青豆肉茸炒嫩蛋
原料青豆角120克，瘦猪肉（剁碎）120克，鸡蛋4只，蒜茸1茶匙，生抽3／4茶匙，糖1／4茶匙，生粉1茶匙。
制法
①青豆角洗净去头尾，切成小粒，瘦猪肉加入调味料，拌匀略腌，鸡蛋搅匀，备用。
②烧红锅，下油，炒熟青豆角粒，下盐调味，盛起。
再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉茸爆香，炒熟，青豆角粒回锅，兜匀，下蛋液，中火兜匀，下半汤匙油，使蛋更加嫩滑。
芽菜炒虾仁
原料绿豆芽250克，虾仁250克，冬菇3只，葱段、姜少许，盐1／3茶匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水各适量。
制法细豆芽去根冲净滴水。
冬菇浸软去蒂切丝，中虾去壳洗净，吸干水，加入调味料拌匀，放置冰箱一小时。
烧红锅，下油，虾仁走油盛起。
再烧红锅，下油，爆香姜片，下冬菇丝、细豆芽，旺火兜炒，虾仁回锅，下芡汁料及葱段，兜匀上碟。
豆芽番茄牛肉汤
原料黄豆芽120克，西红柿2个，牛肉120克，姜1片，酱油1茶匙，糖半茶匙，生粉3／4茶匙，生油1茶匙。
制法黄豆芽去根冲净滴水。
番茄去皮切小块，牛肉切片，加调味料拌匀。
烧热锅，下油，慢火爆姜片，加入黄豆芽同炒，注意勿使豆芽变焦，略爆片刻后，加入适量清水，大火煮滚，再加入番茄、牛肉，再滚后，下适量盐及糖调味，便可饮用。
鱼蛋豆芽汤
原料鱼肉180克，黄豆芽120克，姜4片，葱1条。
制法
①鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂。
②黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花。
③锅中放适量清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶。
④水滚后放下姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放进锅内，煮10分钟即成。
蛋花肉丝芽菜汤
原料瘦猪肉60克，鸡蛋1只，芽菜120克，盐、油、生粉适量。
制法
①瘦肉洗净切丝，以生抽、熟油、豆粉少许拌匀，留后用。
②鸡蛋打开，以碗盛之，加入少量熟油、盐，以箸打匀。以1汤匙生油起锅，放少许盐，待油沸后，倒入芽菜爆之，加入适量清水（以每人一饭碗为度）煮沸，将肉丝徐徐放下，用箸拨开，煮约5分钟后，即将汤迁离火炉，把打好的蛋倒入汤，随倒随搅，使蛋成丝状，香滑可口。
荷豆生鱼片
原料荷兰豆120克，生鱼肉240克，姜花、红萝卜花各数片，蒜肉2粒，葱2条，盐、糖各半茶匙，酒1茶匙，胡椒粉少许，生粉半汤匙，蛋白半只，油1汤匙，生抽、生粉各半茶匙，麻油数滴，水1汤匙。
制法鱼肉切成寸半长，1寸阔长方块，加入腌鱼料，姜花、葱段腌10分钟，泡嫩油至八成熟，盛起滴去油。
荷兰豆搞好洗净，烧油锅炒熟盛起。
烧油锅，爆香蒜肉，加入红萝卜花，将鱼肉回锅，赞酒，加入荷兰豆、芡汁，兜匀上碟。
荷 芹 鸭 丝
原料荷兰豆180克，烧鸭肉（切粗条）180克，中国芹菜60克，红萝卜花数片，姜花数片，生抽半茶匙，糖、生粉各半茶匙，姜汁、酒各1茶匙，水两汤匙。
制法荷兰豆搞好、洗净。
中国芹菜洗净，切成段。
烧红油锅，放入姜花、红萝卜花、荷兰豆、爆炒数下，赞酒，加入芹菜、鸭丝、芡汁、兜匀上碟即成。
冬 荷 鸡 柳
原料冬菇4只，荷兰豆90克，嫩光鸡半只，绍酒少许，蒜肉1粒，姜2片，盐1茶匙，糖1／3茶匙，生粉15茶匙，生抽15茶匙，糖1茶匙，生粉、清水适量。
制法荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用。冬菇浸软去蒂切丝。
光鸡起肉切段以腌料腌约半小时。
烧红锅，下较多量油，将鸡肉走油，备用。倾出多余油分，炒熟荷豆，盛起备用。再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷豆回锅，加入芡汁料，兜匀上碟。
特点此菜滋味好，营养高。
杂锦四季豆
原料四季豆250克，猪肉120克，红萝卜粒、笋粒、榨菜粒各2汤匙，蒜茸少许，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，水3汤匙。
制法
①四季豆洗净切头，尾起根，切粗粒。
笋粒先飞水，盛起候用。
猪肉切粗粒加入生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许搅匀，待用。
②下油两汤匙，爆蒜茸、四季豆至八成熟，加入红萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒匀，盛起。
