鲢鱼淮杞汤
原料鲢鱼1条约400克，淮山25克，杞子20克，桂圆肉15克，精盐、葱、姜、味精各适量。
制法
①将鲢鱼去鳞，除去内脏洗净后，切成块状，用热油爆炒，放少许姜丝和绍酒后捞起。②将鱼及洗净的淮山、枸杞子、桂圆同放入锅中，加适量的水，滚后用小火煲2个小时，调味后即可食用。
特点肉嫩，汤鲜。主治身体虚弱、肾功能低。
炖鳝鱼
原料鳝鱼1条约100克，淮山50克，杞子50克，肉苁蓉15克，巴戟天15克，北芪15克，盐、葱、姜、味精、料酒各适量。
制法
①将鳝鱼先用滚水拖过，去掉鳝身上的黏液，使鳝体内血液凝结，拖过水后方才可以开鳝肚，去肠脏，但不要去掉鳝内的血。②将洗好的鳝切成段，用姜丝和绍酒拌匀，放入炖盅内，再放入北芪、淮山、杞子、肉苁蓉、巴戟天，加入清水(如能饮酒的，可加入酒与水各半)，隔水炖4个小时放少量盐后就可以喝汤食鱼。
特点肉嫩，汤浓。主治肾亏阳虚、精神不振、风湿。
何首乌牛肉汤
原料何首乌20克，牛肉200克，黑豆100克，桂圆肉10枚，红枣10枚，盐、葱、姜、料酒各适量。
制法
①将何首乌洗净，放汤锅中，加800克水，大火烧开，改小火慢煮，煮成2杯水待用。
黑豆洗净，用温水浸透泡软。②红枣及龙眼肉洗净，红枣去核。③将牛肉洗净，切成大片放入锅中，加清水煮开，除去浮沫放入少许绍酒，将何首乌水、黑豆、红枣、龙眼肉一起放入汤中煲2个小时，离火后饮汤食肉，红枣及黑豆也一同吃，疗效更佳。
特点滋补强身，软糯嫩烂。主治发须早白、血虚头晕。
杞 子 炖 鸡
原料杞子10克，鸡半只约300克，火腿25克，料酒、味精、葱、姜各适量。
制法
①将鸡洗净与杞子一起放入沙锅内，加水到浸没的程度，煮开后除去泡沫和浮油，用中火煮30分钟。②将鸡肉去骨后放入碎火腿，用小火煲2小时，吃前可放少量蔬菜，但不可煮太长时间。
特点肉鲜菜嫩，滋补心身。主治虚劳、心痛、腰酸。
杞子炖羊脑
原料杞子50克，羊脑1副(250克)，葱、盐、姜、绍酒各适量。
制法
①将羊脑洗净放入炖盅内，加入适量的水，并放几片姜及少许绍酒。②将杞子洗净后放入炖盅内，隔水用小火炖2～3个小时，调味后可以食用。
特点风味独特。治疗血虚头痛、癫痫等症。
玄参烩猪肝
原料猪肝500克，玄参20克，酱油、糖、姜、葱、植物油各适量。
制法
①将猪肝洗净放入清水中煮开，除去泡沫，并把玄参同时放入用小火煲1个小时，将猪肝捞出，切成小片备用。②大勺放火上，加入油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味放入猪肝片、少许酱油、糖，加原汁少许，大火烧开，改小火慢炖，见汁浓稠，用水淀粉勾芡即可食用。
特点风味独特，猪肝嫩烂。主治慢性结膜炎、虹膜炎。
猪肝枸杞汤
原料猪肝150克，鸡汤4碗，枸杞叶250克，姜丝、精盐、料酒、酱油各适量。
制法
①将猪肝洗净后，切成片状，用姜丝和绍酒拌匀，枸杞叶用水洗净待用。②猪肝和枸杞叶用滚水烫一下。将鸡汤放入锅内煮开，调味后放入猪肝和枸杞叶，稍煮一下即可食用。
特点味浓醇，肝酥烂。主治贫血、视力衰退。
里脊薏米汤
原料里脊肉250克，薏米50克，香附子7克，味精5克，精盐5克，绍酒10克，生抽10克。
制法
①将薏米洗净，去皮，在热水中浸一夜。②将里脊肉洗净，切成片，用绍酒、生抽拌匀，放置20分钟。③香附子放纱袋内扎紧，与薏米一起放入锅中用清水煮，大约1小时左右，取出香附子纱袋，倒入拌好的里脊肉，大火烧开，小火慢炖15分钟，调味后即可食用。
