①将黄豆芽去根、须和豆皮，洗净，放入开水锅内焯烫断生(但不可焯老，应保持脆嫩)捞出，放入凉开水盆浸凉后捞出，控干水分；香菜择洗干净，也放入开水锅内焯烫一下即捞出，切成细段；木耳切丝，用沸水稍烫控水。
②将黄豆芽和木耳丝、香菜段均放入盘内，再放入香油、盐、味精，搅拌均匀即可食用。
特点黑白相间，脆嫩鲜香。
香椿拌黄豆芽
原料黄豆芽250克，香椿50克，香油15克，盐2.5克，味精1.5克。
制法
①将黄豆芽去根、须和豆皮，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分。
②将香椿洗净，投入沸水锅中略焯烫一下，出香味后，捞出投凉，沥净水分，切成短段。
③将豆芽装入盘内，加入盐、味精、香油，再将香椿段码在豆芽上面，拌匀即可食用。
特点脆嫩，清香，鲜咸，爽口。
蜇头拌黄豆芽
原料黄豆芽250克，蜇头100克，黄瓜50克，辣椒油15克，酱油25克，醋10克，盐2克，姜末3克，味精1.5克。
制法
①将黄豆芽去根、须和豆皮，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；将蜇头洗净，切成4厘米长的丝，也投入沸水锅中略焯变得脆嫩时，捞出投凉，沥净水分；将黄瓜切开去瓤，洗净消毒，切成3厘米长的细丝。
②将黄豆芽、蜇头丝、黄瓜丝码入盘内，食时，加入酱油、醋、姜末、盐、味精、辣椒油，拌匀即可。
特点清爽，脆嫩，香辣，鲜美。
炝 黄 豆 芽
原料黄豆芽250克，黄瓜50克，熟花生油15克，盐3克，花椒3克，葱末5克，姜末2克，味精1.5克，干红辣椒丝少许。
制法
①将黄豆芽掐去根、须，放入清水盆中漂去豆皮，洗净后投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分，切成2～3厘米的段(短的可不切)，放入盘内；黄瓜洗净，切开去瓤，再切成1厘米见方的小丁，用盐暴腌一下，挤去盐水；干红辣椒洗净，切丝(也可用油炸酥)。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入花椒，炸出香味，取出花椒不要，即成热花椒油。
③将腌好的黄瓜丁放在豆芽上，加葱末、姜末、干红辣椒丝，浇入热花椒油，略焖片刻，再加入盐、味精，拌匀即可食用。
特点色泽鲜明，脆嫩鲜香，爽口去腻。
炝芹菜黄豆芽
原料黄豆芽250克，芹菜150克，花椒油15克，盐3.5克，味精1.5克。
制法
①将黄豆芽去掉须和豆皮，洗净，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，沥净水分；将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，投入沸水锅中焯烫断生，见菜色变为青翠时迅速捞出，放入凉开水盆中投凉，沥净水分，或用盐暴腌一下再挤出盐水。
②将黄豆芽、芹菜段装入盆内，加入盐、味精，浇入现炸制的热花椒油，拌匀、晾凉即可食用。
特点色泽美观，脆嫩香鲜。
炝莴苣(莴笋)黄豆芽
原料黄豆芽250克，莴苣150克，花椒油(或辣椒油)15克，盐3.5克，味精1.5克。
制法
①将黄豆芽去掉须、豆皮，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；将莴苣刮皮，洗净，切成3厘米长的细丝，放入盆内，加盐(1克)揉匀，暴腌半小时至1小时，再挤去盐水，也投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分。
②将黄豆芽、莴苣丝装入盆内，加入盐、味精，浇入现炸制的热花椒油，拌匀、晾凉即可食用。
特点脆嫩鲜咸，清香可口。
炝冬笋黄豆芽
原料黄豆芽250克，冬笋肉100克，花椒油15克，盐3克，味精1.5克。
制法
①将黄豆芽去掉须、豆皮，投入沸水锅焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；冬笋肉洗净，切成3厘米长的细丝，投入沸水锅中焯至脆嫩并去掉涩味，捞出投凉，沥净水分。
②将黄豆芽、冬笋丝装入盘内，加入盐、味精，浇上现炸制的热花椒油，拌匀、晾凉即可食用。
特点脆嫩，清鲜，爽口。
炝木耳黄豆芽
原料黄豆芽250克，水发木耳75克，花椒油15克，盐2.5克，味精1.5克。
