①将豆腐切成小三角块，入油锅中炸至呈金黄色捞出。青椒洗净，切成小块。木耳洗净，撕成小片。葱、姜、蒜均切成茸。
②锅放少许油烧热，放入葱、姜、蒜茸及豆瓣酱，炒出香味后放入豆腐、青椒及其余调料和少许汤，翻炒均匀后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油即可。
特点味道咸、鲜。
鸡 红 豆 腐
原料豆腐1块，熟鸡血100克，香菜少许，汤、酱油、盐、醋、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
制法
①将豆腐及鸡血块均切成丝。
②锅中加汤烧开，加入豆腐、鸡血丝及盐、酱油调味，再开后用湿淀粉勾薄芡。
③将醋、香油、胡椒粉和洗净切成段的香菜放在汤碗中，把煮好的鸡红豆腐汤倒入，拌匀即可。
特点红白相间，味道鲜美。
白 果 豆 腐
原料豆腐1块，菠菜梗(最好带2片叶)、油各少许，鸡蛋1个，盐、味精、淀粉、汤各适量。
制法
①将豆腐去硬皮，捣烂成泥，加入鸡蛋液、盐、味精、淀粉拌匀。
②取12个小酒杯，杯内涂少许油，分别舀入豆腐馅，至半杯处为止。把菠菜梗插在中间，上锅蒸10分钟左右取出。
③锅放少许油烧热，加汤、味精、盐，用湿淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
特点豆腐鲜嫩味美，形状美观，似白果，故名。
海 棠 豆 腐
原料豆腐1块，水发香菇100克，鸡脯肉30克，鸡蛋、胡萝卜、香菜梗、葱、姜、盐、味精、淀粉、香油、汤、油各少许。
制法
①将豆腐与鸡脯肉分别捣烂，放在一起，加盐、味精、鸡蛋清和淀粉，拌匀成馅。
②把发好的香菇洗净去根，放在碗内，加少许葱、姜、盐，上锅蒸10分钟左右取出，挤去水分，把凹部蘸匀淀粉，再把拌好的馅瓤在上面，抹成凸状，在中间插一支香菜梗作蒂，在蒂周围撒一点切碎的胡萝卜末点缀，然后上锅蒸15分钟左右取出。
③锅洗净放少许油，放入汤及盐、味精，烧开后用湿淀粉勾薄芡，再淋少许香油，浇在蒸好的豆腐上即可。
特点此菜形似海棠，故名海棠豆腐。
千岁爷豆腐
原料豆腐1块，鲜贝100克，水发香菇、香菜、葱、蒜各少许，油、盐、糖、酱油、香油、胡椒粉、生粉、鸡蛋、料酒、豆豉、味精、汤各适量。
制法
①将豆腐切成长方形片，放在盘中码放整齐。鲜贝用蛋液、盐、生粉上浆。香菇洗净，去蒂。
②在切好的豆腐片上各放一个香菇，凸面朝下，凹部朝上，香菇上再放一粒浆好的鲜贝。
③碗中放入豆豉、酱油、糖、盐、葱蒜末、料酒、味精及少许汤和生粉，调匀浇在豆腐上，上锅蒸15分钟后取出，上面撒少许胡椒粉。
④锅洗净上火，放入少许油，烧热后浇在蒸好的豆腐上，然后淋香油，用香菜点缀即可。
特点色泽红亮，味道香浓。
玉环虾仁蒸豆腐
原料豆腐1块，虾仁50克，冬瓜少许，盐、味精、鸡蛋、淀粉、汤各适量，熟油少许。
制法
①将豆腐捣烂，加入盐、味精及少许鸡蛋清，拌匀成馅。
②冬瓜去皮，用刀修成直径5厘米、厚2厘米的圆块，再把中间挖空，放入开水中烫一下，捞出沥水。
③将虾仁洗净沥干水分，用盐、鸡蛋清、味精、淀粉上浆。
④把烫过的冬瓜粘少许淀粉，再把豆腐馅瓤在里面抹平，上面放两粒浆好的虾仁，然后上锅蒸15分钟取出。
⑤锅烧热放少许油，加汤、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋少许明油，浇在蒸好的豆腐上即可。
特点造型美观，口味清淡。