特点汤浓味鲜，肉酥嫩。可治风湿、腹泻。
珧柱炖田鸡
原料田鸡500克，江珧柱50克，冬瓜400克，姜少许。精盐、味精、绍酒、酱油、高汤各适量。
制法
①将活田鸡洗净，去外皮，去内脏，切成小块，放入滚水中汆一下，控净水备用。②江珧柱用水浸软，洗净后撕成丝状待用。③将冬瓜去皮洗净，切片放入炖盅底部，再依次将田鸡、姜及江珧柱放入盅内，加进适量水和高汤盖上盅盖，炖约2个小时左右，调味后即可食用。
特点味浓汁鲜，肉酥烂。有治尿少、水肿之功效。
烩 鳝 鱼 丝
原料鳝鱼500克，绍酒、酱油、醋、盐、淀粉、红糖、醋适量。
制法
①将鳝鱼剔去骨头，除去内脏、头和尾，洗净后切成细丝。②放入油锅内煸炒，放少许绍酒，再放酱油、醋和红糖，加水煮熟，收汁前加生粉勾芡，即可食用。
特点口味独特，主治营养不良性水肿。
栗子炖山药
原料栗子250克，香菇5克，山药300克，地黄15克，茯苓8克，酱油、精盐、味精各适量。
制法
①将栗子浸热后，软后去皮，山药去皮切2厘米厚片状，浸水，香菇泡软后切成丝，茯苓浸水待用。②用热油炒山药，香菇、栗子，加入浸香菇用的水、酱油及茯苓、地黄，用小火炖到栗子软后，放盐、味精可以食用。
特点糯软味特。能治疗肾脏病、糖尿病。
鲜菇豆腐炖地黄
原料地黄20克，红萝卜100克，豆腐2块，荸荠20个，香菇5克，青豆少许，虾仁20克，葱、姜、盐、料酒、味精各适量。
制法
①豆腐切成小方块，用热水浸一下。②香菇用水洗净，泡软切丝，红萝卜去皮切成条，荸荠与地黄切成块状，干虾仁放热水中浸泡。③将虾仁捞出放油锅内炒，依次放入红萝卜、葱、姜、荸荠续炒。④加入豆腐、地黄及浸虾仁的汁。⑤放入料酒、精盐，炖煮片刻，将豆腐翻面，放入煮熟的青豆，用生粉勾芡放入味精即可食用。
特点色美味鲜。主治糖尿病及贫血。
猪腰煲冬瓜
原料猪腰400克，冬瓜500克，薏米15克，北芪15克，淮山药15克，姜、葱各少许，精盐、味精、料酒各适量。
制法
①冬瓜洗净切片，将薏米、姜、葱、北芪放入清汤或鸡汤内煲40分钟。再加入淮山药。②将猪腰去掉臊腺，洗净切片，放入汤中下料酒煲5分钟后，改为文火煲20分钟，放少许盐、味精，味淡为佳。
特点酥软清淡，补肾强身。
土茯苓猪骨汤
原料猪脊骨500克，土茯苓70克，绍酒、姜片、盐、味精各适量。
制法
①将猪脊骨剁成小段，洗净后放入清水中煮开，除去浮油和泡沫，放少量姜片及绍酒。②将洗净的土茯苓放入猪骨汤中，改为小火煲3个小时左右，放盐、味精后即可以饮用。
特点汤鲜味浓，滋养身体。主治糖尿病。
薏米竹笋炖鸡
原料鸡1只约600克，薏米仁25克，竹笋50克，冬菇、藕适量。盐、葱、姜、料酒、味精各适量。
制法
①将鸡去内脏洗净，连骨切成小块放入清水中煮开，除去泡沫。②将洗净薏米仁碾碎放入汤中，并加入竹笋、冬菇和藕，用小火煮2个小时左右，调味后可以食用。
特点肉嫩，汤浓。主治关节痛。
蒜 味 豆 腐
原料豆腐5块，蒜头50克，葱、姜适量，生抽、精盐、麻油、味精各适量。
制法
①豆腐切成方粒，用滚水烫后捞出。②蒜头剥皮洗净，用刀在砧板上拍碎，葱、姜洗净切成碎末。③锅内油烧热后，先放葱、姜炒香、再加入蒜和豆腐同炒。④加上生抽、精盐、麻油、味精翻炒，装盘即成。
特点蒜香味浓，豆腐软嫩。主治伤风感冒、痢疾腹泻。
拔 丝 白 果
原料鸡蛋3个，淀粉50克，面粉15克，青丝、红丝各10克，熟豆油1000克(实耗50克)。
制法
