鲜 甜 瓜 条
原料老黄瓜500克，盐适量，白糖100克，醋35克，小西红柿1个。
制法黄瓜去皮、去籽、去瓤后改刀切成筷子粗细长一寸半的条，装大碗撒上盐拌匀腌30分钟。用白糖85克和醋兑成汁，待用。将腌后瓜条滴去水，浇上糖醋汁拌匀，盖上小盘腌一小时（中间上下翻拌一次，以使瓜条都入味）。将腌好入味的瓜条整齐的成放射状从盘中央至四周分层摆好，西红柿用开水烫后剥去外皮，切成底部相连的6瓣，掰开成莲花状放在瓜条中央，上撒剩余15克白糖即可。
五香辣瓜条（小菜）
原料老黄瓜2500克，盐、五香粉、辣椒粉各适量。
制法老黄瓜一剖两半，去籽、瓤。每半顺切成尾部相连的两条，然后用盐拌匀，腌制半天，滴去水，将瓜条挂在绳上晾至瓜条干缩发蔫时取下待用。将盐、五香粉、辣椒粉（可根据个人口味可多可少）混合后撒在瓜条上搅拌均匀后装坛，一层层压实，然后封好坛口放置阴凉通风处，20天后即可食用。食用时，用清水将瓜条洗净，改刀切丝或切丁装盘，上滴适量香油。
白瓜松子肉丁
原料白瓜1个，瘦肉180克，松子15汤匙，蒜茸1茶匙，生抽1茶匙，糖、生粉各适量。
制法白瓜去皮及瓤，洗净切小粒。瘦肉切小粒加调味料，略腌。松子以清洁温布抹过备用。烧红锅，下油，炒熟白瓜盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再将白瓜粒回锅，下松子兜匀，便可上碟。
番 茄 红 鲤
原料番茄4个，红鲤（约360克）1条，姜3片，胡椒粉适量，糖15茶匙，汁1汤匙。
制法
①红鲤去鳞剖好洗净，吸干水后以少许胡椒粉抹匀鱼身，烧红镬，爆香姜片，将红鲤两边煎至金黄色，盛起。
②番茄洗净去皮切成小块，烧红锅，下少许油，加入番茄兜匀，加入少量清水，小火煮至稔后，加入调味汁料，再滚，淋于鱼面，便可上桌。
蕃茄泥公鸡
原料（皮料）番茄泥300克，澄粉70克，白糖30克，盐少许，熟猪油15克，（投料比）虾仁250克，番茄酱25克，白糖25克，白醋5克，盐、湿淀粉、猪油适量。
制法
①番茄蒸熟，趁热烫入澄粉，加入白糖和盐、熟猪油，揉成面团待用。
②虾仁斩成茸，加入盐，顺一个方向打上劲，将番茄酱和调料分别入锅，加热制成酸甜可口的厚汁，冷后加入茸内，成虾馅。
③将番茄泥面团搞成胚，包入虾仁馅，收口，捏成公鸡形状，上笼蒸6分钟即可。
番茄煨牛肉
原料牛肉脯1000克，番茄酱50克，葱段10克，姜10克，花生油50克，白糖15克，味精5克，绍酒15克，盐适量，汤1000克，青豆30克。
制法
①先将肉用水洗净，切成一寸见方的块，放入开水锅内氽透，然后用凉水洗净血沫。
②炒锅放火上，添入油，然后将姜、葱、番茄酱下入锅中炸一下，再添入汤，对进盐、味精、绍酒、白糖，用武火烧开，换文火煨制，至肉烂汁浓时，放入青豆，盛入盘中即成。
拔 丝 番 茄
原料番茄3～4个，蛋清、面粉、白糖、淀粉、芝麻（或花生米）、松子仁碎、油各适量。
制法
①番茄洗净，去蒂、籽，剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。蛋清、淀粉、面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。
②将番茄块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂匀，入七成热的油锅中炸至蛋糊微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油。
③沙锅加少许水或油，放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的番茄投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。
奶 汁 番 茄
原料番茄250克，黄瓜50克，水发玉兰片100克，猪油50克，葱姜末少许，精盐3克，味精、高汤、水淀粉各适量。
制法
①先将番茄洗净，用开水烫1～2分钟，去皮、切片，黄瓜劈为两半，切成斜刀片，水发玉兰片切成薄片待用。
②在炒锅中加入猪油，烧热后用葱姜炝锅，再加入番茄、黄瓜片、玉兰片，然后加入高汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，炒匀出锅即可。
什 锦 番 茄
原料煮鸡蛋1个，番茄3个，火腿2片，洋葱1／4个，小黄瓜1条，沙拉酱1大匙，生菜（其他绿菜也可）适量，盐少许。
制法
①先将番茄洗净，顶部切除1／4，剩余的3／4挖空，使成一容器状。
②将小黄瓜洗净，切成圆形片，用盐腌一下；洋葱切碎，用纱布包住，在滚水中烫一下，捞出；火腿、熟蛋白均切成丁；蛋黄揉碎。
③将小黄瓜、洋葱、火腿丁、蛋白丁与沙拉酱拌匀，放入挖空的番茄中；在盘中放好生菜，将装好的番茄放在生菜上，撒上碎蛋黄即成。
番茄蛋奶汤
原料番茄、鸡蛋各1个，小虾米25克，猪油25克，香油15克，高汤（清水也可）500克，味精、精盐、葱花各适量。
制法
①鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
②炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
干 烧 茄 子
原料嫩茄子500克，蒜肉2粒，姜米、葱花少许，老抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙。
制法
①茄子洗净去蒂，切成长条，用稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
②烧红锅，下较多量油，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。
