原料牛里脊肉500克，净熟冬笋100克，红辣椒50克，鸡蛋清1个，花生油600克(实耗100克)，蚝油15克，料酒15克，精盐10克，味精1克，清汤50克，葱10克，姜10克，蒜子15克，干淀粉10克，湿淀粉15克。
制法
①红椒去蒂去籽洗净和冬笋都切成菱形片。蒜子去皮洗净切成片。葱切成1厘米长的段。姜切成小方片。
②将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀浆好。用蚝油、清汤、味精、湿淀粉、葱段兑成汁。
③锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
特点蚝油浓鲜，牛肉滑嫩，香辣味美。
红煨八宝蜂窝肚
原料加工蜂窝牛肚750克，猪五花肉500克，水发冬菇50克，水发金钩25克，净生冬笋50克，蒸发干贝25克，熟火腿25克，蒸发莲子25克，小白菜苞12个，猪油100克，料酒20克，精盐8克，酱油50克，味精1克，胡椒粉1克，白糖5克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，香油10克。
制法
①葱和姜拍破，将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫。将白菜苞洗净。
②将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有底沙锅内，加入五花肉、葱和姜、适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开，移用小火煨到八成烂，取出稍凉，放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块(深度为四分之三，四分之一连着)，扣入碗内，放入原汤。
③将余下五花肉和冬笋、冬菇、金钩、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味，烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入莲子、干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时。
④食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝肚上，淋香油即成。
特点色泽红亮，酥烂浓香。
蒜子煨羊肉
原料肋条羊肉1500克，大蒜子100克，香菜150克，干小红辣椒5只，桂皮15克，猪油150克，料酒50克，酱油25克，盐8克，味精1.5克，胡椒粉1克，香油15克，葱15克，姜15克。
制法
①蒜子剥去皮。香菜摘洗干净。葱、姜要拍破。
②将羊肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有底沙钵内，加入白酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨到七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆出香味，烹料酒，放入酱油、盐和羊肉原汤，加入大蒜子，用小火煨烂。
③食用时，将羊肉倒入锅内，去掉葱、姜、桂皮和干红椒，加入味精、胡椒粉，收浓汁，放香油，装入深盘内，拼上香菜即成。
特点酥烂浓香，味鲜可口。
家 常 羊 肉
原料羊肉1500克，大蒜50克，桂皮15克，干小红辣椒6只，香菜150克，猪油100克，白酒25克，料酒25克，盐10克，豆瓣辣酱100克，香油15克，葱15克，姜15克，味精1.5克。
制法
①葱、姜拍破。大蒜切成斜段。豆瓣酱剁碎。香菜摘洗干净。
②羊肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内白煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有底沙钵内，加入白酒、桂皮、干红椒和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆出香味，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒一下，倒入装有原汤沙钵内，用小火煨到烂透汁为止，去掉桂皮、干红椒、葱姜。③食用时，将羊肉上火，加入味精和蒜烧开，调好味，装入汤内，淋香油，随上香菜，装碟即成。
特点酥烂香辣，汤汁浓厚，味道鲜美，家常风味。
焦 酥 羊 肉
原料肋条羊肉1000克，鸡蛋2个，面粉1000克，香菜100克，桂皮10克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，盐5克，味精1.5克，白糖5克，香油25克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，花椒子20克，花椒粉0.5克。
制法
①羊肉去净骨，烙去残存的毛后用温水泡上，刮洗干净，放入冷水锅煮熟，捞出来再清洗一遍，装入盆内(皮朝下)，放入盐、糖、拍破的葱姜以及桂皮、料酒，上笼蒸烂后取出晾凉。
将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的条，再切成丝，拌入味精、盐和胡椒粉。②用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊，放入羊肉丝，拌匀成馅(留下四分之一的鸡蛋糊待用)。香菜摘洗干净。③将一平盘抹上油，放入鸡蛋糊，把羊肉皮均匀摆上(皮面朝下)，再将羊肉馅放在羊皮上按平。④花生油烧沸后，用铁铲把羊肉推下油锅，边炸边按薄，炸到表面凝固时，翻过边炸至呈浅黄色。⑤食用时，重炸酥透呈金黄色捞出，切成条摆入盘内，淋花椒香油，拼香菜即成。
特点焦香松酥，下酒佳肴。
