原料嫩藕300克，山药100克，葱、姜末各15克，鸡蛋1个，粉芡50克，面粉少许，酱油15克，盐适量，味精、料酒少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①将藕洗净，裁去骨节，刮去外皮，顶刀切成24个0．33厘米厚的夹备用。
②将山药放砧墩上剁成泥，放入葱、姜末，加入酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、粉芡少许搅拌匀，用筷子抹在藕夹内，外边抹平。鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加入味精、料酒、盐、酱油少许、清油25克，搅成酥起糊。
③锅放火上添入清油，油热时将藕夹蘸匀糊逐个下锅，炸呈红黄色捞出盛在盘内，上撒花椒盐，上桌食用。
特点色呈金黄，外酥里嫩，鲜香适口。
莲 满 荷 塘
原料白藕500克，西红柿一个（约重75克），蛋黄、糖、粉芡、蕃茄酱适量，青菜叶（最好是大叶生菜）3～5个。
制法
①将藕洗净，切去藕节部分。中间的藕眼灌以加了粉芡和糖的番茄酱，周围藕眼灌以加了粉芡的蛋黄液，再以粉芡糊封住藕眼，上锅蒸熟，晾凉后切片。
②将西红柿切成莲花形状。
③盘底衬以青菜叶，上边码以蘸好糖的藕片，中间码上莲花，撒上蛋黄丝作花蕊。
特点色彩绚烂，脆甜清香，既能清热、滋阴，又能醒酒。
雪 藕 红 莲
原料藕250克，西红柿一个，白糖50克，米醋几滴。
制法
①将藕刷洗干净，刮皮消毒后切成薄片。
②炒锅加水煮沸，把藕片焯透，放冷开水中冲凉备用。
③将西红柿用刀刻成花型花瓣放在盘中，藕片控净水，用糖25克拌匀，滴几滴醋，围在盛西红柿的盘边即成。
特点红白相间，味道甜酸，清淡爽口，造型美观。
蜜汁江米藕
原料藕500克，江米150克，桂花糖40克，青红丝5克，蜂蜜100克，白糖200克，香油10克。
制法
①将藕洗净，切去藕节。江米泡3小时捞起晾干。从切去藕节的一端灌满江米，用大武火蒸熟，用凉水浸泡2分钟，撕去藕皮，晾干后切去藕节另一端，从中间剖开，切成0．66厘米厚的块，整齐地摆在碗内，撒上白糖100克，上笼蒸10分钟，取出扣入盘内。
②锅放火上，将盘内的汁滗入，下入白糖50克，蜂蜜、桂花糖炒成汁，淋入香油，起锅浇在江米藕上即成。
特点色呈粉红，软糖香甜。
溜莲菜
原料莲菜600克，葱姜丝、蒜片共25克，花椒少许，香醋50克，盐适量，香油75克。
制法
①将莲菜洗净，放砧墩上裁去骨节，削去外皮裁成方块，切成0．33厘米厚的片，再切成帘子棍的丝放碗内，用凉水多淘几次，去净淀粉，滗净水分，放在盘内。
②将锅放火上添入香油，油热时先将花椒炸一下捞出，再将葱姜蒜下锅炸一下，下入莲菜，翻一个身加入醋、盐，用勺煸炒，见莲菜脆嫩时，再翻两个身，盛在盘内上桌食用。
特点莲菜脆嫩，有酸咸花椒风味。
姜米炝莲菜
原料中段莲菜500克，姜米1克，花椒少许，香醋50克，盐适量，香油25克。
制法
①将香醋、盐、姜米共兑成汁。
②将莲菜洗净，用刀裁去骨节，刮净外皮，放砧墩上切成铜钱厚的圆片（或改刀切成骨牌块），用凉水淘一下，再放入开水锅内焯一下，见发白光色时捞出，放在兑好的汁内拌匀。