怀 胎 黑 鱼
原料茄子两个500克，水发海参50克，鲜贝50克，鸡脯肉50克，玉兰片25克，鲜鲍鱼50克，水发木耳20克，火腿30克，水发蹄筋30克，豌豆20克，鲜虾仁50克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个，高汤300克，味精15克，葱油10克，料酒10克，盐7克，花生油30克，葱姜汁适量。
制法
①将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的丁，分别用开水烫一下捞出备用。鲜贝、虾仁分别加入蛋清、粉团、盐抓匀，用五至六成热油滑熟捞出控净备用。
②将茄子两个雕成鱼形状，割一小口挖净里面的肉质，放入烫好和滑好的各丁，用粗针将茄子扎一些小孔。
③油下锅烧热放入高汤、料酒、茄鱼、葱姜汁，用慢火煨透，湿淀粉勾成米汤芡放入葱油出匀即可。
菊 花 茄 子
原料茄子3个（约重750克），花生油1500克（约耗70克），白糖50克，醋25克，湿淀粉15克，清汤50克，鸡蛋2个，酱油10克，干淀粉25克，面粉30克，香菜20克，葱姜蒜末。
制法
①将茄子洗净削去皮，改成一寸见方的块，打上菊花花刀挂糊（干淀粉、面粉、鸡蛋、水兑成的糊）。油下勺烧开，放入挂糊的茄块炸熟呈金黄色菊花状捞出把油控净，摆在盘子中间，把香菜洗净围在盘子周围。
②将油20克下勺烧热，放入菜、姜、蒜末爆锅，加入清汤、白糖、酱油、醋烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡浇在菊花茄上即可。
琉 璃 茄 子
原料嫩茄子500克，红枣250克，青红丝20克，熟黑芝麻5克；面粉50克，白糖200克，鸡蛋100克，淀粉25克，植物油适量。
制法
①红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
②鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺一个方向搅，至干稀适度，表层明亮即成蛋糊酥。茄子去皮洗净，切边长3厘米的三角块，厚约12厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。
③将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时改小火浸炸透，上旺火后再捞出。
④锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出、糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝时即好。
湖南风味茄子泥
原料茄子2个（约400克），苦瓜1个（约60克），西红柿60克，肉末100克；蒜泥、姜末、辣椒末、淀粉、糖、酱油、味精各适量。
制法将茄子洗净、去蒂、切片，蒸或煮熟，拌成泥状。苦瓜洗净、去籽、剁碎，煮至八成熟；西红柿洗净、去蒂、切碎。锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入半杯料酒（约25克），再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
云南风味茄子
原料鲜茄子（根据所需定量），鲜红辣椒（与茄子比例为1：10），蒸米粉肉之米粉（市场有售，如自制也可，即用大米、八角、花椒、茴香等炒熟碾碎、混匀，香料的用量可根据个人口味而定。与茄子比例也为1∶10）；精盐、料酒各适量。
制法
①将茄子洗净、去蒂，切成05厘米厚，4～5厘米长的条，晒至七八成干。辣椒洗净，晾干水气待用。将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气让茄干回潮，如做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，晾凉。将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实。这样，又香又辣的茄子便做成了，当天便可炒食。保管得好能吃到来年新茄上市。
②锅烧热，放入植物油（动物油冷了发腻，不爽口），油热后倒入茄子炒匀，放少许水焖一下（也可先把茄子蒸熟后再炒），水干后翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
莲藕大舌蚝豉汤
原料莲藕750克，猪舌一条，蚝豉60克，红枣6粒，陈皮1／4个，清水适量，盐适量。
制法莲藕擦洗净表面之泥，切件。猪舌刮净，飞水，再冲净。蚝豉浸软，红枣洗净去核，陈皮浸软，刮去瓤备用。用高身瓦煲烧滚一煲水，加入莲藕、猪舌、蚝豉、红枣及陈皮，水滚后，收慢火，再煲约两小时半，下盐调味，便可饮用，猪舌切件供食。
水 晶 藕 饼
原料嫩荷藕1500克，糖腌生猪油丁200克，糖桂花2克，米粉（或面粉）100克，玫瑰糖100克，熟猪油200克。
制法藕削去节把，去皮洗净，用擦藕板（一种工具，状如铁锉，藕在其上搓擦可成茸状）擦茸，放入盆中加米粉和匀，分成20份生坯。糖腌板油丁加糖桂花拌匀，也分20份，分别包入生坯中，做成厚2厘米的饼生坯，中火煎至一面金黄，翻身煎另一面，待其成熟，盛入盘中，洒上玫瑰糖即可。
熟藕
原料选新鲜嫩藕数条。
制法将嫩藕洗净，切勿切断，放入大锅内，放水以漫过藕身为度，先猛火后文火煮数小时，待藕身自然变紫（藕本身含淀粉成份较多的缘故），稍冷后即可品尝。
在烧煮时最宜选用以新鲜荷叶重叠编织成“大锅盖”盖上，因为这种“同根生”的锅盖，不但能加快生藕成熟变烂，还能品出荷叶特有清香，食用起来更有味道。