制法
①将黄豆芽去掉须、豆皮，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；木耳择洗干净，也投入沸水锅中略焯，使之刚熟而又保持脆嫩，即迅速捞出投凉，然后沥净水分，将大朵切小。
②将黄豆芽和木耳装入盘内，加入盐、味精，浇上现炸制的热花椒油，晾凉即可食用。
特点黑黄两色，脆嫩清鲜。
炝肉丝黄豆芽
原料黄豆芽250克，猪肉150克，香菜25克，花椒油15克，盐3.5克，味精1.5克，料酒10克，湿淀粉15克。
制法
①将黄克芽去掉须、豆皮，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；香菜洗净，切末；猪肉切成3厘米长的细丝，装入碗内，加料酒、湿淀粉和少许盐拌匀上浆，然后投入沸水锅中氽熟，捞出投凉，沥净水分(或放入五成热油锅内滑熟)。
②将黄豆芽、肉丝装入盘内，加入盐、味精，浇入现炸的热花椒油，拌匀后撒上香菜末即可食用。
特点脆嫩鲜香，爽口不腻。
炝鸡丝黄豆芽
原料黄豆芽250克，鸡脯肉200克，青椒100克，花椒油15克，盐5克，味精1.5克，料酒10克，湿淀粉15克。
制法
①将黄豆芽去掉须、豆皮，长的掐短，洗净；投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；鸡肉切成4厘米长的细丝，装入碗内，加料酒、湿淀粉拌匀上浆，投入沸水锅中氽熟，捞出投凉，沥净水分(也可用五成热的温油滑熟)；青椒去蒂、去籽，洗净，切成3厘米长的丝，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分。
②将黄豆芽、鸡丝、青椒丝装入盘内，加入精盐、味精，浇入现炸制的热花椒油，拌匀即可食用。
特点脆嫩，醇鲜，香浓，清口。
炝肚丝黄豆芽
原料黄豆芽250克，熟猪肚200克，青笋100克，花椒油25克，盐5克，味精2克。
制法
①将黄豆芽去掉须、豆皮，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，沥净水分；猪肚切成3厘米长的丝，放入盆内，上屉蒸至胀起、丰满，也投入沸水锅中浸烫，捞出投凉，沥净水分；青笋去皮、洗净，先切薄片，再切成3厘米长的细丝，用少许盐暴腌半小时至1小时，挤干盐水(或投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分)。
②将黄豆芽、肚丝、青笋丝装入盆内，加入盐、味精，浇入现炸制的花椒油，拌匀即可食用。
特点脆嫩柔韧，香鲜可口。
炝腰片黄豆芽
原料黄豆芽250克，猪腰子150克，黄瓜100克，花椒油25克，盐4.5克，味精1.5克，料酒10克，湿淀粉10克。
制法
①将黄豆芽去掉须、豆皮，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；猪腰去掉外膜，洗净，切成两片，片去腰臊，再切成5厘米长、0.5厘米宽的片，装腕，用料酒、湿淀粉上浆，投入沸水锅中氽熟，捞出投凉，沥净水分(或放入五成热的温油锅中滑熟)；黄瓜洗净，用旋刀削皮方法旋出黄瓜皮(内瓤不要)，再将瓜皮切成3厘米长、0.5厘米宽的片，用少许盐暴腌半小时至1小时，挤去盐水。
②将黄豆芽、腰片、瓜片装入盘内，加入盐、味精，浇入现炸的热花椒油，拌匀，晾凉食用(或温热食用也可)。
特点清脆软嫩，鲜香味美。
炝双脆
原料黄豆芽250克，鸡胗肝150克，青椒100克，花椒油25克，盐4.5克，味精1.5克，料酒10克，湿淀粉15克。
制法
①将黄豆芽去掉须和豆皮，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分；鸡胗肝洗净，切成薄片，装碗，用料酒、湿淀粉上浆；青椒去蒂、去籽，洗净，切成3厘米长的细丝，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，沥净水分。
②将黄豆芽、鸡胗肝片、青椒丝装入盘内，加入盐、味精，浇入现炸制的热花椒油，拌匀即可食用。
特点脆嫩清爽，鲜咸味香。
干煸黄豆芽(一)
原料黄豆芽500克，花生油50克，精盐4.5克，味精2克，大葱15克，辣椒粉2克。
制法
①将黄豆芽掐去根、须，脱去豆皮，洗净；大葱洗净，一切四半，再切成长1～1.5厘米的短节。