石 榴 豆 腐
原料豆腐1块，水发冬菇、冬笋各20克，马蹄50克，鸡脯肉50克，鸡蛋4～6个，咸鸭蛋1个，香菜梗、葱、姜各少许，盐、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、料酒、香油、味精、油、汤各适量。
制法
①将豆腐、冬笋用开水烫过，同冬菇、马蹄一起切成小粒。鸡脯肉切成粒，并用淀粉、盐、鸡蛋液上浆。葱、姜均切成末。香菜梗用开水烫软。
②锅烧热放少许油，下入葱姜末和鸡脯肉粒煸炒几下，然后放入冬菇、冬笋、豆腐、马蹄粒和少许汤，再加盐、糖、蚝油、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋少许香油，即成炒好的馅料。
③将鸡蛋去黄留清倒入碗中，加少许盐及淀粉搅匀。另起锅烧热，锅内涂少许油，放入1勺鸡蛋清吊成鸡蛋皮。
④将炒好的馅放在鸡蛋皮中间包起，用香菜梗系好成石榴状，把切碎的咸鸭蛋黄放在中间，上锅蒸5分钟取出。
⑤锅中放少许汤，加盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋在蒸好的“石榴”上即可。
特点馅鲜软嫩，形似石榴，故名。
三 丁 豆 腐
原料豆腐1块，白菜100克，青椒50克，油适量，葱末、姜末、酱油、花椒面各少许。
制法
①将豆腐、白菜、青椒分别切成小方丁。
②锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、酱油、花椒面陆续放进锅里，炒好即可。
特点鲜香适口，经济实惠。
桃 花 豆 腐
原料豆腐2块，鸡蛋2个，油适量，盐、酱油、葱末各少许。
制法
①把鸡蛋打在碗里调匀。
②锅内放油烧热，用葱末炸锅，将豆腐放入搅碎翻炒几下，再把鸡蛋倒进锅内，加上适量的盐和酱油，炒片刻即可出锅。
特点鲜香适口。 木 犀 豆 腐
原料豆腐2块，鸡蛋2个，黄花、木耳、酱油、盐、葱花、花椒面各少许，油适量。
制法
①将豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀。
②锅内放油烧热，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁。
③锅中放点油，用葱花、酱油炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入，炒几下即成。
特点色佳味美。
蒜苗炒豆腐
原料豆腐2块，蒜苗100克，油、盐、花椒水、姜末各少许。
制法
①将蒜苗切成1.7厘米长的段。
②锅内放油烧热，放姜末炸锅，下整块豆腐炒碎，放适量盐、少许花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可(切忌过火)。
特点做法简单，清香适口。
芙 蓉 豆 腐
原料豆腐1块，鸡蛋3个，熟油菜片、熟胡萝卜片、嫩豌豆、油各适量，盐、花椒水、味精、葱末、姜末、淀粉、汤各少许。
制法
①将豆腐切成三角形小片或长方条，用开水烫一下。
②取鸡蛋清放入碗内蒸熟。
③锅内放油烧热，用葱姜末炸锅，加适量汤烧开，放入豆腐、花椒水、盐、味精、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆，煮片刻后用水淀粉勾汁，浇在蒸好的鸡蛋上即可。
特点菜形美观，鲜美可口，又软又嫩，尤宜老年人食用。
鱼片熘豆腐