③锅放火上添入香油，油热时将花椒炸出香味，捞出不要，将油浇在莲菜上，即可食用。
特点凉菜温吃，脆嫩可口，下酒佳肴。
琥 珀 莲 子
原料莲子250克，山楂糕丁15克，白糖175克，糖色10克，香油35克，冰糖100克，碱面40克。
制法
①锅放火上，添清水2000克，水沸后加碱面，将莲子下锅用煮熟，捞出后用布包住将莲子外皮全部搓掉，再放凉水中淘洗干净，沥去水分，裁去莲子的两头，将莲心捅出放在碗内，添水将莲子浸没，下入大油20克，上笼蒸熟。
②锅放火上，添清水100克，下入莲子、糖色、香油，用文火至莲子呈琥珀色时，下入白糖、冰糖以文火收汁，汁浓时出锅装盘，上撒山楂丁即成。
特点色呈琥珀，明晶面甜，味美可口。
冰糖炖莲子
原料莲子150克，蛋清一个，山楂糕片15克，大油15克，冰糖150克，白糖225克。
制法
①将加工好的莲子放碗里，放上大油，添入水，用大武火蒸烂，再用开水氽透，捞在碗内，用开水养住。将冰糖用刀拍碎，蛋清打散。
②锅放火上添水500克，将冰糖、白糖、蛋清加水打匀下入锅内。水沸糖化，撇去浮沫，将莲子取出放碗内，将锅内糖水冲入海碗内，待莲子漂起，撒上山楂糕片即成。
特点汤清面甜。
干 蒸 莲 子
原料莲子300克，山楂糕丁40克，白糖200克，大油40克。
制法
①将初步加工好的莲子盛在碗内，添水半碗，加大油20克上笼蒸熟，取出后将水滗去。
②取净碗一个，抹大油10克，将蒸好的莲子立着整齐地排在碗内，撒白糖150克，用麻纸盖上，上笼蒸10分钟取出，扣在盘内。
③将汁滗入炒锅，放火上，加白糖50克，大油15克炒成汁，浇在莲子上，上撒山楂丁即成。
特点色泽明晶，面甜适口。
糖 拌 三 鲜
原料花下藕500克，鲜核桃仁、鲜莲子各100克，山楂糕丁15克，白糖160克。
制法
①把藕洗净，削皮去尖，切成1．3厘米见方的丁，将莲子去皮捅心，鲜核桃剥去外皮和硬壳，再去隔子和仁皮，分别淘净，沥干水分。剥核桃仁时冷水碗内需放入灯草，再放入核桃仁，以保持核桃仁不变颜色。
②盘内先放藕丁，再把莲子、核桃仁放在上面。而后用白糖加凉开水拌成浓汁，浇在三鲜上边，上撒山楂丁即成。
特点脆嫩利口，时令佳肴。
糖汁烧土豆
原料土豆350克，白糖150克，鸡蛋1个，粉芡、面粉适量，清油500克（实耗75克）。
制法
①刀工、挂糊、制作方法同拔丝土豆。
②锅放火上打抹光，添入清水1勺多，下入白糖，加酱油少许，糖化后勾入流水芡，加烘汁油25克，汁沸时将土豆下入，翻三四个身起锅盛在盘内即成。
特点外脆里软，浓甜适口。
琉 璃 土 豆
原料土豆350克，白糖200克，鸡蛋1个，粉芡、面粉适量，清油500克（实耗75克）。
制法
①刀工、挂糊，炸制方法同拔丝土豆。
②备一个托盘，抹上油。
③锅放火上打抹光，下入白糖不停的炒搅，待糖化起泡、透明时，下入炸好的土豆翻两三个身使糖挂匀，出锅倒在抹油的托盘上，放在阴凉处逐块掰开，晾至发硬互不粘连，装入盘内，上桌食用。
特点形如琉璃，外脆里软，甜香适口。
糖醋熘土豆
原料土豆350克，葱、姜、蒜末共20克，盐少许，酱油15克，醋30克，白糖125克，水1勺，同放碗内兑成汁，清油500克（实耗75克）。
制法
①将土豆洗净去皮，切成小滚刀块放盘内，撒入少许面粉拌匀。
