①将海参顺长斜片成片，放汤锅中煨至入味，捞出备用。里脊肉切成薄片，鸡蛋皮切成菱形片，香菜择洗干净后切成3厘米长的段。②炒锅置旺火上，加入清水烧至微沸时放入猪里脊肉，至断生捞出，盛入大汤碗内，然后将海参放在肉片上面。炒锅刷洗干净，加入清汤、海米、蛋皮、精盐、味精、料酒、酱油，至汤沸后用手勺撇去汤面上的浮沫，放入醋、胡椒粉、葱丝、香菜段，淋入香油搅匀，起锅倒入盛海参的汤碗中即可。
特点汤色淡红，咸鲜酸辣，开胃诱人。
汆蛋花空心菜汤
原料空心菜150克，鸡蛋2个，清汤500克，精盐4克，味精3克，葱姜丝、胡椒粉、香油各适量。
制法
①将空心菜择洗干净，切成3厘米长的段，鸡蛋打入小碗中，用筷子搅散备用。②炒锅置旺火上，放入植物油烧热，用葱姜丝炝锅，放入空心菜略炒，随即加入清汤、精盐、味精，至汤沸后撇去浮沫，用手勺将鸡蛋液泼在汤面上，用手勺推搅锅底，最后淋入香油搅匀即可。
特点色泽黄绿，汤清味鲜，制做简单。
虾米紫菜萝卜汤
原料白萝卜250克，海米25克，紫菜5克，料酒5克，葱姜末共15克，香油5克，精盐8克，味精5克，香菜5克，鲜汤500克。
制法
①白萝卜去皮切成细丝，海米洗净用温水泡软，香菜切1.5厘米长的段，紫菜撕成小块。②锅内放入油烧热，用葱姜末炝锅，添汤，加盐、味精、料酒、海米、萝卜丝，汆约5分钟，加香油，撒上紫菜和香菜即可出锅。
特点汤清味鲜。
虾干冬瓜汤
原料虾干25克，水发海米25克，冬瓜100克，酱油5克，精盐8克，味精10克，鸡汤400克，花椒水5克，料酒5克，熟油20克。
制法
①先把冬瓜去皮切开，挖去籽瓤洗净，放开水内烫一次捞出，切成3厘米长、1.5厘米宽的片。②把虾干放入温水泡上，待泡软后，捞在碗内。③勺内放鸡汤烧开，加精盐、料酒、味精、酱油、花椒水，再把虾干冬瓜片放在勺内，烧开后撇去浮沫，盛在碗内，淋上熟油即可。
特点清爽味鲜。
五花肉炖干西葫芦条
原料猪五花肉200克，干西葫芦条300克，圆粉条150克，干海米25克，盐4克，酱油5克，味精4克，料酒6克，花椒水3克，肉汤或骨汤750克，葱姜末共15克，熟油20克。
制法
①将猪五花肉切成长方形薄片。干西葫芦条用温水浸泡30分钟，煎成7厘米长的段，放入沸水锅内焯烫后捞出，用冷水投凉。粉条用沸水浸泡后剪成10厘米长的段，干海米用温水浸泡后洗净，沥干水分。②锅内放入底油烧热，放入葱、姜、肉片煸炒，添汤，加海米、西葫芦条，再加盐、料酒、酱油、花椒水，旺火烧开后转入小火，炖至汤剩一半，粉条、西葫芦已熟软时，加入味精即可盛出。
特点口感软滑，汤鲜味美，别具农家风味。
啤酒炖鲶鱼
原料活鲶鱼750克，水发兰片50克，水豆腐100克，葱、姜共25克，蒜苗15克，料酒25克，醋8克，啤酒100克，味精3克，鲜汤1000克，鲜牛奶20克，油、精盐、胡椒粉、白糖各适量。
制法
①将鲶鱼去鳃和内脏，收拾干净；兰片切片，豆腐切3厘米见方块，葱、姜切细丝，蒜苗切1.5厘米的段。②锅内放清水烧开，分别将鱼、豆腐、兰片烫一下捞出。③锅内放入油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入鱼，烹入啤酒，添汤，加兰片、豆腐、精盐、胡椒粉、牛奶、白糖，炖约10分钟，放入味精、撒上蒜苗，出锅即成。
特点汤汁清鲜，鱼肉细嫩，味浓醇香。
土豆炖倭瓜
原料土豆700克，倭瓜700克，大酱40克，精盐7克，花椒水10克，八角2粒，味精3克，鲜汤1000克，葱8克，姜6克，猪化油40克。
制法
①土豆去皮切成滚刀块，倭瓜洗净去籽切成大块，葱切段，姜切片。②锅内放入油烧热，用葱姜炝锅，添汤，加大酱、精盐、花椒水、大料，放入土豆和倭瓜，大火烧开后转入小火保持开状，炖约30分钟，见汤已不多底部有一层锅巴时，撒上味精出锅即成。
特点质地干面，咸香无汁。
土豆炖茄子尖椒
原料土豆250克，长茄子200克，大尖辣椒100克，黄瓜50克，胡萝卜25克，酱油3克，精盐4克，味精5克，花椒水3克，葱姜丝共10克，蒜片5克，熟猪油20克，鲜汤400克。
