特点用排骨或脊背肉来做均可，先将肉做好后，淋上淋汁，再放入烤箱中烤，是采用西式的烹调法作成的。
菠菜丸子汤
原料猪绞肉100克，葱末少许，姜汁、盐少许、水3大匙，酒1大匙，生粉半大匙，菠菜100克，粉丝小的1包，盐、胡椒适量。
制法
①菠菜切成5厘米长。②粉丝用温水泡软，切成适当长度。③把猪绞肉、葱、姜汁放入碗里，加入酒与盐，将水分3次加入，一面加，一面搅拌，再加入生粉，继续搅拌，作成直径2厘米的肉丸子。④锅里放4杯热水，煮开后，把③的肉丸倒入，等浮起来后，捞掉泡沫，再煮一会儿，把菠菜放入，等再度沸腾时，用1.5小匙盐，少许的胡椒来调味，加入粉丝，把火关掉(注意，不可煮太久)。
葱 爆 牛 肉
原料牛肉(瘦肉的薄片)200克；调味料：油、酒各1.5大匙，酱油2小匙，花椒粉少许，葱2根，蒜头1片，炒油2大匙，酱油、醋、麻油各2小匙，盐适量。
制法
①将牛肉浸泡在调味料里10分钟。②葱纵切后，再斜切，蒜头切成薄片。③把2大匙油加热，炒蒜头，倒入
①的牛肉，用大火快速拌炒，放入葱，以酱油、醋、麻油各2小匙，盐1撮来调味，快速拌炒。
烧鱼翅
原料泡软的鱼翅(鲍翅)500克，猪腿肉200克，鸡半只，鸡汤1杯，生粉1小匙，猪油3大匙，酒3大匙，酱油3大匙。
制法
①鱼翅泡软，作好烹调前的准备。②将
①摆在沙锅里，放上鸡肉、猪肉，倒入2大匙酒及汤，放在火炉上，煮开后，把火关小，煮2小时。③鱼翅煮软后，拿掉鸡及猪肉。用1大匙酒、3大匙酱油调味，煮一会儿，用水溶生粉勾芡，将猪油由锅沿淋下去。
青豆苗牛肉羹
原料豆苗250克，牛肉300克，姜1片，上汤适量。
制法
①豆苗洗净滴干水；牛肉切片加调味料腌10分钟，下油炒至将熟铲起。②煲滚上汤放调味料，下豆苗、牛肉滚熟，用粟米粉勾芡即可。
鸡丝火腿燕窝羹
原料燕窝20克，熟火腿50克，熟鸡肉50克，生鸡胸肉150克，芫荽茸35克，上汤1000克，酒20克。
制法
①燕窝用热水泡开拣去燕毛及杂质。②将熟火腿、鸡肉切丝，生鸡胸肉剁成鸡茸，放碗内待用。③旺火烧滚上汤，放入鸡丝、火腿丝焯一下，捞出放入汤碗中；燕窝焯一下放在鸡丝及火腿丝上面，放入鸡茸煮滚调味，撒芫荽茸盛汤碗即成。
碧绿菜胆云腿菇
原料火腿150克，靓花菇1只，白菜12棵。蚝油1汤匙，生粉2茶匙，水1汤匙调成芡汁。盐1茶匙，糖半茶匙，上汤半杯，油1汤匙配成调味汁。
制法
①白菜去叶洗净，放入热水中煮3分钟，取出冷却，排入碟中。②冬菇浸软去蒂滤干，放白菜面上。火腿切成薄片。③将调味汁拌匀，倒入白菜中，隔水蒸30分钟；排入火腿片再蒸2分钟，取出，隔去菜汁待用。④菜汁倒入炒锅中，加入芡汁勾薄芡，淋上菜面便成。
鱼 香 肉 丝
原料猪肉(瘦肉的薄片)300克，青椒1个，熟笋小的1个，香菇1朵，葱(切细)5厘米，姜末1小撮，蒜末1片，生粉1小匙，炒油、炸油各2大匙，辣酱、白糖各1小匙，酱油2大匙，酒1大匙。
制法
①猪肉与纤维成直角，切成丝，撒1小匙生粉。②青椒纵切两半，去籽，切成细丝。③炸油加热至摄氏140度，把
①的肉放入油。④2大匙油加热，依序炒葱、姜、蒜头、熟笋、香菇，加1小匙辣酱，把③的猪肉放入，用酒1大匙，酱油2大匙，砂糖1小匙调味，快速拌炒。
