①将鸡肉与大葱、少许姜一起搅拌成泥，然后兑入鸡蛋1个，清酒少许搅拌均匀后，再兑入少许水、盐、味精搅匀，使其软硬合适。②向煎锅放些油烧热，将拌好的肉馅挤成小丸子炸熟备用。③将浓口酱油、味淋酒、糖、少许水倒入锅中煮开后，将鸡肉丸子放入，一直烧至汁干入味，然后晾凉。每个竹签串上2～3只干丸子即可。
特点这是一款日式菜，咸甜适口，色泽鲜艳。浓口酱油类似中国的酱油，也是日本的重要调料之一。
栗 子 白 菜
原料栗子400克，白菜600克，水半杯，炒油4大匙，酱油4大匙，白糖1大匙。
制法
①白菜切成宽2厘米，长4厘米的大小。栗子去皮。②把4大匙油加热，倒入白菜，千万不要炒焦了。把栗子加入。③在②里加半杯的水，1大匙白糖，4大匙酱油，用小火煮40～50分钟，直到栗子变软为止。
特点亦可用油豆腐，香菇切成块状来代替栗子，与白菜一起煮。
八珍豆腐羹
原料豆腐半块，青虾100克，酒、姜汁各少许。海参半个，熟笋少许，香菇2朵，豌豆3大匙，蛋1个，水4杯，生粉2大匙强，炸油。盐1～2小匙，酒1大匙。
制法
①海参泡软。②青虾去壳、去泥肠，切成1厘米大，用酒、姜汁调味，抹生粉。③泡软的海参(或鲍鱼)、熟笋、香菇(泡软的)切成1厘米丁。④豆腐切成1厘米丁，放入热水里烫一下，捞起来浸在水里。⑤炸油加热，把②的青虾放入泡油。⑥水煮开后将，香菇、熟笋、海参(或鲍鱼)放入，再次煮开后，加⑤的青虾，用1～2小匙盐，2大匙酒调味，然后用水溶生粉勾芡，把豆腐与豌豆放入，煮开后，把打散的蛋倒入，关火。
特点虾子、鲍鱼等美味的材料，使豆腐更好吃，由于味道清淡，适合在吃了油腻的菜以后食用。
红 黑 脆 丝
原料油条3条，木耳3朵，花生油2大匙，盐1小匙，糖1小匙。
制法
①油条剪成小段，木耳洗净切丝。②木耳放入热花生油锅中，用中火炒半分钟，再加1大匙水煮沸后，放入油条、盐、糖拌炒均匀，即可食用。
特点这款素菜红黑相间，爽脆可口，制作时切忌炒的时间过长。
竹笙扒鸽蛋
原料竹笙50克，鸽蛋10只，菜心250克，盐一茶匙，糖少许。蚝油1～2汤匙，糖半茶匙，古月粉、麻油各少许，上汤1杯配成调味汁。生粉1茶匙，清水2汤匙，调成生粉水。
制法
①竹笙用清水浸4小时，不时换清水；待发透后剪成两段，放入开水中出水5分钟；取出冷却后，滤干待用。②将鸽蛋放入冷水中慢火浸热，取出去壳。③下油2汤匙，烧油大热，放入菜心、盐、糖炒透，放在碟边。④将调味汁、鸽蛋、竹笙同放入炒锅中煨至入味(5分钟)，用生粉水勾芡便可上碟。
特点竹笙是一种菌类，并无味道，所以要用上汤、调味料煨透，才会入味。
响螺鸡腿煲
原料眉豆100克，急冻响螺肉200克，鸡脚6只，瘦肉100克，姜4片。
制法
①眉豆、鸡脚、瘦肉同洗净。②螺肉解冻洗净，切厚块，加入1汤匙酒拌匀。③将7杯清水煮开，放入所有材料再煮开，用慢火将所有材料煲软透成浓汤(约3小时)，加入适量细盐，拌匀便可饮用。
特点螺的种类颇多，有响螺、角螺及东风螺等。如用新鲜的螺来煲汤，经去壳后，用少许生粉拌匀螺肉，洗去黏液，再经洗擦，出水后才可作煲汤之用。
