②将植物油30克倒入炒锅内，用大火烧至八成热，将菠菜倒入翻炒至菜软近熟，加入酱油、白糖拌匀，再加入味精和15克植物油，颠炒几下即可。
特点淡雅爽口，清口解腻。
蛋皮炒菠菜
原料菠菜500克，鸡蛋100克，花生油30克，葱、姜各3克，精盐2克，味精1克。
制法
①菠菜择洗干净，切成6厘米长的段；将鸡蛋磕入碗内，加精盐搅匀；葱、姜切末。
②炒锅置火上烧热，倒入少许花生油，再倒入蛋液，摊成蛋皮。将蛋皮切成6厘米长、05厘米宽的丝备用。
③将炒锅置火上，倒入花生油烧热，加入葱末、姜末炝锅，放入菠菜翻炒至熟，再放入蛋皮丝，炒拌均匀，出锅即可。
特点色鲜味美，咸淡适宜。
醋 溜 茭 白
原料茭白300克，植物油20克，酱油10克，醋15克，花椒8克，水淀粉8克，白糖5克。
制法
①剥去茭白外层老叶，洗净切成小块。
②炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒。放入茭白煸炒至熟，加入白糖、醋、酱油，水淀粉勾芡后即可。
特点味道酸甜，味鲜爽口。
豆 豉 青 椒
原料青辣椒450克，红辣椒50克，黑豆豉125克，植物油50克，精盐2克。
制法
①青、红辣椒去蒂，洗净切成小块；豆豉备用。
②炒锅放油烧热，放入青、红辣椒块煸炒至断生，拨在一边，同时放入豆豉翻炒至出香味，加入精盐，炒匀即可。
特点味香浓厚，脆鲜适口。
溜炒白萝卜
原料白萝卜500克，鸡蛋100克，浸发木耳50克，花生油40克，水淀粉10克，白糖8克，葱、姜各5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将萝卜煮熟去皮，切成薄片；葱切段；姜切片。
②鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片拌匀，加入沸水锅中氽一下捞出。
③花生油倒入炒锅中烧热，翻炒萝卜。放入葱段、姜片、白糖、精盐、木耳和味精，炒拌均匀，出锅即可。
特点口感软嫩，香而不腻。
辣 味 茄 丝
原料茄子300克，高汤50克，植物油30克，酱油20克，辣椒糊5克，白糖3克，姜1克，味精1克。
制法
①茄子洗净，切成6厘米长、05厘米宽的丝；姜切成末。
②将植物油倒入炒锅内烧热，放入姜末略炸，放进茄丝，翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒糊、高汤，转小火烧3分钟，再用大火烧至汤汁将尽，放味精，炒拌均匀即可。
特点色泽酱红，绵软辣香。
炒茄丝
原料茄子350克，植物油25克，酱油10克，葱10克，精盐2克，花椒3克。
制法
①将茄子去蒂、皮，清水洗净，切成适当的细丝，用清水浸泡3分钟，拔出黑汁，捞出沥干。
②将油烧热，倒入花椒炸香，放入葱花爆香，再放入茄丝炒拌均匀，加入酱油、精盐，再翻炒均匀，炒熟后出锅即可。
特点酱色绵软，清淡适口。
鱼 香 茄 子
原料茄子500克，高汤50克，植物油30克，葱30克，酱油25克，姜、蒜各20克，白糖、醋各15克，红辣椒10克，水淀粉10克，精盐1克。
制法
①将茄子洗净去蒂，切成5厘米长、2厘米宽的条；葱、姜、蒜、红辣椒均切末。
②炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入茄子翻炒，然后加入红辣椒末、酱油、精盐、姜末，倒入高汤烧2分钟，最后加入葱花、蒜末、白糖，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点有汁有味，鲜香可口。
鲜 菇 菜 花
原料鲜蘑菇200克，菜花150克，花生油30克，高汤30克，水淀粉8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将菜花洗净，放入开水内氽一下。
②把花生油倒入炒锅内，烧至七成热，鲜蘑菇放入油锅内煸一下，加入少许高汤，加入精盐、味精等调料，烧沸后，放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即可。
特点味道鲜美，爽口不腻。
香 菇 菜 心
原料水发香菇100克，菜心200克，花生油30克，肉汤30克，水淀粉8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将香菇洗净后，用沸水焯一下；菜心削尖头，带绿叶。
②炒锅上火倒入花生油，至三成热时放入菜心，煸炒约1分钟，倒入漏勺沥干油。
③将菜心再放入锅内，加入肉汤、精盐、香菇，烧开。约2分钟后，加入味精，用水淀粉勾芡即可。
特点菜心软糯，香菇味鲜。
爆双丁
原料黄瓜500克，鸡肉200克，植物油30克，葱、姜各5克，花椒、八角各4克，酱油4克，精盐3克，味精1克。
制法
①黄瓜洗净去皮，切成丁；鸡肉也切成同样大小的丁；葱切丁；姜切末。
②植物油倒入炒锅中烧热，加入花椒、八角炸一下捞出，然后加入葱丁、姜末，再放入鸡丁，爆炒到八成熟时，加入酱油、精盐、黄瓜丁，炒熟后，放入味精即可。
特点味香可口，色泽鲜亮。