白 玉 藏 珍
原料冬瓜500克，去皮去瓤(切成四方形冬瓜件)，瑶柱2粒，鸡肉200克，鸡肾2个，烧鸭200克，草菇50克，丝瓜少许，上汤4杯。盐1.5茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许配成调味料。
制法
①瑶柱洗净，撕成细丝。烧鸭取肉切粒，草菇切粒；丝瓜去皮去瓤，切粒。②将四方形冬瓜件的四个角切去，并在瓜口处刻三角纹，洗净。③鸡肉、鸡肾同切粒，放入1茶匙生粉拌匀，出水后取出。④瑶柱、鸡肉、鸡肾、烧鸭、瓜件同放入盅内。⑤上汤加入调味料煮开，试味后倒入盅内，盖好。⑥将上项材料1～2小时至冬瓜件软透。⑦用油盐水将草菇、丝瓜煮热，放瓜面上便可。
冰豆茸
原料豌豆2杯，白糖100克，水3杯，生粉1大匙，核桃(去壳)2个。
制法
①豌豆放在热水里，煮软，磨成泥。②锅里放水和白糖，把
①的豌豆放入煮开，用水溶生粉勾芡，冷却后，放入冰箱冰凉。③核桃泡在热水里，去膜，放入油里炸，不要炸焦了。④把②盛在碗里，将③的核桃弄碎，撒在上面。
特点用新鲜豌豆做的甜点，味道很香。
水蒸酿鲩鱼
原料原条鲩鱼1条(重约500克)，免治猪肉150克，香菇4只，虾米1汤匙，姜粒1茶匙，姜粒1茶匙，姜丝少许，葱丝少许。盐1茶匙，糖半茶匙，古月粉、麻油各少许，生粉半汤匙，清水2汤匙配成腌料。鱼露或生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，水2汤匙调成鱼汁。
制法
①鲩鱼除去内脏及鳞片，洗净抹干，用少许盐、生粉涂匀。②虾米浸软；香菇浸软去蒂，同切小粒，与猪肉、姜粒、腌料同拌匀，酿入鱼肚内。③将鱼放入开水中隔水蒸熟，约需20分钟；取出放入姜丝、葱丝。④将鱼汁煮开，淋上鱼面，放入热油即成。
深水蒸靓鸡
原料鸡1只，大蒜2个，糯米60克，葱、盐、胡椒粉各少许。
制法
①鸡去内脏后，用热开水稍烫一下洗干净。大蒜去皮。糯米洗好去掉水。②从鸡的尾巴处，将糯米、大蒜装入鸡内部，然后用牙签把鸡尾的口封住。③深锅加水，放入整个鸡，使水刚好淹过鸡面，用武火煮，煮开后将浮在面上的泡沫去掉加盖，改用文火煮4～5小时左右。④取出整个鸡，盛入大碗、撒上盐、胡椒粉，倒上鸡汤，再将葱花撒在上面即可。
特点这是一款朝式菜，鸡嫩米香，别具风味。
清蒸鲜龙舌
原料新鲜龙舌鱼1条500克，姜片数片，冬菇5只，火腿100克，盐2茶匙，糖1茶匙，古月粉少许，鲜酱油1茶匙，老抽少许，水或上汤1/4杯，调成酱油汁。
制法
①鱼除去内脏及鳞片，洗净抹干。鱼用古月粉、盐少许涂匀放上碟。②冬茹浸软去蒂，切成大块，放入盐、糖、麻油各1/8茶匙拌匀。③将豉油汁材料拌匀。④姜、冬菇、火腿排放鱼面，隔水将鱼蒸熟。⑤煮熟酱油汁，淋上鱼面；下入滚油即可上碟。
特点清蒸龙舌鱼并无特别技巧，只要蒸鱼的时间控制得好，是任何人都可做到的家常宴客菜。
猪腰香花汤
原料猪腰2个，猪肝150克，丝瓜200克，夜香花1两，姜汁半汤匙，清鸡汤2杯，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，酒半汤匙，生粉1茶匙、油1汤匙配成腌料。
