特点鲜香滑嫩，甜而爽口。
油 爆 三 圆
原料鲜蘑菇16只，莴笋2根，熟胡萝卜2根，味精1. 5克，姜末1克，精盐5克，料酒1克，素鲜汤75克，湿淀粉10克，熟花生油45克。
制法
①选用大小均匀的鲜菇，洗净后将蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮，切1. 2厘米长段，并削成与鲜菇同样的扁圆形，即成三圆。
②炒锅烧热，放入熟花生油35克，烧至八成热，将三圆放入煸炒，加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒，烧开后勾芡，淋上熟油，起锅装盘即成。
特点菜色美观，鲜嫩爽滑。
瓜 片 腰 花
原料鲜蘑菇200克，胡萝卜50克，莴笋50克，精盐5克，味精1克，姜末0. 5克，料酒5克，素鲜汤100克，湿淀粉10克，熟花生油50克。
制法
①鲜蘑菇洗净，表面剞上十字刀花，每只斜剖两片，呈腰花状。胡萝卜、莴笋洗净去皮，切成薄片。
②炒锅烧热，放入熟花生油，烧至四成热时，将“腰花”、胡萝卜片、莴笋片一起投入锅中煸炒，加入精盐、姜末、料酒炒匀，再加入鲜汤、味精，烧开后，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟花生油即可起锅装盘。
特点形如腰花，软嫩清香。
青椒炒面筋
原料油面筋200克，青红椒25克，水发黑木耳15克，绿豆芽15克，姜丝5克，酱油40克，味精1克，白糖5克，素鲜汤50克，湿淀粉10克，麻油15克，熟花生油750克（实耗75克）。
制法
①将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端，洗净。
②取碗一只，放入酱油、白糖、姜丝、味精、鲜汤、湿淀粉，调匀成味汁。
③炒锅放入熟花生油，烧至七成热时，将油面筋丝抖散投入，炸至深金黄色时捞起沥油。锅中留余油，将青红椒丝、绿豆芽、黑木耳放入煸炒几下，再加入炸制好的面筋丝，速将味汁倒入，颠翻几下，淋上麻油装盘即成。
特点鲜甜微辣，脆香爽口。
滑 熘 黄 菜
原料熟冬笋100克，嫩豆腐150克，熟胡萝卜100克，精盐5克，姜末1. 5克，味精2克，白糖1克，料酒1克，熟花生油75克。
制法
①嫩豆腐用水洗净，沥去水分。熟冬笋、熟胡萝卜剁成茸，挤去水分，和入嫩豆腐，并加精盐、味精、姜末、白糖拌匀，即为熘黄菜坯料。
②锅中加入熟花生油，烧至七成热，下入熘黄菜坯料，用勺不断拌炒，至水分即将收干，烹入料酒翻炒几下，至菜呈金黄色，即可起锅装盘。
特点色泽金黄，肥嫩鲜香。
炒 万 年 青
原料万年青100克，水发冬菇40克，熟冬笋40克，精盐1. 5克，味精1. 5克，白糖1克，料酒1克，素鲜汤75克，熟花生油60克。
制法
①万年青用冷水涨发后洗净沥干。水发冬菇、熟冬笋分别切成细丝。
②炒锅烧热，放入熟花生油50克，烧至七成热，放入精盐，再下冬笋丝、冬菇丝同炒，最后加入万年青煸炒，并加入鲜汤、白糖、味精、料酒，烧至汤汁浓稠，淋上熟花生油即可起锅装盘。
特点色泽深绿青翠，清香味浓，鲜嫩适口。
松 肥 涨 蛋
原料豆腐衣200克，胡萝卜50克，精盐2. 5克，白糖0. 5克，味精2克，姜末1. 5克，料酒1. 5克，熟花生油125克。
制法
①豆腐衣用清水洗净，沥干水分后用刀斩碎。胡萝卜洗净去皮，切成小指甲片，加入精盐、白糖、味精、姜末拌匀。
②炒锅置火上，放入熟花生油，烧至七成热，加入豆腐衣、胡萝卜片，用手勺拌炒，按成圆饼形，待两面煎至金黄色时，淋上料酒，即可起锅装盘。
特点形似涨蛋，香鲜肥嫩。
生 煸 豆 苗
原料豆苗500克，熟笋40克，水发冬菇40克，精盐2. 5克，味精1. 5克，料酒5克，姜末1克，花生油75克。
制法
①选取豆苗嫩头，洗净沥干。熟笋、水发冬菇洗净，均切成丝。
②炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热，先把冬菇丝、笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒，加入料酒、姜末、精盐、味精等，略翻几次即起锅装盘。
特点色泽翠绿，清香宜入，鲜嫩适口。
生 煸 菜 心
原料青菜心500克，熟笋50克，花生油60克，素鲜汤100克，精盐4克，姜末1克，味精1. 5克，料酒1克，湿淀粉10克。
制法
①青菜去老叶洗净，削成菜心。熟笋切片，沥干水分。
②炒锅下油50克，烧到七成热，放入菜心煸炒，加精盐、鲜汤、姜末、料酒、味精和笋片煸炒，炒透用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，便可起锅装盘。
特点色泽翠绿，鲜嫩清口。
鱼 香 菜 苔