制法
①将茄子去蒂，洗净，用手撕成块；土豆去皮切滚刀块，尖椒去蒂、去籽，斜切成马蹄段；黄瓜、胡萝卜都切成小方丁。②锅内放入熟猪油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入茄子煸炒一下，添汤，加土豆、盐、酱油、花椒水、味精，旺火烧开后转中火炖至土豆、茄子熟烂，加入尖椒、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
特点土豆软面，茄子酥烂，口味咸鲜微辣。
大酱炖鲫鱼
原料鲫鱼6尾(重750克)，东北大酱50克，醋20克，料酒10克，花椒面1克，大料2克，味精1.5克，猪化油50克，鲜汤400克，葱20克，姜10克，蒜8克，香菜12克。
制法
①将鱼刮鳞去腮除内脏，洗涤干净。葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜洗净切1.5厘米长的段。②将猪化油放入锅内烧热，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，加精盐、料酒、醋、花椒面、大料，烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖，大火烧开后改用小火炖约15分钟，见汤已浓稠时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，将汤汁浇在鱼身上即成。
特点鱼型完整，酱香味浓。
鲫鱼炖羊肉
原料鲜活鲫鱼2条(约500克)，熟羊肉400克，葱、姜各15克，绍酒10克，精盐12克，味精3克，猪化油50克，辣椒油10克，煮羊肉原汤500克，胡椒末、青蒜各适量。
制法
①将鲫鱼刮鳞、去腮、除内脏，洗涤干净，两面剞上花刀；熟羊肉切成小块，葱、姜切片，青蒜切末。②锅置火上，放入猪化油烧热，用葱、姜炝锅，将鲫鱼放入略煎再放羊肉块、煮羊肉原汤、绍酒和适量清水，烧开后撇沫，盖锅盖，大火烧开后改小火炖制10余分钟，见汤汁乳白时，加入精盐和味精、辣椒油、胡椒粉，装碗后放青蒜末即可。
特点汤汁浓白，口味醇香。
萝卜炖鲭鱼
原料鲭鱼750克，萝卜150克，猪肉25克，葱、姜共15克，花椒2克，料酒5克，醋8克，清汤500克，植物油40克，香油3克，精盐5克，香菜10克。
制法
①萝卜切较粗的丝，放沸水锅内烫一下捞出。葱切段，姜切丝，香菜洗净切1厘米长的段，猪肉切细丝。②将鲭鱼收拾干净，在开水锅中烫一下捞出，除腥味待用；勺内放入植物油烧热，将鱼放入两面煎呈浅黄色时取出，放入肉丝煸炒，加上花椒、葱、姜炸出香味，随即放入料酒、醋、清汤、精盐、鲭鱼及萝卜丝，盖上盖，大火烧开后用小火烧至汤汁剩2／3时，淋香油，撒香菜段出勺即可。
特点鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，冬季佳肴。
鱼头炖豆腐
原料鳙鱼头1个(约500克)，豆腐300克，熟火腿、青蒜苗各50克，清汤750克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、熟猪油、香油各适量。
制法
①将鳙鱼头洗净后剁成大块，放入沸水中略烫捞出，放入大碗中，加精盐、味精、料酒略腌备用。豆腐切成2.5厘米的块，熟火腿切丝，青蒜苗切成3厘米长的段。②锅置旺火上，加入少许熟猪油烧至五成热时，放入葱姜汁、料酒、清汤、胡椒粉、鱼头和豆腐，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加入精盐、味精炖至入殊，放入青蒜苗，淋入香油搅匀，起锅盛入汤碗中，撒上火腿丝即可。
特点汤色乳白，豆腐滑嫩，鱼头清鲜味美。
家常炖黄花鱼
原料黄花鱼1条(约500克)，猪肥瘦肉50克，植物油500克，(实耗25克)，清汤750克，香菜梗、精盐、料酒、味精、酱油、葱姜丝、蒜片各适量。
制法