②锅放火上添入清油，油热时将土豆分2次下入，炸至红黄色捞出，沥去余油。
③将锅内油清出打抹光，将糖醋汁下锅用勺炒搅，见汁发明时倒入土豆，翻二三个身勾入小流水芡，起锅盛在盘内即成。
特点色红汁浓，甜酸适口。
红 烧 土 豆
原料土豆400克，鸡蛋半个，粉芡、面粉适量，盐适量，味精少许，葱、姜末共15克，清油500克（实耗60克）。
制法
①将土豆洗净去皮，切成指头条，放凉水内淘一下，用净布蘸干，撒盐少许麻十几分钟，沥去渗水备用。
②将鸡蛋打碗内，加水打一下，放入粉芡、面粉、酱油少许搅成糊。
③锅放火上添入清油，油六成热将土豆挂糊，逐条下锅炸呈金黄色，皮发焦时捞出，滗去余油。
④锅内留底油少许，油热时下入葱、姜炸一下，放入鲜汤100克，下入盐、味精、酱油，汁沸时勾入流水芡，下入炸好的土豆，翻两个身起锅盛盘内即可食用。
特点色红汁浓，外焦里软，香美适口。
烧金钱土豆
原料象核桃一样大小的土豆300克，蒜瓣75克，鸡蛋1个，粉芡、面粉，水适量，酱油20克，味精1克，盐适量，葱、姜各10克，清油500克（实耗60克）。
制法
①将蒜瓣剁成泥，取葱、姜各5克，剁成末，加盐、味精、水、酱油适量，鸡蛋半个，打成馅心备用。
②将土豆洗净去皮，切成0．7厘米厚大小一致、金钱形的土豆夹，用筷子将馅抹入土豆夹放在盘内。
③将鸡蛋半个，粉芡、面粉适量，盐、酱油少许，加水调成糊。
④锅放火上添入清油，油热六成时将金钱夹蘸糊逐个下锅，炸至金黄色捞出，沥去余油。
⑤锅内留底油少许，下入葱、姜炸一下，随后兑入鲜汤100克，放入酱油、味精、盐，勾入小流水芡，汁沸时下入金钱土豆，翻两三个身即成。
特点形如金钱，外脆里嫩，鲜香适口。
素鱼排
原料土豆250克，面粉、面包花适量，清油、盐、味精、胡椒粉、花椒盐、姜汁各适量。
制法
①将土豆煮熟去皮，用刀压成泥放在碗内，加上盐、味精、胡椒粉、姜汁、面粉、油一起拌和均匀。
②将土豆泥做成6．6厘米长，3．3厘米宽，0．66厘米厚的扁圆形饼，沾上面包花。
③锅放火上添入清油，烧至七成熟时将饼投入，炸至两面金黄色时捞出（如鼓起来可用铁扦插气眼），改刀装盘即成。吃时撒上花椒盐、辣酱油等。
特点色泽金黄，外焦酥，里鲜嫩。
土豆葡萄鱼
原料土豆350克，豆腐皮1张，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1个，面包屑76克，葱段、姜汁各10克，醋、盐各2．5克，湿粉芡、香油各15克，酱油2．5克，面粉50克，味精0．5克，白糖100克，清油500克（实耗100克）。
制法
①先将土豆洗净放笼内蒸熟，取出去皮，放砧墩上用刀压成细泥放碗内，加盐、味精、香油5克，面粉25克，搅匀成“鱼肉”坯备用。
②鸡蛋打碗内，用筷子打成蛋浆。将豆腐皮泡软，撕去边筋，排在案板上，将半张豆腐皮抹满蛋浆，另半张折过来合在涂有蛋浆的豆腐皮上面拍实。再将拌好的“鱼肉”坯放在豆腐皮上，用手捺实后，再用刀抹平成长条形块，将多余的豆腐皮用刀剁掉。每隔1．3厘米左右处，用坡刀剞横刀花，再每隔2．6厘米左右处，剞直刀花，刀深3／4处。每剞一刀，在刀缝内撒入面醭少许，防止粘结。全部剞好后，涂上一层蛋浆，撒上面包屑轻轻拍实。