②锅架火上，不放油，锅烧热，下入黄豆芽，用中、小火干煸至豆芽抽缩、水分快干时盛出；将锅涮净，回到火上，加油烧八成以上沸热，再将煸干的黄豆芽和葱节、盐、味精一起下入，迅速颠翻几下，即可出锅装盘；辣椒粉另装小碟，与菜一起上桌食用。
特点柔韧耐嚼，清香鲜咸，微带辣味。
干煸黄豆芽(二)
原料黄豆芽500克，青蒜50克，猪油50克，香油10克，糖5克，盐4.5克，干红辣椒1.5克，味精少许。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净后控干水分；干辣椒、青蒜洗净，均切成小段。
②锅架火上，放入猪油(25克)烧至七八成热，放入黄豆芽，迅速煸炒至豆芽全部发蔫、水分不多时盛出。
③锅回火上，放入另一半猪油烧至五六成热，下入干辣椒段，边炒边炸，炸出香味，油色转红、油温升至八成热以上时，立即下入黄豆芽、盐、糖、味精，迅速翻炒几下，再放入青蒜段拌匀，淋入香油，颠翻均匀，即可盛出食用。
特点鲜咸，耐嚼，清香。
清炒黄豆芽
原料黄豆芽500克，香菜末25克，花生油50克，酱油25克，糖5克，盐3克。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净，切成短段。
②锅架火上，放油烧八成以上沸热，倒入黄豆芽，迅速不停地翻炒，炒至半熟时点入少许水，加入酱油和盐，盖盖，焖1～2分钟，下入白糖，翻炒均匀，撒上香菜末即可盛出食用。
特点咸甜适口，脆嫩鲜香。
炒雪菜豆芽
原料黄豆芽250克，腌雪里蕻150克，花生油40克，酱油40克，葱末5克，姜末2克，香油5克，味精1.5克，鲜汤少许。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水；腌雪里蕻去根，洗净，放入清水盆中浸泡1小时左右，去掉浓重咸味后，再用清水投洗一遍，控干水分，切成1厘米长的小段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，炒出香味后，下入雪里蕻、黄豆芽煸炒片刻，烹入酱油炒匀，再下少许鲜汤和味精，烧上一滚，淋入香油，即可装盘食用。
特点色泽鲜明，清鲜不腻。
炒豆芽海带丝
原料黄豆芽400克，水发海带100克，花生油50克，酱油25克，盐3克，糖5克，小苏打少许。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净；海带洗净，放入水锅中，加小苏打烧开，煮至酥烂(加小苏打，海带易于煮烂)，捞出控水，晾凉，切丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入黄豆芽，迅速煸炒至六成熟时，放入海带丝、酱油、盐、糖，边炒边拌，待黄豆芽刚熟无豆腥味时，即可起锅食用。
特点脆嫩清爽，味鲜可口。
炒肉丝豆芽
原料黄豆芽350克，猪瘦肉150克，香菜末25克，花生油50克，盐3克，味精1.5克，酱油25克，料酒10克，醋2克，葱丝5克，姜丝2克。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净；猪瘦肉洗净，先片成薄片，再切成细丝。
②锅架火上，放油25克，烧至六七成热，下入肉丝煸炒至变色，烹入料酒拌匀，盛出；锅回旺火上，放油25克，烧至八成以上沸滚，投入黄豆芽，迅速翻炒至七成熟，点少许水，加入酱油、盐、葱丝、姜丝，随即倒入炒好的肉丝，放入味精，淋入醋，颠翻均匀即可盛出食用。
特点脆嫩，爽口，清香。
炒鸡丁豆芽
原料黄豆芽350克，鸡肉150克，青蒜末15克，花生油50克，盐3克，酱油25克，醋2克，味精1.5克，糖10克，葱5克，湿淀粉15克。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净，切成2厘米长的段；鸡肉洗净，切成1.2厘米见方的丁，放入碗内，加湿淀粉拌匀上浆；葱洗净，切碎丁。
②锅架火上，放油烧至五成热，放入鸡丁划开，滑熟，捞出控油。
③锅内留底油，回到火上，烧至八成以上滚沸时，入黄豆芽迅速煸炒至脱去生味、溢出豆香、七成熟时，加入酱油、醋、糖、盐，再炒至入味，倒入鸡丁和葱丁，再点少许水，放入味精，撒入青蒜末拌匀即可出锅食用。
特点柔嫩酥香，清鲜可口。
豆芽蒸肉饼