制法
①猪腰切开，片去白筋部分，割花纹，斜切成大块。②猪肝洗净，切块，与猪腰、姜汁、腌料同拌匀，腌15分钟。③丝瓜去筋，洗净，切厚块，夜香花洗净。④下油1汤匙，放入清鸡汤、清水2杯同煮滚。⑤将猪腰、猪肝、丝瓜放入，转中火煮至腰肝熟，加入夜花香及适量细盐拌匀，便可盛出。
油煎海龙虾
原料小龙虾3只，约700克重，美味酱油2汤匙。生粉、油、酒。
制法
①每只龙虾分成两份，将虾须、虾脚略为收剪，用清水洗净待用。②将少许生粉涂抹虾肉，放入热油中炸至熟，捞起滤干。③下油少许，放入龙虾在炒锅中排好，下酒1汤匙。④将酱油从锅边慢慢注入，用慢火煎至汁液收干便可。
特点“生煎小龙虾”是用龙虾、生抽做主要材料，亦可用急冻的龙虾做，是一款容易做而又受欢迎的宴客菜。
四 宝 靓 汤
原料鸡胸肉100克，姜汁少许，调味料、酒1小匙，生粉少许，鹌鹑蛋8个，熟笋1个，洋菇(罐头装的)8个，高汤4杯，盐、酒各1.5大匙。
制法
①鹌鹑蛋放在猪肉里煮硬了后，把壳剥掉。②鸡胸肉去筋，削切成大块薄片，用姜汁、酒调味，抹粉。③熟笋纵剖成2半，切成薄片。④洋菇放在竹笼上，滤干水分。⑤高汤煮开，放入鸡胸肉，煮开后，把火关小，捞掉泡沫，加熟笋，洋葱慢慢地煮约5分钟，用1.5大匙盐，1大匙酒调味，再放入鹌鹑蛋，继续加热即可。
八宝鸡
原料鸡(1千克的)1只，塞在鸡肚里的材料：糯米半杯，鸡胸及鸡盹1只份，银杏10个，干贝3个，火腿40克，香菇3朵，竹笋小的半个，葱10厘米，姜1撮，水3.5杯，炒油、炸油各3大匙，盐、酒、酱油、糖各适量。
制法
①鸡的内脏取出，将鸡洗净。②糯米洗净，泡水约4小时．泡软，倒入碗里，加同量的水，蒸约40分钟。③银杏去壳，用盐、水洗过后，去膜。④干贝洒姜汁及酒，蒸约15分钟。⑤香菇(泡软)、竹笋、火腿、肝肫、切成细丁。⑥把2大匙油加热，将⑤、④、③依序放入炒，用盐半大匙，酒2大匙，水半杯调味，与蒸过的糯米混合在一起。⑦把⑥塞在鸡肚里，约塞8分满，用牙签固定。⑧炸油加热炸⑦的鸡，然后捞起来，滤干油分，放着。⑨将⑧用纱布包起来，放入锅里，加入8大匙酱油，1大匙砂糖，2大匙酒、水、葱、姜、用小火煮约3小时，直到鸡变软为止。将⑨整只放在大盘里，拿掉纱布，淋上煮汁。
咸肉炒椰菜
原料大片烟腩肉1包(约170克)，椰菜600克；盐半茶匙，糖1/4茶匙，清水半杯配成调味汁。
制法
①烟腩肉切大块。②椰菜洗净，切块。③用3汤匙油爆香烟肉，盛出，随即放入椰菜爆炒透，加入调味汁煮至椰菜软透。④将烟肉回锅炒匀，便可盛出供食用。
特点熏烟过的猪腩肉，味带咸香，用来炒菜，清爽美味。
猪脑鱼云羹
原料猪脑2副，大鱼头2个，叉烧100克，鸡蛋3个，笋肉50克，湿冬菇30克，上汤1000克。精盐、味粉、胡椒粉、花生油、湿生粉、绍酒适量。姜2片，葱条2条。
制法
①先将猪脑挑去红筋洗净，放入碗内，加入姜片1片，葱条1条，绍酒和水。②将鱼头开边洗净，放在碟上，加余下姜、葱、绍酒。③把猪脑和鱼头一起入笼蒸熟，取出后去掉姜、葱、并将猪脑搅烂、鱼头去骨。④笋肉用滚水滚过，与冬菇、叉烧切成甲片似的小块。鸡蛋去壳后打散。⑤烧锅上油，加入上汤、猪脑、鱼云、笋片、冬菇、叉烧，调入精盐、味粉、湿生粉、胡椒粉，麻油等拌匀，滚时再加入鸡蛋推匀，即可倒入汤窝。