百 花 豆 腐
原料布包豆腐3块，虾360克，葱粒1汤匙，盐半茶匙，胡椒粉少许。
制法虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶。布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸八分钟，撒上葱粒淋上滚油及生抽，便可上桌。
珍珠豆腐丸
原料豆腐500克，糯米150克，盐5克，姜、葱各20克，味精2克，猪油50克，平菇50克，水木耳50克。
制法豆腐用刀砸成茸泥，糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。豆腐茸与泡过的糯米混合在一起，加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。锅中放油烧热，投入木耳、平菇稍煸一下，加汤烧开，放葱段、盐，然后用水淀粉勾成芡汁，浇淋在盘中豆腐丸上即成。
特点此菜洁白柔糯，为江汉平原农家喜食的一款风味菜。
满 月 银 球
原料嫩豆腐400克，水发蹄筋250克，香菇、蘑菇、笋各15克，虾仁、鸡脯肉、鱼肉各150克，鸡蛋清8个，红樱桃6只，香菜叶少许，绍酒10克，干面粉25克。
制法
①取豆腐300克，用刀砸成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入葱姜汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。
②将香菇、蘑菇、笋、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、豆腐分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。
③把鸡蛋清抽打成雪花状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊；取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。
④将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2分钟取下，勾流水芡，浇上即成。
特点此菜满月银球，相映生辉，质地鲜嫩，滋味清爽。
豆 腐 蒸 肉
原料老豆腐，带皮五花猪肉，精盐，酱油，料酒，姜，葱，白糖、生大米粉，雪里红。
制法
①将豆腐投入水中煮（冷水下锅），水开后3分钟捞出，然后切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片，放入盆中，加精盐、酱油、葱、姜腌渍约1小时，使调味品渗透肌里，再加入米粉拌匀。
②带皮五花猪肉去净毛，也切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片，入盆中加精盐、酱油、料酒、白糖、葱、姜腌渍5分钟后拌入生大米粉。
③取直径约12厘米的小扣碗，将分别拌好的猪肉、豆腐整齐地摆放碗内（1块肉1块豆腐互相间隔，每碗约摆8块，正面6块，两边各镶1块），连碗上笼用旺火大蒸至熟透，翻扣入碗，撒上葱花即成。
豆 腐 鲫 鱼
原料鲫鱼2条（重约750克），豆腐400克，熟鸡片25克，火腿片25克，菜心50克，笋片50克，鸡汤750克，料酒、精盐、味精、猪油等各适量。
制法
①鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用。
②鲫鱼入热猪油锅中煎至两面呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤、冻豆腐丁一起放入，再加盐，用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片，略烧，加味精，用湿淀粉勾稀芡，淋几滴猪油即成。
三 菇 腐 皮
原料腐皮2张，新鲜冬菇4只，草菇90克，蘑菇90克，干葱头2粒，清水半杯，盐1／2茶匙，糖2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙。
制法
①腐皮用湿布抹净，用滚油炸至金黄色，泡在冻水中约15分钟后，滴干水备用。
②冬菇洗净去蒂切成块状，草菇、蘑菇洗净备用。
③烧红锅，下油，爆香干葱头，下冬菇、蘑菇、草菇爆香，下腐皮炒匀；下调味料及清水，以慢火焖至汁稠，便可上碟。
腐皮卷
原料腐皮1张，鸡柳60克，瘦肉60克，银芽60克，青瓜少许，洋葱少许，蒜茸1茶匙，生抽1汤匙，麻油少许，胡椒粉少许，盐1／3茶匙。
制法
①将腐皮剪成长方块，鸡柳、瘦肉、青瓜、洋葱洗净切丝。
②烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟，再倒下青瓜及调味料炒匀上碟，待冷作馅料。
③将每张腐皮用适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口。
④烧油九成熟时，将腐皮卷逐件投下油锅，快速炸熟，沥干油即可上碟。
蟹肉腐皮扒豆苗
原料青蟹2只，腐皮2张，豆苗180克，鸡蛋白2只，盐3／4茶匙，糖1／4茶匙，生粉、清水各适量。
制法豆苗洗净滴水，蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及鸡蛋白，兜匀，下调味料，兜匀，淋于豆苗上。
交切鱼
原料豆腐衣2张，土豆泥200克，面粉100克，番茄酱25克，白芝麻100克，香葱、精盐、味精适量，花椒12棵，素油750克（实耗75克）。
制法