原料黄豆芽250克，猪肉150克，荸荠15克，冬菜15克，鸡蛋1个，熟猪油25克，料酒10克，湿淀粉10克，姜片2克，葱段5克，盐4克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，鲜汤适量。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净；冬菜洗净，切成1.5厘米长的段；荸荠去皮，洗净，剁成碎粒；猪肉洗净，均匀地切成绿豆大小的粒，盛入碗内，加荸荠粒、盐（1克)、湿淀粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋(打开调液)和适量的鲜汤，搅拌成馅。
②锅架火上，加入适量鲜汤、葱段、姜片，烧沸出味后，拣出葱段、姜片不要，再加入冬菜、黄豆芽和熟猪油、盐，烧沸，煮20多分钟，盛入汤碗内。
③将肉馅做成圆饼，放入汤碗内，压在黄豆芽上，摆入笼屉，放在蒸锅上，用旺火、足汽蒸15～20分钟后，放味精，调好口味，即可下屉食用。
特点柔嫩细软，清香味鲜。
炖肉片豆芽
原料黄豆芽250克，猪肉50克，水发玉兰片15克，熟猪油50克，盐3克，味精1.5克，葱花10克，鲜汤适量。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净，再用沸水焯烫一下，捞出控水；玉兰片洗净，切成1.5厘米见方的块；猪肉洗净，也切成薄片。
②锅架火上，放油烧至六七成热，随即放入肉片煸炒，见肉片变色时，下入适量鲜汤，烧开后，将豆芽、玉兰片块、葱花一同投入，再烧开，改用小火炖到豆芽酥烂、汤汁转浓时，放盐和味精，搅匀即可食用。
特点汤色乳白，鲜香味浓。
炖虾米豆芽
原料青蒜丝15克，花生油30克，熟猪油重5克，味精1克，盐2.5克。
制法
①黄豆芽去掉根须和豆皮，洗净；虾米放入碗内，用温水泡发，发好沥水。
②锅架火上，放油烧至八成热，投入黄豆芽，迅速煸炒片刻，随即倒入虾米，再同烧片刻；加泡虾米水和少量鲜汤和熟猪油，用旺火煮沸，改用小火炖至虾米和豆芽均已酥烂，溢出香味时，放入盐和味精，略炖片刻，即可出锅装盘。食用时，撒上青蒜丝。
特点豆芽鲜嫩，汤汁乳白，虾米酥烂，清香适口。
黄 豆 芽 汤
原料黄豆芽500克，雪里蕻100克，熟猪油50克，盐7克，味精2.5克，葱花15克。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，漂洗干净；雪里蕻洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花炝锅，炒出香味后，再放入黄豆芽翻炒几下，加水1000～1500克，旺火烧开，煮熬，待黄豆芽快酥烂时，放入雪里蕻末，开起后，改用小火炖至豆芽酥烂、汤浓色白时，加入盐和味精拌匀，调好口味，即可出锅食用。
特点汤浓，味鲜，可与鸭汤媲美。
豆芽番茄汤
原料黄豆芽250克，番茄150克，熟猪油50克，盐4.5克，味精2克，香油10克。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，漂洗干净；番茄用开水烫一下，去皮，去籽，切成薄片。
②锅架火上，放油烧至七成热，下入黄豆芽煸炒几下，随即加水750克煮，开锅后再煮1.5～2小时，见豆芽变酥、油水融合、汤汁转白时，下入番茄片，开起，放盐、味精，调好口味，再开起，淋上香油，即可出锅盛入汤碗内食用。
特点色泽鲜明，绵软味香。
豆芽蘑菇汤
原料黄豆芽250克，鲜蘑菇100克，熟猪油50克，味精1.5克，盐4.5克。
制法
①将黄豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净；鲜蘑洗净，切成薄片。
②锅架火上，加750克水和猪油，烧沸后放入黄豆芽，再沸煮约20分钟，下入鲜蘑片、味精和盐，煮约3分钟，即可出锅食用。
特点色乳白，清鲜香浓。
清拌绿豆芽
原料绿豆芽500克，香油20克，盐4.5克，味精2克，醋5克，姜末2克，蒜泥少许。
制法
①将豆芽去掉根须，脱去豆皮，洗净，放入开水锅内焯烫变脆，捞出，用凉开水投凉，控净水分，装入盘内。
②取一小碗，放入盐、味精、醋、蒜泥、姜末、香油，调成味汁，倒入盘内的豆芽上，拌匀即可食用。
特点色泽洁白，脆嫩鲜香，清淡爽口。
绿豆芽拌干丝