鸡肝鸡胗鸡心串
原料净鸡肝500克，净鸡心250克，鸡胗500克，酱油200克，糖、料酒、油适量，木鱼汤250克。
制法
①鸡肝、鸡心洗净，用开水煮5分钟，捞起用冷水冲干净滤去水。②鸡胗煮八成熟。③把鸡肝、鸡心和鸡胗间隔穿在竹签上成串。④起锅放油，用热油煎至上色，加调味料和木鱼汤煮沸后，移文火焖到汁浓为止。食用时放于盘内，浇上原汁，并用竹叶点缀。
特点这是一款日式菜，香甜可口，鲜美入味。
香虾胶酿芥菜胆
原料大条芥菜2条，中虾肉200克，盐1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙，配成腌料。盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，清汤1/3杯，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许调成芡汁。
制法
①大条芥菜洗净，嫩叶摘出待用。芥菜梗分别切成大段，放入开水煮至翠绿色，捞出浸冷，抹干水分待用。②中虾肉洗净，抹干水分，用刀拍烂成茸，放入腌料，搅匀成虾胶。③在芥菜面分别扑入少许生粉，将虾胶放入酿至满。排入碟中待用。④将上项材料隔水蒸熟，需时约5分钟，盛出。⑤芥菜叶用盐水煮熟，放入碟中。⑥用少许油将芡汁煮开，淋上面便可供食。
特点百花酿芥胆是一款精细爽口的夏令菜。
排骨凉瓜汤
原料凉瓜600克，排骨400克，蒜头(连衣)8粒，黄豆50克，姜2片。盐。
制法
①凉瓜切开，去籽，洗净，切块，排骨洗净斩件。蒜头洗净，略拍松。黄豆洗净。②将约10杯清水煮开，放入排骨、蒜头、黄豆、姜片，待煮开后转中火煲1小时。③将凉瓜放入煲至软透，并成浓汤，加入适量细盐调味，即可饮用。
椰 味 肥 鸡
原料肥鸡1只(重约1500克)，椰子1只，洋葱5只，蒜头3瓣，芹菜100克，红辣椒1只，杏仁5粒，茴香2粒，花生油100克，盐适量。
制法
①将肥鸡洗净后切成方块；将椰子破开，取肉擦成丝状，洋葱切片，芹菜切段，辣椒切碎，蒜头剁成茸。②在煮锅内把水煮沸，把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。③在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸炒至香，然后将其倒入煮锅内，并将鸡块、椰丝及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、盐都倒入锅里，开小火煮至汤汁浓缩即可取出装盘上桌。
冬菇香芦笋
原料冬菇250克，绿芦笋200克，粟米油3大匙，盐1小匙，酱油1中匙，胡椒粉半匙，麻油少许，糖1小匙。
制法
①芦笋撕除老梗洗净切段，冬菇泡软去蒂洗净。②芦笋放入热粟米油锅内，加盐炸3分钟至熟即可盛盘。③冬菇放入热油锅内，用大火翻炒1分钟后，加入1碗水、糖、生抽、胡椒粉搅拌均匀，加盖改用小火焖到锅内水分快干时，即可滴入麻油盛盘食用。
木 瓜 鱼 汤
原料小木瓜一个，牛鳅鱼1条700克，姜3片，杏1汤匙，蜜枣4粒。油、盐适量。