白菜靓鸡片
原料鸡胸肉300克，鸡蛋1个，白菜500克，香菇2朵，竹笋100克，葱1根，鲜奶1瓶，酒、盐各适量，姜、生粉各少许，花生油500克，上汤125克。
制法
①将鸡肉洗净切成薄片。白菜洗净，其叶子一片片掰下，茎部切成4厘米的方块。竹笋纵切成薄片、用热水烫过捞起备用。香菇泡水后切成粗丝，姜切成茸状，葱切成丝，用布包起在水中轻揉片刻后，沥干水分备用；鸡蛋取出蛋白。②把鸡肉置于碗中，加入酒1茶匙，盐少许和姜茸腌渍30分钟左右后捞出，在锅中放入油，中火烧沸后，将腌过的鸡片沾上蛋白液后，再放在生粉中滚过，取出放入油锅中炸至金黄后捞出沥干油待用。③把锅中油倒出约剩2汤匙油后，继续烧热锅，并依次放入香菇、竹笋及白菜，煸炒片刻后，加入上汤125克、盐少许、姜茸少许，最后倒入鲜奶，搅拌至即将滚时，加入湿生粉芡拌匀后即熄火。④将炸好的鸡片倒入锅中，再开火快速拌炒后，即盛于盘中，在面上撒些葱丝即可上桌。
香 味 苦 瓜
原料苦瓜2条，马铃薯(土豆)2个，红萝卜1根，豆皮1张，盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉半小匙，豆粉半小匙，麻油半小匙。
制法
①将马铃薯、红萝卜削皮洗净切块，放入沸水中煮熟，取出与豆粉、胡椒粉、麻油混合拌匀捣成泥状。②将豆皮洗净切细碎，盐、糖混合加少许水溶化，一起放入
①之材料搅拌均匀。
③将苦瓜切段，去除中间物，再酿入②之材料，放进蒸锅蒸熟即可。
清 汤 虾 丸
原料日本香菜1棵(又名三叶)，甘笋花6片，清鸡汤2杯，新鲜中虾肉400克，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙，鸡蛋白1只，配成腌料。盐半茶匙，胡椒粉、麻油各少许配成调味料。
制法
①香菜去除根部，洗净，摘出嫩叶，待用；菜梗切小粒。②虾肉洗净，抹干水分，放在通风处吹干后，拍烂，加入腌料、香菜梗，顺一方向搅匀，再挞成虾胶。③将清鸡汤、清水2杯煮开，加入甘笋花、调味料。④将虾胶用小匙做成圆形，放入汤中煮熟(约4到5分钟)，加入香菜叶，便可盛出供食用。
韭 黄 鳝 羹
原料韭黄250克，笋肉100克，黄鳝250克，叉烧20克，姜丝半匙，栗粉水勾芡20克，上汤50克，芫荽15克。
制法
①黄鳝落滚水中浸一浸，去潺洗净切丝；叉烧切丝；韭黄切短度；笋肉切丝揸干水，炒干水铲起。②将上汤烧滚调味后用粟粉水勾芡，下材料煮滚，下芫荽拌匀。
虾米拌芹菜
原料芹菜半棵，虾米2匙，酱油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，白糖1大匙弱。
制法
①芹菜切成5厘米长的细丝，放入多量的沸水里，快速地煮一会儿，捞起来，放在竹篓上，浸泡在水里。②虾米用温水泡软，去壳。③把淋汁的材料混合好，放着。④滤干
①中芹菜的水分，盛在容器里，上面放上虾米，再淋上淋汁。
特点这款凉拌的芹菜，相当于西餐的沙拉。
蚝油姜葱鸡