雪花菜
原料雪里蕻200克，豆腐渣50克，植物油30克，清汤30克，葱、姜各5克，香油3克，精盐2克。
制法
①将雪里蕻洗净，切成寸段；葱、姜切丝。
②炒锅内放植物油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅，放入豆腐渣，用大火翻炒，再放入雪里蕻、精盐和清汤翻炒几下，淋入香油即可。
特点清香爽口，食之不腻。
香辣雪里蕻
原料腌雪里蕻350克，五花猪肉100克，干红辣椒10克，植物油20克，料酒10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。
制法
①将雪里蕻切末，浸入凉水中，待咸味合适捞出，挤净水分；五花猪肉切末；辣椒切碎。
②将植物油烧热，放入肉末、辣椒煸炒，出香味时，烹入料酒、酱油，再把雪里蕻、白糖、味精同放入锅中，炒熟即可。
特点入口脆嫩，汁浓味厚。
炒 韭 菜 花
原料韭菜花200克，猪瘦肉150克，植物油20克，酱油、料酒各5克，豆豉15克，红辣椒10克，水淀粉10克，胡椒粉1克，精盐1克，味精1克。
制法
①瘦肉切丁，用料酒、酱油、水淀粉腌10分钟；韭菜花洗净，切丁；红辣椒去籽，切丁；豆豉切碎，备用。
②植物油倒入炒锅中烧热，放入肉丁炒散，待肉色变白时加入豆豉炒香，再加入韭菜花和红辣椒、精盐、味精、胡椒粉同炒，炒拌均匀即可。
特点味道鲜美，香而不腻。
腐乳龙须菜
原料龙须菜250克，猪瘦肉150克，植物油50克，麻油豆腐乳20克，料酒10克，酱油10克，蒜10克，水淀粉8克。
制法
①龙须菜洗净，择掉老梗粗叶，折成小段；瘦肉洗净，切成丝，用5克料酒、酱油、水淀粉腌10分钟；蒜切末。
②植物油倒入炒锅中烧热，放入肉丝炒散，盛盘备用。用余油炒香蒜末后，放入龙须菜同炒，加入豆腐乳和料酒，再放回肉丝，翻炒均匀即可。
特点味香浓厚，黏而不腻。
干 炒 苦 瓜
原料苦瓜500克，植物油50克，青辣椒15克，榨菜15克，料酒5克，精盐2克，味精1克。
制法
①苦瓜去瓤洗净，斜切成薄片；青辣椒切成丝；榨菜剁成蓉。
②将炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，加入青椒丝、榨菜蓉，炒干水分。加入精盐、料酒、味精，炒拌均匀即可。
特点清淡爽口，色泽鲜亮。
咸 蛋 苦 瓜
原料苦瓜250克，熟咸蛋100克，植物油30克，葱10克，精盐2克。
制法
①苦瓜洗净、剖开，挖净瓜瓤，横刀切成薄片；咸蛋去壳，只取蛋黄，用叉子将蛋黄弄碎；葱切丁。
②植物油倒入炒锅中烧热，放入苦瓜翻炒至熟，再放入蛋黄同炒，并加精盐调味炒匀，撒入葱丁即可。
特点色泽明亮，别有味道。
冬菇扒茼蒿
原料茼蒿200克，水发冬菇10克，花生油15克，鸡油4克，水淀粉4克，葱、蒜各4克，料酒3克，精盐2克。
制法
①茼蒿洗净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水；冬菇切成小片；葱、蒜切片。
②将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，加入葱片、蒜片炸出香味。放入冬菇翻炒，烹入料酒及水少许，投入茼蒿，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛盘即可。
特点味香不腻，清脆爽口。
韭黄炒三丝
原料韭黄150克，豆腐干150克，榨菜丝20克，红辣椒20克，植物油30克，水淀粉8克，酱油1克，精盐1克，味精1克。
制法
①韭黄择洗干净，切成2厘米长的段；豆腐干切粗丝，用开水焯一下，沥干水分；红辣椒切细丝。
②植物油倒入炒锅内烧热，加入红辣椒丝、榨菜丝、豆腐干丝煸炒几下，再放韭黄同炒，加入精盐、味精、酱油翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅即可。
特点色泽明亮，咸淡适口。
火 腿 豌 豆
原料鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤100克，鸡油15克，料酒5克，水淀粉5克，葱、姜各5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将火腿切成小丁；葱、姜切末。
②将炒锅置火上，倒入鸡油，加入葱末、姜末炝锅，放入火腿丁、豌豆翻炒，加入鸡汤、料酒、精盐、味精。开锅后，用水淀粉勾芡，盛盘即可。
特点软烂清香，色鲜爽口。
炒银针
原料绿豆芽250克，熟猪肉丝100克，鸡汤30克，植物油30克，青辣椒10克，花椒油5克，精盐2克，味精2克。
制法
①将绿豆芽两端毛尖掐去，洗净，沥干水分；青辣椒切丝。
②植物油倒入炒锅内烧热，放入豆芽翻炒，同时加入鸡汤、精盐、味精及青辣椒丝，炒熟后放进熟猪肉丝并加少许花椒油即可。
特点味鲜嫩香，清脆爽口。
清炒木耳菜
原料木耳菜400克，花生油20克，蒜20克，水淀粉8克，香油8克，精盐2克，料酒3克，味精1克。
制法
①木耳菜洗净，沥水备用；蒜切末。
②炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，加入蒜末稍炒，烹入料酒，放入木耳菜。炒至断生时，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛盘即可。
特点清香爽口，色泽鲜亮。
尖椒炒玉米
原料嫩玉米（300克带皮），鲜嫩尖椒20克，胡萝卜50克，植物油30克，料酒10克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克。
制法
①玉米放入开水中煮熟，捞出晾凉，取下玉米粒备用；尖椒和胡萝卜均切成丁，放入开水中稍烫，捞出控水。
②锅中倒入植物油，加入少许开水，把胡萝卜、尖椒、玉米粒和料酒放入锅中，烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，再用水淀粉勾芡，烧熟即可。
特点色泽清新，入口脆嫩。
川椒炒姜芽
原料鲜嫩姜芽400克，青蒜50克，干红辣椒50克，植物油40克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①姜芽洗净，切成丝；青蒜洗净，切成3厘米长的段；辣椒切丝。
②锅中倒入植物油烧热，放入姜芽丝、青蒜煸炒，即刻捞出。辣椒丝放入余油中煸炒出香味，把姜芽丝、青蒜、精盐、味精、白糖依次下锅，炒熟即可。
特点咸鲜微辣，入口香脆。
炒莴笋
原料莴笋500克，植物油25克，酱油20克，精盐1克，葱5克，花椒3克。
制法
①莴笋去叶和皮，切去根部，洗净；葱切末。
②从笋的斜面切成3厘米长的薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。
③锅内放油烧热，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入葱末炝锅，随后放入莴笋，翻炒均匀，加入精盐、酱油和味精，炒拌均匀，略煮一下即可。
特点清淡爽口，去腥解腻。
鱼香莴笋丝
原料莴笋500克，素汤100克，植物油25克，葱15克，水淀粉10克，精盐2克，姜、蒜各5克，泡辣椒1个。
制法
①将莴笋去皮，洗净，切丝用精盐拌匀；葱切丝；姜、蒜切末。
②将炒锅置中火上，放油烧至六成热，加入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入莴笋炒至断生，加素汤，用水淀粉拌匀即可。
特点脆嫩可口，微辣清香。
炒苋菜
原料苋菜500克，花生油15克，汤汁8克，淀粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①把苋菜梗上的老皮和老叶去掉，洗净泥沙，择成段，放入开水锅内焯一下捞出。
②油下锅烧热，放入苋菜、汤汁、精盐、味精炒拌均匀，煮至入味熟透，加淀粉勾芡即可。
特点鲜嫩爽口，色泽分明。
生煸黄花菜
原料黄花菜500克，植物油30克，料酒10克，白糖5克，精盐2克。
制法
①将黄花菜去掉老叶和老皮，洗净控水。
②植物油烧热，加入精盐，放入黄花菜，快速煸炒，翻炒至黄花菜完全变成油亮深色，再加入白糖、料酒炒匀即可。
特点清淡爽口，色泽鲜亮。
海 米 油 菜
原料油菜250克，海米20克，猪油20克，姜5克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将油菜洗净，切成象眼片；姜切丝；海米用水发好。
②油烧热，放入油菜、姜丝煸炒，熟时加入海米(连汤)、精盐、白糖，稍煸后放入味精，出锅装盘即可。
特点颜色嫩绿，清淡爽口。
香肠炒油菜
原料油菜250克，香肠100克，植物油25克，葱、姜共10克，酱油8克，花椒水5克，淀粉4克，精盐2克，味精1克。
制法
①把香肠切成小薄片；油菜洗净切成小段；葱、姜切丝。
②将油烧热，加入葱、姜丝炝锅，随后放入香肠、油菜翻炒，加酱油、精盐、味精、花椒水炒熟，用淀粉勾芡，出锅即可。
特点清爽适口，色泽分明。
炒 空 心 菜
原料空心菜500克，植物油20克，酱油5克，蒜头5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将空心菜除去老茎，带叶择成约3厘米长的条，洗净控水。
②锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆锅，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，待菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
特点颜色嫩绿，脆香上口。
青椒魔芋丝
原料鲜嫩柿子椒100克，魔芋丝250克，植物油15克，水淀粉5克，精盐1克，味精1克。
制法
①柿子椒择洗干净，切细丝；把精盐、味精、水淀粉调汁备用。
②把植物油倒入锅里烧热，柿子椒和魔芋丝一同下锅煸炒，烹入调好的味汁，炒熟即可。
特点色泽分明，清鲜适口。