制法
①木瓜去皮，去核，切厚块。杏仁、蜜枣洗净。②牛鳅鱼去鳞及内脏，洗净，加入1／2茶匙盐拌匀。③烧炒锅至热，下4汤匙油，放牛鳅鱼煎香至透，盛出。④将清水约9杯煮滚，放入姜片、牛鳅鱼、杏仁、蜜枣，加盖，用中火煲约45分钟。⑤将木瓜放入上项材料中，再煲约20分钟成浓汤，加入少许幼盐调味，便可供食用。
红 焖 肥 鸡
原料肥鸡1只，麻油2汤匙，酱油4汤匙，盐适量，葱茸适量，红辣椒粉2汤匙，蒜茸1茶匙，味精1茶匙。
制法将鸡洗净切成块状，然后置入大碗中，加麻油、酱油、盐、葱茸、红辣椒粉、蒜茸及味精拌匀，腌约2小时，然后置入锅中，连腌鸡的汁一起倒入同焖，上火煮沸后即转小火焖约2小时即可。
特点这款菜肉滑鲜香，鲜辣可口。
芝 士 龙 虾
原料龙虾1只700克，牛油1汤匙，芝士100克，蒜茸1茶匙，香菜少许(切碎)。盐半茶匙，胡椒粉少许，清水半杯配成调味料。盐半茶匙，生粉1汤匙配成腌料。
制法
①龙虾削好洗净，斩大件，虾钳用刀拍松，加入腌料拌匀。再将此虾放入滚油中泡油至熟(约需8分钟)，捞出，滤干油。②用慢火将牛油煮熔，爆香蒜茸，加入芝士煮匀。③将调味加入上项材料中煮滚。④将龙虾回锅，使沾满汁液，盛出，在面上淋番香菜装饰，即可供食。
柠檬煲鸭汤
原料光鸭1只，鲜柠檬1个，姜3片，盐适量，糖半汤匙(或随意)。
制法
①光鸭去除内脏，切除鸭尾，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。②柠檬洗净，切薄片。③将清水约10杯烧开，放入姜片、鸭，转慢火煲2小时。④将柠檬片放入，再煲约半小时，放入盐、糖拌匀，即可趁热食用。
参 炖 鹧 鸪
原料花旗参50克，鹧鸪1只，姜2片，火腿50克上汤或清水4杯。酒1茶匙，盐适量。
制法
①鹧鸪削好洗净，放入热水中出水，捞起洗净。②花旗参、鹧鸪、姜、火腿同放入盅内。③煮滚上汤，放入酒、盐拌匀，试味后注入盅内，加盖炖4小时便可。
绿 镶 麒 麟
原料香菇3只，芥菜1棵，金华火腿50克，熟鸡腿1只。盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，清汤1汤匙，麻油、胡椒粉各少许配成调味汁。盐半茶匙，清汤半杯，胡椒粉、麻油各少许，生粉1茶匙调成芡汁。
制法
①芥菜洗净，切段去叶，放入滚水出水，捞出待用。②香菇用清水浸软，去蒂，斜切成薄块。③熟鸡腿去骨，切大块，火腿切薄片。④将芥菜梗、冬菇、调味汁拌匀，加入金华火腿，分别叠成麒麟状排在碟边。⑤将鸡肉放在碟中。⑥将上项材料隔水用中火蒸约5分钟，盛出。⑦用少许油将汁液、芡汁煮滚，淋上面便可供食。
慢火浓生鱼汤
原料沙参25克，玉竹25克，生鱼1条约400克重，瘦肉150克，姜4片，盐10克。
制法
①沙参、玉竹、瘦肉分别洗净；瘦肉切厚粒。②生鱼好洗净，抹干水分，用3汤匙油将生鱼煎香至两面微黄，加入清水约6杯。③将瘦肉、沙参、玉竹、姜片同放入上项材料中，转用慢火煲成浓汤，需时约2小时，加入少许盐调味，便可食用。
金菇牛肉卷
原料金菇1盒，薄片牛肉200克，蒜茸2粒，干葱茸1粒，芝麻少许，八角1粒，葱粒少许。