①将鸡蛋磕入碗内，加淀粉用筷子搅匀。②将大勺用油擦一下，把鸡蛋倒入3／4，摊成薄皮取出，切成菱形块。碗内剩余的蛋糊，再加点干淀粉调匀，将蛋皮放入糊内抓匀。③勺内放豆油烧至三成热时，将蛋皮逐块下入勺内，用旺火将蛋皮炸得膨涨起来，移到慢火上炸至焦脆，呈金黄色时倒出。④勺内放入开水，加上白糖，熬至水分已尽呈浅黄色能拔出丝时，放入炸好的蛋片，颠翻，随撒青红丝，糖浆挂匀，盛入盘内即可。
特点色泽浅黄，酥脆甜香。
拔 丝 肉 段
原料猪精肉250克，湿淀粉100克，白糖150克，豆油1000克(实耗约40克)。
制法
①将猪肉切成4厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的条。②碗内用湿淀粉搅成糊，放入肉段抓匀。③勺内放入油烧至七八成热时，将肉段逐一放入油中炸呈金黄色捞出。④勺内放入油10克，加上白糖，置中火上，用手勺炒拌，见糖浆色黄、稀薄时投入肉段，迅速翻匀，出勺装盘，带一碗凉开水上桌。
特点色泽金黄，糖丝如发，外脆内嫩，口味甜香。
拔 丝 鱼 段
原料鲤鱼肉250克，鸡蛋1个，淀粉25克，白糖75克，豆油65克，精盐10克。
制法
①将鱼肉剥皮洗净，劈成两半，再切成0.9厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的段，加精盐卤一下。②鸡蛋磕入碗内，加淀粉和清水搅匀成糊，放入鱼段抓匀挂糊。③炒勺里放豆油，烧到七成热时把鱼段逐块放入勺内，炸成金黄色时倒入漏勺内。④勺里留底油，放入白糖熬成糖浆，能拔出丝来时，倒进鱼段端离火口，挂匀糖浆，装盘即成。配一碗凉水一起上桌。
特点色泽金黄，甜香可口，鱼鲜味美。
拔 丝 苹 果
原料国光苹果300克，鸡蛋1个，面粉25克，干淀粉75克，白糖100克，熟豆油或花生油750克(实耗50克)。
制法
①将苹果去皮、去核，切成橘子瓣块，滚上一层面粉。将鸡蛋打在碗内，加上干淀粉和少量清水和匀成全蛋糊。②勺内放入熟豆油烧至五成热，将苹果放入全蛋糊内挂匀，逐块下入油内炸呈金黄色，倒出，沥去油。③勺内放入少许清水烧热，加入白糖溶化，熬到能拔出丝来时，将炸好的苹果放里翻拌均匀，出勺装盘，带一小碗凉开水上桌。
特点色泽金黄，油亮脆甜。
拔 丝 豆 沙
原料豆沙馅料300克，面粉15克，鸡蛋1个，面包渣50克，白糖120克，油1200克(实耗约40克)。
制法
①将豆沙做成直径为2.5厘米的丸子，周围沾一层面粉放盘中待用。②鸡蛋打入碗内，搅匀，将沾过面粉的豆沙丸子放入蛋液中蘸满蛋液，再置面包渣中滚沾，反复2次沾匀，团实。③勺内放入油烧至五六成热时，将豆沙丸子放入油中炸呈金黄色捞出，沥去油。④勺内放清水100克，加白糖，用中火炒至能拔出丝来时，将炸好的豆沙丸子放里，颠翻挂匀糖浆即可倒出，装盘带凉开水上桌。
特点色泽金黄光亮，质地外脆内软，口味浓甜香鲜。
拔 丝 莲 子
原料发好的莲子200克，青红丝、芝麻各10克，面粉25克，熟豆油500克(实耗30克)。
制法
①将发好的莲子用开水泡软，挑净杂质，另换开水加上白糖上屉用旺火蒸熟，取出控干水分，滚上一层面粉。②勺内放入油烧至五成热时，将莲子放入油内炸至呈金黄色捞出。
③勺内放入水和白糖。熬成浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的莲子，将勺端离火口，边颠勺边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆出勺即成。