葱熘羊里脊
原料羊里脊肉500克，大葱500克，净冬笋50克，鸡蛋1个，猪油500克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，酱油25克，味精1.5克，湿淀粉40克，汤50克，香油25克。
制法
①羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片。大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段。冬笋切成同羊肉一样大小的薄片。鸡蛋去黄留清。
②在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉浆好，拌好一些油。用酱油、味精、湿淀粉、香油和少许汤兑成汁。
③食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。
特点嫩香脆，味鲜美。
原蒸火方羊方
原料火腿膀1个(即火腿肘，重约500克)。羊腿肉1块(重约750克)，青菜苞12个，精酒50克，盐5克，味精1.5克，鸡汤1000克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，鸡油15克。
制法
①火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小摄子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀(深度为三分之二)，用汤装上(皮朝下)，加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。
②羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡后，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥臊味，放在砧板上(皮朝下)在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条(深度为三分之二)，装入火腿膀一起蒸烂透。
③食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅内放入普汤，下入青菜苞，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。
特点醇香酥烂，汤清味鲜。
蒜子煨羊方
原料肋条羊肉1250克(选用四方的一块)，蒜子150克，小干红椒5只，香菜100克，猪油100克，曲酒50克，盐15克，味精2克，豆瓣辣酱50克，酱油少许，桂皮15克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，甜酒汁50克，香油15克。
制法
①蒜子切去蒂，剥去皮下入油锅炸熟待用。葱和姜拍破。豆瓣酱剁碎。
②羊肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡，刮洗干净。下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放在垫有底的沙钵里，加入曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至六成烂捞出，皮朝下剞十字花刀，翻过身，皮朝上，将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二)，皮面抹上甜酒汁，下入油锅炸呈黄色，仍放在沙钵内，皮朝下，加盐、豆瓣辣酱、酱油，上火煨至汁浓酥烂，加入蒜子一下。
③食用时，连底取出羊方，去掉桂皮、葱、姜和干红椒，翻扑盘内，蒜子围在边上，将羊肉汁用湿淀粉调稀勾芡，放香油浇盖蒜子羊方上，拼香菜即成。
特点酥烂香辣，汁浓味鲜。
清 汤 羊 首
原料羊头一个(2500克左右)，熟火腿100克，竹荪20克，小白菜1000克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，清鸡汤1000克，胡椒粉1.5克，葱25克，姜25克，鸡油15克。
制法
①火腿切成片。竹荪用温水洗一遍，再用温水泡发，切成5厘米长、2厘米宽的条，用凉水泡上。小白菜摘去边叶，留苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。葱、姜拍破。
②羊头夹去残存的毛，再放在火上燎过，用温水浸泡并刮洗干净，剥下羊头皮和肉，下入冷水锅煮过捞出，洗净血沫再装入沙锅内，加入料酒，葱、姜、桂皮和水(水以没过羊头肉为准)，在旺火上烧开后移用小火炖，将羊头炖到八成烂时取出来装入汤内，加入清鸡汤、料酒、火腿片、味精、葱、姜、盐，上笼蒸至烂透为止。
③食用时，将汤、竹荪、白菜苞和盐放入锅中烧开，倒入漏勺沥干水分。取出羊头，去掉葱姜，加入竹荪、白菜苞、胡椒粉和鸡油即成。
特点酥烂汤清，味道鲜美，营养丰富。
九味烹羊里脊
原料羊里脊肉(或上脑肉)700克，鸡蛋清2个，香菜150克，花生油1000克(实耗100克)，料酒20克，精盐8克，味精1克，白糖15克，米醋10克，红辣椒酱20克，花椒粉5克，葱15克，姜15克，蒜子15克，湿淀粉50克，香油15克。
制法
①将羊里脊肉横切成3厘米厚的块，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和适量的盐腌上，然后用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好。
②葱切成花。姜切成米。蒜子剥去皮，拍破剁成米。香菜摘洗干净，用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉、香油兑成汁。