原料嫩鸡1只100克重，姜片100克，葱段150克，干葱4粒，盐半汤匙，蚝油3汤匙，玫瑰露酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半汤匙，配成腌料。生粉1茶匙，水1汤匙调成生粉水。
制法
①干葱去衣洗净，与葱段、姜片同拍松，加入腌料拌匀。②鸡洗净抹干，将腌料放入鸡肚腌1小时。③下油2汤匙，将腌过的姜片、葱段下锅，下酒，放入清水4杯，与鸡同用中火加盖30分钟，时须不时转动。④将鸡汁、鸡加入锅热。取出斩成块。⑤鸡汁试味后调味，用少许生粉勾薄芡，淋上鸡面即成。
雪菜红虾米汤
原料雪菜150克，豆腐1件，虾米50克，姜1片，葱2条。
制法
①雪菜洗净揸干水切粒；虾米洗净滴干水。②豆腐洗净切粒；葱洗净切碎。③下油爆香姜，稍爆虾米，加入适量水煲滚，加入雪菜、豆腐煲滚5分钟，下葱，调适味即可。
炒 西 红 柿
原料西红柿中的4个，葱3厘米，水1大匙，炒油2大匙，盐、白糖各1小匙。
制法
①西红柿去蒂，切成8块半月形。葱切小段。②将2大匙油加热，炒葱、西红柿、加盐、白糖各1小匙强来调味，倒入水，盖上盖子，煮一会儿(煮到汁快干时)。
川味红萝卜酥肉
原料猪肉(整块的五花肉)50克，裹衣蛋1个，盐半小匙，面粉4大匙，红萝卜1条，炸油，酱油4大匙，酒1大匙，盐2小匙。
制法
①红萝卜随意切成大块。五花肉切成3厘米的块状。②蛋打散、加盐、面粉、作成裹衣。③炸油加热，猪油裹②的衣，炸成金黄色。④深锅里放红萝卜，再放③的肉，加酱油4大匙，酒1大匙，盐1小匙，水1～2杯，用小火煮1个半小时。
豆腐三丝羹
原料豆腐3块，鸡肉250克，冬菇6只，冬笋肉100克。
制法
①鸡肉切丝，以少许生抽、酒拌匀；冬菇去蒂切丝；笋肉切丝。②油炒肉丝，加冬菇、笋丝同炒，加上汤，下豆腐煮滚，调味勾芡。
多 味 牛 柳
原料牛里肌肉(整块的)400克，调味料A：白糖、酱油各1小匙，盐半小匙，麻油、胡椒各少许，酒1大匙，水1大匙，太白粉2小匙，油2大匙，30分钟后再加2大匙，蕃茄酱半大匙，淡味醋1大匙；完成时使用的调味料：酱油1大匙，白糖1小匙，炒油1大匙。
制法
①牛里肌肉切成4～6片，割刀痕拍打后，加上调味A的调味料混合。30分钟后，再加2大匙油，放置30分钟。②把完成时用的调味料混合好。③厚铁锅加热，倒入1大匙油，将牛肉一片片放入，两面煎成灼色程度(约8分钟)，然后加上②，快速炒下，盛起来。
青菜肉丝面
原料面条2团，菠菜半把，猪肉150克，酱油、酒各1小匙，生粉1小匙，葱少许，姜少许，炒油3～4大匙；调味料：麻油、酱油、酒、砂糖。
制法
①面煮过后，捞起来，泡在水里，滤干水分，抹麻油。②猪肉切丝，用酱油，酒调味，抹生粉。③菠菜切成5厘米长，葱切段，姜切丝。④3～4大匙油加热、炒葱、姜、猪肉，等肉变色后，将菠菜放入炒，然后加面条，酱油2大匙，白糖1小匙，酒2大匙，混合拌匀。
金粟火腿羹
原料粟米1罐，青豆100克，火腿150克，清鸡汤1罐。盐半茶匙，胡椒粉少许，油1汤匙配成味料。生粉2汤匙，清水4汤匙调成生粉水。