原料嫩菜苔1000克，泡辣椒25克，姜末25克，水发香菇50克，精盐2克，四川豆瓣酱30克，料酒10克，白糖12. 5克，米醋10克，味精2. 5克，花生油125克，湿淀粉10克。
制法
①菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒、水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
②炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱、泡辣椒丝、姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。
特点色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。
三 丝 南 菜
原料干南菜125克，水发香菇25克，熟冬笋25克，胡萝卜25克，精盐4克，白糖15克，味精1克，料酒2. 5克，麻油15克，湿淀粉少许，熟花生油75克，素鲜汤75克。
制法
①将干南菜浸入温水内泡软，拣去老根洗净，沥干水分。水发香菇去蒂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净均切丝。
②炒锅置中火上，放入熟花生油，烧至七成热，投入干南菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝拌炒几下，加入料酒、精盐、鲜汤、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
特点色泽淡黄，脆滑爽口，富有营养。
炒 豆 腐 衣
原料豆腐衣150克，水发冬菇40克，熟笋40克，青豆25克，白糖1. 5克，味精1. 5克，料酒1克，酱油30克，素鲜汤50克，湿淀粉10克，花生油90克。
制法
①豆腐衣洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙，均切成片。
②炒锅置旺火上，倒入花生油，烧到七成热，先投入冬菇片、笋片煸炒几下，再将豆腐衣、青豆一起投入煸炒，加入鲜汤、酱油、料酒、白糖、味精，待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡，淋上熟油装盘便成。
特点滋味清鲜，肥嫩滑润，软熟适口。
炒 豆 腐 松
原料老豆腐500克，酱瓜、酱姜共75克，白糖15克，酱油5克，精盐5克，味精1. 5克，葱花10克，麻油5克，熟花生油75克。
制法
①老豆腐放入开水锅内，加少许精盐，盖上盖，烧至起空洞，用漏勺捞起，放入盆里，将豆腐划两刀使其沥去水分。酱瓜、酱姜切成细末。
②将锅烧热放入熟花生油50克，烧至五六成热，推入豆腐煸炒，炒至呈黄色，加酱瓜、酱姜末和葱花一起炒出香味，加熟花生油25克和酱油、精盐、白糖、味精，炒透入味，淋上麻油，起锅装盘即成。
特点色泽黄亮，味香清口。
糖 醋 木 耳
原料水发黑木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，湿淀粉5克，米醋15克，素鲜汤20克，熟花生油50克。
制法
①黑木耳用冷水浸发洗净，沥干水分，切成片。荸荠洗净去皮，用刀拍碎。
②炒锅中放入熟花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，加入酱油、白糖、鲜汤，烧开用湿淀粉勾芡，再下入米醋，淋上熟花生油10克，起锅装盘即成。
特点黑白相映，爽滑适口，酸甜开胃。
油 爆 五 丁
原料净白果（银杏）150克，栗子肉150克，青豌豆150克，胡萝卜150克，水发香菇150克，花生油500克（实耗180克），麻油10克，精盐8克，味精2. 5克，姜片1. 5克，料酒10克，湿淀粉10克。
制法
①白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口，放开水里稍煮，即能去壳和衣。
青豌豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子、香菇和胡萝卜均切成1. 3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐、味精、湿淀粉、清水50克，调匀制成味汁。
②锅中放清水烧开，分别投入白果、栗子、豌豆、胡萝卜，烧到八成熟倒出。炒锅放花生油，烧到六成热，投入白果、栗子、豌豆、胡萝卜、香菇过油至熟，立即倒出。锅里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁，颠炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。