原料豆腐2块，鱼肉150克，鸡蛋1个，油、盐、葱末、姜末、味精、花椒水、料酒、汤、淀粉各少许。
制法
①豆腐切成小薄片，用开水烫一下。将鱼去皮去骨切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出。
②锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅，添上半勺汤，把花椒水、料酒、盐放入锅里。汤开后，将豆腐和鱼一齐下锅，用慢火煨三四分钟，放味精，用水淀粉勾汁，即可出锅。
特点又鲜又嫩，味道适口。
鸡 刨 豆 腐
原料豆腐3块，油适量，盐、花椒面、葱末、姜末各少许。
制法锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅，将豆腐放入，用勺搅炒，再放入适量盐、花椒面，炒匀即成。
特点豆腐嫩鲜，味道可口。
炒三丝豆腐
原料豆腐2块，油菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、油各适量，酱油、味精、盐、鸡汤、淀粉各少许。
制法
①将豆腐切成0.5厘米厚的长方形大片，并炸呈金黄色，取出切成丝。
②锅内放油烧热，将油菜丝、胡萝卜丝及洋葱丝下锅煸炒一下，加豆腐丝、酱油、适量的盐和少量鸡汤，见汤不多时放味精并用水淀粉勾芡，出锅即成。
特点口味多样。
挂 霜 豆 腐
原料豆腐2块，鸡蛋1个，白糖50克，油适量，面粉、淀粉、青红丝各少许。
制法
①把豆腐切成小长方块，粘上面粉，再挂上鸡蛋淀粉糊，下油锅内炸至呈金黄色捞出。
②锅内放半勺水，加白糖熬一下，放进豆腐翻炒几下，加青红丝，见糖发白出锅，再撒上白糖即成。
特点又脆、又甜、又香，妇女和小孩最喜欢吃。
糖 熘 豆 腐
原料豆腐1块半，白糖25克，豌豆、葱丝、姜丝、味精、花椒水、料酒、淀粉各少许。
制法
①把豆腐切成小方丁用开水烫一下。
②锅上火，放入半勺水，加白糖熬一下，将豆腐、豌豆入锅，放葱姜丝、花椒水、料酒，烧开后放味精，用水淀粉勾汁即可出锅。
特点豆腐香甜，滋味鲜美。
翡 翠 豆 腐
原料豆腐1块，豌豆50克，鸡蛋1个，鸡肉泥50克，油适量，葱末、姜末、盐、味精、花椒水、淀粉各少许。
制法
①把豆腐搅碎，拌上鸡肉泥、蛋清，下锅炒好倒在盘子的一边。
②豌豆去皮捣成泥，用凉水搅开，加盐、味精、花椒水，下锅烩好，用水淀粉勾汁，倒在盘子的另一边，撒上葱姜末即成。
特点营养丰富，色形美观。
黑 椒 豆 腐
原料豆腐1块，面粉100克，生粉30克，发粉10克，葱粒、红辣椒粒、黑胡椒粉各少许，盐、糖、五香粉、油各适量。
制法
①将面粉、生粉、发粉加水调成脆浆，然后放入黑胡椒粉、葱粒和红辣椒粒及少许生油，搅匀。
②将豆腐切成小三角形，用五香粉、盐、糖腌一会儿。
③锅放油烧热，将豆腐沾匀脆浆，放入炸脆即成。
特点色泽金黄，外焦里嫩，回味鲜美。
脆炸豆腐球
原料豆腐1块，牛肉50克，火腿茸少许，盐、料酒、面粉、葱花、油各适量。
制法
①将豆腐捣碎，最好用粗筛子滤过。瘦肉切成茸。
②将豆腐、肉茸、火腿茸、面粉及盐、料酒、葱花放在一起，拌匀成馅。
③锅放油上火烧热，将馅挤成丸子，放入热油中，炸呈金黄色捞出即可。吃时可蘸花椒盐。
特点豆腐酥脆，咸香可口。
西柠煎豆腐
原料豆腐1块，鲜柠檬1个，鸡蛋1个，糖、盐、柠檬汁、吉士粉、淀粉、白醋、味精、油各适量。
制法