①将鱼刮鳞去腮，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹。将猪肉切成5厘米长的细丝，香菜切腐3厘米长的段。②锅置旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出。炒锅内留少许底油，放入猪肉丝、葱姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒，加酱油、清汤，再加入炸过的鱼和精盐烧沸，用手勺撇去汤面浮沫，改用中火炖至
原料入味，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗内即可。
特点汤浓味鲜，鱼肉细嫩，半汤半菜。
鹅肉炖宽粉
原料带骨鹅肉500克，土豆宽粉250克，酱油20克，精盐10克，葱、姜共25克，料酒6克，大料、花椒各2克，味精2克，香菜30克，熟油50克，清汤1000克。
制法
①将鹅肉剁成3厘米见方的块，宽粉剁成20厘米长的段，葱切段、姜切片，香菜洗净切1厘米长段。②锅内放清水，放入鹅肉，烧开焯透。锅内放油烧热，放入鹅肉煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱姜炒出香味，添清汤(清水也可以)，加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖锅用大火烧开，后用小火保持开状10分钟，然后停火焐锅。过一会儿翻动鹅肉，见有半熟后放粉条，还用大火烧开后用小火保持开状10分钟。这样反复用火数次，见鹅肉和粉条都熟烂后放味精和香菜出锅即成。
特点鹅肉软烂味香，粉条质软并富弹性。略有汤汁，使粉条不粘稠。
羊肉炖茄子
原料羊肉250克，茄子750克，葱姜蒜共20克，香菜(或茴香)10克，大料、花椒各1.5克，酱油10克，精盐8克。
制法
①将羊肉切成薄片，茄子洗净去蒂切成滚刀块。葱姜切丝、蒜切片，香菜(或茴香)洗净切1厘米长小段。②锅内放入油烧热，下入羊肉片轻煸几下，加入葱姜蒜，再放入茄子，也轻煸几下，添汤400克，加大料、花椒、酱油、精盐，翻动均匀后盖上盖，大火烧开，改小火保持开状，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅5～7分钟，放香菜（或茴香）、味精，出锅即可。
特点茄子软烂，羊肉鲜嫩。
炖牛肉胡萝卜
原料牛肉1000克，胡萝卜250克，酱油30克，料酒15克，盐3克，白糖10克，葱、姜各25克，花椒、大料各适量。
制法
①将牛肉切成3厘米见方的块。胡萝卜洗净切成滚刀块。葱切段、姜切片。②将牛肉下入开水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫。锅置旺火上，放少量底油烧热，下花椒、大料、葱段、姜块煸炒，随即放入焯好的牛肉块煸炒，然后下入料酒、酱油、水(没过牛肉5厘米)、白糖，旺火烧沸后转入小火，炖至牛肉八成熟时下入盐和切好的胡萝卜，炖至牛肉、胡萝卜熟透即可。
特点牛肉酥烂入味，汤鲜醇浓。
黄豆炖排骨
原料猪肋排500克，黄豆50克，清汤500克，精盐、味精、料酒、葱段、姜块、八角各适量。
制法
①将猪肋排剁成长3.5厘米的块，放入清水中浸泡去血水，入沸水锅中烫透捞出。黄豆用清水浸泡24小时。②炒锅置旺火上，加入排骨、清汤、葱段、姜块、八角、料酒烧沸，加盖用小火炖1小时左右，加入精盐，味精、黄豆，再炖20分钟，挑出葱、姜和八角，起锅盛入汤碗内即可。
特点肉烂香浓，肥而不腻，汤味鲜醇。
全猪大炖菜
原料熟五花肉250克，熟猪肚200克，熟猪肠200克，熟猪心150克，熟猪肺150克，猪血肠10克，酸菜200克，肉汤1500克，精盐10克，味精8克，葱100克，姜10克，蒜泥50克，韭花酱50克，腐乳汁25克。
制法
