗净，放白糖及水，熬成浓汁，浇在蒸好的山药樱桃上即成。
蜜 百 合 桃
原料百合500克，豆沙馅150克，蜜青梅25克，山楂泥25克，白糖150克，淀粉50克，糖桂花10克。
制法
①将百合削去尖、根及表面黄黑瓣，剥成片，用清水淘洗干净，放入碗内上笼蒸15分钟，取出稍凉后，用洁布吸去水分。②豆沙馅分成20份，以百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面成桃子状，共做20个。青梅用来摆成桃叶，山楂泥作桃尖，再上笼蒸20分钟取出，放入盘内。③炒锅洗净，置旺火上，放入白糖及水，烧开后用水淀粉勾芡，撒上糖桂花，浇在百合桃上即成。
糯 米 蜜 梨
原料梨3只约重300克，豆沙馅100克，糯米250克，白糖200克，蜂蜜50克，糖桂花10克，淀粉适量。
制法
①将糯米淘洗干净，用清水浸泡半小时，捞出投入沸水锅中，烧至半熟。捞出，沥水放入碗内，加蜂蜜、白糖拌匀。
②梨洗净，去皮，两端各切一刀，再竖起顺梨身周围转着切成木梳片，梨核弃去。③取大碗一个，用熟猪油涂抹后，先将梨顶端的一片朝上放碗正中，再将梨片沿碗壁与碗底相接，摆成鱼鳞形，然后将糯米倒在梨片上，中间成凹形，放入豆沙馅心，用糯米覆面，加适量开水，上笼旺火蒸至糯米熟透取出，翻扣在盘内。④炒锅洗净，放清水加白糖，旺火烧开，用水淀粉勾芡，撒上糖桂花，浇在糯米梨上即成。
水 晶 荔 枝
原料鲜荔枝（带壳）1000克，琼脂20克，白糖200克，红绿樱桃各3颗。
制法
①将荔枝去壳、核。琼脂放在碗内，加入白糖和清水500克，上笼用旺火蒸1小时至琼脂溶化取出。②将蒸好的琼脂糖浆用净纱布过滤后，均匀地倒在盘内，稍冷并逐渐凝结时，将荔枝肉均匀地半插进糖浆内，红、绿樱桃切片点缀在荔枝中间，待糖浆全面凝结时，放入冰箱内冷冻。食用时取出，顺荔枝排列方向改刀，堆放在盘内即成。
西 瓜 蜜 冻
原料红瓤西瓜2000克，琼脂10克，瓜仁10克，冰糖150克。
制法
①将西瓜切开取瓜肉，用干净纱布包起，将西瓜甜汁挤入碗中。琼脂洗净，放入洁净锅内，沸水入锅，再加冰糖，用小火化开，待琼脂、冰糖全部溶解后，用纱布滤去杂质待用。②汤锅洗净上火，放入琼脂汁和西瓜汁，烧沸后倒入盆中，稍冷后在面上均匀撒上瓜仁(已熟)，入冰箱冷冻后取出，切成菱形小块，排列盆内，浇上冰冻糖汁即成。
冰 冻 蜜 桃