③锅放旺火上，下入清油，油热六成将做好的“鱼块”用刀铲着放在油锅内，炸至金黄色，待豆腐皮焦脆，土豆泥张开成葡萄粒状时，用漏勺捞在盘内。
④将青菜叶烫一下，用刀切成葡萄叶梗的形状，镶在“鱼肉”边，成为整枝葡萄状。
⑤在炸“鱼”的同时，另取炒锅一只放在旺火上，下入熟油15克，加葱段煸炒，放入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、盐，烧沸后勾入小流水芡，上淋香油，浇在“葡萄鱼”上即成。
特点色泽红润光亮，形如整枝葡萄，皮酥脆内鲜软，有浓郁葡萄香味。
炸 三 泥 丸
原料去皮熟土豆400克，枣泥150克，苹果120克，白糖150克，面粉适量，清油750克（实耗100克）。
制法
①将土豆、枣泥、苹果、白糖放在大海碗内，加香油25克，面粉少许和成泥。
②面粉用纱布装好，先抖在案板上少许，用手蘸油将三泥全部捏成枣一样的小丸，丢在抖面粉的案板上，再抖些面粉，揉至表面光而不粘手时，放在大盘内。
③锅放火上，添入清油，油热时将丸子逐个下锅，炸至金黄色捞出，沥去余油装盘食用。
特点外酥里嫩，甜鲜适口。
雪 里 藏 珠
原料去皮熟土豆200克，枣泥75克，香面苹果75克，白糖125克，面粉少许，清油500克（实耗60克）。
制法
①金珠的配料和制作同三泥丸。
②取白糖50克，撒在盘底15克，将炸好的金珠装盘后，再撒上白糖35克，上桌食用。
特点形如雪里藏金珠，外酥里嫩，甜鲜适口。
熘 土 豆 丝
原料土豆500克，葱、姜丝、蒜片共15克，花椒几粒，香醋50克，盐适量，香油50克。
制法
①将土豆洗净去皮，放砧墩上截成方块，切成0．33厘米厚的片，再切成帘子条丝放碗内，用凉水淘几次去净淀粉，沥去余水，放在盘内。
②锅放火上添入香油，油热时先将花椒炸一下捞出，再下入葱姜蒜炸一下，随下入土豆翻个身，加入醋、盐用勺煸炒，见土豆脆嫩时翻两个身，盛盘食用。
特点土豆脆嫩，香酸利口。
拔 丝 红 薯
原料里外红红薯700克，白糖250克，鸡蛋1个，粉芡、面粉适量，植物油750克（实耗100克）。
制法
①将红薯洗净削去外皮，切成滚刀块放盘内备用。
②鸡蛋打碗内，加水适量打开，放入面粉、粉芡，调成稍稠糊状，将红薯块放入，挂匀糊。
③锅放火上，添入植物油，油热四成时将红薯逐块下锅，用勺搅开，发透捞出，油大热时再炸至红黄色皮脆里软时捞出，沥去余油。
④将锅内油清出，复放火上，下入白糖用勺搅抄，糖化开呈黄色起小泡时，把红薯下入，洒凉水少许，翻两三个身，盛在抹油盘内，外带凉水碗，如冬季用，盘底坐开水碗。
特点色呈红黄，吃时有丝，脆甜利口。
拔 丝 土 豆
原料土豆350克，白糖200克，鸡蛋1个，粉芡、面粉适量，清油500克（实耗60克）。
制法
①将土豆洗净去皮，切成手指粗3．3厘米长的条，放凉水淘一下，沥去水分。
②鸡蛋打碗内，放入面粉、粉芡和适量水调成糊，放入土豆挂匀糊。
③锅放火上添入清油，油热五成将土豆逐条下锅，炸成黄色捞出，沥去余油。
④将锅内余油清出复放火上，下入白糖不停地翻炒，见汁发红起泡时，下入土豆，洒水少许，翻二三个身使糖滚匀，起锅盛入盘内（盘内先抹上油），即可食用，外带凉水碗。
特点金黄透明，吃时有丝，甜脆适口。