③食用时，锅内放入油烧到七成热，将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出，待油锅水分烧干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兑汁，翻颠几下，装入盘内，周围拼香菜即成。
特点色泽红亮，麻辣酥香，多味鲜美。
酸辣菊花羊肉
原料净后腿羊肉300克，八成烂羊肉皮400克，猪肥膘肉50克，削皮荸荠50克，鸡蛋清2个，红辣椒30克，香菜100克，猪油60克，料酒15克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，米醋10克，辣椒油10克，清汤150克，蒜子15克，葱15克，姜15克，干淀粉10克，湿淀粉25克，香油15克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。红辣椒去蒂去籽切成米。荸荠剁成米。蒜子剥去皮剁成细茸(越细越好)。香菜摘洗干净。姜切成米。
②将羊肉和猪肥膘肉用绞肉机连续绞三遍成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成羊肉茸料。用汤、辣椒油、醋和余下的盐、味精、湿淀粉兑成汁。
③将羊肉皮下入开水锅氽过，捞出后抹干水分，抹上甜酒原汁，下入七成热油锅炸至羊肉皮起泡呈金黄色，捞入开水内浸泡一下取出，切成3厘米的丝。
④备小蝶12个，抹点油，把羊肉茸料挤成直径3厘米的丸子，放入小碟内，稍按平，撒点干淀粉，再把羊皮丝均匀地摆放羊肉茸的一圈，中心放点红椒、姜米作花芯，即成菊花羊肉。
⑤食用前10分钟，将菊花羊肉上笼蒸熟取出，分两行摆在长腰盘内，同时锅内放入油烧到七成热，下入蒜茸炒一下，随后倒入兑汁烧开，加入香油，浇在菊花羊肉上，香菜拼在两边即成。
特点形似菊花，色泽美观，酸辣香鲜，味美可口。
原蒸五元羊肉
原料带皮肋条羊肉1000克，荔枝、桂圆、红枣各12粒，白莲30克，枸杞15克，猪油60克，曲酒30克，料酒15克，精盐10克，味精1克，清汤500克，胡椒粉2克，葱15克，姜15克，蒜子25克，蜂蜜50克，小干红椒6个，桂皮15克，鸡油10克。
制法
①葱和姜拍破。蒜子剥去皮。红枣洗一遍，上笼蒸发剥去皮，荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。
②将羊肉骨剔去，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入有垫底沙锅内，加入葱姜、曲酒、桂皮、干红椒、水(水以没过羊肉为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂取出，稍凉，切成4厘米长、3厘米宽的块，下入油锅煸出香味，烹料酒，装入汤内，放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜子、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤和原汤，上笼蒸至酥烂浓香取出，放鸡油即成。
特点色泽红亮，浓香咸甜，原汁原味，滋补珍品。
红煨羊肚片
原料生羊肚子1500克，净冬笋100克，水发香菇100克，大蒜50克，桂皮10克，干朝天椒10克，猪油150克，料酒50克，盐5克，酱油25克，味精1.5克，汤500克，香油25克。
制法
①羊肚用八成开水烫一下，刮去黑皮洗净，放入冷水锅中煮到七成烂，捞出后再洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块。
②冬笋切成3毫米的片。香菇去蒂，大的改块。大蒜成斜段。葱、姜拍破。
③将猪油烧沸，下入冬笋、羊肚片和香菇煸炒，放入料酒、酱油盐、桂皮、干朝天椒和汤，烧开后装入垫有底的沙钵内，用小火煨上。
④食用时，去掉沙钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内，另上香菜即成。
特点香辣酥烂，味鲜可口。
麻辣羊肚丝
原料生羊肚子1500克，净冬笋100克，鲜红辣椒50克，大蒜50克，猪油150克，料酒25克，盐10克，味精1.5克，花椒粉0.5克，香醋15克，汤100克，香油15克，湿淀粉25克。
制法
①羊肚子加工的方法见“红煨羊肚片”，要切成5厘米长的丝。将冬笋和红辣椒(去蒂去籽)洗干净，都切成5厘米长的丝。大蒜摘洗干净切成丝。
②将猪油烧沸，下入羊肚丝煸炒出香味，烹料酒，加入冬笋丝、红辣椒丝、花椒粉和盐，炒一下再放入汤、味精、大蒜丝，用湿淀粉调稀勾芡，滴几点香醋，淋香油，装入盘内即成。
特点麻辣鲜香，下酒佳肴。
酸辣羊蹄花
原料羊蹄2500克，香菜100克，桂皮10克，干朝天椒10克，泡菜100克，大蒜25克，小红辣椒15克，猪油100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，味精2.5克，胡椒粉1克，香油15克，葱15克，姜15克。
制法
①羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有底的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。
②泡菜切成米。大蒜切成花。小鲜红辣椒切成米。香菜洗净。
③食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下；同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。
特点软烂柔润，汁浓味鲜。
药制龟羊汤
原料龟肉1000克，羊肉750克，枸杞、党参、附片、黄芪各15克，荔枝、桂圆、红枣各12粒，猪油100克，料酒50克，盐15克，冰糖50克，胡椒粉1克，味精1.5克，姜片15克，葱20克。
制法