①将豆腐切成厚1厘米的大片，用盐和味精腌5分钟，然后放入吉士粉、鸡蛋液，再粘匀干淀粉。
②锅放油上火，烧至四五成热，将豆腐放入，炸至呈金黄色捞出，斩成小件。
③锅内放少许清水，放入柠檬汁、糖、白醋，烧开后用湿淀粉勾薄芡，浇在斩好的小件豆腐上。柠檬洗净切成片，放在豆腐上即可。
特点色泽金黄，味道甜酸。
凤 眼 豆 腐
原料豆腐半块，鹌鹑蛋12个，鸡蛋1个，面粉少许，胡椒粉、盐、味精、五香粉、油各适量。
制法
①豆腐去掉表面硬皮，捣成茸，加胡椒粉、盐、味精、五香粉、鸡蛋液、面粉，搅拌均匀。
②将鹌鹑蛋用水煮熟，剥去外壳。
③把每个鹌鹑蛋用豆腐茸包好，放入油锅中，炸至呈金黄色捞出，从中间一切两半，码在盘中即可。
特点形状美观，外焦内嫩。
炼奶脆豆腐
原料豆腐1块，豆泡10个，马蹄50克，炼奶少许，盐、糖、鸡蛋、味精、生粉、吉士粉、油各适量。
制法
①将豆腐捣烂，马蹄切碎，一起拌匀，再加入1个鸡蛋的蛋清、盐、糖、味精、生粉、吉士粉少许。
②将豆泡从中间切开成两瓣，把泡心翻出向上，里面蘸少许生粉，再将拌好的豆腐馅放上。
③锅放入油烧至六成热，下入酿好馅的豆泡，炸至呈金黄色捞出。另取一小碟，倒入炼奶，同炸好的豆腐一起上桌，蘸食。
特点豆腐香脆，香甜适口。
纸包鸡柳豆腐
原料豆腐1块，鸡脯肉1块，威化纸少许，鸡蛋1个，胡椒粉、味精、盐、料酒、香油、淀粉、油各适量。
制法
①将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的长方块，放入盐水中泡一会儿捞出。
②将鸡脯肉切成薄片，加鸡蛋清少许、味精、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油浆好。
③取一块威化纸，上面放1片豆腐，豆腐上面放一层鸡脯肉，然后从一边叠起成长方条，用湿淀粉封好口。
④锅放油上火，烧至四成热，下入包好的豆腐，炸3～4分钟，见呈微黄色时，捞出即可。
特点豆腐清香不腻，形状美观诱人。
煎瓤鱼茸豆腐
原料豆腐1块，鱼肉200克，鸡蛋1个，金华火腿50克，西兰花250克，胡椒粉、料酒、盐、味精、生粉、油各适量。
制法
①将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方形片。鱼肉用刀背砸成茸，加入蛋清少许、胡椒粉、料酒、盐、味精、生粉，拌匀至上劲。火腿切成细茸。
②把豆腐一面沾少许生粉，再抹一层鱼肉馅，并撒少许火腿茸，另一面沾鸡蛋液。
③锅放少许油烧热，将沾好蛋液的豆腐放入，煎至鱼肉断生、稍微发焦时，取出放入盘中。
④锅中留少许油，放入西兰花炒熟，围在豆腐边上即可。
特点豆腐焦香，鱼肉嫩滑，色泽美观。
干 炸 豆 腐
原料豆腐1块，盐、五香粉、味精、花椒、油各适量。
制法
①将豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块，放入溶有盐、五香粉、味精的水中，腌入味。
②锅洗净烧热，放入花椒少许炒干，取出用擀面棍擀碎(越碎越好)，放在一个小碟中，加盐、味精，拌成花椒盐备用。
③锅上火放油，烧至六成热，放入豆腐，炸至发干，颜色不要太重，呈金黄色即可，捞出沥油，整齐地码放在盘中，同花椒盐一起上桌蘸食。
特点酥松，鲜香。
桃仁豆腐方
原料豆腐1块，方面包4片，核桃仁少许，盐、味精、生粉、鸡蛋、香菜叶、油各适量。
制法
①将豆腐捣烂，加盐、味精、生粉、鸡蛋液拌匀成馅，抹在蘸过生粉的面包片上，厚约1厘米。
