原料肉末50克，鸡血1盒，京葱、蒜苗各20克，油适量，黄酒10克，盐5克，味精4克，糖4克，酱油4克，胡椒粉少许，麻油5克，湿淀粉3克。
制法
①将鸡血切成1厘米见方的丁，下开水锅焯水沥干。京葱、蒜苗分别洗净各切小段。
②炒锅烧热放油少许，投入肉末煸干水分，放入葱炒香，烹入黄酒，加水、鸡血，加味料调好味，稍滚一下，用湿淀粉勾芡，淋麻油，轻轻搅匀后即可装盘。
特点酱红色，烫，嫩，香。
毛豆童子鸡
原料净童子鸡1000克，毛豆粒250克，黄酒20克，味精30克，盐15克，酱油50克，糖50克，姜片、葱段、清油、麻油各适量。
制法
①将鸡宰杀去除内脏，洗净，斩成块。
②锅烧热加油，放入姜片、葱段爆香，放入鸡块、毛豆粒煸炒，烹入黄酒，加清水、盐、味精、糖、酱油，改用中小火20分钟左右（鸡酥为好），淋麻油即可。
特点味浓，香酥。
馄饨鸡
原料母鸡1只，猪肉末250克，荠菜500克，馄饨皮500克，葱、姜各少许，料酒25克，盐30克，味精25克，油15克，鸡蛋1只。
制法
①将荠菜焯水斩细与肉末同放盛器中，加鸡蛋、盐、油、味精拌和成馅，用馄饨皮包成馄饨。
②将母鸡焯水。油锅上火将葱姜煸香后加料酒、母鸡、清水，烧开后去沫，加盐改用文火烧2小时左右，将馄饨放入烧至馄饨成熟浮起即可。
特点口味鲜醇，别具特色。
滋补乌骨鸡
原料光乌骨鸡1只，当归、沙参、红枣、玉竹、枸杞子各5克，大姜片10克，花雕酒50克，上汤500克，油适量。
制法
①光乌骨鸡洗净斩件，焯水去净血污，沥干水分。各配料上笼蒸熟。
②锅上火下少许油放入大姜片煸香，加入上汤、配料，放入调味料，倒入乌骨鸡块烧开至熟即可。
特点质地细嫩，汤鲜味美，酒香四溢，滋阴补血。
日式蒸水蛋
原料鸡蛋2只，鸡腿肉25克，香菇10克，杏仁5粒，生鱼肉25克，盐20克，味精20克，胡椒粉少许，黄酒、生油、葱花各适量。
制法
①将鸡腿肉、生鱼肉、香菇、杏仁分别切丁焯水。
②将鸡蛋磕入碗中打碎，加入清水、盐、味精、黄酒、胡椒粉打匀，放入各丁料上笼隔水蒸5分钟，取出，淋上生油，撒上葱花即可。
特点滑，嫩，鲜，香。
干贝咸蛋黄豆腐
原料干贝30克，咸蛋黄2只，绢豆腐1盒，盐3克，酒5克，葱花、姜末各适量，味精5克，油、糖、湿淀粉各少许。
制法
①将干贝放入盛器中加酒、葱、姜抓匀，上笼蒸30分钟，冷却后，将干贝抓碎。咸蛋黄蒸熟拍成泥。豆腐切小方块。
②烧热锅，放入油，先将蛋黄、干贝煸炒一下，放入酒、水、豆腐烧滚，放盐、糖、味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋少许油即可装盘。
特点鲜香，嫩滑。
冻豆腐塌菜
原料豆腐400克，塌菜250克，火腿100克，胡萝卜50克，竹笋片50克，盐、味精、糖、上汤、麻油、清油各适量。
制法
①先将豆腐切成厚片，放进冰箱冷冻室冻1天，使其冻起孔，将豆腐化冻出水。将塌菜洗净切好。
②锅上火，放入油烧热，放入塌菜煸炒后倒出。锅中加上汤，放入笋片、火腿片，烧开后再放盐、糖、冻豆腐、塌菜、胡萝卜片，加入味精，淋上麻油即可。
特点色泽鲜艳，味鲜爽口。
臭豆腐腐皮卷
原料臭豆腐8块，豆腐皮3张，肉末100克，黄酒15克，味精20克，盐25克，葱末、姜末、香菜末各20克，油、辣椒酱、醋各适量。
制法
①臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末、黄酒、味精、盐、葱、姜、香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。
②锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱、醋一同上桌。
特点松脆鲜香，风味别具。
植物添银花
原料菜心12棵，蘑菇100克，香菇100克，草菇100克，白木耳25克，蚝油20克，老抽10克，糖15克，盐少许，味精少许，生油20克，湿淀粉适量。
制法
①将蘑菇、香菇、草菇焯水后，用油锅烧热稍加咸鲜味将其翻炒一下，装在盘的中间。锅中放蚝油、老抽、糖、味精稍加水烧开，用湿淀粉勾芡淋在三菇上。
②锅内加水烧开将白木耳焯水后捞出围在三菇边上。
③菜心焯水，加咸鲜味煸炒后围在白木耳外围即可。
特点造型美观，营养丰富，清香味鲜。
太 极 芋 泥
原料芋艿500克，绿菜汁25克，盐、味精各少许，油25克，鲜汤50克，湿生粉适量。
制法
①将芋艿洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布过滤一下。
②锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。
③装盘后，用绿菜汁点缀成太极形状即可。