特点色泽金黄，莲子脆甜。
拔 丝 芋 头
原料芋头500克，熟芝麻25克，白糖150克，熟豆油1500克(实耗50克)。
制法
①将芋头去皮，切成菱形块，放入四五成热的油中炸至八成熟时捞出，待油温升至七八成热时，再放入芋头炸至呈金黄色外皮焦硬时倒出，沥去油。②勺内放入少许清水或熟油烧热，放入白糖溶化，用中火熬至能拔出丝来时，放入炸好的芋头，翻勺挂浆，边翻边撒入芝麻，待糖浆全部挂严出勺装盘，带凉开水上桌。
特点色泽金黄油亮，糖丝缕缕绵绵，口感焦脆甜香。
拔 丝 香 蕉
原料香蕉400克，鸡蛋1个，面粉25克，淀粉50克，青、红丝共20克，白糖50克，熟豆油1000克(实耗50克）。
制法
①香蕉去皮切成滚刀块。用鸡蛋、面粉、淀粉和成全蛋糊，将香蕉放里轻轻地翻拌，挂上全蛋糊。②勺内放入油烧至五六成热时，将香蕉逐块放入油中，炸成金黄色外皮焦脆时倒出，沥净油。③勺内放入少许水或油烧热，放入白糖溶化，用中火熬至能拔出丝来时，将炸好的香蕉放里挂浆，边翻勺边撒青红丝，挂均糖浆出勺装盘，带一碗凉开水上桌。
特点色泽金黄油亮，口感脆软甜香。
拔 丝 西 瓜
原料西瓜瓤250克，鸡蛋清3个，淀粉25克，面粉30克，白糖70克，色拉油1500克(实耗50克)。
制法
①将西瓜瓤去净籽，切成2厘米的菱形块，滚沾上一层面粉。将鸡蛋清装入大碗内，抽打成蛋泡糊，加上淀粉搅匀。②勺内放入色拉油烧至三成热时，将大勺端离火口，用筷子夹住西瓜瓤一块一块地挂匀蛋泡糊，放入油内炸挺实呈淡黄色(全部下完将大勺端至火口)，倒出沥净油。③勺内加少许热水，加入白糖溶化，用旺火熬至能拔出丝来时，放入炸好的西瓜颠翻挂匀糖浆，捞出装盘带凉开水上桌。
特点色泽浅黄光亮，外脆里嫩清甜。
泥鳅汤
原料活泥鳅250克，米酒、绍酒、精盐各适量。
制法
①先将泥鳅放在水里，使其吐出污泥，滴少许植物油于水中，反复多次，以吐尽污泥水清为止。②洗净泥鳅滤干水分。将油放入锅内，把泥鳅用慢火炒成半熟。③倒入适量米酒或绍酒加上水，用小火煲1个小时，使汤呈奶白色，调味后可食用。
特点汤浓味醇，肉酥烂。主治贫血症。
红枣焖牛腩
原料牛腩500克，生姜500克，红枣200克，汾酒250克，精盐、葱少许。
制法
①将牛腩洗净放入清水中煮，除去泡沫及浮油后，放入葱及拍碎的生姜，用中火煲10分钟。②将红枣用清水洗净，去核后放于汤中，同时倒入250克汾酒，用小火煲5个小时，放入少量盐，待肉焖成糜状即可食用。③每日早晚各吃3～4汤匙，吃时要隔水蒸热。
特点汤浓味醇，肉酥烂。主治脾胃虚弱。
草果炖牛肉
原料草果10克，牛肉250克，姜片、绍酒、精盐各适量。
制法
①将牛肉洗净切成小块，放入清水中煮开，除去泡沫及浮油，放几片姜及少许绍酒。
②将洗净的草果放入牛肉汤中，用小火煲3个小时左右，调味即可食用。
特点肉嫩烂，汤浓味醇。主治虚寒性胃痛、腹胀满。
香菇炖凤爪
原料香菇20朵(约100克)，鸡爪8只(约400克),鸡油10克，上汤适量，精盐少许。
制法
①香菇洗净用温水浸泡，除去蒂，鸡爪洗净，每只剁成2段备用。
②将上汤和鸡油放入锅中煮开后，再放鸡爪和冬菇，用小火煲30分钟，调味后再炖5分钟，收汁后即可食用。
特点汤浓味醇。主治脾胃虚弱。
淮山药炖乳鸽
原料乳鸽1只，淮山药100克，精盐、味精适量。
制法
①乳鸽开膛冲洗净，去除内脏斩件。②淮山药洗净切片，与乳鸽同放入炖盅。③隔水炖1小时，炖好后加入盐等调料即成特点肉嫩烂，汤浓味醇。主治胃溃疡、肾亏气虚、遗精盗汗。