①将猪五花肉切长片，猪肚切斜刀块，猪肠切马蹄段，猪心、猪肺切薄片，猪血肠切圆片；酸菜片薄顶刀切成细丝，用温水投洗2次，挤干水分；葱切段，姜切片。②将肉汤烧开，下入五花肉、肚、肠、心、肺、酸菜，加精盐，炖约20分钟，加上味精，将猪血肠放入汤内烫成碗状捞出。将炖好的杀猪菜盛入大汤碗内，把血肠盖在上面，同韭花酱、腐乳汁、蒜泥一起上桌蘸食。
特点猪肉和下水齐全，汤鲜味浓，具有浓厚的农家喜庆丰年的热烈气氛。
野兔炖土豆
原料野兔肉750克，土豆350克，酱油20克，精盐8克，味精5克，葱、姜各10克，猪化油30克，花椒水10克，白糖20克，清汤1000克。
制法
①将野兔肉剁成2厘米的块，用清水浸泡12小时后，用开水焯透捞出。葱切段，姜切片。
②锅内放入猪化油烧热，放入白糖熬成糖色，急速将兔肉放里煸炒上色，添汤，加上酱油、精盐、葱、姜，大火烧开后转入小火炖约30分钟，将土豆去皮切成滚刀块，放入兔肉内再炖15分钟，加上味精即可盛出。
特点口味鲜咸，兔肉香醇，土豆绵软。
侉 炖 鳜 鱼
原料鳜鱼1条(重500克)，猪肥膘肉150克，水发冬菇50克，冬笋50克，精盐、料酒、花椒水各5克，味精3克，醋7克，葱段4克，姜片3克，熟豆油30克。
制法
①将鳜鱼放入沸水锅内烫一下，捞出后刮净皮面黑膜，鱼身两面剞上交叉直刀口。将肥膘肉片成1厘米厚的薄，再剞上交叉的刀纹，切成2厘米的方块。冬菇去蒂斜刀切两半，冬笋切长方薄片。②锅内放入熟油烧热，放葱、姜炸出香味来，添汤，加精盐、料酒、花椒水、味精、醋，放入鱼和肥膘肉，烧沸后用中火炖约15分钟，再加香菇、冬笋炖10分钟，取出葱、姜，盛入汤内即可。
特点汤色乳白，鱼肉鲜嫩醇香。
猪尾炖双粉
原料猪尾3条(重750克)，水发圆粉条、水发宽粉条各150克，胡萝卜50克，油菜心50克，酱油20克，精盐6克，味精4克，熟油2克，料酒10克，花椒水5克，花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、香叶、红曲粉各适量，葱段4克，姜片3克。
制法
①将猪尾刮洗干净，放入水锅内，加酱油15克，花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、香叶、红曲粉和精盐3克，旺火烧开后转入小火酱至软烂，捞出后切成5厘米长的段；水发圆粉条、水发宽粉条都剪成10厘米长的段；胡萝卜切成菱形片，油菜洗净批成单棵。②锅内放入油烧热，放入葱、姜炸出香味来，添汤，捞出葱姜，加酱油、精盐、料酒、花椒水，放入猪尾段、圆粉条、宽粉条，旺火烧开转入小火炖约20分钟，视粉条已软烂，加入味精、油菜心、胡萝卜片，再烧开即可盛出。
特点猪尾软烂而有筋性，粉条软糯且有弹性，汤鲜菜鲜，别具风味。
脊骨炖干白菜
原料干白菜100克，猪脊骨500克，粉条250克，精盐4克，花椒面2克，葱、姜、味精、大料、酱油等均适量。
制法
①干白菜去根和黄叶，切成3厘米长的段，先用热水浸泡回软，再放开水锅内焯熟，捞出投凉，挤净水分；脊骨按骨节剁成小块，葱、姜均切末。②锅中放入水，放入脊骨烧开焯透捞出，锅内重新换水1500克，加上葱、姜、花椒面、大料，放入脊骨，用中火烧开后，以小火保持开状，30分钟后再改为中火烧开，以小火保持开状，这样反复用火，直至脊骨酥烂离骨，放入干白菜和粉条，加入精盐、味精、酱油，烧开后，用小火保持开状，焐20分钟即可出锅。
特点汤汁乳白，白菜软嫩，粉条富有弹性，口味香浓。
嘎牙子鱼炖豆腐
原料嘎牙子鱼500克，萝卜100克，豆腐100克，油菜心15克，精盐10克，味精5克，辣椒油5克，白醋3克，胡椒粉3克，植物油50克，料酒5克，鲜汤500克，香油3克，香菜5克，葱姜丝10克。
制法
①嘎牙子鱼去内脏洗净，用80℃的热水烫一下刮净黏液。豆腐切长方片，萝卜切细丝，分别放入沸水锅中焯透捞出。油菜削净根部。香菜洗净切1.5厘米的段。②锅内放入植物油烧热，放葱姜丝炝出香气来，添汤，加精盐、味精、白醋、辣椒油，放入鱼、萝卜、豆腐，炖15分钟，放入油菜心再炖2分钟，加味精，点香油，撒入香菜段即可出锅。
特点鱼肉香豆腐嫩，汤味咸鲜醇浓。
坛肉炖冻豆腐