特点滑糯，鲜香。
拌 水 芹 香
原料蜜豆100克，西芹100克，鲜百合50克，藕50克，鲜马蹄50克，味精40克，盐50克，糖25克，黄酒10克，湿淀粉、麻油各适量。
制法
①西芹洗净切成菱形块。藕、鲜马蹄洗净切成片。洗净蜜豆和鲜百合。
②锅上火加清水，投入西芹、藕、蜜豆、鲜马蹄、鲜百合，加盐、味精焯水后倒入漏勺。锅洗净上火烧热，加油，倒入焯过水的
原料，加黄酒、味精、盐，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
特点清脆，爽口。
尖椒炒茄子
原料茄子200克，青、红尖椒各50克，蒜泥、姜末、葱花各少许，黄酒5克，酱油6克，糖4克，盐3克，味精4克，麻油5克，湿淀粉8克，清油适量。
制法将茄子去皮，切成细长条。青、红椒去籽切细长条。炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子、青红椒炒片刻倒入漏勺。炒锅留少许油，放入蒜泥、姜末、葱花煸香，倒入茄子、青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
特点淡酱色，微辣，糯鲜。
鱼 香 素 斋
原料水面筋150克，熟笋片50克，香菇片30克，胡萝卜片20克，蘑菇片20克，泡椒片、蒜泥、姜末、葱花、油各适量，黄酒5克，糖20克，醋15克，盐少许，味精4克，酱油3克，湿淀粉6克，豆瓣酱10克，红油少许。
制法
①先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干。笋片、香菇片、胡萝卜片、蘑菇片焯水沥干。
②取小碗加黄酒、醋、味精、盐、糖、湿淀粉调成芡汁。
③炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱，随后倒入水面筋、笋片、香菇片、蘑菇片翻炒均匀，再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。
特点色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓。
椒 盐 豆 腐
原料绢豆腐1盒，椒盐15克，味精、盐、糖、辣椒酱、蒜泥各少许，生粉50克，油500克（实耗约50克）。
制法
①将绢豆腐改刀分为8块，将盐、味精均匀地撒在豆腐上，腌一会再在每块豆腐四周拍上生粉。
②锅上火加油烧至七成热，将豆腐炸至呈金黄色捞起。
③锅留底油将蒜泥、辣椒酱、糖煸炒一下，将炸好的豆腐放入锅中，撒上椒盐，大翻锅后出锅装盘即可。
特点外脆里嫩，四季皆宜。
双蛋浸时蔬
原料皮蛋1只，咸蛋1只，豆苗200克，蒜头六粒，草菇片、姜片、味精、盐、糖、麻油、胡椒粉各适量。
制法
①皮蛋、咸蛋蒸熟剥壳切成粒。蒜头炸至金黄色。
②锅下油烧热，放入菇片、姜片略爆，加适量清水煮开，加入调味品，放入豆苗炒熟捞起装盘。余汤水烧开放入皮蛋、咸蛋、蒜头略煮后，浇在豆苗面上即可。
特点汤鲜味美，香甜清爽。
油 焖 春 笋
原料春笋200克，老抽25克，糖20克，味精15克，盐5克，生油500克（实耗约50克）。
制法
①将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。
②锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽、糖、味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。
特点金黄色，香而脆。
蒜茸蒸茄子
原料茄子250克，蒜茸50克，葱花少许，味精、盐、糖、麻油各适量。
制法
①锅下油烧热放入蒜茸及调味料炒香成蒜茸汁。
②茄子去皮洗净抹干水分，切成4厘米×1厘米的长条盛盆，放入蒜茸汁拌匀，排放整齐，上笼蒸6分钟取出，撒上葱花，浇上热油即可。
特点蒜香浓郁，软嫩醒胃。
椒盐脆地瓜
原料地瓜300克，面粉、干淀粉、椒盐、清油、辣酱油各适量。
制法
①地瓜去皮洗净切成4厘米×1厘米的长条，入笼蒸10分钟取出晾凉。
②面粉加入清水调成脆浆。
③锅下油烧至六成热，地瓜拍上干淀粉，滚上脆浆下油锅炸至金黄色，捞出沥干油装盘，撒上椒盐、辣酱油上桌即可。
特点松脆香甜，美味可口。
炒雪菜冬笋
原料冬笋400克，雪菜梗80克，盐5克，糖8克，味精5克，麻油5克，湿淀粉10克，清油适量。
制法先将冬笋切厚片，雪菜梗洗净切末。炒锅烧热，加油，将雪菜倒入煸炒一下，随后倒入冬笋，加水、盐、味精、糖烧两三分钟，即用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可装盘。
特点味鲜，清香，本色。
