特点酥脆，鲜咸，味香。
蒜 泥 蚕 豆
原料水发蚕豆250克，大蒜25克，辣椒油50克，酱油15克，盐2.5克，醋5克，味精1克。
制法
①取一碗，放入酱油、盐(1克)、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁。
②将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐(1.5克)拌匀暴腌，使之入味，然后浇上调味汁，拌匀食用。
特点豆质糯绵，蒜香浓郁。
甜 酱 蚕 豆
原料蚕豆500克，花生油1000克(实耗80克)，甜面酱1.00克，盐1克，红糖100克。
制法
①将蚕豆放入盆内，加温热水浸泡4小时以上，见豆泡涨，用刀在蚕豆嘴上划一刀(划破，不要切碎)，洗净，取出控水，放入盘内。
②锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入蚕豆，改用中火浸炸，不断搅动，炸至酥脆，捞出控油。
③锅留少许底油，回到火上烧热，下入面酱、盐、红糖和少量水炒匀炒透，然后将锅端离火眼，将炸酥的蚕豆倒入，不停地铲翻搅动，直至蚕豆均匀裹上酱汁为止；出锅，晾凉即可食用。
特点豆质酥香，咸甜适口。
炒雪菜蚕豆瓣
原料蚕豆200克，腌雪里蕻75克，花生油50克，糖5克，盐1.5克，葱花10克，香油少许。
制法
①将蚕豆放入盆内，加入清水浸泡4小时以上，见豆涨发，捞出，去皮掰瓣，洗净；雪里蕻也用清水浸泡，去掉过重的咸味，取出，洗净，挤干水分，切成碎末。
②水锅架火上，放多量水和涨发蚕豆瓣，旺火烧开，改用小火焖煮1.5～2小时，将蚕豆煮透，直至蚕豆全部酥烂时，捞出控水。
③锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花炝锅，出香味后，先投入蚕豆煸炒，随即下入雪里蕻末同炒，略加点水，盖上锅盖烧5～6分钟，再放盐和糖，调好口味，再烧开，淋入香油，即可盛盘食用。
特点豆质软面，清爽鲜香。
炒葱花蚕豆瓣
原料水发蚕豆瓣250克，葱白150克，花生油50克，盐3.5克，香油少许。
制法
①将水发蚕豆瓣去皮，洗净，放入架在火上冷水锅中，烧开，改用小火焖煮至酥烂(不要煮碎)，取出；葱白洗净，从中间一削两开，再切成细条，然后切成小段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱花段快速煸炒，炒出香味后，下入煮酥蚕豆瓣同炒几下，略加一些水，放盐，盖上锅盖，烧开，滚上一滚，淋入香油，即可盛出食用。
特点做法简便，软酥鲜咸，葱香浓郁。
炒冬笋蚕豆瓣
原料水发蚕豆瓣250克，冬笋75克，花生油50克，酱油20克，盐2克，糖10克，葱花5克。
制法
①将水发蚕豆瓣去皮，洗净，放入架在火上的冷水锅内，烧开，改用小火焖煮至半酥，取出；将冬笋剥皮洗净，用沸水焯烫一下，去掉涩味，取出控水，切成小丁。
②锅架火上，放油烧至七八成热，先下葱花炝锅，出香味后，下入冬笋丁炒散，再下入蚕豆瓣煸炒几下，放入酱油、盐、糖和适量清水，开起后稍烧，汤汁收浓即可出锅盛盘食用。
特点软脆，咸鲜，清香。
炒肉片蚕豆瓣
原料水发蚕豆250克，猪肉100克，青蒜50克，花生油50克，盐2.5克，酱油1.5克，味精1克，料酒10克，葱、姜末各5克，湿淀粉15克，鲜汤250克。
制法
①将水发蚕豆瓣去皮，用清水洗净，放入架在火上的冷水锅中，烧开，改用小火煮1.5小时左右，将豆煮至半酥，取出控水；将猪肉洗净，切成指甲大小的片；青蒜洗净，切段。
②锅架火上，放油烧七八成热，先下葱、姜末爆香，下入肉片煸炒变色，放入熟蚕豆瓣继续煸炒，见水分变干，放入料酒、盐、酱油、鲜汤，调好口味，烧开，改用中小火焖10多分钟至肉片、蚕豆瓣熟透，下入味精拌匀，用湿淀粉勾稀芡，撒上青蒜段即可盛盘食用。
特点鲜香，酥软，汁味清淡。
炒鸡米蚕豆
原料水发蚕豆150克，鸡肉75克，蛋清半个，熟猪油200克(实耗60克)，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉8克，湿淀粉15克，鲜汤250克，鸡油5克。