制法
①火腿切粒。青豆洗净。②将粟米、清鸡汤倒入炒锅中，并加入调味料煮滚。③将生粉水放入，勾成薄芡，加入青豆、火腿煮匀，便可盛出供食用。
油豆腐焖玉芽
原料大豆芽500克，油豆腐250克，生姜5片，酒2大匙，生抽6大匙，糖1大匙，麻油2大匙，上汤5碗。
制法
①大豆芽用水冲三次，浸一小时后，烧开水烫一下，冲冷备用。②油豆腐用盐放温水中浸15分钟，再冲冷水20分钟，滤干水。③起炒锅，放五大匙花生油烧热，把姜片用小火炒香，再加大豆芽炒几下，放上汤、调味料、油豆腐同煮，用小火焖30分钟，淋麻油即可。
柠檬香乳鸽
原料靓乳鸽1只，柠檬1个，姜1片。盐小茶匙，糖1汤匙，清水2杯配成调味汁。生粉1茶匙，清水1汤匙，调成生粉水。
制法
①柠檬洗净，榨出汁液待用。将柠檬皮去瓤切幼丝。②乳鸽洗净，抹干水分，涂上少许老抽，放入滚油中炸至金黄色，捞出待用。③用少许油爆香姜片，放入调味汁、乳鸽、柠檬汁，加盖，用中火煮20分钟，取出，斩件排入碟中。④将生粉水拌匀，放入汁液中，调成薄芡、加入柠檬皮拌匀，淋上乳鸽面便可供食。
凉 拌 茄 子
原料茄子8个；淋汁：蒜头(切末的)1片，豆瓣酱半小匙，(或辣油)少许，酱油2大匙，醋1大匙，麻油、盐、白糖各1小匙。
制法
①茄子去蒂、洗净、放在蒸笼里，蒸约15分钟(筷子可插入的程度)，冷却后，放入冰箱里充分冰凉。②把淋汁的材料混合好，放着。③将
①的茄子用手撕成细丝，盛在盘子里，淋上②的淋汁。
特点茄子蒸过后，用手撕，淋上辣味的汁，这是适合夏季的一道菜。
酸 炸 猪 扒
原料猪扒4件(约600克重)，鸡蛋黄1只，蒜茸1茶匙，青瓜50克，红椒粒半茶匙(随意)，干葱1粒，鲜酱油1汤匙，糖、洋醋、胡椒粉少许，清水1汤匙配成腌料。洋醋1汤匙，糖1汤匙，鲜酱油小茶匙配成酸汁调味料。
制法
①青瓜、干葱洗净，分别切小粒，与红椒粒、酸汁调味料同拌匀。②猪扒洗净，用刀背剁松，加入腌料、鸡蛋黄、蒜茸同拌匀，腌1小时。③将1汤匙生粉放入猪扒中拌匀。④将3杯油烧至滚，放入猪扒炸熟成金黄色，需时约7分钟，捞出，滤干油分，与酸汁一同盛出。
红 枣 糖 水
原料干燥的枣子、白糖。
制法将枣用水煮软后，去子，用浓度为10％的糖水来煮。
特点这款甜品有补中益气之功效，常饮面色红润，增强体力。
鸡肉炒藕丝
原料净鸡肉250克，藕1千克，干辣椒5克，酱油250克，糖250克，生菜油150克。
制法
①将鸡肉切成丝，干辣椒和藕均切成丝。②起锅放油烧热后放入干辣椒丝。③炒到有香味时，加鸡肉丝。④炒到收干时加藕丝，炒透后加酱油、糖调味，食用时置于盘内，四周用菜叶点缀。
特点这款菜简单易做，且清鲜可口，爽齿爽胃。
干丝炒芹菜
原料白豆干8块，芹菜200克，红辣椒2个，辣椒油3大匙，花椒粉少许，盐1茶匙，糖2茶匙。
制法
①白豆干切细丝，用水冲15分钟，炒锅烧开水，加盐、糖，把豆干泡水中(不要煮开)五分钟，捞起。②芹菜去叶切段，放进沸水中煮烫一下，冲冷。③红辣椒去籽，切丝和豆干、芹菜、辣椒油、花椒粉同拌即可。装盘时可用生菜做底。