③烧热锅下油2汤匙爆猪肉粒，再加入上项材料炒匀，煮滚芡汁料兜匀上碟。
四季豆焖肉排
原料四季豆250克，肉排360克，红萝卜花数片，葱白（切段）1棵，姜2片，蒜茸少许，生抽2茶匙，老抽1茶匙，盐半茶匙，糖1茶匙，水1杯。
制法肉排洗净吸干水分，烧热锅下油1汤匙，爆蒜茸、姜片、肉排，下调味料，煮滚后改文火焖至肉排熟盛起。
下油1汤匙爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入红萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
彩色四季豆
原料四季豆250克，中型红萝卜大半条，蛋4个，盐少许，番茄酱适量（可随个人喜爱决定加不加番茄酱）。
制法先将红萝卜去皮，四季豆去丝，全部切成小丁，放在大碗中，打入4个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。
将油少许放在热锅中烧热，将蛋和各种材料倒入快炒，待快熟时加入番茄酱搅拌，再放于盘中，红、绿、黄掺杂，就是一道色香味俱全的菜了。
红 烩 羊 肉
原料四季豆100克，羊肉500克，洋葱1个，大蒜头2小瓣，番茄酱50克，油面酱少量，番茄100克，面粉、盐、胡椒粉、酒、辣酱油少量。
制法羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉，放法兰板中用油煎黄后喷洒和辣酱油，放入焖锅内焖2～3分钟。
洋葱切丁用油炒黄后放入蒜末略炒，加番茄酱熬透后放入油面酱使化开，一齐倒入焖锅内，加适量水（水面与羊肉相平），烧滚后加盐、胡椒粉调味，盖上盖，用文火焖。
羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。
出菜时将番茄切块放入沙司内略滚后即可装盘。
毛豆脆虾仁
原料毛豆250克，中虾300克，姜、盐适量，胡椒粉少许，生粉适量。
制法
①毛豆去外荚，洗净，滴水。虾去壳及肠，洗净吸干水用胡椒粉、生粉拌匀，放在冰箱内冰约一小时。
②烧红锅，下油，先将虾仁走油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下毛豆炒熟，下盐调味，虾仁回锅，兜匀便可上桌。
毛豆炒大芥菜
原料毛豆（连荚）600克，盐渍大芥菜150克，色拉油5大匙，生姜汁、酒各少许，盐1／2小匙，香麻油少许。
制法把毛豆荚烫熟，由豆荚中取出毛豆。
盐浸大芥菜切成像毛豆般大小的粒状，很快地烫一下，泡在水中10分钟。
把色拉油倒入锅中加热，用大火炒大芥菜，加入生姜汁、酒，增加香味，再放入毛豆，接着用适量的酱油、砂糖、盐调味，快炒2分钟，即刻滴上几滴香麻油，搅匀后即盛盘食用。
青椒炒毛豆
原料毛豆（连豆荚）500克，青椒3个，盐渍大头菜50克，色拉油5大匙，酱油1大匙，砂糖1小匙，酒1小匙，豆瓣酱1／2小匙，香麻油少许。
制法
①毛豆烫熟后，由豆荚中取出毛豆。青椒去籽切成丁状。盐渍大头菜切细。
②把色拉油倒入锅中加热，用大火快炒以上所有材料，用适量的酱油、砂糖、酒、豆瓣酱调味。
③待青椒等炒熟后，即滴上香麻油盛盘食用。
毛豆炒绞肉
原料毛豆（只有豆）300克，绞肉150克，大葱2根，蒜头（切末）少许，色拉油4大匙，酱油1小匙，酒1小匙，盐1小匙，砂糖15小匙，生粉、香麻油、胡椒各少许。
制法毛豆不要烫太软，稍微硬一些，大葱切成约1厘米长。
把锅子加热，倒入色拉油，依次放入绞肉、蒜头、毛豆，炒一回，放入适量的盐、酱油、砂糖，再倒入1杯水，煮2～3分钟，再加溶解好的生粉，撒上大葱、胡椒、香麻油，轻轻搅匀即可盛在深盘中食用。
毛豆炒豆腐
原料毛豆（只有豆）300克，豆腐2块，生姜（切末）少许，大葱1根，色拉油5大匙，酱油2小匙，盐1小匙，砂糖15小匙，生粉2小匙，胡椒、香麻油各少许。
制法毛豆烫熟后切细，大葱切成5厘米长度。
把锅子加热，倒入色拉油，用火快炒毛豆与生姜，以适量的酱油、盐、胡椒、砂糖调味，倒入1杯开水，加入切成丁状的豆腐，煮2分钟，再加入溶解好的生粉，撒上大葱、胡椒、香麻油，小心搅匀可盛盘食用。
炒三冬
原料新鲜冬笋250克，冬菇8只，冬菜两汤匙，红萝卜花数片，蒜茸、葱段、姜片少许，生抽1汤匙，糖1汤匙，盐半茶匙，清水或上汤半杯。
制法
①冬笋出水。过冷河，切块，注意冬笋一定要出透水。
②冬菇浸软去蒂，冬菜洗净，盛干水分。
③下油两汤匙，爆香蒜茸、葱段、姜片，将冬笋、冬菇同加入炒匀，赞酒，加入调味料，煮至汁浓，加入红萝卜花、冬菜，用少许生粉水埋芡炒匀，上碟。
虾子扒冬笋