特点色泽鲜艳，香糯可口。
雪 菜 鞭 笋
原料鞭笋（行鞭笋）净肉400克，雪菜梗100克，精盐2克，白糖5克，味精2克，花生油75克，麻油15克，湿淀粉10克。
制法
①将鞭笋去除老头，切成4厘米长的薄片，用清水洗净沥干。雪菜梗用清水洗净沥干，切成末。
②炒锅烧热，下花生油烧至沸起时，下鞭笋片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后，加清水200克、盐、白糖，加盖焖烧10分钟左右至笋熟，加入味精拌炒，再用旺火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，淋上麻油炒匀出锅装盘。
特点色泽玉白，鞭笋细嫩，卤汁鲜咸适口。
橄 榄 鞭 笋
原料橄榄菜200克，鞭笋尖150克，料酒、精盐、味精、熟油各适量。
制法
①橄榄菜洗净，切成6厘米长的段。鞭笋尖洗净，放入沸水锅中烧10分钟，取出投入清水漂冷，再对剖、拍松，切成5厘米长的斜片。
②炒锅放熟油烧至六成热，投入橄榄菜、鞭笋，烹料酒，煸炒几下，加精盐、味精，颠翻几下，即可出锅装盘。
特点绿中泛白，爽脆清口。
三 丝 苋 菜
原料绿苋菜500克（净用300克），净笋肉50克，水发香菇50克，鸡蛋1只，精盐15克，味精2克，花生油100克，素汤适量。
制法
①将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净。笋切成丝。香菇浸发透后，洗净切成丝。
②鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝。
③炒锅烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠翻一下，滗去水（除去苦涩味），再加油50克、素汤，放入笋丝、香菇丝、蛋白丝，加盐、味精炒透出锅装盘即成。
特点鲜嫩清口。
糖 醋 菱 肉
原料鲜红菱肉400克，青豆少许，红椒丁少许，白糖35克，麻油10克，姜末少许，素鲜汤50克，精盐、味精各少许，酱油5克，米醋25克，干淀粉少许，湿淀粉25克，熟花生油500克（实耗75克）。
制法
①将菱肉剥去衣，洗净切成两段，用干淀粉拌匀。
②白糖、米醋、味精、酱油、鲜汤、麻油、湿淀粉调成味汁。
③锅烧热放进熟花生油，烧到四五成热时，将菱肉放入油锅炸约1分钟，炸至外皮呈黄色即捞起沥油。锅内留余油爆炸姜末后，随即投入菱肉和青豆、红椒丁，再倒入味汁，翻炒几下即成。
特点菱肉脆嫩，酸甜爽口。
三 色 菱 肉
原料罐头草菇200克，水红菱250克，鲜番茄50克，精盐3克，味精1. 5克，料酒1克，姜末0. 5克，素鲜汤150克，湿淀粉15克，熟花生油50克，碱10克。
制法
①水红菱洗净后，对切挖出菱肉，放入锅内加水1000克、碱烧滚，边烧边用笊篱不断推擦，使菱衣自然脱去、菱肉洁白，再用清水洗净沥干。鲜番茄用滚水冲泡去皮、去籽，浸在冷水里，捞出沥水切成红菱形状。罐装草菇个儿大的一开四，小的一开二。
②炒锅置旺火上，放40克熟花生油，先将草菇、菱肉放入煸炒，加盐、姜末、料酒颠翻几下，即加鲜汤以及味精、鲜番茄，烧开后即用湿淀粉勾芡，浇上10克熟油起锅装盘。
特点色泽美观，鲜嫩清口。
雪菜素虾仁
原料腰果250克，雪菜梗150克，鸡蛋1只，色拉油500克（耗50克），精盐、味精、淀粉、素鲜汤各适量。
制法
①腰果放入碗中，加清水浸没腰果，上笼蒸熟取出，冷水漂清，沥去水，用干布吸净水分，盛碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉搅匀，即为素虾仁，放进冰箱腌1小时。雪菜梗洗净切成半厘米长段，置清水中泡至咸味适口，取出沥干。
②热锅注油烧至六成热，推入素虾仁划散，放入雪菜梗合炒，并一起倒入漏勺沥干油。
③锅留底油，放入鲜汤、味精烧开，用湿淀粉勾芡，下入素虾仁、雪菜梗颠翻几下即可装盘。
特点素虾仁滑酥，雪菜梗脆爽。
榄仁炒苋菜
原料榄仁75克，嫩苋菜300克，色拉油250克（约耗75克），蒜泥、姜末、精盐、味精各适量，素鲜汤少许。
制法
①榄仁入沸水浸泡10分钟后，剥去仁衣，再次放入沸水锅中，加精盐少许焯1分钟，捞起沥干水分。用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入榄仁，浸炸至金黄色，捞起。
②炒锅烧热下色拉油，放入苋菜、精盐、少许鲜汤，至八九成熟，倒入漏勺沥干。炒锅放回炉上，烧热下少许油，放蒜泥、姜末煸香，投入苋菜、榄仁、味精，炒匀装盘即可。
特点清香滑润，四季皆宜。