制法
①将水发蚕豆去皮，用清水洗净，再放入架在火上的沸水锅中，烧开，用小火煮至酥烂，捞出，冷水浸凉后，控干水分；鸡肉洗净，切成米粒大小的丁，盛入碗内，加料酒(5克)、盐(1克)、淀粉、蛋清，拌匀上浆腌渍。
②锅架火上，放熟猪油烧至四五成热，下入浆好的鸡丁，用筷子迅速划开，滑至鸡肉成熟，捞出控油；再下入煮酥的蚕豆浸炸片刻，捞出控油。
③锅内留少许底油，放入鲜汤，开起，下入蚕豆和剩下的料酒、盐等，烧开一滚，放入鸡丁和味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，即可盛碗食用。
特点酥嫩鲜香，清淡爽口。
炒 蚕 豆 泥
原料水发蚕豆250克，花生油50克，酱油20克，盐2克，糖10克，葱花10克。
制法
①将水发蚕豆去皮，洗净，放入架在火上的冷水锅中，旺火烧开，小火焖煮2小时以上，将豆煮至全部烂熟，取出，捣成细泥。
②锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花炝锅，出香味后，下入蚕豆泥，煸炒几下，随即放入酱油、盐、糖和适量水，继续用中、小火煸炒至水分快干、调味料和蚕豆泥融合一起时，即可盛出食用。
特点咸鲜，柔软，有独特浓香味。
泡菜豆瓣汤
原料蚕豆150克，泡菜150克(绿色泡菜)，熟猪油40克，盐4克，味精1.5克，葱花15克，鲜汤500克。
制法
①将蚕豆放入盆内，加清水(或用温热水)泡4小时(最好浸泡一夜)，蚕豆涨发后，捞出，去皮，剖开成两瓣，洗净，再放入沸水锅中煮至半酥；将泡菜稍稍挤去水分，切成短丝。
②锅架火上，放入猪油熬化，烧至六七成热，下入泡菜丝煸炒几下，再下蚕豆瓣同炒，炒匀，下入鲜汤，加盐，烧开撇沫，煮15～20分钟，泡菜出味、汤色转白时，即可盛入汤碗内，放味精、撒葱花，上桌食用。
特点汤色泛白，香酸醇正，清淡爽口。
香辣蚕豆汤
原料蚕豆150克，葱头75克，胡萝卜50克，芹菜50克，白葡萄酒150克，盐3.5克，胡椒面4克，桂花2克，柠檬汁5克。
制法
①将蚕豆放入清水盆中，浸泡一夜，发起捞出控水；葱头去皮，洗净，切碎丁；胡萝卜洗净，切细丝；芹菜洗净，切成长3厘米的段。
②锅架火上，放入蚕豆，加水没过蚕豆，旺火烧开，烧10多分钟，倒入白葡萄酒，放入葱头丁、胡萝卜丝、芹菜段和桂花及适量清水，开起，改用小火焖煮1.5小时左右，待豆质接近酥烂时，放入盐、胡椒面、柠檬汁等，继续焖煮30分钟左右，至蚕豆完全酥烂，即可盛入汤碗食用。
特点酥软面烂，香辣味浓。
煮 发 芽 豆
原料蚕豆250克，香油10克，精盐4克。
制法
①将蚕豆洗净，放入盆内，加温水浸泡，见豆变软后，捞入竹篮内，盖上湿潮布，放在温度较高的厨房内(室温20～30℃)，每天淋6～8次清水，经七八天即有芽发出，待蚕豆的芽都长到1厘米长时，即可取出洗净。
②将发芽豆放入锅中，加入清水，用旺火烧开，改用小火焖煮1.5～2小时，芽豆酥烂，加上精盐调味，继续煮片刻，即可盛入碗内，食时浇上香油。
特点豆质酥烂，清鲜香浓。
糖醋发芽豆
原料发芽豆250克，花生油50克，酱油25克，盐1克，糖25克，醋15克，葱花10克。
制法
①将发芽豆(制法见“煮发芽豆”)洗净，放入冷水锅内，架在火上烧开，改用中、小火焖煮至豆瓣半酥为度(不能煮得过烂)，捞出控水。
②将酱油、盐、糖、醋和葱花放入碗内，拌匀成调味汁。
③锅架火上，放油烧至七八成热，下入半酥的发芽豆爆炒几下，淋少许水，再炒2～3分钟，待水汽已干，烹入调味汁，颠翻拌匀，汁已浓厚，即可盛入盘内食用。
特点酥脆鲜香，酸甜适口。
葱油发芽豆
原料发芽豆250克，大葱80克，花生油50克，盐3克。
制法
①将发芽豆洗净，放入沸水锅中煮至豆质变酥时捞出，沥净水分(煮豆的汤保留，炒时用)；大葱去皮、叶，洗净，切成葱花。
②锅架火上，放油烧至六七成热，把发芽豆倒入炒2～3分钟，再加入葱花同炒，出香味后，加入煮豆的原汤和精盐，烧开，旺火收浓汤汁，见汁水快干时即可出锅，盛盘食用。
特点酥烂软面，清鲜味醇，葱香浓郁。