原料冬笋1000克，青豆1汤匙，冬菇4只，虾子1汤匙，盐、糖各1茶匙，上汤1杯，盐、糖各1／4茶匙，蚝油、生粉各3／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤半杯。
制法
①冬笋去壳，放入清水内煮半小时后，取出以清水冲透，切厚块，以煨笋料煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。
②冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
③虾子用白锅略炒盛起。青豆飞水留用。
④烧红油锅，加入青豆、冬菇、冬笋，略炒，赞酒，倒下芡汁，兜匀，上碟趁热吃。
冬笋生鱼球
原料冬笋120克，生鱼（约斤半）1条，荷兰豆60克，红萝卜花、姜花适量，盐3／4茶匙，油1茶匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水适量。
制法
①生鱼买时请鱼贩代剖好、去鳞起肉，以少许盐擦去鱼皮之潺，切成小块，以调味料略腌，走嫩油，备用。冬笋去老皮，开边放在滚水内煮10分钟，取出浸冻水切小片，用白锅爆透备用。荷兰豆撕去老筋，洗净与笋片、红萝卜花同炒熟。
②烧红锅，下油，爆香姜片，生鱼球、笋片、荷兰豆、红萝卜花回锅，加入芡汁，兜匀便可上碟。
烧竹笋
原料净笋肉300克，猪里脊肉50克，榨菜25克，菜油100克，肉汤100克，葱、姜、辣椒适量，麻油10克，盐、酱油、黄酒少许。
制法笋肉在沸水中煮熟去水，切成15寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条：猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不易过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
竹笋蘑菇炖豆腐
原料嫩豆腐4块约500克，笋片25克，鲜蘑菇50克，鲜汤500克（竹笋、蘑菇炖的汤），小磨麻油25克，酱油、盐、黄酒适量，胡椒面少许，葱、姜适量，菜油100克。
制法嫩豆腐切成小块放入冷水锅内，加少许黄油，用旺火煮到豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水；将冬笋切成指甲片，蘑菇切成小块，葱、姜切成末；起锅下油烧到5成热时，放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色捞起；锅内放入鲜汤，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为宜），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
双鲜会
原料鲜芦笋180克，新鲜鸡翼10只，冬菇30克，姜片、葱段少许，绍酒1／2汤匙，生抽1／2汤匙，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐1／2茶匙，水1／2杯。
制法
①新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料略腌。
②冬菇浸软去蒂。新鲜芦笋出水，切段。
③用两汤匙油瀑香姜片、葱段，将鸡翼、冬菇同加入炒匀，溅酒，加入调味料煮滚后，改文火焖至稔，再加入芦笋焖一会。上碟时可将三样材料，分成三行排列。
鲜 虾 芦 笋
原料鲜虾250克，鲜芦笋180克，蚕豆60克，红萝卜花少许，蒜茸少许，盐1／2茶匙，胡椒粉少许，生粉1／2茶匙。
制法鲜虾去壳去肠，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用。
鲜芦笋用盐、油、水出水过冷河。
蚕豆、红萝卜花飞水，盛起。
下油二汤匙爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、红萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。
斑球鲜芦笋
原料鲜芦笋180克，石斑肉360克，红萝卜花、姜片各数片，蒜茸少许，盐半茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙，生抽1茶匙，盐1／4茶匙，糖1／3茶匙，生粉半茶匙，清水适量。
制法石斑肉切厚片加腌料腌半小时，泡嫩油，备用。
鲜芦笋切去尾部，斜刀切厚片，飞油盐水，备用。
烧红锅，下油，爆香姜片，炒红萝卜花、鲜芦笋，石斑肉回锅，下芡汁料，兜匀上碟。