蚝 仔 肉 粥
原料猪肉200克，蚝仔250克，白饭3碗，冬菜1汤匙，中国芹菜1棵，姜茸半茶匙，盐1茶匙，生粉1茶匙，清水1汤匙。
制法
①猪肉、盐、生粉、清水1汤勺同拌匀。②蚝仔放入碗中，加入盐1茶匙、生粉1汤匙拌匀，用清水洗净，滤干水分，放入姜茸拌匀。③芹菜摘去嫩叶，洗净切粒。④将白饭放入煲中，加入约8杯清水煲成稀粥。⑤将猪肉、蚝仔放入稀粥中煮熟，并加入冬菜、芹菜粒及少许细盐，便可盛出趁热进食。
香汁咖喱鸭
原料光鸭1个2千克，酸乳酪120克，芫荽籽2茶匙，黑胡椒1茶匙，椰汁300克，葱头5个，蒜头2粒，黄油3汤匙，肉桂1块，丁香3个，小豆蔻3粒，小茴香1茶匙，黄姜粉1茶匙，辣椒适量，柠檬半个(榨汁)，盐适量。
制法
①将光鸭洗净切成10块。把小茴香子、黄姜粉、辣椒捣细拌匀，加入酸乳酪搅拌好后，把鸭肉放入腌拌，放置约1～2小时。②放油起锅烧热，将切碎的葱花和蒜茸放入，炒至金黄色时加肉桂、丁香、小豆蔻等香料，再炒几分钟。③放入鸭肉不断翻炒约5～6分钟，注入椰汁，放文火中煮到鸭肉够熟时，加盐、柠檬汁调味，盛起趁热进食。
特点这是一款印度菜，特点是咖喱浓味，香辣可口。
辣 炒 鸭 舌
原料急冻鸭舌250克，蒜茸1茶匙，干葱茸半汤匙，姜末1茶匙，葱粒1汤匙，甜面酱1茶匙，豆瓣酱半茶匙。糖1茶匙，生抽1茶匙，清水半杯，配成调味汁。
制法
①鸭舌放入开水中煮4分钟，捞出洗净。②用2汤匙油爆香姜末、蒜茸、干葱茸，放入鸭舌、甜面酱、豆瓣酱同爆炒匀，下酒，并加入调味汁煮到汁液收干。③将葱粒放入，淋入1汤匙麻油，便可盛出供食用。
海参冬笋羹
原料冬菇4只，熟冬笋1个，水发海参1只，猪肚250克，罐头鲍鱼1只，粉丝50克，果皮少许。
制法
①粉丝剪小段，温水浸软，鲍鱼、冬菇、笋切小块；海参用姜、葱滚水泡一下，切小件；猪肚用盐搓干净，滚水泡过，切细丝；果皮浸软。②用瓦煲放8大碗水，放入果皮，水滚下猪肚、鲍鱼、海参；煲2小时左右，再放入冬笋、冬菇，再煲1小时，下粉丝，煲15分钟便成。
明 烧 花 虾
原料大花虾700克，猪肉50克，姜粒1汤匙，洋葱粒1汤匙，蒜茸3粒，葱粒1汤匙，酒酿2汤匙，豆板酱1汤匙。酱油1汤匙，糖1茶匙，茄汁汤匙，麻油1汤匙，生粉1茶匙，白醋1汤匙，清水1杯，配成调味汁。
制法
①大虾剪须去脚挑肠，洗净用冷水浸过面待用。②将大虾滤干，分切成三段，加入酒酿1汤匙拌匀。③油烧热，放入大虾泡油至熟捞起，滤干油。④下油2汤匙，爆香姜粒、洋葱、蒜茸、豆板酱、猪肉粒；放入调味汁、酒酿煮匀。⑤将大虾回锅煮片刻，洒上葱粒即可上碟。
牛柳青红椒
原料牛柳肉200克，青椒1只，红甜椒1只，蒜茸2粒，小菠萝1个，酱油2茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，清水1汤匙，配成腌料。盐小半茶匙，茄汁1汤匙，洋醋1茶匙，糖2茶匙，老抽、辣椒汁少许，清水半杯，调成芡汁。
制法
